Ti piace mangiare carne di capra ma sei riluttante a lavorarla da solo perché sei preoccupato che la consistenza non corrisponda alle tue aspettative? Sebbene il sapore sia simile al manzo, il montone ha fondamentalmente un contenuto di grassi molto più basso; Inoltre, l'aroma è più forte e caratteristico. Per produrre carne di capra lavorata che sia tenera, deliziosa e non abbia uno strano odore, assicurati di cuocere la carne a bassa temperatura per un tempo molto lungo e condirla con una varietà di spezie dal profumo intenso. Anche la carne deve essere cotta o prima ammollata nel liquido in modo che la consistenza sia più tenera. Interessato a provare una varietà di ricette di montone deliziose e appetitose? Leggi questo articolo con attenzione! (L'intera ricetta qui sotto farà 6 porzioni).
ingredienti
Stufato di montone
- 2 cipolle, tritate
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 2 carote grandi, a dadini
- 3 gambi di sedano, tritati
- 1 kg. montone disossato, a dadini
- Sale e pepe nero macinato
- 120ml. olio di colza
- 175 ml. pasta di pomodoro
- 500ml. brodo vegetale
Carne Di Capra Arrosto
- 1 kg. costolette di agnello disossate
- 250ml. Yogurt
- 2 cucchiai. succo d'arancia
- 1 cucchiaio. coriandolo schiacciato
- 1 cucchiaino. polvere di curcuma
- 1/2 cucchiaino. polvere di cumino
- 1/2 cucchiaino. sale
Fare un passo
Metodo 1 di 3: scegliere la capra
Passaggio 1. Vai a un chiosco che vende carne di capra di buona qualità al mercato tradizionale o al supermercato più vicino
Se hai problemi a trovarli nelle macellerie, puoi persino acquistarli online o nei negozi specializzati che vendono ingredienti mediorientali.
- Se sei all'estero, alcuni venditori usano il termine "chevon" per riferirsi al montone stagionato, "cabrito" per riferirsi al giovane montone o "capretto" per descrivere il montone.
- Puoi sempre chiedere al venditore una spiegazione delle parti del montone che corrispondono alla tua ricetta.
Passaggio 2. Scegli un pezzo di montone fresco
Come il manzo o il maiale, anche il montone ha diverse parti che puoi scegliere in base alle tue esigenze; ogni pezzo ha una consistenza e un gusto diverso e deve essere lavorato in modo diverso. Ecco i tagli di montone più popolari e come lavorarli:
- Carne di guancia di capra: Stufati fatti.
- Costine di capra: marinate nelle spezie e grigliate.
- Montone tritato o tagliato a dadini: Stufati fatti (con o senza ossa).
- Carne di cosciotto di agnello: marinato nelle spezie e grigliato.
- Bistecca di cosciotto di agnello: marinato nelle spezie e grigliato.
- Spalla di montone: marinata nelle spezie e grigliata.
Passaggio 3. Impara come cucinare correttamente per creare il miglior gusto della carne
La carne di capra ha una consistenza magra; di conseguenza, la consistenza sarà molto dura e difficile da masticare se cotta a una temperatura troppo alta. Pertanto, assicurati di cuocere il montone a bassa temperatura per un tempo molto lungo per lasciare che i muscoli si rompano. Puoi anche immergere la carne nelle spezie per renderla più tenera una volta cotta. Inoltre, comprendi anche che:
- I succhi di montone possono evaporare rapidamente perché il contenuto di grassi è molto basso. Cuocete quindi il montone a fuoco lento per lungo tempo in molto liquido (consigliamo di utilizzare una pentola a cottura lenta per ottenere una consistenza e un sapore migliori).
- La carne di capra non va mai servita cruda! A differenza del manzo, il montone deve essere cotto a fondo per ottenere il miglior sapore.
- Per aggiungere alla delicatezza, aggiungi varie erbe e spezie che hanno un gusto e un aroma forti. In genere, il montone viene cotto a lungo e viene servito come piatto principale nelle cucine mediorientale, messicana e indiana; la miscela di varie erbe e spezie che vengono assorbite nella carne durante il processo di cottura è efficace nel rendere molto morbida la consistenza della carne.
Metodo 2 di 3: preparare lo stufato di montone
Passaggio 1. Tagliare la carne a cubetti
Di solito è possibile acquistare direttamente al mercato o al supermercato la carne tagliata a pezzi. Se quello che hai a disposizione in casa è montone intero, taglia la carne con un coltello affilato a cubetti di 2 x 2 cm. per una facile maturazione e tenerezza.
- Fondamentalmente, tutte le parti della carne di capra possono essere trasformate in stufati. Se non riesci a trovare la carne a dadini e non vuoi tagliarla da solo, puoi persino usare la coscia di montone per fare gli stufati.
- Per fare lo spezzatino occorrono 1 kg. carne (escluso il peso delle ossa).
Passaggio 2. Marinare la carne e le verdure nella marinata
Mettere le carote, il sedano, le cipolle e i peperoncini in una ciotola con il montone; condire carne e verdure con un cucchiaino. pepe e 1 cucchiaino. sale. Coprire bene la ciotola e lasciarla tutta la notte in frigorifero. Se hai poco tempo, almeno lascia riposare la carne in frigorifero per almeno 2 ore.
Passaggio 3. Friggere la carne e le verdure finché non sono leggermente dorate
Scaldare l'olio in una padella a fuoco vivace; dopo di che, disponi la carne e le verdure sulla superficie della padella (fai attenzione a non accatastarle!). Friggere la carne fino a quando l'intera superficie sarà dorata.
- Non è necessario cuocere la carne in questa fase; soprattutto, assicurati che l'intera superficie della carne diventi marrone e non cuocerla per più di 1 o 2 minuti in modo che la consistenza non sia dura.
- Successivamente, puoi trasferire la carne e le verdure in una pentola a cottura lenta se non vuoi cuocere lo stufato sul fornello.
Passaggio 4. Versare il brodo e il concentrato di pomodoro
Mescolate bene, poi coprite la pentola e abbassate la fiamma. Per arricchire il sapore dello spezzatino, prova a praticare le seguenti variazioni:
- Per fare il curry di capra: sostituire il brodo vegetale con uguale quantità di latte di cocco, aggiungere 3 cucchiai. polvere di curry in esso.
- Per uno stufato piccante: aggiungi peperoncino rosso tritato, pepe di Caienna o pepe di Caienna.
Passaggio 5. Cuocere lo stufato per 2 ore
Assicurati che lo stufato sia cotto a fuoco molto basso fino a quando non sarà cotto. Periodicamente o ogni 15 minuti, controlla lo stufato per assicurarti che il liquido all'interno non sia drenato. Se il liquido inizia a restringersi, aggiungi ancora un po' di acqua o brodo vegetale in modo che lo stufato non si asciughi troppo.
Passaggio 6. Servire lo stufato quando la carne è cotta e tenera
Dopo due ore di cottura, la consistenza del montone deve essere molto morbida e può essere mangiata. Per verificare la cottura, prova a infilzare la carne con una forchetta; se la forchetta riesce a penetrare facilmente nella carne, lo spezzatino è pronto per essere servito. Stufato di montone delizioso servito con un piatto di riso bianco caldo. Anad può anche lasciarlo per un giorno in modo che le spezie dello stufato possano penetrare nella carne.
Metodo 3 di 3: fare il montone arrosto
Passaggio 1. Scegli il giusto taglio di carne
Infatti, tutti i tipi di montone possono essere tagliati a cubetti, disposti ordinatamente su spiedini, quindi grigliati con varie erbe e spezie. Tuttavia, se lo desideri, puoi anche arrostire un'intera coscia di capra. Per lavorare le capre con questo metodo, hai bisogno di 1 kg. montone (escluso il peso delle ossa).
Passaggio 2. Marinare la carne nelle spezie
In una ciotola capiente aggiungete lo yogurt, il succo d'arancia e tutti gli ingredienti indicati nella ricetta. Inserisci la carne di capra, mescola bene in modo che tutte le parti della carne siano ricoperte di spezie. Coprire bene la ciotola e lasciare riposare per una notte o almeno 4 ore in frigorifero per consentire ai sapori di infondere.
Passaggio 3. Impostare il forno a 150°C
Una bassa temperatura del forno cuocerà lentamente la capra; Di conseguenza, la consistenza sarà più tenera e deliziosa da mangiare.
Passaggio 4. Avvolgere la carne in un foglio di alluminio
Mettere la carne al centro di un foglio di alluminio, quindi avvolgere bene la carne in modo che non rimangano vuoti. Questo metodo è obbligatorio per intrappolare i succhi di carne; di conseguenza, la consistenza del vostro arrosto rimarrà morbida anche se viene cotto a lungo senza l'ausilio di liquidi. Metti il foglio di alluminio nella teglia.
Passaggio 5. Cuocere la carne per 1 ora
Trascorso il tempo di cottura, controlla la cottura della carne con una forchetta; assicurati che la carne possa essere facilmente forata o strappata con la forchetta. Se la consistenza non è abbastanza morbida, rimettete la carne in forno e proseguite la cottura per mezz'ora.
Passaggio 6. Servire la carne con riso e piselli
Questa ricetta tradizionale caraibica è deliziosa servita con un piatto di riso caldo e una spolverata di piselli, o un altro contorno ricco di amido (ad esempio patate).
Suggerimenti
- Alcuni tipi di carne di capra hanno un sapore e un aroma non così forti come le altre carni di capra. Assicurati di conoscere il tipo e la qualità della carne che acquisti se non ti piace mangiare carne di capra dal gusto e dall'aroma forti.
- In effetti, la carne di capra è considerata molto rispettosa dell'ambiente, soprattutto perché la capra ha un impatto meno significativo sull'ambiente. Inoltre, anche le tipologie di cibo che consumano sono molto ampie (anche se non mangiano cereali) e la loro salute è generalmente molto buona.
