Chi non conosce questo delizioso piatto? Il curry di capra è un piatto tradizionale che è stato a lungo uno dei preferiti del popolo indonesiano. Per gli stranieri non sembra difficile innamorarsi del gusto delizioso. La sua caratteristica ricchezza di spezie e piena di sapore merita di fare del curry di capra un idolo a tavola. I suoi ingredienti vivaci e vari lo rendono spesso anche un piatto speciale. Di solito per celebrare qualcosa, come un momento di ringraziamento o Hari Raya.
Se hai abbastanza carne di capra, vuoi fare un grande banchetto o vuoi preparare carne sacrificale; Puoi provare questa speciale ricetta al curry di capra nella tua cucina.
ingredienti
- 500 grammi di carne di capra, tagliata a pezzi
- 500 grammi di costine di capra, tagliate a pezzi
- 2 litri di acqua
- 3 foglie di lime
- 1 gambo di citronella, ammaccato
- 2 foglie di alloro
- 1 foglio di foglia di curcuma, cravatta
- 2 grani di acido kandis
- 1 litro di latte di cocco denso
- 1 litro di latte di cocco magro
- 4 cucchiai di olio da cucina
- 5 cucchiai di salsa di soia piccante per servire
- Cipolla fritta per servire
Condimento ammorbidito
- 4 spicchi d'aglio
- cucchiaino di pepe
- 2 cm di zenzero
- 12 peperoncini rossi ricci
- 8 cipolle rosse
- 5 nocciole
- 4 cm di curcuma
- cucchiaino di coriandolo
- 2 cucchiaini di zucchero
- 3 grani scuri, tostati
- 2 chiodi di garofano, arrostiti
- 3 cardamomi, tostati
- 2 cm di cannella, tostata
Fare un passo
Metodo 1 di 3: Preparare la Capra
Passaggio 1. Assicurati che la carne di capra sia di prima qualità
Assicurati la freschezza e la pulizia della carne che lavorerai. La buona carne di capra è di colore rosso fresco, consistenza gommosa e non ha un cattivo odore (diverso dall'odore di pesce del "prengus" tipico delle capre).
Se usi carne di capra appena macellata, non lavarla immediatamente con acqua perché renderà ancora più forte l'odore di "prengus" di pesce. Lasciare riposare per diverse ore in modo che il sangue e lo sporco fuoriescano, quindi lavare abbondantemente con acqua corrente
Passaggio 2. Tagliare la carne di medie dimensioni
Tagliare il montone contropelo in modo che non si attacchi dopo la bollitura. Tagliare a pezzi di media grandezza, né troppo spessi né troppo sottili, simili tra loro in modo che il grado di cottura sia lo stesso al momento della lavorazione.
Passaggio 3. Lessare la carne e le costole fino a quando non sono morbide per metà
Lessare in 2 litri d'acqua tutta la carne e le costine di capra tagliate. Preparate una pentola capiente, aggiungete l'acqua e portate prima a bollore. Dopo che l'acqua bolle, aggiungi la carne di capra e le costole. Far bollire a fuoco medio fino a metà morbido. Per scoprirlo, controlla lo stufato ogni 15 minuti e infilzalo con una forchetta.
Metodo 2 di 3: Preparazione del condimento al curry di capra
Passaggio 1. Frullare tutti gli ingredienti per ottenere una spezia fine
Mentre il montone e le costole stanno sobbollindo, metti tutte le spezie macinate in un frullatore o in un robot da cucina e macina fino a che liscio.
Se non hai un frullatore o un robot da cucina, puoi anche macinare le spezie con un mortaio e un pestello
Passaggio 2. Soffriggere le spezie fino a renderle fragranti
Scaldare l'olio da cucina in una padella a fuoco medio-alto. Inserisci le spezie macinate, le foglie di lime, le foglie di curcuma, i gambi della citronella e le foglie di alloro. Quindi saltare in padella fino a fragrante. Spegni il fuoco.
- Non avere fretta quando soffriggi questi ingredienti. Perché se è poco cotta, il sapore delle spezie in esso contenute può diventare meno forte e meno integrato con la carne al curry in seguito.
- Ma non fatelo soffriggere troppo a lungo, perché se si brucia il sapore delle spezie diventerà amaro e influenzerà il sapore della carne. Prestare attenzione ai cambiamenti e agli aromi rilasciati dalle spezie.
Metodo 3 di 3: cucinare il curry di capra
Passaggio 1. Aggiungere la miscela di condimento che è stata saltata nello stufato di manzo e nelle costolette di capra
Versare le spezie saltate in padella e il resto degli ingredienti come l'acido kandis nella carne e nelle costole semimorbide. Far bollire insieme in modo che le spezie si impregnino della carne.
Passaggio 2. Aggiungere il latte di cocco sottile
Versare 1 litro di latte di cocco magro in una pentola di carne bollita e spezie. Cuocere fino a quando il montone è morbido e completamente cotto.
Mescolate di tanto in tanto e controllate con una forchetta se la carne è abbastanza tenera
Passaggio 3. Versare il latte di cocco denso
Aggiungere 1 litro di latte di cocco denso, portare a ebollizione lenta a fuoco medio-basso. Mescolate continuamente con un cucchiaio di legno in modo che il latte di cocco non si rompa. Spegnete il fuoco dopo che il latte di cocco cambia colore, si amalgama perfettamente con la salsa al curry.
Se il latte di cocco viene bollito ad alta temperatura senza essere guardato e mescolato, la consistenza potrebbe rompersi e apparire separata dalla salsa al curry. Oltre ad essere antiestetico, non si sente bene
Passaggio 4. Servire il curry in una ciotola capiente
Spegni il fornello. Trasferisci il curry dalla padella in una ciotola grande o versalo in porzioni più piccole in ciotole normali.
Passaggio 5. Completare con salsa di soia piccante e scalogno fritto
Cospargere le cipolle fritte e la salsa di soia sul curry a piacere. Oltre ad abbellire l'aspetto e il colore del piatto, la salsa di soia piccante e lo scalogno fritto aggiungono anche un sapore delizioso al tuo curry di capra.
Passaggio 6. Fatto
Il tuo curry di capra è pronto per essere mangiato con la tua famiglia o con gli ospiti.
- Il curry di capra è adatto per essere consumato con ketupat, torta di riso, riso, roti prata o canai.
- Questa ricetta è sufficiente per 8-10 porzioni.
Suggerimenti
- La carne di capra è nota per avere una consistenza relativamente dura. Affinché la carne di capra non sia dura o difficile da lavorare, puoi rivestirla con lievito o polvere di papaina per diverse ore prima della lavorazione. Puoi trovare questi ingredienti facilmente al supermercato.
- Un altro modo per rendere la carne più tenera e più facile da cucinare è avvolgerla in foglie di papaya schiacciate per almeno un'ora prima della cottura.
- Oppure ricoprire la carne con ananas grattugiato per qualche ora prima della cottura per ottenere una carne tenera e anche senza odore di "potata".
