È importante tagliare correttamente il pollo per utilizzare le cosce, le ali, il petto e altre parti senza contaminare la carne nel miglior modo possibile, sia che tu stia acquistando pollo intero dal negozio di alimentari o allevandolo e macellandolo da solo. Questo articolo contiene informazioni su come tagliare il pollo che è stato lavato in acqua calda e privato delle piume.
Fare un passo
Parte 1 di 4: rimozione di zampe e testa di pollo
Passaggio 1. Lavare completamente il pollo
Metti il pollo direttamente sotto l'acqua corrente fredda del rubinetto. Quando lavi il pollo, rimuovi le piume che sono ancora attaccate alla pelle.
- Usa un lavandino esterno se ne hai uno, poiché lavare i polli è un lavoro sporco.
- Quando hai finito, scola l'acqua in eccesso.
Passaggio 2. Taglia le zampe di gallina
Metti il pollo sulla schiena su un tagliere. Usa un coltello da macellaio per premere su una delle giunture degli artigli nel punto in cui la parte superiore dell'artiglio incontra il fondo dello stinco di pollo (coscia). Premi per tagliare gli artigli. Ripeti con altri artigli.
- Assicurati di posizionare il coltello direttamente nell'articolazione, tra le due vene di pollo, per un taglio liscio. Non è necessario tagliare le ossa.
- Scarta le zampe di gallina, a meno che tu non abbia intenzione di usarle per una ricetta.
Passaggio 3. Taglia la testa del pollo
Allunga il collo del pollo su un tagliere e usa un coltello per tagliare la parte superiore del collo sotto la testa. Tirare la testa verso l'alto e tagliare l'esofago e la trachea. Rimuovere la testa di pollo.
Parte 2 di 4: sbarazzarsi di gabbia di pollo, collo e ghiandole sebacee
Passaggio 1. Apri la cache di pollo
Mettere il pollo sulla schiena e tirare il collo. Usa un coltello per fare delle incisioni orizzontali nella pelle del collo solo per metà della lunghezza. Fai due cunei verticali dal primo cuneo alla parte superiore del collo. Inserire un dito in un'incisione orizzontale, afferrare la pelle e tirare il collo.
Usa un coltello per aiutare ad allentare la pelle quando la tiri
Passaggio 2. Trova la cache di pollo
Per prima cosa, cerca l'esofago, il tubo morbido che corre lungo il collo. Tira via l'esofago dal collo e cerca il ventriglio, il sacco carnoso che i polli usano per conservare il cibo, che si trova nella parte inferiore del collo vicino al petto. Allentare il raccolto e rimuoverlo dal pollo.
- Il raccolto è saldamente attaccato al corpo del pollo, quindi dovrai provare a rimuoverlo.
- Fai attenzione a non strappare la cache, poiché potrebbe contenere cibo che viene digerito. Se lo strappi, rimuovi quanto più tessuto e contenuto possibile.
- Se la cache non contiene cibo, è più difficile trovarlo. Questa cache si attaccherà piatta sul petto.
Passaggio 3. Rimuovere il collo di pollo
Premere la pelle del collo e posizionare il collo sul tagliere. Usa un coltello per affettare la carne sotto il collo su tutti i lati, cioè tagliare intorno all'osso. Usando una mano per afferrare saldamente il corpo del pollo, afferra il collo con l'altra mano e ruotalo.
- Potresti trovare più facile tenere il pollo e torcere il collo con una mano.
- Rimuovere il collo di pollo o conservarlo per un brodo.
Passaggio 4. Tagliare le ghiandole sebacee del pollo
Questa ghiandola è la copertura sulla coda del pollo. Usa un coltello per tagliare un pollice (1,25 cm) dalla parte superiore della coda e tagliare la ghiandola. Rimuovere la ghiandola.
Parte 3 di 4: Eliminazione dell'intestino di pollo
Passaggio 1. Aprire la cavità del corpo del pollo
Con il pollo sulla schiena, usa un coltello per fare un'incisione sulla cloaca, che si trova all'estremità della coda del pollo. Inserisci il dito nella cavità e aprilo di più.
- Non affettare gli organi interni durante il taglio.
- Poiché l'allargamento della cavità premerà l'intestino, il letame di pollo può uscire. Se ciò accade, lavare immediatamente il pollo.
Passaggio 2. Rimuovere l'intestino di pollo
Con il pollo sulla schiena, metti una mano sul petto per mantenerlo stabile. Inserisci l'altra mano nella cavità che hai creato, sopra gli organi interni. Coprite gli intestini con le mani ed estraeteli. Ripetere fino a quando tutti gli intestini sono stati rimossi.
- Questo processo deve essere eseguito lentamente e con attenzione. Fai attenzione a non strappare la cistifellea, che è un piccolo organo verdastro.
- Una volta che tutti gli intestini sono stati rimossi, cerca la cistifellea e assicurati che non si strappi. Se è strappato, la carne di pollo è stata contaminata dalla bile.
- Gli intestini sono ancora attaccati al pollo dal buco dell'intestino. Usa un coltello per tagliarlo, facendo attenzione a non strappare l'intestino stesso.
- Scartare l'intestino o salvare il ventriglio e il fegato di pollo per l'uso nelle ricette.
Passaggio 3. Rimuovere il fegato e i polmoni di pollo
Il fegato è al centro del torace e i polmoni sono attaccati alla colonna vertebrale. Usa le dita per rilasciare delicatamente gli organi e tirali dentro.
Parte 4 di 4: preparare il pollo per la cottura
Passaggio 1. Lavare il pollo
Lavate bene il pollo sia all'interno che all'esterno della cavità. Assicurati che nessun tessuto o sangue sia rimasto sul pollo. Asciugare con un fazzoletto al termine del lavaggio.
Passaggio 2. Conservare il pollo in frigorifero o in frigorifero
Se non hai intenzione di cucinare subito il pollo, assicurati che sia conservato correttamente. Non lasciare il pollo a temperatura ambiente per più di qualche minuto dopo il taglio.
Passaggio 3. Cuocere il pollo intero o tagliarlo a pezzi
Considera di grigliare il pollo intero o di tagliare le ali, le cosce e il petto per cucinare separatamente.
Suggerimenti
- Se stai tagliando più di un pollo, considera di allestire una stanza all'esterno per una pulizia più semplice.
- Le parti di pollo che non vengono utilizzate possono essere compostate e utilizzate come fertilizzante.
Avvertimento
- Al termine, lavare l'area di taglio con acqua calda e sapone e un disinfettante.
- Se il pollo è contaminato da grandi quantità di feci o bile dalla cistifellea, gettalo via.
