I pomodori dell'orto di casa sono fruttuosi? Se hai una grande scorta di pomodori in estate, puoi preparare una salsa che puoi gustare in inverno. La salsa di pomodoro in scatola è fatta con aceto per aiutare a conservare i pomodori e viene conservata in barattoli in scatola sigillati. Continua a leggere per deliziose ricette di salsa di pomodoro e procedure di inscatolamento approvate dall'USDA.
Fare un passo
Questa ricetta per l'inscatolamento produrrà circa tre pinte di salsa di pomodoro. È importante mantenere il rapporto pomodoro/aceto per garantire che la salsa si conservi correttamente. Leggi la guida dell'USDA per inscatolare pomodori e prodotti a base di pomodoro per ulteriori informazioni.
Parte 1 di 2: fare la salsa
Passaggio 1. Raccogli tutti gli ingredienti
Assicurati che le verdure che usi siano mature e non danneggiate, senza macchie o lividi. Hai bisogno:
- 2, 2 kg di pomodori
- 450 grammi di peperoncini verdi in scatola, tritati
- 2 jalapenos, privati del torsolo e tritati (aggiungere due jalapenos per una salsa extra piccante)
- 2 tazze di aglio tritato
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 1 tazza di aceto bianco
- 1/2 tazza di coriandolo tritato
- 2 cucchiaini di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
Passaggio 2. Preparare i pomodori
La salsa di pomodoro in scatola è migliore quando i pomodori sono stati pelati. Per pelare i pomodori, utilizzare il seguente metodo:
- Eliminate i gambi dei pomodori e sciacquateli.
- Usa un coltello affilato per creare delle "x" su entrambe le estremità del pomodoro.
- Metti una grande pentola d'acqua sul fuoco e porta a ebollizione.
- Sbollentare i pomodori facendo bollire i pomodori in acqua bollente per 30 secondi.
- Rimuovere i pomodori, lasciarli raffreddare e rimuovere la pelle nella sezione "x". La buccia del pomodoro si staccherà facilmente.
- Fai attenzione quando conservi il succo di pomodoro, usa un coltello per tagliare il torsolo del pomodoro.
- Tritare i pomodori e metterli da parte in una ciotola con il succo di pomodoro.
Passaggio 3. Metti tutti gli ingredienti in una grande pentola d'acciaio
Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco a medio basso quindi portare a ebollizione la salsa. Assaggia per assicurarti che la salsa abbia abbastanza spezie e aggiungine altra se necessario.
Passaggio 4. Cuocere la salsa
Usa un termometro per assicurarti che la salsa abbia raggiunto i 180 gradi Fahrenheit (82 gradi Celsius). Questo ucciderà eventuali enzimi o batteri che potrebbero rovinare la salsa in scatola.
Parte 2 di 2: Salsa in scatola
Passaggio 1. Versare la salsa in un barattolo di latta pulito
Riempi i vasetti fino a un quarto di pollice (mezzo cm) dalla superficie. Usa un imbuto per assicurarti che la guarnizione tra il barattolo e il coperchio del barattolo rimanga pulita.
- Puoi lavare i barattoli utilizzando il ciclo dell'acqua calda in lavastoviglie prima di iniziare il processo. Metti il coperchio del barattolo in acqua bollente per alcuni minuti per pulirlo.
- Se c'è della salsa rovesciata sul bordo del barattolo, puliscila con un tovagliolo di carta prima di continuare.
Passaggio 2. Chiudi il barattolo della salsa
Avvitare l'anello sul coperchio del barattolo per assicurarsi che non si apra. Non limitarti a stringere bene il coperchio del barattolo, perché l'aria dovrebbe essere in grado di fuoriuscire durante il prossimo processo di inscatolamento.
Passaggio 3. Metti i barattoli in una grande casseruola
Riempi la pentola con acqua fino a 5 cm dalla superficie del vaso. Accendi il fornello a fuoco alto e porta l'acqua a bollore.
- Se vivi in pianura, fai bollire i vasetti per 15 minuti.
- Se vivi sugli altopiani, fai bollire i vasetti per 25 minuti.
Passaggio 4. Rimuovere con cautela il barattolo dall'acqua
Lascia raffreddare completamente i vasetti. Il coperchio del barattolo emetterà uno schiocco quando si raffredderà e si chiuderà.
Passaggio 5. Controllare la sezione della guarnizione premendo il coperchio sul barattolo
Se il coperchio del barattolo emette uno schiocco quando lo premi e lo rimuovi, significa che la lattina non è chiusa correttamente. Puoi mettere il barattolo non sigillato in frigorifero per un uso immediato o rimetterlo nel processo di inscatolamento.
Passaggio 6. Fatto
Suggerimenti
Se usi i peperoni jalapeno durante la salsa e l'inscatolamento, indossa i guanti quando li maneggi. L'olio contenuto nel peperoncino può attaccarsi alla pelle anche dopo il lavaggio e può entrare accidentalmente negli occhi, nel naso o nella bocca. L'olio nel peperoncino può causare un sapore bruciante
Avvertimento
- Usa barattoli da 1/2 litro o più piccoli. Il tempo di lavorazione sopra indicato non è adatto per vasi di grandi dimensioni.
- Cerca le ricette che sono state approvate dall'USDA per garantire che l'acidità della salsa in scatola sia giusta per prevenire il deterioramento prematuro.
- Le lattine di salsa sigillate in modo errato possono essere danneggiate, quindi controlla i sigilli dopo il processo di inscatolamento.
- Non forzare il barattolo a raffreddare, utilizzare un ventilatore o un dispositivo di raffreddamento.
