Ti piace mangiare la pancetta di maiale ma non sai come prepararla da solo a casa? Se l'hai sempre comprato a caro prezzo in un ristorante che serve una varietà di specialità asiatiche, d'ora in poi prova a farlo da solo nella tua cucina di casa! In effetti, la pancetta di maiale è molto grassa, quindi viene spesso trasformata in pancetta o carne affumicata. Tuttavia, se non ti piace il sapore e l'odore della pancetta, puoi anche grigliarla, saltarla o cuocerla in una pentola a cottura lenta. Non dimenticare di usare il fuoco basso per grigliare o cuocere la carne in una pentola a cottura lenta e affettare sottilmente la carne se vuoi saltarla. Per la ricetta completa, continua a leggere l'articolo qui sotto!
ingredienti
Metodo di cottura al forno
Per: 6-8 porzioni
- 900 grammi di pancetta di maiale
- 80 ml. olio d'oliva
- 1 cucchiaio. sale marino o sale normale
- 1 cucchiaio. Pepe nero macinato
Metodo di cottura lenta
Per: 6-8 porzioni
- 900 grammi di pancetta di maiale
- 2 cucchiaini. sale marino o sale normale
- 2 cucchiaini. Pepe nero macinato
- 2 cucchiaini. peperoncino in polvere
- 2 cucchiai. olio d'oliva
- 60ml. aceto di mele
- 250 grammi di carote, tagliate a cubetti delle dimensioni di 5x5 cm.
- 250 grammi di patata dolce, tagliata a cubetti delle dimensioni di 5x5 cm.
Metodo Saute
Per: 3-5 porzioni
- 450 grammi di pancetta di maiale
- 2 cucchiai. miele
- 2 cucchiai. salsa di soia salata
- 1 cucchiaio. salsa di ostriche
- 1 cucchiaino. aglio fresco tritato
Fare un passo
Metodo 1 di 3: pancetta di maiale alla griglia
Passaggio 1. Impostare il forno a 220°C
In attesa che il forno si scaldi, adagiate su una gratella con un livello abbastanza alto.
- Se non hai una griglia del genere, prepara una tortiera e fodera il fondo con diversi fogli di carta stagnola impastata per renderla più spessa.
- Fate attenzione che la carne non venga a diretto contatto con il fondo della padella in modo che il grasso fuso non si attacchi nuovamente alla carne e la renda pastosa.
Passaggio 2. Taglia la pelle che si attacca al maiale
Usando un coltello affilato, taglia la superficie della pelle seguendo uno schema a scacchiera. Per prima cosa, disegna linee diagonali parallele distanti 5 cm ciascuna; dopodiché, fai un'altra linea diagonale dalla direzione opposta, anch'essa distanziata di 5 cm. per formare un motivo a scacchiera.
- Fai un'incisione abbastanza profonda da rimuovere tutta la pelle e il grasso, ma non abbastanza profonda da toccare lo strato di carne sottostante.
- Il taglio della pelle deve essere fatto per facilitare il processo di fusione del grasso quando la carne viene arrostita.
Passaggio 3. Spennellare l'intera superficie della carne con olio, sale e pepe
Disporre le cotolette sulla teglia con la pelle rivolta verso l'alto. Spennellare la superficie della pelle con olio, quindi condire l'intera carne con sale e pepe.
- Sale e olio, oltre ad arricchire il sapore della carne, servono anche a far sciogliere il grasso della carne; Di conseguenza, la pelle della vostra carne alla griglia risulterà più croccante una volta cotta.
- Usa le mani per applicare l'olio e condire la carne per una finitura più uniforme. Assicurati di cospargere anche sale e pepe tra le incisioni della pelle.
- Ricorda, sale e pepe sono due tipi di spezie che non bruciano anche se esposti a lungo a temperature elevate. Se decidi di utilizzare altre spezie, aggiungile 30 minuti prima che la carne sia cotta.
Passaggio 4. Cuocere la carne per 20-30 minuti
Mettere la carne condita in forno, cuocere per 20-30 minuti o fino a quando la pelle non diventa croccante.
- La fase di tostatura della carne ad alta temperatura mira a rendere croccante la superficie della carne, non a far maturare la carne. Ecco perché la carne non può essere mangiata dopo questa fase.
- Non aspettare che la superficie della carne sia marrone scuro o completamente asciutta. Ricorda, il processo di cottura riprenderà una volta abbassata la temperatura del forno; Grigliare la carne troppo a lungo in questa fase brucerà solo la superficie anche se l'interno non è ben cotto.
Passaggio 5. Abbassare la temperatura del forno a 180°C senza rimuovere la carne dal forno
Continuare la cottura per 2-2½ ore o fino a quando la carne è completamente cotta.
- Controllare il livello di cottura della carne durante la cottura alla griglia. Il grasso della carne esposto a una temperatura troppo elevata può rendere la carne affumicata. In tal caso, trasferire la carne su un'altra teglia pulita prima di continuare con il processo di cottura alla griglia.
- La temperatura interna della carne deve raggiungere i 70°C prima di toglierla dal forno.
Passaggio 6. Lascia riposare per 10-15 minuti
Dopo aver tolto dal forno, lasciate riposare la carne per 10-15 minuti prima di tagliarla a pezzi.
È necessario lasciare riposare la carne in modo che i succhi possano diffondersi bene tra le fibre della carne
Passaggio 7. Servire la carne calda per il massimo sapore
Idealmente, un arrosto di maiale di buona qualità sarà croccante all'esterno e tenero all'interno.
- Se non è finita in un pasto, la carne avanzata può essere riposta in un contenitore ermetico e conservata in frigorifero.
- Quando sarà servito, scaldare la carne in una padella in modo che la consistenza sia nuovamente croccante.
Metodo 2 di 3: cucinare la pancetta di maiale in una pentola a cottura lenta
Passaggio 1. Condire la carne e lasciarla riposare per una notte
Distribuire uniformemente i condimenti sotto forma di sale, pepe e peperoncino in polvere su tutta la superficie della carne. Dopodiché, avvolgi la carne con la pellicola e lasciala in frigorifero per una notte.
- Mescolare tutte le spezie insieme in una ciotolina prima di distribuirle sulla superficie della carne; Ciò consentirà alle spezie di diffondersi meglio e in modo più uniforme.
- Non è necessario lasciare riposare la carne durante la notte se hai poco tempo. Fondamentalmente, lasciare riposare la carne marinata durante la notte renderà la carne più tenera nella consistenza e più forte nel gusto; ma niente paura, il sapore della carne sarà comunque delizioso anche se lavorata subito dopo essere stata stagionata.
Passaggio 2. Taglia la pelle che si attacca al maiale
Usando un coltello affilato, pratica un'incisione profonda in una linea diagonale parallela alla superficie della pelle; Successivamente, affetta nuovamente la superficie della pelle dalla direzione opposta per formare linee intersecanti (in seguito, la superficie della pelle di maiale assomiglierà a una scacchiera piena di piccoli quadrati).
Tagliare la pelle facilita lo scioglimento del grasso della carne durante la cottura. Assicurati che l'incisione che fai non sia troppo profonda e tocchi lo strato di carne sottostante
Passaggio 3. Scaldare l'olio d'oliva in una padella
Versare l'olio d'oliva in una padella capiente e scaldarlo a fuoco alto.
Attendi 60 secondi o fino a quando l'olio è molto caldo. Agitare delicatamente la padella in modo che l'intera superficie della padella sia ricoperta di olio caldo
Passaggio 4. Friggere la carne in poco olio
Metti le cotolette nell'olio caldo e friggi ogni lato per 60 secondi o finché non diventano croccanti e di colore marrone.
- Pizzicare la carne con le pinze per friggere i bordi della carne.
- La carne non sarà troppo croccante se viene cotta in una pentola a cottura lenta. Ecco perché bisogna prima friggere la carne in poco olio in una padella prima di cuocerla in una pentola a cottura lenta.
Passaggio 5. Metti tutti gli ingredienti in una pentola a cottura lenta
Cospargere le carote e le patate dolci fino a riempire il fondo della padella. Quindi, adagiare sopra i pezzi di carne e cospargere tutti gli ingredienti con aceto di mele.
Se preferisci, usa altri ortaggi a radice come cavolini di Bruxelles, patate o rape
Passaggio 6. Cuocere la carne a fuoco vivo per 4-5 ore
Coprire la pentola a cottura lenta e aumentare l'impostazione. Dopodiché, non toccare la carne per circa 4-5 ore o finché la carne non sarà completamente cotta.
Al momento di servire, assicurarsi che la temperatura interna della carne raggiunga almeno i 70°C
Passaggio 7. Servire la carne calda per il massimo sapore
Spegnete il fuoco e lasciate riposare la carne per 10 minuti prima di affettarla. La consistenza della carne deve essere molto morbida e tenera al taglio.
Se non è finita in un pasto, la carne avanzata può essere conservata in un contenitore insonorizzato e refrigerata. Scaldare la carne in una padella poco prima di mangiarla in modo che la consistenza sia di nuovo croccante
Metodo 3 di 3: soffriggere la pancetta di maiale
Passaggio 1. Scaldare una padella a fuoco alto
Non aggiungere olio in questa fase.
La pancetta di maiale ha un alto contenuto di grassi. Pertanto, molto probabilmente non sarà necessario aggiungere olio nella padella. Anche se questo accelererà il processo di cottura, usare troppo olio rischia di schizzare l'olio in tutte le direzioni
Passaggio 2. Tagliare la pancetta di maiale
Usando un coltello affilato, tagliare la pancetta di maiale di 6-12 mm di spessore.
Non c'è bisogno di fare un'incisione nella pelle anche se la pelle è piuttosto spessa. Infatti, basta affettare sottilmente il maiale per sciogliere il grasso e renderlo croccante
Passaggio 3. Friggere la carne in poco olio
Disporre le costolette di maiale sulla superficie della padella (assicurarsi che la carne non si ammucchi o si tocchi); Friggere la carne fino a quando l'intera superficie sarà ben dorata.
- Il tempo di cottura richiesto dipenderà in gran parte dalla quantità di carne che porrete sulla superficie della padella; ma di solito è necessario friggere ogni lato della carne per 4-5 minuti.
- Girare la carne con le pinze. Se l'olio caldo inizia a schizzare, prova a usare un coperchio della padella o uno schermo antispruzzo (uno strumento speciale per coprire la padella per evitare che l'olio schizzi durante il processo di cottura).
Passaggio 4. Aggiungere le varie spezie che sono state preparate
Una volta che la superficie della carne è leggermente rosolata, scolare il grasso fuso, quindi aggiungere il miele, la salsa di soia, la salsa di ostriche e l'aglio tritato nella padella.
- Se è rimasto troppo grasso nella padella, prova ad assorbirlo con un tovagliolo di carta.
- È una buona idea mescolare tutti gli ingredienti insieme in una ciotola separata prima di versarli nella padella. In questo modo tutte le spezie si amalgamano perfettamente prima della cottura e migliorano il sapore del maiale durante la cottura.
Passaggio 5. Ridurre il calore e continuare il processo di cottura
Continuare la cottura fino a quando la salsa si sarà addensata, lucida e coprirà completamente la carne.
- Girare periodicamente la carne in modo che tutte le parti della carne siano uniformemente ricoperte con la salsa.
- Il tempo di cottura richiesto varia notevolmente; tuttavia, in genere è necessario eseguire questo processo per 2-3 minuti.
Passaggio 6. Servire la carne calda per il massimo sapore
Spegnete il fuoco e servite la carne su un piatto con la salsa.
