La tecnica della cottura lenta o a bassa temperatura per lungo tempo è una delle famose tecniche di cottura che è nota per essere efficace nel rendere prelibati i piatti. In Indonesia questa tecnica viene sempre utilizzata per produrre carne morbida e ricca di spezie. Anche se la cottura richiede molto tempo, vale la pena provare questa tecnica! Vuoi portare a tavola deliziose arrosti di manzo, maiale o capra stasera? Ci sono due metodi di lavorazione tra cui scegliere: utilizzando la pentola a cottura lenta o il forno. Qualunque sia il metodo che scegli, assicurati di applicare i suggerimenti in questo articolo per produrre preparazioni di carne tenere e deliziose!
ingredienti
- Mandrino di arrosto da 1, 3 kg (quadruple di manzo)
- 3 carote
- 2 patate grandi
- 1 cipolla grande
- 3 gambi di sedano
- 1 confezione di cipolle secche tritate (potete usare anche cipolle fresche tritate)
- 1 lattina di zuppa di funghi
- 125 ml di vino rosso
- 125 ml di brodo di manzo
Fare un passo
Metodo 1 di 2: lavorazione della carne in una pentola a cottura lenta
Passaggio 1. Scegli un tipo di carne di qualità
Scegli tagli di carne che hanno una consistenza dura, come la carne di coscia o il capo (torta di manzo). Queste parti hanno una consistenza più flessibile perché i muscoli sono sempre usati per muoversi. Tuttavia, queste parti contengono anche grasso che si decompone se cotto a lungo; di conseguenza, la carne sarà tenera, deliziosa e ricca di spezie. Tagli di carne adatti utilizzati in questo metodo:
- Quadricipiti di manzo
- Lamusir (torta di manzo)
- Capo
- Petto (carne di petto vicino all'ascella di manzo)
- Gandik (prosciutto di manzo)
Passaggio 2. Condisci la carne che preferisci
Cospargete la superficie della carne con sale e pepe. A piacere si possono aggiungere anche altre spezie come timo o peperoncino in polvere per esaltare il sapore della carne. Lasciare riposare la carne a temperatura ambiente prima di iniziare a lavorarla.
Passaggio 3. Taglia le verdure che cucinerai con la carne
Le verdure a pasta dura come carote, patate, sedano e cipolle sono buone scelte; Tagliate le verdure a pezzi piuttosto grossi, poi adagiatele fino a riempire il fondo della padella.
Passaggio 4. Posizionare la carne condita sopra le verdure tagliate (lato grasso rivolto verso l'alto)
Metti le verdure rimanenti sopra e intorno alla carne.
Passaggio 5. Versare il liquido che si preferisce e condire la carne
Ci sono varie scelte di liquidi che sono efficaci nell'aggiungere sapore a piatti come brodo di carne, vino rosso e zuppa cremosa. Non abbiate paura di sperimentare diverse combinazioni di sapori! Ma se sei ancora un principiante, vale la pena provare la ricetta base qui sotto:
- 1 confezione di zuppa di cipolle istantanea (può essere acquistata nei principali supermercati o negozi online)
- 1 lattina di zuppa di funghi
- 125 ml di vino rosso (Merlot o Cabernet)
- 125 ml di brodo di manzo
Passaggio 6. Cuocere la carne a fuoco basso per 5-7 ore
Come stima di base, kg di carne dovrebbero essere cotti per 1 ora. Regola il tempo di cottura in base alla quantità di carne che stai utilizzando.
Passaggio 7. Servire il delizioso roast beef
Tagliare la carne contro il grano per rendere la carne più facile da masticare. Servite le cotolette con le verdure e poi conditele con il sugo che fuoriesce quando la carne è cotta. Condite ancora con sale e pepe se necessario. Divertiti!
Metodo 2 di 2: Cottura della Carne al Forno
Passaggio 1. Scegli un tipo di carne di qualità
Fondamentalmente, puoi usare qualsiasi tipo di carne per un metodo di cottura al forno lento, ma il manzo o il maiale fritti sono buone scelte!
Passaggio 2. Preriscaldare il forno a 250°F o 121°C
Il preriscaldamento del forno deve essere fatto in modo che la carne cuocia in modo uniforme (ripristinare la temperatura quando la carne viene infornata).
Passaggio 3. “Friggere” la carne in poco olio fino a quando la superficie non sarà leggermente dorata
Questo processo deve essere eseguito per intrappolare il succo della carne e rafforzare il gusto del piatto. Scaldare un filo d'olio in una padella piana, quindi adagiare la carne condita. “Friggere” la carne per 30 secondi per lato o fino a quando la superficie non sarà leggermente dorata.
Passaggio 4. Disporre la carne su una teglia piatta supportata da una gratella
La griglia evita che la carne venga a diretto contatto con il fondo del forno; di conseguenza, la circolazione dell'aria intorno alla carne sarà migliore e la carne cuocerà in modo più uniforme. Questo metodo eviterà anche che il fondo della carne si bagni troppo a causa del grasso che gocciola. Se non disponi di una teglia con una gratella, posiziona la carne sopra cibi solidi come patate o carote per evitare che il fondo si bagni troppo e si inzuppi.
Passaggio 5. Abbassa la temperatura del forno a 200°F o 93°C e cuoci la carne per 1 ora per kg
Per 1 kg di carne, controllare la cottura 2,5 ore dopo la cottura della carne. Seguire le linee guida seguenti per determinare la temperatura di cottura della carne:
- 130 ° F o 54 ° C per carne cotta al sangue
- 135 °F o 57 °C per carne mediamente cotta
- 150 ° F o 65 ° C per carne di media cottura
- 160 ° F o 71 ° C per carne ben cotta
- NOTA: La temperatura finale della carne potrebbe cambiare poiché il processo di cottura continuerà dopo che la carne è stata rimossa dal forno.
Passaggio 6. Lascia riposare la carne per 15 minuti prima di tagliarla e servirla
La cottura a fuoco lento della carne è un potente metodo per intrappolare i succhi della carne che determinano la tenerezza e la delicatezza della carne al momento del consumo. La fretta di tagliare la carne farà evaporare i succhi della carne e ne ridurrà il sapore.
Passaggio 7. Tagliare la carne contro le fibre e servire
Dopo aver pazientato per ore, ora è il momento di goderti i frutti dell'attesa e del duro lavoro! Taglia la carne contropelo e assapora la prelibatezza!
Suggerimenti
- Non aprire il forno se il processo di cottura non è stato completato. Il calore che fuoriesce all'apertura del forno rallenterà il processo di tostatura.
- Chiedi al macellaio consigli sulla porzione di carne più appropriata per ogni metodo di lavorazione.
