Il vino bianco è alla base di molti sughi che si sposano bene con frutti di mare, pollo e pasta, e la semplicità dei sughi rende facile personalizzare le vostre papille gustative. Le salse al vino bianco sono generalmente di due tipi: salse più leggere e leggere fatte con burro e brodo di pollo e salse più ricche e dense che utilizzano panna e farina. Entrambe le salse richiedono un processo noto come "riduzione", che cuoce l'intero liquido per 5-10 minuti per unire i sapori.
Questa ricetta fa abbastanza salsa per 4 persone.
ingredienti
Crema Di Vino Bianco
- 1 tazza (120 g) di panna liquida
- 180 ml di vino bianco secco (Sauvignon Blanc, Chardonnay)
- 1 cucchiaio di burro o olio d'oliva
- 2 cucchiai di farina per tutti gli usi
- 1 cucchiaino di sale
- 1-3 spicchi d'aglio, tritati
- Sale e pepe a piacere
- 1/2 cucchiaino del condimento che preferisci: prezzemolo, origano, scaglie di peperoncino rosso, noce moscata
- Scelta di 1 cipolla rossa piccola, 227 grammi di funghi, tritati
Salsa al vino bianco leggera
- 3 cucchiai di burro
- 180 ml di vino bianco secco (Sauvignon Blanc, Chardonnay)
- 1 1/2 tazze di pollo o brodo vegetale
- 2 cucchiai di farina per tutti gli usi
- 2-3 spicchi d'aglio, tritati
- 1/2 cucchiaino di spezie che vuoi – prezzemolo, origano, basilico
- Opzione: 1 cipolla rossa piccola, 227 g di funghi, tritati
Fare un passo
Metodo 1 di 2: Preparare la Salsa Cremosa
Passaggio 1. Scaldare l'olio o il burro in una casseruola a fuoco medio
In attesa che l'olio si scaldi, tritate l'aglio e tritate la cipolla ei funghi, se lo si desidera.
Passaggio 2. Cuocere l'aglio in olio bollente per 1-2 minuti
Cuocere fino a quando l'aglio è leggermente dorato.
Aggiungere i funghi e gli scalogni, insieme all'ulteriore 1/2 cucchiaio di burro
Passaggio 3. Aggiungere vino bianco, panna, sale, pepe e condimenti
Mescolare il tutto fino a quando non si sarà amalgamato usando un mescolatore o un cucchiaio di legno.
Passaggio 4. Portare a ebollizione
Alzate la fiamma e portate velocemente a bollore la salsa in modo che molte delle bollicine salgano in superficie e scoppino. Non lasciare sobbollire la salsa: devi solo raggiungere rapidamente questa temperatura.
Passaggio 5. Ridurre il fuoco a medio e aggiungere la farina mescolando
Aggiungere la farina e mescolare velocemente dopo aver abbassato il fuoco. La salsa bolle, con qualche bollicina in superficie.
Passaggio 6. Riduci il calore e fai sobbollire fino a quando non si addensa
Potete far sobbollire la salsa per tutto il tempo che volete prima di servire. Più a lungo lo fai bollire, più densa e ricca sarà la salsa.
Se la salsa diventa troppo densa, puoi aggiungere del brodo caldo per diluirla senza perdere il sapore
Passaggio 7. Applicare la salsa sul piatto di pasta
La salsa al vino bianco si sposa bene con pollo e capesante. Alcune ricette che puoi provare includono:
- Gamberetti, scaglie di peperoncino rosso o pepe di Cayenna, scalogno saltato in padella e paprika
- Pollo, broccoli e piselli
- Pollo, funghi e cipolle
- Carote, cipolle e zucchine saltate in padella, limone, scaglie di pepe nero
Metodo 2 di 2: fare una salsa leggera al vino bianco
Passaggio 1. Scaldare l'olio o il burro in una casseruola a fuoco medio
Mentre aspettate che l'olio si scaldi, tritate l'aglio e tritate la cipolla ei funghi, se lo desiderate.
Passaggio 2. Cuocere l'aglio in olio bollente per 1-2 minuti
Cuocere fino a quando l'aglio è leggermente dorato.
Aggiungere i funghi e lo scalogno, insieme a un cucchiaio di burro. Cuocere per altri 5 minuti, o fino a quando la cipolla è traslucida (leggermente traslucida)
Passaggio 3. Aggiungere il vino bianco e ridurre il fuoco a sobbollire
Usa un cucchiaio di legno per mescolare e raschiare i pezzi di cipolla dal fondo della padella. Usa una fiamma medio-bassa.
Questa è la fase di "riduzione"
Passaggio 4. Mescolare la farina e i restanti 2 cucchiai di burro in un altro piatto
Usa le dita per mescolare lentamente la farina e il burro. Accantonare.
Passaggio 5. Mettere il brodo nella pentola dopo che il vino è quasi evaporato
Dovrebbe essere rimasta solo una piccola quantità di vino nella pentola, circa un quarto. Aggiungere il brodo e riportare il liquido a bollore.
Potete preriscaldare il brodo nel microonde prima di aggiungerlo al composto
Passaggio 6. Mescolare lentamente la miscela di burro/farina
Aggiungere il burro poco alla volta, mescolando continuamente con un cucchiaio.
Passaggio 7. Aggiungi le spezie e lascia sobbollire la salsa per 4-5 minuti
Più a lungo la salsa cuoce, più densa sarà la salsa.
Passaggio 8. Servire su pasta, pollo o capesante
Questa salsa è molto versatile e si sposa bene con verdure e pollo o pesce.
Se vuoi aggiungere al sugo gamberi o capesante, aggiungi anche l'aglio durante la cottura
Suggerimenti
- Se lo si desidera, aggiungere alla salsa il parmigiano fresco grattugiato e/o i funghi saltati in padella.
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Vino di accompagnamento:
Bevi lo stesso vino Chardonnay che hai usato per fare questa salsa al vino bianco. Sperimenta con altri vini bianchi secchi per ottenere la salsa al vino bianco perfetta!
