Quando acquisti un pollo intero, dovrai tagliarlo a pezzi prima di usarlo in una ricetta. Il processo di taglio standard è in realtà abbastanza semplice. Se vuoi rendere il piatto più accattivante, prova un taglio francese delle ali prima di cucinare il pollo.
Fare un passo
Metodo 1 di 2: Taglio standard
Passaggio 1. Individuare i due giunti sull'ala
Le ali di pollo intere hanno due giunture che collegano le tre metà. Dovresti essere in grado di identificare visivamente entrambe le articolazioni.
- Le ali di pollo si piegano in due punti e ogni curva è collegata da un singolo giunto.
- L'estremità arrotondata precedentemente collegata al corpo del pollo è chiamata drumette. La parte centrale tra le due articolazioni è chiamata wingette (chiamata anche piatta), e la parte appuntita è la punta dell'ala.
- Dopo aver identificato visivamente entrambe le articolazioni, usa le dita per cercare le aree che sembrano vuote o allentate. Questo è il giunto dove taglierai l'ala.
Passaggio 2. Rompere l'articolazione tra l'ala e la batteria
Tieni le ali ad entrambe le estremità. Piegare l'articolazione tra wingette e drumette finché non si rompe.
- Tenere l'ala e la batteria con ogni mano in modo che le ali formino una V verticale. Basta ignorare le punte delle ali.
- Tirare entrambe le metà finché non si sente un piccolo schiocco. Continua a tirare fino a quando l'osso che è collegato all'estremità della batteria non fuoriesce dalla pelle.
Passaggio 3. Tagliare le articolazioni
Metti le ali di pollo su un tagliere e posiziona un coltello affilato appena tra le giunture esposte. Premi e taglia attraverso il centro del giunto per separare ordinatamente le due metà dell'ala.
- Dovrai premere verticalmente verso il basso per separare le giunture, ma usa un movimento di sega quando tagli la pelle che le collega.
- In alternativa, puoi anche tagliare i giunti aperti con cesoie da cucina affilate e pulite.
Passaggio 4. Separare il giunto tra l'ala e l'estremità dell'ala
Tieni le wingette e le punte delle ali che sono ancora fuse con le mani. Scuotere o piegare la punta dell'ala finché l'articolazione non si rompe.
- Questa sezione è solitamente più facile della prima perché le articolazioni sono più fragili.
- Tieni saldamente l'ala e usa l'altra mano per muovere la punta dell'ala. Fallo finché non senti o senti l'articolazione che si spezza, quindi piega l'articolazione fino a quando entrambe le ossa sono visibili. Le ossa più piccole sono collegate alla punta dell'ala.
Passaggio 5. Tagliare le articolazioni
Posiziona il pollo su un tagliere e usa un coltello affilato per tagliare l'articolazione tra l'ala e la punta dell'ala finché le due metà non saranno ben separate.
Le due metà possono essere facilmente separate con un coltello. Ma se vuoi, taglialo con le forbici da cucina
Passaggio 6. Cuocere le ali separate
Usa wingette e drumette nelle ricette che richiedono strisce di ali di pollo. Rimuovere le punte delle ali.
Le punte delle ali contengono pochissima carne quindi non sono adatte per l'uso nelle ricette regolari. Se non vuoi buttarli via, salva le punte delle ali e usali per fare il brodo di pollo
Metodo 2 di 2: fare un taglio francese
Passaggio 1. Separare le tre ali come al solito
Prima di realizzare il taglio alla francese, dovrai separare le ali di pollo in tre parti secondo il metodo standard.
- Rimuovere le punte delle ali come al solito. Puoi fare un taglio francese usando una drumette e un'ala.
- Il taglio francese separerà la carne e la pelle da una parte dell'osso. La carne verrà tirata e raccolta ad un'estremità in modo che l'osso esposto sia pulito e facile da tenere.
Passaggio 2. Tagliare la pelle sulla batteria
Usa un coltello affilato per tagliare la pelle sull'estremità più sottile della drumette. Cammina intorno alla base dell'osso e fermati quando la pelle è completamente rimossa.
- Afferrare saldamente l'osso visibile con una mano e tagliare la pelle con l'altra.
- Usa un leggero movimento di sega per tagliare la pelle. Lascia che il coltello faccia il lavoro e non è necessario premere troppo forte. L'obiettivo è separare la pelle senza rompere o raschiare l'osso.
Passaggio 3. Premere la carne in un'estremità
Usa la lama di un coltello per spingere la carne dall'estremità sottile a quella spessa.
- Potresti riuscire a farlo a mano, ma se è troppo scivoloso o trascina, usa semplicemente un coltello.
- Premi la lama del coltello in modo che il bordo affilato tocchi leggermente l'osso. Spingere la carne, girando il tamburo se necessario per raschiare tutti i lati.
- Potrebbe essere necessario tagliare alcuni muscoli mentre lo fai.
Passaggio 4. Comprimi la carne
Una volta che la carne forma una palla alla fine dell'osso, usa le dita per schiacciarla verso l'interno.
Questo passaggio non è obbligatorio, ma comprimendo la carne non ricadrà all'osso durante la cottura
Passaggio 5. Ripetere gli stessi passaggi sulla wingette
Afferrare l'osso esposto a un'estremità dell'ala e spingere la carne verso l'altra estremità. Se lo desideri, piega la carne verso l'interno alle estremità per comprimerla.
- Poiché l'ala è il centro dell'intera ala, non è necessario tagliare la pelle dall'osso come faresti con una batteria.
- Spingere la carne dall'estremità più piccola dell'ala finché non è visibile parte dell'osso, quindi fare le polpette dall'estremità più spessa.
- Puoi piegare la carne verso l'interno per fissarla, ma questo passaggio non è obbligatorio.
