La salsa Alfredo è un tipo di salsa alla panna che è stata resa popolare nel 1914 dal ristorante Alfredo a Roma. Le prime varianti di questo piatto originariamente utilizzavano solo burro e parmigiano. Ma ora, la salsa Alfredo è famosa come un piatto liscio a base di crema. La salsa Alfredo è un'aggiunta versatile a pasta, pollo e altro ancora. Inoltre, questa ricetta della salsa Alfredo utilizza solo pochi ingredienti di base ed è pronta da servire in pochi minuti!
ingredienti
Salsa Alfredo Regolare
- 1 ml di panna
- 8 cucchiai di burro
- 220 g di parmigiano grattugiato fresco
- Sale e pepe a piacere)
- Acqua di cottura della pasta (per diluire il sugo)
Variazioni della ricetta (come descritto di seguito)
- 1-2 spicchi d'aglio (schiacciato, schiacciato o tritato)
- Scorza di limone grattugiata di 1/2 limone
- Succo di limone da 1/2 limone
- 80 ml di vino bianco
- 240 ml di yogurt bianco magro
- noce moscata (a piacere)
Fare un passo
Metodo 1 di 2: Salsa Alfredo Regolare
Passaggio 1. Sciogliere il burro
Mettere il burro in una casseruola standard e scaldare sul fornello a fuoco medio-basso. Il tuo obiettivo è scaldare la salsa finché non è calda e ha una consistenza liscia. Il riscaldamento a bassa temperatura è il modo migliore. Questo processo richiede pazienza.
Passaggio 2. Aggiungere la panna e il parmigiano e mescolare bene
Mescolare delicatamente mentre si aggiungono gli ingredienti, in modo che non si brucino o si attacchino alla padella. Continuare a mescolare fino a quando non sarà ben amalgamato.
Se puoi, usa parmigiano grattugiato fresco. La differenza di sapore della salsa è molto pronunciata rispetto alla salsa che utilizza parmigiano grattugiato a lungo. Anche il formaggio grattugiato fresco tende a essere meno soggetto a "grumi". Leggi la spiegazione di seguito.
Passaggio 3. Riscaldare a ebollizione lenta
Attendete che la salsa sobbollisca lentamente; solo fino a quando non si formano alcune piccole bolle. A questo punto iniziate a mescolare lentamente la salsa finché non si addensa. La salsa di solito impiega 8 minuti per addensarsi.
Non essere tentato di alzare le fiamme. Ridurre il fuoco se la salsa inizia a bollire velocemente; perché così facendo non solo brucerà la salsa e avrà un sapore amaro, ma potrebbe anche causare il formaggio "coagularsi". Se lo riscaldi troppo velocemente, il contenuto proteico nel formaggio si accumula invece di rompersi lentamente. Di conseguenza, il grasso e l'umidità si separano dal formaggio, lasciando un grumo duro che non può essere sciolto.
Passaggio 4. Aggiungi sale e pepe in modo che la salsa Alfredo abbia un buon sapore
La salsa è pronta per essere condita quando avrà raggiunto una bella consistenza densa. Puoi usare qualsiasi condimento che ti piace, ma sale e pepe da soli sono sufficienti. Mescolare la salsa fino a quando le spezie non si sono mescolate uniformemente dopo l'aggiunta.
Saranno sufficienti alcuni frullati o pizzichi di ogni spezia. Se temi di aggiungere troppo, prova ad aggiungere solo un pizzico di condimento, quindi mescola e assaggia la salsa. Ripeti fino a quando la salsa ha un sapore perfetto
Passaggio 5. In alternativa, utilizzare l'acqua di cottura della pasta per diluire la salsa
Se hai ancora acqua di cottura della pasta, usala per diluire un sugo troppo denso e ricco. L'acqua ha un po' di sapore di pasta, quindi il sugo avrà un bel sapore “di pane” e si assottiglierà.
Se per sbaglio versate troppa acqua, fate sobbollire dolcemente finché la salsa non si addensa di nuovo
Passaggio 6. Servire
Quando la salsa è come la desiderate, servitela. Versate la salsa fumante sulla vostra pasta preferita. La ricetta in questa sezione fa sei porzioni.
In alternativa, prova a usare questa salsa per dare un sapore cremoso ai tuoi piatti di carne e verdure preferiti, inclusi pollo, gamberi, broccoli e altri. Il sapore delicato della salsa lo rende estremamente versatile, quindi può essere utilizzato in quasi tutti i primi piatti
Metodo 2 di 2: variazioni della ricetta
Questa sezione offre alcune idee per condire la normale salsa Alfredo. Puoi usare qualsiasi combinazione dei trucchi di seguito o nessuno. Sta a te!
Passaggio 1. Prova ad aggiungere alcuni spicchi d'aglio
L'aroma e la dolcezza dell'aglio sono il complemento perfetto per perfezionare la salsa alla panna Alfredo. Mentre si scioglie il burro, tritare uno o due spicchi d'aglio. Quindi, farla bollire nel burro per circa un minuto prima di aggiungere il resto degli ingredienti. Ciò consentirà al gusto e all'aroma naturali dell'aglio di mescolarsi alla salsa. Lasciare che l'aglio rimanga nella salsa mentre si serve.
Passaggio 2. Prova ad aggiungere vino bianco
La dolcezza leggermente aspra della maggior parte dei vini bianchi aggiunge una dimensione sottile a una semplice ricetta di salsa Alfredo. Mescolare delicatamente 80 ml di vino bianco nella salsa appena prima di aggiungere sale e pepe. Potrebbe essere necessario far sobbollire ancora un po' la salsa per farla addensare nuovamente una volta aggiunto il vino bianco.
È possibile utilizzare la maggior parte dei vini bianchi. Il gusto fresco e croccante dello chardonnay, ad esempio, esalterà la consistenza morbida della salsa. Non usare il vino che solitamente viene servito con il dessert, come il moscato, perché è troppo dolce
Passaggio 3. Prova ad aggiungere un po' di limone per preparare una salsa Alfredo con un pizzico di agrumi
Il sapore aspro dell'acqua di limone "indebolisce" il contenuto di grasso nella salsa Alfredo. Le interazioni tra tutti questi sapori possono essere nitide, ma sono deliziose. Per aggiungere un sapore agrumato alla salsa di Alfredo, tagliare a metà un limone aspettando che la salsa sobbollisca lentamente. Usa una grattugia fine o un microplane per grattugiare la scorza di limone in piccoli mucchietti di grattugia fine. Quando la salsa si sarà addensata, aggiungete il grattugiato. Quindi, spremere il succo di limone, dalla metà del limone, nella salsa. Mescolare bene.
Spremere i limoni nella salsa attraverso un setaccio per evitare che i semi di limone penetrino nella salsa
Passaggio 4. Prova ad aggiungere un pizzico di noce moscata
La noce moscata potrebbe non essere il primo condimento a cui pensi come un'ottima aggiunta alla salsa alla panna di Alfredo. Tuttavia, in piccole quantità, la noce moscata può aumentare il gusto e l'aroma della salsa Alfredo. Prova a mescolare con un pizzico di noce moscata (non più di 1/4 di cucchiaino) quando aggiungi il parmigiano. Se ti piace il risultato, puoi continuare ad aggiungere piccole quantità di condimento fino ad ottenere il sapore che desideri.
Passaggio 5. Utilizzare lo yogurt, invece della panna, per preparare una salsa ipocalorica
La salsa Alfredo è deliziosa, ma una rapida occhiata alla lista degli ingredienti rivelerà che è ricca di calorie e ricca di grassi. Prova a sostituire la panna con lo yogurt bianco magro in una quantità pari alla quantità di panna elencata in una ricetta normale. Si può usare anche lo yogurt greco. La salsa sarà comunque ricca di sapore, ma non così ricca come la versione normale.
- Lo yogurt darà anche alla salsa un sapore leggermente "croccante" (simile alla salsa alla Stroganoff). Alcune persone preferiscono così la salsa di Alfredo.
- Aggiungere circa 1 cucchiaio di farina alla salsa insieme allo yogurt. Lo yogurt può formare grumi se esposto a calore elevato, ma la farina tende a prevenire questi grumi.
Passaggio 6. Prova a utilizzare solo burro e formaggio per una variante tradizionale
Le prime versioni della moderna salsa Alfredo utilizzavano solo due ingredienti: formaggio e burro. Una volta sciolti e mescolati, i due ingredienti formano un composto liscio e dorato che ricopre la pasta in modo uniforme. Questa versione della salsa è abbastanza semplice, ma sana e deliziosa. Se vuoi sperimentare i sapori tradizionali, non è necessario aggiungere la panna, l'acqua e le spezie elencate nella ricetta sopra. Inoltre, raddoppia la quantità di formaggio e burro utilizzata per preparare la stessa quantità di salsa della ricetta normale.
Per un gusto più originale, utilizzare burro fresco non salato. Prima di riporre in frigorifero, mescolare il sale nel burro per farlo durare più a lungo. Se vuoi preparare una deliziosa salsa Alfredo, usa del burro fresco non salato; perchè dura poco
Suggerimenti
- Non dimenticare di continuare a mescolare la salsa. Dimenticare di mescolare può far attaccare la salsa ai lati della padella, oltre a produrre un sapore amaro e sgradevole.
- Altre verdure che si sposano bene con la normale salsa Alfredo includono basilico, pomodori secchi e spinaci.
- Non puoi lasciare i pomodori? Prova a preparare la salsa Alfredo di pomodoro (o "salsa rosa") mescolando uguali quantità di salsa Alfredo alla tua salsa rossa preferita. Puoi usare i pomodori in scatola o preparare la tua salsa rossa con i pomodori freschi: dipende da te.
