I nostri antenati hanno dovuto faticare per aprire la scorza di limone perché aiutati solo da un coltello di pietra. Oggi ci sono molti strumenti da cucina che possono aiutare in questo senza sforzo, incluso uno strumento da falegname che gli chef hanno accidentalmente riproposto, il microplane. Puoi anche usare una grattugia o un pelapatate, oppure puoi prendere uno spelucchino e imparare ad usarlo come i nostri nonni nel deserto.
Fare un passo
Metodo 1 di 4: Grattugiare con un Microplane o Grate
Passaggio 1. Risciacquare i limoni
La pulizia del frutto è molto importante, soprattutto se si intende utilizzare la buccia. Strofina energicamente con le dita o una spugna pulita con acqua calda e sapone.
Passaggio 2. Preparare gli strumenti sul tagliere
Il microplane produce la grattugia più liscia ed è perfetto per cucinare e cuocere torte. Se non ne hai uno, usa il foro più piccolo su una grattugia normale. Posizione come segue:
- Microplane o grattugia piatta: tieni il manico più vicino a te, con la punta del set a un angolo di 45 gradi rispetto al tagliere. Se non si stabilizza, grattugiare sopra la ciotola con la grattugia contro le pareti della ciotola.
- Grattugia a cassetta: adagiatela su un tagliere, con il lato più liscio rivolto verso la mano che tiene il limone. Premi la maniglia in modo che non scivoli.
Passaggio 3. Grattugiare solo la pelle gialla
Basta togliere la scorza gialla del limone, ed evitare la parte bianca dietro (chiamata midollo) che è amara. Molte grattugie possono tagliare questa sezione in un colpo solo. Fallo con delicatezza se non stai usando un microplane.
La grattugia grattugia solo in una direzione. Un microplane può grattugiare avanti e indietro, ma di solito è più facile grattugiare, quindi rimuovere il limone prima di grattugiarlo di nuovo dalla parte superiore della griglia
Passaggio 4. Ruota il limone e ripeti
Una volta che la parte bianca è visibile, torcere il limone e grattugiare la parte successiva della pelle. Ripeti finché la maggior parte della scorza di limone non viene grattugiata o finché non hai abbastanza scorza di limone grattugiata per la ricetta.
Non è necessario grattugiare da un capo all'altro per ottenere l'intera scorza di limone
Metodo 2 di 4: Grattugiare con Zester Cocktail
Passaggio 1. Utilizzare un tradizionale zester (raschietto per la pelle) per la decorazione di cocktail a spirale
L'originale "Zester" sembrava un piccolo artiglio con dentellature di piombo o fori affilati. Questo strumento produce un sottile foglio di scorza di limone come guarnizione di un drink.
- Quando una ricetta richiede una scorza, significa scorza di limone finemente tritata o grattugiata. Gli strumenti possono essere usati, ma poi la buccia del limone deve essere tritata finemente.
- Le tradizionali spirali di limone sono in realtà più facili da realizzare con un pelapatate, secondo la guida qui sotto.
Passaggio 2. Lavare i limoni
Strofinare la superficie del limone con acqua calda e sapone. Se possibile, usa limoni non lavorati e non cerati. Queste candele sono generalmente innocue (e il loro uso è regolamentato negli Stati Uniti e in Europa), ma possono influenzare il gusto della bevanda.
Passaggio 3. Esegui la scorza lungo il limone per ottenere un foglio lungo
Premi le dentellature della scorza contro la buccia del limone e falla scivolare lungo il frutto. Torcere il limone durante il taglio per una pelle più bella e più lunga.
Metodo 3 di 4: Grattugiare con la buccia di verdura
Passaggio 1. Lavare i limoni
Come al solito, lavare completamente la frutta con acqua saponata. Mangerai questa pelle in modo da non lasciare parassiti o pesticidi dietro.
Passaggio 2. Grattugiare la scorza di limone per la ricetta
Questo strumento non è l'ideale se vuoi fare una grattugia per limone per una ricetta, ma è meglio di niente. Far scorrere il pelapatate e lentamente e delicatamente sulla superficie della scorza di limone. Cerca di mantenere il midollo coinvolto il meno possibile. Una volta che la buccia del limone è stata sbucciata, puoi tritarla finemente per utilizzarla nelle ricette.
Il gusto di questa grattugia non sarà forte come la pelle grattugiata, specialmente quelle grattugiate microplane. Potresti volerne fare di più per compensare questo, ma ricorda che anche la buccia di limone diventerà più visibile e meno attraente
Passaggio 3. Prepara un tocco di limone per un cocktail
Staccare le strisce corte e larghe di scorza di limone, secondo le istruzioni sopra. Tieni il foglio con la pelle rivolta verso il basso, sopra il bicchiere della bevanda, quindi ruotalo con il pollice e l'indice per spremere l'olio nella bevanda. Strofina la scorza di limone sul bordo del bicchiere per aggiungere sapore, quindi immergila nella bevanda.
La parte bianca amara sarà più pronunciata nei cocktail. La parte inferiore del foglio dovrebbe avere dei pori dove si può vedere la buccia giallo limone. Se vedi uno spesso strato bianco, raschialo delicatamente dalla pelle con un coltello da cucina
Metodo 4 di 4: Grattugiare con un coltello da cucina
Passaggio 1. Scegli un coltello da cucina piccolo e affilato
Un coltello da cucina può essere lo strumento più difficile per sbucciare le bucce di limone, ma ha comunque i suoi vantaggi. Non devi riempire la cucina di strumenti che usi solo occasionalmente e un coltello affilato produrrà tagli puliti e asciutti, rispetto ai grumi umidi e appiccicosi prodotti da altri strumenti. Continua a leggere per imparare la tecnica.
Passaggio 2. Taglia entrambe le estremità di un limone pulito
Dopo aver lavato i limoni, tagliare le due estremità affusolate. Adagiate il limone sulla superficie del tagliere.
Passaggio 3. Affettare un sottile foglio di pelle
Tagliate la scorza di limone dal lato del frutto, proprio dove incontra la parte bianca. Di solito è più facile se inizi vicino al centro del limone, dove sporge.
Passaggio 4. Rimuovere la parte bianca
Tieni un foglio piatto sul tagliere con una mano, con il lato giallo rivolto verso il basso. Premi la lama del coltello piatta contro il foglio, con la lama rivolta lontano dalla tua mano. Raschiare la parte superiore del foglio con una leggera angolazione, per rimuovere la maggior parte della parte bianca.
Passaggio 5. Eseguire la Julienne su fogli di scorza di limone
Cioè, devi "tagliare la scorza di limone a fettine sottili". Per evitare di ferirti le mani, tieni ferma la scorza di limone con le mani, con le dita serrate in posizione "artiglio". In questa posizione, le nocche sono più vicine al coltello rispetto alle dita. Finché mantieni il bordo affilato del coltello al di sotto del livello delle nocche, è improbabile che la lama ti ferisca le dita, anche quando scivola.
Passaggio 6. Taglia a cubetti la scorza di limone
Raccogliete insieme i fogli sottili di scorza di limone, quindi ruotateli di 90 gradi. Taglia l'altro lato usando la stessa tecnica di sopra. Cerca di grattugiare la buccia del limone il più piccola possibile.
