La salsa di sugo marrone non è difficile da preparare, ma il processo è rapido. Tutte le salse per sugo iniziano con la preparazione di un semplice roux, che scioglie semplicemente farina e grasso (come il burro), per creare una salsa di base densa. Da qui, puoi aggiungere esaltatori di sapidità e coloranti. Chiunque può preparare il sugo marrone con pochi semplici ingredienti, partendo da zero o preparando il sugo dal roast beef avanzato.
ingredienti
Salsa "Brown Gravy" di base
- 3 cucchiai di burro
- 3 cucchiai di farina per tutti gli usi
- 500 ml di liquido (brodo di ossa, brodo di manzo, acqua e brodo chiaro)
- Un pizzico di sale e pepe nero macinato al momento
- Opzionale: Salsa a marchio Kitchen Bouquet merek
Salsa "Brown Gravy" da Baking Liquid
- 2 cucchiai di liquido di cottura (resti di sugo di carne e grasso di carne arrostita al forno)
- 2 cucchiai di farina per tutti gli usi
- 500 ml di liquido caldo (brodo di ossa, acqua, latte)
Fare un passo
Metodo 1 di 2: preparare la salsa di salsa marrone di base
Passaggio 1. Misurare tutti gli ingredienti prima di iniziare a cucinare
Se devi lasciare qualcosa sul fornello per dosare un ingrediente, il cibo in cottura sarà troppo denso o brucerà rapidamente. Preparare tutti gli ingredienti necessari e misurare in anticipo:
- 3 cucchiai di burro
- 3 cucchiai di farina
- 500 ml di liquido riscaldato (brodo di pollo/manzo/osso vegetale, brodo di manzo solido)
- Sale e pepe per insaporire
- Opzionale: cucchiaino di salsa Kitchen Bouquet, cipolla/aglio in polvere, peperoncino in polvere.
Passaggio 2. Sciogliere 3 cucchiai di burro in una padella piccola
Sciogliere il burro a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto per non farlo bruciare. Se è completamente sciolto, passa al passaggio successivo.
La farina viene mescolata con il burro e non dovrebbero esserci grumi, poiché questi grumi si tradurranno in una salsa grumosa. Impastare farina e burro caldo è l'ingrediente base del "roux"
Passaggio 3. Cospargere 3 cucchiai di farina bianca, mescolando continuamente
Continuate a mescolare finché il composto non diventa liscio. Spesso il modo più semplice è aggiungere 1 cucchiaio di farina di fila, usando un frullino per le uova per rompere velocemente i grumi e rendere la salsa morbida. Saprai quando la salsa si addensa.
- Più lunga sarà la cottura della farina, più scura risulterà e più densa sarà la salsa. Per una salsa di sugo leggera, continua il processo successivo quando è rosolata. Per una salsa densa e marrone, mescolare continuamente e cuocere per altri 3-5 minuti.
- Burro e farina costituiscono gli ingredienti base di una salsa densa. Puoi aggiungere più dei due ingredienti, con lo stesso rapporto di farina e burro per una salsa più densa, e con la stessa quantità totale di liquido, che è 500 ml.
Passaggio 4. Aggiungere gradualmente 500 ml di liquido caldo e portare a ebollizione
Scaldare il liquido in una casseruola separata o nel microonde prima di aggiungerlo al composto. Versare prima fino a 62 ml e mescolare bene prima di aggiungere il liquido successivo. Certamente non vorrai causare rapidi sbalzi di temperatura nella salsa di sugo. C'è una vasta scelta di liquidi e tutto dipende dal piatto da servire. In genere, il sugo marrone è composto da brodo di manzo (che gli conferisce il suo colore), preparato con brodo di manzo chiaro e acqua o brodo di manzo semplice. Alcune altre opzioni sono:
- 500 ml di brodo di osso di manzo
- 1 lattina di brodo di manzo solido
- Puoi anche mescolare latte o acqua per fare una salsa di sugo marrone chiaro, ma il rapporto rimane lo stesso (500 ml in totale).
Passaggio 5. Riduci il fuoco una volta che bolle e lascia sobbollire lentamente fino a raggiungere la consistenza desiderata
Non appena il sugo inizia a bollire, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento fino a quando non si addensa alla consistenza desiderata.
Anche il sugo si addenserà leggermente mentre si raffredda, quindi spegni il fornello 1-2 minuti prima di raggiungere la consistenza desiderata
Passaggio 6. Condire con salsa di sugo per aggiungere sapore
Aggiungere un pizzico di sale e pepe quando la salsa bolle lentamente, così come altri condimenti a piacere. Un mezzo cucchiaino di salsa Kitchen Bouquet, una salsa che è una combinazione del colore marrone e delle spezie comunemente usate in una varietà di salse, è un ottimo modo per ottenere il sapore e il colore "classici" della salsa di sugo. Altre opzioni sono:
- cucchiaino di aglio in polvere e/o cipolla
- cucchiaino di peperoncino in polvere
- cucchiaino di timo fresco e rosmarino
- Un pizzico di salsa di soia
Passaggio 7. Servire ancora caldo
La salsa può essere versata sulle cotolette direttamente prima di servire o versata in una piccola brocca da portata e posta in tavola per servire gli ospiti.
Metodo 2 di 2: Preparare la salsa "Brown Gravy" dal liquido di cottura
Passaggio 1. Misurare tutti gli ingredienti quando la carne è cotta
Le migliori salse per sugo sono fatte con lo sgocciolamento della padella, ovvero i succhi e il grasso che fuoriescono dalla carne arrostita. La carne può essere manzo, pollo o tacchino. Quando la carne impiegherà qualche minuto a cuocere, togliere tutti gli altri ingredienti e prepararla ad amalgamare al sugo.
- 2 cucchiai di farina o amido di mais
- 500 ml di liquido riscaldato (brodo di pollo/manzo/ossa vegetale, acqua e latte)
- Sale e pepe per insaporire
Passaggio 2. Rimuovere l'arrosto dal forno e metterlo da parte
Tutte le carni alla griglia devono "congelare" per 5-10 minuti prima di tagliarle, quindi hai un po' di tempo per preparare la salsa. Coprire la carne avvolgendo la parte superiore in un foglio di alluminio e metterla da parte su un tagliere mentre si fa liquido il sugo dalla padella.
Passaggio 3. Filtrare il grasso dal liquido
Usando un piccolo colino a fessura, separare il grasso dal liquido. Conserva entrambi gli ingredienti. Il grasso agisce come il burro usato nel sugo di base, che viene mescolato con la farina per fare un roux.
Per un sugo più veloce, puoi saltare questo passaggio e scaldare 2 cucchiai di liquido della padella. Tuttavia, grumi di grasso si tradurranno in una salsa grumosa e probabilmente non molto gustosa
Passaggio 4. Riscaldare il grasso sul fornello a fuoco medio
Il grasso è ancora caldo, ma questo passaggio è importante se il liquido viene trasferito in un'altra padella. Puoi anche preparare la salsa di sugo in una teglia. Mettere una teglia di metallo sui due piani, reinserire il grasso e scaldare i due piani.
Passaggio 5. Sciogliere il liquido della padella con un po' di liquido freddo usando un frullino per le uova
Usa una piccola quantità di vino rosso, acqua o brodo di ossa, quindi raschia le strisce marroni e l'impasto liquido dal fondo della padella. Non appena il liquido viene aggiunto, si sente uno sfrigolio, e sarà necessario lavorare velocemente con un frullino o una spatola per raschiare via tutte le fettine di carne sul fondo della padella.
Sciogliere il liquido della padella significa pulire la padella calda con liquido freddo, raschiare le deliziose fettine di carne e caramellarle e aggiungerle a salse o sughi
Passaggio 6. Incorporare 2 cucchiai di farina, un po' alla volta
Usando una frusta a filo per le uova, aggiungi la farina un po' alla volta con una mano, mentre con l'altra mescola. Devi fare una salsa morbida e uniforme. Continuate a mescolare fino a quando tutti i grumi non saranno spariti.
Passaggio 7. Aggiungere a poco a poco 500 ml di liquido caldo e mescolare bene
Ridurre il fuoco a medio-basso e versare poco alla volta i primi 62 ml di liquido. Mescolare, eliminando i grumi, quindi aggiungere i successivi 62 ml di liquido. Iniziate utilizzando il succo liquido della vaschetta filtrata, poi passate ad altri liquidi se il liquido non raggiunge i 500 ml. Di solito, il liquido utilizzato è brodo di ossa o brodo di carne, che si tratti di pollo, manzo o verdura, ma le salse con sugo più cremose possono utilizzare latte o panna per una salsa più densa. Puoi anche mescolare tutto, ogni ingrediente fino a 250 ml. Qualunque siano gli ingredienti che usi per il liquido, assicurati di scaldarlo prima in una casseruola separata o nel microonde.
Se il sugo vi sembra un po' liquido, aggiungete 1 cucchiaio di burro o grasso e un pizzico di farina e mescolate bene
Passaggio 8. Cuocere a fuoco medio-basso per 10-15 minuti o fino a raggiungere la consistenza desiderata
Mescolare di tanto in tanto e far sobbollire lentamente la salsa di sugo mentre si addensa. Ma ricorda, tutto il sugo si addenserà quando si raffredderà, quindi toglilo dal fuoco per 1-2 minuti prima che raggiunga la consistenza che desideri.
Passaggio 9. Condire la salsa di sugo quando si addensa
Poiché è fatto con il liquido della padella, la salsa di sugo può avere un sapore simile alla carne su cui è basata. Puoi aggiungere un piccolo mix delle stesse spezie per aiutare la salsa di sugo a completare altri piatti oppure puoi aggiustarla con varie spezie come:
- 1 cucchiaino di erbe a foglia verde come timo, salvia, dragoncello, prezzemolo o erba cipollina.
- 1 cucchiaino di peperoncino in polvere, senape secca in polvere, cipolla e/o aglio in polvere.
- cucchiaino di salsa Kitchen Bouquet o salsa di soia inglese per colorare il cioccolato.
- Sale e pepe, per insaporire
Passaggio 10. Considerare la possibilità di filtrare il sugo prima di servire
Anche se non è davvero necessario, puoi versare il sugo su un setaccio prima di servire per rimuovere grumi e piccoli pezzi di carne. Versare il sugo sul colino posizionato sopra la ciotola di metallo, quindi utilizzare un cucchiaio di legno per spingerlo fuori dal colino e nella ciotola di servizio. Ciò si tradurrà in una salsa più morbida e di qualità da ristorante.
Passaggio 11. Servire caldo
Abbassa la fiamma e copri la padella con il sugo se devi preparare altri piatti, quindi servi su un piatto o versa direttamente sulla carne. Il sugo freddo si addensa e diventa denso e di solito non è appetitoso.
