La scorza è lo strato più esterno della buccia d'arancia colorata. In lime o lime, la scorza è lo strato verde più esterno della pelle, che contiene un olio di agrumi profumato e aromatico. La scorza di lime può aggiungere un aroma e un sapore più forti a cocktail, dessert e molte altre ricette. Lo strumento più semplice da usare per ottenere una scorza fine per cucinare è una griglia Microplane con fori fini e affilati, mentre i lunghi trucioli per guarnizioni o cocktail possono essere realizzati con una grattugia tradizionale. Tuttavia, con un po' più di sforzo e pratica, entrambe le forme di grattugia possono essere realizzate usando solo un coltello o un pelapatate affilato.
Fare un passo
Metodo 1 di 3: utilizzo di un microplane o di una grattugia fine
Passaggio 1. Lavare i lime sotto l'acqua corrente fredda
Strofina delicatamente il lime con le dita per rimuovere lo sporco o la cera, anche se non vedi sporco visibile sull'arancia. Asciugare con un asciugamano pulito per pulire ulteriormente il lime e renderlo più facile da tenere.
Passaggio 2. Posiziona la griglia del microplane sul tagliere con un angolo di 45 gradi
Una grattugia microplane è un utensile da cucina in metallo piatto o curvo con piccoli fori affilati su tutta la superficie. Questa grattugia può essere utilizzata per produrre bucce di lime finemente grattugiate con il minimo sforzo.
Se hai una grattugia con fori di diverse dimensioni, usa quello più piccolo. La grattugia può essere o meno microplane, ma può comunque essere utilizzata come strumento per grattugiare la scorza o la scorza d'arancia
Passaggio 3. Spingere delicatamente la limetta su tutta la superficie della grattugia
Metti i lime sulla grattugia vicino alla base della grattugia. Spingere delicatamente la limetta sui fori del coltello grattugiato. Questo raschierà la scorza d'arancia in una grattugia fine, che cadrà sul tagliere per essere raccolta.
- Notare che la lama del reticolo è inclinata in una direzione. Spingendo il lime contro il bordo affilato del coltello grattugiato si otterrà una grattugia, mentre spingere nella direzione opposta non avrà alcun effetto. Il bordo del coltello da grattugia dovrebbe essere rivolto verso l'alto, verso il soffitto della tua casa.
- Se stai usando una grattugia fine invece di un microplane, premi il più delicatamente possibile per evitare di grattugiare fino al guscio interno amaro e bianco.
Passaggio 4. Attorcigliare il lime per grattugiare tutta la scorza rimanente
Grattugiare la prima area di pelle fino a quando tutto il colore della pelle non è sparito. Una volta visibili le fibre bianche sotto la scorza colorata, girare il lime per grattugiare altrove la scorza su una grattugia microplane allo stesso modo.
Fare attenzione a non grattugiare le fibre bianche amare sotto la scorza
Passaggio 5. Raccogliere la grattugia e metterla in una piccola ciotola
Una volta che tutta la scorza di lime è stata grattugiata, o la scorza è stata grattugiata secondo necessità, metti da parte il lime per un uso successivo. Usa un coltello per trasferire la grattugia dal tagliere e in una piccola ciotola o direttamente nel piatto che stai cucinando a seconda di ciò che dice la ricetta.
Non devi preoccuparti di ottenere la scorza avanzata, quindi è completamente pulito senza lime. Perché i bordi di un lime possono essere difficili da grattugiare, ad esempio
Passaggio 6. Lavare immediatamente la grattugia del microplane o lasciarla asciugare in un luogo caldo
I resti della grattugia può essere difficile da rimuovere in seguito se si lascia asciugare nei piccoli fori della grattugia. Usa l'acqua per rimuoverlo e pulirlo immediatamente, strofinandolo con una spazzola a setole spesse. In alternativa, prova a non utilizzare affatto acqua e posiziona il microplane vicino alla stufa o in una finestra esposta alla luce solare. Il calore sarà probabilmente sufficiente per asciugare eventuali pezzi di scorza rimasti bloccati nei fori in modo che possano essere facilmente puliti a secco con una spazzola.
Metodo 2 di 3: utilizzo di Zester tradizionale
Passaggio 1. Lavare e asciugare i lime
Tieni la limetta sotto un getto di acqua fredda e strofinala per pulirla. Asciugare con uno straccio o un asciugamano.
Passaggio 2. Rimuovere il tagliere e la scorza
Una scorza è un utensile da cucina che ha diverse piccole lame o fori affilati che possono produrre una grattugia lunga e arrotolata, perfetta per l'uso come guarnizione. In alternativa, queste strisce di scorza possono essere tritate di nuovo fino a renderle lisce per l'uso in cucina.
Alcune persone si riferiscono a questo dispositivo come "zester tradizionale" e "zester microplane"
Passaggio 3. Tirare la scorza lungo la superficie del lime
Se stai preparando guarnizioni per cocktail o piatti, raschia o grattugia la fibra bianca insieme alla buccia colorata (scorza) per mantenere intatta la striscia di scorza, non rotta. Se stai usando la scorza per cucinare, prova a prendere solo la crosta colorata.
Passaggio 4. Torcere il lime e ripetere il processo
Una volta che tutte le scorze sono state raccolte e la fibra bianca sottostante è visibile, ruotale su un'altra parte che non è stata raccolta. Continua a tirare la scorza sul lime finché non ottieni la scorza necessaria per la tua ricetta.
Lo spessore della buccia del lime varia più della maggior parte degli altri tipi di agrumi, quindi è difficile prevedere quanta scorza produrrà una singola arancia. Se la ricetta dice "scorza di un lime" senza specificare la varietà di lime, usa circa due cucchiaini (10 ml) di scorza.
Passaggio 5. Tritare finemente la grattugia per la scorza (opzionale)
Se hai intenzione di usare la scorza come guarnizione o decorazione, salta questo passaggio. Tuttavia, se hai intenzione di usarlo in cucina, usa un coltello affilato per tagliare la scorza in pezzi fini.
Metodo 3 di 3: utilizzare un pelapatate o un coltello da cucina
Passaggio 1. Utilizzare questo metodo solo se non si dispone di altri strumenti
Se non hai una grattugia microplane o zester, allora un pelapatate o un pelapatate (piccolo) andranno bene. Questo metodo non è consigliato se si desidera un rotolo uniforme di colpi di scorza o una grattugia molto fine.
Passaggio 2. Risciacquare e asciugare i lime
Tieni il lime sotto l'acqua corrente e strofina via lo sporco con le dita. Asciugare con un asciugamano pulito.
Passaggio 3. Metti il lime su un tagliere e tienilo con la mano della tua mano non dominante (se sei normale, tienilo con la mano sinistra)
Posiziona un tagliere pulito su una superficie stabile. Metti i lime sul tagliere e tienili ben saldi vicino alla base.
Se di solito usi la mano destra, tieni il lime con la mano sinistra. Se sei mancino, tienilo con la mano destra
Passaggio 4. Posizionare il pelapatate o il coltello da cucina
Tieni il pelapatate o il coltello sopra il lime, con la lama rivolta verso di te. Non cercare di puntare il coltello dall'altra parte, lontano da te, poiché sbucciare in questo modo ti dà meno controllo e aumenta le possibilità di tagliarti il dito.
Passaggio 5. Sbucciare metodicamente la scorza di lime
Tirare verso di sé il pelapatate o il coltello, premendo leggermente sulla buccia del lime. Idealmente, stacca solo la parte verde della pelle, non la parte bianca sottostante. Tuttavia, premere più a fondo sui bianchi se ciò aiuta a mantenere la lama ferma e in controllo.
Passaggio 6. Rimuovere il midollo o la parte bianca dalla scorza a meno che non si utilizzi la scorza per guarnire
Usa il tuo coltello da cucina o un coltellino affilato per rimuovere la parte bianca e carnosa sul fondo della scorza. Questo è altamente raccomandato se stai usando la scorza per cucinare, poiché il midollo ha un sapore amaro. Ma se usi la scorza sbucciata come guarnizione o in un cocktail, non è necessario rimuovere il midollo.
Passaggio 7. Tagliare il foglio di scorza in piccoli pezzi (opzionale)
Usa lo stesso coltello per tagliare la scorza a pezzetti. Ora è pronto per essere aggiunto alla vostra cucina. Per i lime senza buccia, avvolgere nella pellicola e riporre in frigorifero per un uso successivo.
Suggerimenti
- Se il lime è troppo morbido per essere grattugiato in modo efficace, metti il lime nel congelatore per due minuti per renderlo leggermente sodo.
- I migliori lime per il peeling sono quelli la cui pelle è di colore brillante e ha un aroma molto forte se grattugiato o graffiato. I tipi di lime dalla buccia sottile come i lime persiani (lime chiave) possono essere difficili da grattugiare.
- Se non ti piace pulire la griglia del microplane, puoi provare a mettere uno strato di pellicola trasparente o carta oleata tra il microplane e la calce durante la griglia. Questo potrebbe danneggiare anche la plastica o la carta, quindi usa solo un materiale robusto.
- Se usi sia la scorza che il succo di lime, grattugia la scorza prima di spremere il lime.
- Puoi refrigerare i lime scorzati in frigorifero e spremerli in seguito. Avvolgi i lime nella pellicola trasparente per evitare che si secchino.
