La scorza (scorza) delle arance si ottiene dallo strato più esterno della buccia d'arancia. Questa parte contiene olio di agrumi e può aggiungere un sapore di arancia a piatti e ricette. Puoi usare diversi utensili da cucina per grattugiare le bucce d'arancia, come una grattugia, un microplane, un pelapatate e un coltello. Prima di grattugiare la scorza d'arancia, lavare sempre bene la frutta con acqua e un po' di detersivo per i piatti. Successivamente, strofina la pelle con un pennello o le dita.
Fare un passo
Metodo 1 di 3: grattugiare la buccia d'arancia
Passaggio 1. Posizionare la punta della grattugia sul tagliere
Se stai usando una grattugia piatta, tieni la grattugia inclinata, con la punta contro il tagliere. Se usi una grattugia a cassetta, posizionala su un tagliere.
Questo stabilizzerà la grattugia in modo da poterla usare facilmente. Con questa posizione, puoi vedere la quantità di buccia d'arancia che ottieni quando la gratti
Passaggio 2. Strofinare le arance sulla grattugia dall'alto verso il basso
Strofina le arance lungo la grattugia dall'alto verso il tagliere, applicando una pressione sufficiente per raschiare lo strato superiore della pelle. Se le arance stanno quasi toccando il tagliere, rimettile nella parte superiore della grattugia.
- Non strofinare le arance dal basso verso l'alto. Questo può ostruire i fori della grattugia e danneggiare la buccia d'arancia.
- Se trovi difficile tenere l'arancia mentre la grattugia, taglia l'arancia a metà e spremi il succo in una tazza. Questo rende le arance più piccole e più facili da tenere. Una volta spremuto il succo, la buccia dell'arancia sarà più flessibile in modo da poterla piegare come preferisci, il che rende più facile la presa.
Passaggio 3. Ruota l'arancia quando raggiungi la parte bianca della buccia
Una volta raggiunta la parte bianca della pelle (che si chiama "midollo"), passa a un'altra parte della pelle. Di solito raggiungi il midollo dopo aver strofinato un'area 1-2 volte. Dopodiché, torcere leggermente le arance e continuare a grattugiare.
Il midollo d'arancia ha un sapore amaro, che rovinerà qualsiasi ricetta tu faccia. Se hai grattugiato accidentalmente il midollo, fermati e scarta la buccia d'arancia grattugiata bianca
Passaggio 4. Trasferire la scorza d'arancia grattugiata in un misurino dopo aver grattugiato l'intera scorza
Se la buccia d'arancia grattugiata si è accumulata sul tagliere, trasferisci la buccia su un misurino per vedere quanta buccia grattugiata ottieni. Se la quantità è sufficiente per la ricetta che volete realizzare, mettete da parte la buccia grattugiata e utilizzate successivamente il succo e la polpa dell'arancia.
- Un'arancia media produrrà da 1 a 1,5 cucchiai. (5-10 grammi) buccia d'arancia grattugiata.
- Se la buccia d'arancia grattugiata che avete ottenuto non è sufficiente per realizzare la ricetta, prendete e lavate un'altra arancia e ricominciate a grattugiarla.
Metodo 2 di 3: grattugiare la buccia d'arancia con un microplane
Passaggio 1. Tenere la griglia del microplane inclinata
Posiziona l'estremità del microplane sul tagliere, quindi afferra la maniglia con la mano non dominante. Questo è utile per stabilizzare il microplane quando lo si utilizza. In questo modo, la buccia d'arancia grattugiata si raccoglierà in un punto.
Non grattugiare la scorza d'arancia puntandola direttamente sul misurino, in quanto il microplane raccoglierà il grattugiato nelle scanalature longitudinali sottostanti fino a farlo cadere sul tagliere
Passaggio 2. Strofinare l'arancia lungo il microplane con una leggera pressione
Premi leggermente l'arancia sul microplane e strofinala dal manico verso il tagliere in basso. Usa una pressione sufficiente per raschiare lo strato superiore di buccia d'arancia.
Se premi troppo forte sull'arancia, il microplane può ostruirsi con grossi pezzi di buccia d'arancia. Usa sempre una leggera pressione in modo da poter ottenere una grattugia piccola e facile da maneggiare
Passaggio 3. Ruota leggermente l'agrume dopo averlo strofinato 1-2 volte
Ogni volta che finisci di strofinare le arance, controlla la buccia per vedere se riesci a vedere la buccia d'arancia. Quando il midollo è visibile, ruota leggermente l'arancia per grattugiare la buccia nella nuova area. Non strofinare l'arancia più di due volte, altrimenti potresti mescolare la grattugia con il midollo.
Il midollo ha un sapore amaro. Quindi, dovrai sbarazzarti dei pezzi bianchi che si trovano nel mucchio di bucce d'arancia se il midollo viene grattugiato per sbaglio
Passaggio 4. Rimuovere la buccia d'arancia grattugiata che si trova nella scanalatura sotto il microplane
Quando hai finito di grattugiare un'arancia, capovolgi il microplane e usa un coltello per rimuovere la pelle che è rimasta attaccata, quindi trasferiscila su un misurino.
Puoi ottenere almeno 1 cucchiaio. (6 grammi) la scorza grattugiata di un'arancia. Se la tua ricetta richiede più scorza, prendi e lava un'altra arancia e grattugia la scorza
Metodo 3 di 3: utilizzare un pelapatate o un coltello
Passaggio 1. Attacca un pelapatate o un coltello all'arancia e affetta la buccia
Premi l'arancia abbastanza forte da raschiare lo strato superiore della buccia d'arancia, nello stesso movimento di quando hai sbucciato la patata. Assicurati che il coltello o lo strumento per sbucciare vada appena sotto la pelle, ma non nel midollo.
Dopo il primo tentativo, controlla la buccia d'arancia che hai, per qualsiasi parte bianca lì. Se c'è, rimuovi il midollo e riduci la pressione che hai applicato nel passaggio successivo
Passaggio 2. Passa a un'altra parte dell'arancia ogni volta che finisci di raschiare la buccia
Se usi un pelapatate o un coltello, sbuccia ogni sezione solo una volta per evitare di colpire il midollo. Ruota ed esamina l'arancia per eventuali parti non sbucciate e inizia a raccogliere la buccia.
Se usi un pelapatate, puoi ottenere fette di pelle molto lunghe. È perfetto per l'uso in cocktail o come guarnizione su un piatto
Passaggio 3. Tagliare la buccia d'arancia a pezzetti da utilizzare nella ricetta
Se la ricetta che stai usando richiede la buccia d'arancia tritata finemente, usa un coltello affilato per tagliare la buccia d'arancia in pezzi più piccoli. Fai attenzione quando tagli, poiché la buccia d'arancia di solito si arriccia e deve essere pressata per evitare che scivoli. Nel frattempo dosate la scorza d'arancia secondo la quantità richiesta dalla ricetta.
