La mozzarella è un tipo di formaggio che puoi fare in casa abbastanza facilmente. Questo formaggio incredibilmente delizioso e cremoso è perfetto per pane, pizza o insalate. Se vuoi sapere come fare la mozzarella, segui questi passaggi.
ingredienti
- 1 gallone (3,8 L) di latte pastorizzato, non UHT
- cucchiaino. (2,5 ml) caglio liquido
- tazza (175 ml) di acqua distillata
- 2 cucchiaini. (10 ml) acido citrico in polvere o succo di limone
- 2 cucchiai. più cucchiaino. (32,5 ml) sale
Fare un passo
Parte 1 di 3: Preparazione di latte e caglio
Passaggio 1. Prendi una grande pentola d'acqua e falla bollire sul fornello finché non raggiunge i 180ºF (82ºC) sul termometro
Passaggio 2. Mescolare il caglio nell'acqua
Aggiungi cucchiaino. (2,5 ml) di caglio liquido in una tazza (60 ml) di acqua distillata fredda. Mescolare fino a quando non si sarà sciolto, quindi mettere da parte.
Passaggio 3. Aggiungere la polvere di acido citrico all'acqua
Quindi aggiungere 2 cucchiaini. (10 ml) di acido citrico in polvere in 1/2 tazza (120 ml) di acqua distillata fredda. Mescolare fino a quando non si è sciolto.
Passaggio 4. Versare il latte nella pentola
Mescolare 1 gallone, 3,8 lt di latte pastorizzato in 6-8 qt. (5.7-7.6L) padella. Non utilizzare latte UHT. Il latte UHT non produce una cagliata abbastanza solida per fare la mozzarella.
Passaggio 5. Versare l'acqua nel latte insieme all'acido citrico disciolto
Mescolare lentamente. Successivamente si verificherà l'ispessimento.
Parte 2 di 3: fare la cagliata
Passaggio 1. Riscaldare la miscela a 31ºC (88ºF)
Usa una fiamma medio-bassa. Mescolate di tanto in tanto per evitare che il latte diventi troppo caldo. Puoi usare una frusta, un cucchiaio o una spatola resistenti al calore. La cagliata inizierà a formarsi in questa fase. Usa un termometro per determinare quando il latte raggiunge i 31ºC.
Passaggio 2. Aggiungere l'acqua insieme al caglio sciolto alla miscela di latte
Mescolare con cura per 30 secondi, quindi abbassare a fuoco basso. Cuocere la miscela di latte a fuoco basso fino a raggiungere i 40ºC (105ºF).
Passaggio 3. Rimuovere la padella dal fornello e lasciarla riposare così com'è per 15 minuti
Ciò consentirà alla cagliata, che è una massa bianca, di separarsi dal siero o dal liquido prima che tu possa tagliare la cagliata.
Passaggio 4. Tagliare la cagliata
Tagliare la cagliata in quadrati di 2,5 cm con un coltello, quindi lasciar riposare per circa 5 minuti. Anche tenere la cagliata con un cucchiaio o un cucchiaio grande può aiutarti a tritare. Tenere il coltello dritto e tagliare la cagliata a fette nella pentola. Quindi ripetere lo stesso taglio con il coltello all'angolo. Ruota la padella, taglia e taglia di nuovo per fare dei tagli a scacchiera.
Potresti non essere in grado di vedere il taglio precedente, quindi fallo il più piatto possibile
Passaggio 5. Metti un setaccio o un pezzo di garza sulla ciotola
Usa un cucchiaio di acciaio inossidabile per trasferire la cagliata dalla padella e posizionarla su un setaccio o una garza, questo funziona per tutto il siero che scorre nella ciotola sottostante. Se stai usando una garza, puoi legare le estremità e asciugare la mozzarella per 3-4 ore se vuoi che il formaggio sia più duro. Se scegli questa opzione, non rimettere il formaggio nella padella dopo averlo scolato prima di aggiungere il sale e iniziare a lavorare sulla cagliata.
Al termine, trasferire nuovamente il siero filtrato nella padella
Passaggio 6. Preparare la cagliata
Per preparare la cagliata, devi prima posizionare il colino per la cagliata nella padella del siero per mantenerne la temperatura. Quindi, aggiungi il cucchiaino. (2,5 ml) di sale nella cagliata. Una volta fatto questo, puoi piegare la cagliata per drenarla dal siero. Più pieghi la cagliata, più secca sarà la tua mozzarella.
Passaggio 7. Versare l'acqua dalla pentola bollente in una grande ciotola
L'acqua dovrebbe essere a 170 - 175ºF (76 - 79ºC).
Passaggio 8. Trasferire la cagliata nell'acqua calda
Mettere la cagliata nell'acqua calda alla volta. Indossare guanti di gomma spessi o utilizzare un mestolo forato per lavorare il formaggio in acqua calda. Premere la cagliata mentre la si piega nell'acqua calda.
Parte 3 di 3: fare il formaggio
Passaggio 1. Rimuovere la cagliata dall'acqua
Quando lo fai, dovresti allungarlo quando diventa appiccicoso in modo che si raggrumi. Se non si allunga, controlla la temperatura dell'acqua, potrebbe essere troppo fredda. Se la mozzarella inizia a strapparsi rimettetela un attimo nell'acqua per farla scaldare. Stendete le mozzarelle e ripiegatele l'una sull'altra un paio di volte.
Passaggio 2. Formare la mozzarella
Formare una palla con la mozzarella quando diventa grumosa e lucida.
Passaggio 3. Prepara la salamoia
Mescola 2 tazze (465 ml) di siero di latte con 2 cucchiai (10 ml) di sale e un po' di ghiaccio. Questa è la salamoia per la vostra mozzarella. Potete raffreddare la mozzarella in salamoia. Quando si sarà sufficientemente raffreddato, potrete toglierlo dalla salamoia.
Passaggio 4. Conservazione del formaggio
Avvolgere in un involucro di plastica o conservare in un contenitore ermetico. Raffreddare in frigorifero per una settimana o congelare fino a un mese.
Suggerimenti
- Il formaggio fresco troppo molle per essere grattugiato può essere parzialmente congelato e poi grattugiato.
- Puoi usare il siero per fare la ricotta.
- Il latte non pastorizzato può essere utilizzato anche per fare la mozzarella fresca.
- Assicurati che tutte le superfici su cui stai lavorando e le attrezzature siano sterili prima di fare la mozzarella. La mozzarella fresca è molto veloce e facile da rovinare se esposta ai batteri.
