Marsepen è una caramella a base di polvere di mandorle e un dolcificante, solitamente zucchero o miele. Se vuoi fare il marsepen, questo articolo include due ricette per realizzare questo delizioso dolce che si trova spesso nelle torte e nelle caramelle. Marsepen è comunemente usato per realizzare decorazioni per torte e abbiamo anche incluso istruzioni e video per quelli di voi che vogliono crearne uno proprio.
ingredienti
crudo
- 200 grammi di polvere di mandorle
- 200 grammi di zucchero a velo
- 3 gocce di estratto di vaniglia
- 2 albumi d'uovo
Nota: in questa ricetta dovrai utilizzare albumi pastorizzati per motivi di sicurezza. Mangiare uova crude può causare intossicazione alimentare. Puoi trovare gli albumi nel reparto cibi freddi del tuo negozio di alimentari locale.
Cucinato
- 200 grammi di polvere di mandorle
- 200 grammi di zucchero bianco
- 30 grammi di zucchero a velo
- 3 gocce di estratto di vaniglia
- 1/3 di tazza d'acqua
- 1/4 di cucchiaino di cremor tartaro
- 1 albume d'uovo
Fare un passo
Metodo 1 di 2: Crudo
Questo metodo è utilizzato al meglio per la preparazione della formatura del marsepen.
Passaggio 1. Setacciare lo zucchero a velo in una ciotola sopra la polvere di mandorle
Passaggio 2. Aggiungi il resto degli ingredienti
Mescolare fino a quando l'impasto diventa duro.
Puoi usare un po' d'acqua mescolata al brandy al posto degli albumi se non vuoi mangiare le uova crude
Passaggio 3. Impastare fino a che liscio
Metodo 2 di 2: Quello cotto
Questo metodo può essere utilizzato anche in preparazione per modellare il marsepen, ma il risultato sarà molto più appiccicoso rispetto alla versione cruda.
Passaggio 1. Cuocere lo zucchero e l'acqua a fuoco basso
Continua a mescolare finché lo zucchero non si scioglie.
Passaggio 2. Aggiungere il cremor tartaro e portare a ebollizione la miscela
Lo zucchero dovrebbe raggiungere una temperatura di circa 116˚C. Questo è chiamato lo stadio della palla morbida.
Passaggio 3. Rimuovere l'impasto dal fornello
Mescolare fino a quando leggermente al vapore. Aggiungere la polvere di mandorle e l'estratto di vaniglia.
Passaggio 4. Sbattere leggermente gli albumi
Aggiungere gli albumi nella padella e riscaldare il composto a fuoco basso. Mescolare per qualche minuto.
Passaggio 5. Cospargere lo zucchero a velo su una superficie di marmo (o simile)
Versarci sopra l'impasto. Lavora con una spatola.
Procedimento: Se l'impasto risultasse troppo appiccicoso, aggiungete ancora un po' di zucchero a velo
Passaggio 6. Coprire l'impasto con pellicola trasparente e conservare in frigorifero
Impastare fino a che liscio dopo che l'impasto si è raffreddato.
Suggerimenti
- Usa coloranti alimentari, frutta candita, gocce di cioccolato, ecc. Come decorazioni da aggiungere al tuo design marsepen.
- Quando prepari il marsepen, puoi usare lo sciroppo di mais per ammorbidire l'impasto.
- Se le mandorle che utilizzerai sono ancora pelate, puoi usarle per questa ricetta. Per prima cosa lessate le mandorle e poi tritatele in un robot da cucina. Di seguito è riportato un link su come bollire le mandorle.
Avvertimento
- Le uova crude sono ad alto rischio di contenere la salmonella, pericolosa per la salute.
- Quando si utilizza una stufa calda, fare attenzione a non scottarsi. Inoltre, se qualcosa è caldo e non sei sicuro di toccarlo a mani nude, metti il dorso della mano vicino (non toccando) l'oggetto. Se fa troppo caldo, aspetta qualche minuto e poi controlla di nuovo.
