Per quelli di voi che amano fare torte o dolci vari, è probabile che la tecnica di sbattere le uova fino a quando la consistenza e la struttura non cambino non vi sia più estranea. In pratica si può utilizzare l'uovo intero, oppure semplicemente sbattere l'albume o il tuorlo, a seconda delle esigenze elencate nella ricetta. La maggior parte delle ricette di snack non vegani elenca il processo di sbattere le uova, in particolare i bianchi, come uno dei passaggi cruciali. Sfortunatamente, non tutte le ricette includono informazioni su come sbattere le uova correttamente. Fortunatamente, questo articolo è qui per rispondere alla tua confusione! Qualunque sia la tua esigenza, che si tratti di sbattere gli albumi per fare meringhe o di sbattere le uova intere per fare le torte, il primo passo è preparare le uova e gli utensili da cucina giusti per risultati sempre perfetti!
Fare un passo
Metodo 1 di 3: sbattere manualmente gli albumi
Passaggio 1. Preparare le uova da sbattere
Metti le uova sul bancone per 30 minuti prima di sbatterle, soprattutto perché le uova raggiungono il loro volume massimo se sbattute a temperatura ambiente (circa 20-25 gradi Celsius).
- Se sei di fretta, sentiti libero di immergere le uova intere in una ciotola di acqua tiepida per 5-10 minuti per normalizzare la temperatura più velocemente.
- Se stai usando solo gli albumi, prova a separare gli albumi dai tuorli mentre le uova sono ancora fredde, soprattutto perché questo processo sarà più difficile per le uova a temperatura ambiente.
Passaggio 2. Se necessario, separare gli albumi dai tuorli
Rompi l'uovo il più vicino possibile alla linea centrale, quindi continua a spostare il tuorlo da un guscio all'altro mentre fai cadere l'albume. Ripeti questo processo fino a quando l'albume non sarà completamente separato dal tuorlo.
- Se lo desideri, puoi anche rompere le uova nel palmo della tua mano. Dopodiché, tieni il tuorlo tra i palmi delle mani e lascia che gli albumi fluiscano nella ciotola tra le dita.
- Metti una piccola ciotola sotto il palmo della mano per raccogliere gli albumi che cadono, quindi trasferiscili velocemente in una ciotola più grande. In questo modo eviterete il rischio di mescolare i tuorli con il resto degli ingredienti elencati nella ricetta.
Passaggio 3. Determinare il tempo di sbattere le uova
In effetti, gli albumi possono essere sbattuti fino a raggiungere picchi morbidi, medi o rigidi, a seconda delle istruzioni sulla ricetta.
- Il picco morbido dell'uovo è la fase iniziale in cui l'uovo inizia a mantenere la sua forma. Quando le uova iniziano a formare dei picchi morbidi, dovrebbero durare solo un secondo prima di ricadere nell'impasto. Alcune ricette richiedono di sbattere le uova fino a formare picchi morbidi prima di aggiungere altri ingredienti, come lo zucchero.
- Le cime d'uovo medie o dure dureranno più a lungo delle cime d'uovo morbide. Tuttavia, a differenza delle parti superiori delle uova che sono rigide e non ricaderanno, le parti superiori delle uova medie dureranno solo un po' prima di ricadere nell'impasto.
- Come suggerisce il nome, le uova con i picchi rigidi saranno molto rigide e si sentiranno pesanti in questa fase. Anche se sollevi la frusta, l'albume rimarrà fermo e non cadrà. Ricette come le meringhe richiedono di sbattere gli albumi fino a formare picchi rigidi prima di mescolarli con gli altri ingredienti.
Passaggio 4. Utilizzare una ciotola di vetro, rame o acciaio inossidabile pulita e asciutta per sbattere le uova
Non sbattere mai le uova in una ciotola di plastica poiché i fiocchi di plastica che potrebbero mescolarsi con gli albumi possono rendere la consistenza meno liscia.
- La maggior parte dei cuochi preferisce usare una ciotola di rame, soprattutto perché la piccola quantità di ioni di rame mescolata con l'albume può rendere la consistenza dell'uovo più stabile. Inoltre, sbattere eccessivamente le uova è quasi impossibile in una ciotola di rame.
- Le ciotole di rame sono generalmente vendute a un prezzo più alto. Ecco perché la maggior parte dei cuochi casalinghi preferisce usare ciotole in vetro o acciaio inossidabile.
Passaggio 5. Scegli un battitore a palloncino con il maggior numero possibile di fili di ferro sottili
La frusta a palloncino ha una testa grande e rotonda ed è comunemente usata per aggiungere più aria agli albumi in modo facile e veloce.
Usa uno shaker a palloncino che abbia almeno 8 pezzi di filo strutturato robusto ma flessibile per ottenere i migliori risultati
Passaggio 6. Tenere saldamente la frusta e continuare a montare gli albumi lentamente
Usa movimenti circolari mentre sbatti le uova e fai un giro della ciotola circa due volte al secondo. Dopo 30 secondi, l'albume dovrebbe iniziare a sembrare schiumoso.
- Se lo desideri, puoi anche mescolare le uova con un movimento a forma di otto in questa fase.
- Continua a sbattere gli albumi sollevando di tanto in tanto la frusta per incorporare più aria.
Passaggio 7. Aggiungere il cremor tartaro agli albumi che sembrano già schiumosi
Il prodotto acido della fermentazione del vino può aiutare a stabilizzare la consistenza degli albumi quando sbattuti.
Non è necessario aggiungere il cremor tartaro se si utilizza una ciotola di rame
Passaggio 8. Aumenta la velocità della mano
Continua a sbattere le uova con un movimento circolare veloce. Dovresti vedere un aumento del volume delle uova dopo aver sbattuto continuamente per 2-3 minuti.
- Man mano che più aria viene mescolata alle uova, dovrebbero raggiungere il loro volume massimo entro 12-18 minuti.
- In effetti, ci vuole molto più tempo e fatica per sbattere manualmente gli albumi fino a raggiungere picchi rigidi.
Metodo 2 di 3: sbattere gli albumi con un mixer
Passaggio 1. Utilizzare un mixer manuale o un mixer da tavolo per sbattere rapidamente e facilmente le uova
Entrambi sono azionati elettricamente e ti aiutano a ottenere la giusta consistenza in meno tempo rispetto a sbattere le uova manualmente.
- I miscelatori manuali sono venduti a un prezzo molto più basso rispetto ai miscelatori seduti. Inoltre, i miscelatori manuali sono più facili da riporre perché non occupano troppo spazio.
- Lo sbattitore manuale ti consente di svolgere facilmente altri lavori mentre sbatti le uova. Tuttavia, non dimenticare di mettere il frullino per le uova nella bocca del frullatore a immersione, OK!
Passaggio 2. Sbattere gli albumi a bassa velocità fino a ottenere una consistenza spumosa per circa un minuto
Se le uova vengono sbattute immediatamente ad alta velocità, capisci che il volume non sarà massimizzato.
Aggiungere un pizzico di cremor tartaro quando le uova appaiono spumose per stabilizzare la consistenza degli albumi
Passaggio 3. Aumentare periodicamente la velocità del mixer e continuare a sbattere le uova
Gli albumi dovrebbero raggiungere il loro volume massimo dopo pochi minuti.
- Poiché il mixer manuale non è potente come un mixer seduto, potrebbe essere necessario sbattere le uova alla massima velocità per ottenere la giusta consistenza.
- Se stai usando un mixer seduto che è in realtà abbastanza potente, usa solo una velocità medio-alta per sbattere le uova. Non usando la massima forza, la miscela di uova si sentirà più stabile e produrrà una schiuma più piccola.
Passaggio 4. Monitorare sempre le condizioni degli albumi
Anche se hai altre cose da fare, rimanda la voglia di assicurarti che gli albumi non siano troppo montati.
- Gli albumi troppo sbattuti sembreranno secchi, grumosi e/o granulosi.
- Inoltre, la struttura dell'albume non è più solida e molto probabilmente vedrai uscire del liquido dal composto di uova.
- Per salvare un albume che è stato sbattuto troppo, prova ad aggiungere un altro albume e poi sbatti tutto insieme fino a ottenere la giusta consistenza e struttura. Se è ancora difficile ottenere una struttura solida, scartare l'albume fallito e ripetere il processo dall'inizio.
Metodo 3 di 3: sbattere le uova intere per formare picchi medi (fase del nastro)
Passaggio 1. Scegli le uova ancora fresche
Una volta sbattute, le uova ancora fresche avranno una consistenza più stabile e si espanderanno più facilmente rispetto alle uova meno fresche.
Passaggio 2. Collegare la frusta alla bocca del mixer seduto
Usando una frusta, la condizione della fase del nastro sarà più facile da raggiungere rispetto a quando le uova vengono sbattute con un mixer manuale.
Se le uova vengono sbattute con uno sbattitore manuale, assicurati di mantenere il mixer in movimento mentre lo usi per facilitare la lievitazione delle uova
Passaggio 3. Mescolare le uova e lo zucchero secondo le istruzioni sulla ricetta
Sbattere le uova e lo zucchero fino a quando tutto lo zucchero è completamente sciolto in modo che la consistenza delle uova sia più liscia, densa e morbida una volta cotte.
Passaggio 4. Continua a sbattere le uova finché non diventano di colore giallo pallido
Man mano che più aria viene mescolata nell'uovo, il colore dell'uovo svanirà e la consistenza si addenserà.
Passaggio 5. Assicurati che l'uovo abbia raggiunto il picco medio o la fase del nastro
Per coloro a cui piace fare torte, il termine "palcoscenico del nastro" potrebbe già essere familiare alle tue orecchie. Per assicurarti che questa condizione sia raggiunta, prova a sollevare la frusta quando il colore dell'uovo è giusto. Se l'impasto di uova che cade dalla frusta non scompare immediatamente, ma lascia ancora una traccia per alcuni secondi, significa che è stata raggiunta la condizione del nastro.
Le uova che non vengono mescolate a lungo e non hanno raggiunto la fase del nastro produrranno torte con una consistenza dura e dura una volta cotte
Suggerimenti
- Poiché la consistenza degli albumi montati a neve è piuttosto friabile, lavorali non appena la consistenza è di tuo gradimento.
- Se vuoi fare una frittata, sbatti leggermente le uova per ottenere uova con una consistenza più densa. Tuttavia, se preferisci una frittata morbida e soffice, prova a sbattere le uova a lungo finché non diventano più spesse.
