Cucinare tutte le parti del pollo è una soluzione efficace per risparmiare denaro e servire un pasto delizioso per la famiglia. Oltre a poter gustare la deliziosa carne di pollo, le ossa di pollo possono essere utilizzate anche per il brodo quando si cucina la zuppa. Quando tagli il pollo in quarti, dovrai separare la carne chiara da quella scura, con il risultato di ottenere 4 pezzi di uguali dimensioni che possono essere grigliati, arrostiti o cotti a piacere.
Fare un passo
Parte 1 di 2: preparare il pollo
Passaggio 1. Rimuovere il pollo dall'involucro e separare le interiora
La maggior parte del pollo venduto sul mercato è confezionato in un involucro di plastica spesso, quindi avrai bisogno di un coltello per aprirlo, inoltre dovrai immergere brevemente il pollo nel lavandino per pulirlo. Scartare l'involucro di plastica.
- Le frattaglie di pollo si trovano solitamente nella cavità del pollo, avvolte in plastica o lasciate all'interno. Trova la posizione e rimuovila dal pollo. Puoi usare le frattaglie per cucinare o buttarle via.
- Contrariamente alla credenza popolare, non è necessario lavare il pollo crudo prima di prepararlo. Lavare il pollo con acqua può diffondere i batteri presenti nel pollo nella tua cucina pulita e aumentare il rischio di malattie. Fai bollire o metti il pollo in forno a 74 °C, questo è un modo potente per uccidere i batteri nel pollo. Finché cuoci il pollo correttamente, non è necessario sciacquarlo prima.
Passaggio 2. Preparare un tagliere
Affettate il pollo su un tagliere pulito e sodo. Assicurati di pulire i taglieri e i coltelli prima di usarli per tagliare altri ingredienti.
Passaggio 3. Utilizzare un coltello da macellaio affilato e resistente
Tagliare il pollo in quarti richiede di tagliare anche le ossa, quindi è importante usare un coltello affilato e forte. L'uso di un coltello da chef o di un machete è altamente raccomandato in quanto renderà più facile tagliare i pezzi di pollo. Affila il coltello prima dell'uso, assicurandoti che sia sufficientemente affilato prima di tagliarlo.
Parte 2 di 2: fare il taglio
Passaggio 1. Separare le gambe dal corpo del pollo
Affetta ogni articolazione della gamba usando un coltello da macellaio, tagliando la pelle. Questo allenterà la gamba senza realmente romperla.
Dopodiché, tira e ruota la coscia di pollo finché l'articolazione non è libera dal corpo del pollo, quindi taglia di nuovo la parte inferiore dell'articolazione se la coscia e la coscia non si sono separate
Passaggio 2. Separare le gambe nella parte superiore delle cosce e nella parte inferiore delle cosce o quella che viene spesso chiamata bacchetta
Metti la parte superiore e inferiore delle cosce a faccia in giù. Usa un machete per separare la parte inferiore delle cosce e la parte superiore delle cosce.
In alternativa, puoi lasciare le gambe e le cosce unite per un taglio più ampio (se è quello che vuoi)
Passaggio 3. Separare il petto e le ali dal corpo del pollo
Posiziona il torace a faccia in giù con la cavità del collo rivolta verso di te. Tagliare il pollo dalla parte posteriore attraverso le costole fino alla cavità del collo usando un coltello da macellaio o delle forbici grandi. Dopodiché, taglia lo sterno per tagliare il pollo in due metà.
- Rimuovere grasso e ossa indesiderati tagliando le costole al petto, separando la colonna vertebrale; scartare o conservare se lo si desidera. Separare anche lo sterno e le vertebre che lo collegano.
- In alternativa, puoi scegliere di separare prima il torace, premendo il centro del torace per trovare la cartilagine, quindi inserendo la punta di un coltello in una delle metà. Dopodiché, taglialo fino alla fine. Per separare il pollo in due metà, fai più o meno allo stesso modo, poi scarta le costine non utilizzate.
Passaggio 4. Taglia le giunture delle ali per separare il torace e le ali
Con il bordo del coltello premere sul corpo del pollo, tirare l'articolazione delle ali per far uscire lo strato di pelle e poi tagliare la parte con un coltello.
Suggerimenti
- Per preparare la zuppa, affettare le costole tra lo sterno e le costole. Basteranno queste due metà di osso da mettere nella pentola per fare il brodo.
- Il processo di taglio del pollo può essere eseguito prima o dopo la cottura. Alcune ricette, soprattutto quelle per la cottura sul piano cottura, richiedono che il pollo venga tagliato e condito prima della cottura in modo che possa entrare nella padella.
- Prendi in considerazione l'uso di guanti di plastica quando tagli il pollo crudo per evitare che i batteri si trasferiscano alle mani. I guanti possono anche proteggere le mani dal calore quando il pollo è appena stato tolto dal forno. Assicurati inoltre di lavare nuovamente i guanti dopo l'uso.
