Chi non ama le patate? Anche se ha un ottimo sapore, in realtà ci vuole molto tempo per pulire, sbucciare e affettare le patate prima che vengano lavorate. Per risparmiare tempo provate a preparare tutti gli ingredienti qualche ora prima della cottura, mettendo poi a bagno in acqua le patate sbucciate. Aggiungi anche un po' di acido meno forte, come succo di limone o aceto, per evitare che le patate anneriscano. In generale, le patate appena sbucciate possono essere conservate per 1-2 ore a temperatura ambiente o 24 ore in frigorifero.
Fare un passo
Parte 1 di 2: ammollo delle patate in acqua
Passaggio 1. Sciacquare le patate fresche e sbucciate in acqua fredda
Appena sbucciate le patate, sciacquatele subito con acqua fredda corrente del rubinetto. Una volta che l'acqua è limpida, scola le patate su un tovagliolo di carta e asciuga leggermente la superficie.
- Se le patate devono essere cotte in grandi porzioni, mettile in uno scolapasta con fessure e sciacqua insieme tutti i pezzi di patate.
- Quando viene sbucciato, l'amido liquido presente nella patata viene esposto all'aria e può rapidamente far diventare la patata marrone o rosa scuro. Per risolvere questo problema, le patate devono essere prima sciacquate con acqua per rimuovere l'amido in eccesso che può causare scolorimento.
Passaggio 2. Tagliare le patate a pezzetti, se lo si desidera
A questo punto avete la possibilità di tagliare o farcire le patate a qualsiasi dimensione per accorciare i tempi di preparazione e cottura. Se non vuoi farlo, puoi anche lasciare le patate intere perché il metodo che scegli non ridurrà la porzione finale.
- Usa un coltello molto affilato per tagliare o affettare le patate. Fai attenzione, un coltello smussato corre il rischio di rovinare la consistenza della patata e far sì che la patata secerne più enzima che le fa cambiare colore.
- Tagliare le patate a dadini spesse 4-5 cm per trasformarle in purè di patate, oppure tagliare le patate a fette spesse 1,3 cm per trasformarle in una varietà di piatti fatti in casa come patatine fritte o gratinate.
- Più piccoli sono i pezzi di patata, più breve è il tempo di ammollo. Ecco perché, se le tue patate saranno trasformate in piatti come hashbrown, patatine fritte o verdure saltate in padella, prova a metterle a bagno appena prima che siano cotte.
Passaggio 3. Riempi una grande ciotola con acqua fredda
Scegli una ciotola abbastanza grande da contenere tutti gli spicchi di patate in modo che il piano di lavoro o il frigorifero non siano troppo pieni. Riempi metà della ciotola con acqua e assicurati che ci sia abbastanza spazio per immergere l'intera patata.
- Non riempire eccessivamente la ciotola in modo che l'acqua non trabocchi quando si aggiungono le patate.
- Se le patate devono essere schiacciate, versare l'acqua nella pentola che verrà utilizzata per bollire le patate al posto della ciotola. In questo modo, quando stai per cucinare, devi solo mettere la pentola sul fuoco e far bollire l'acqua al suo interno.
Passaggio 4. Aggiungi un po 'di succo di limone o aceto
Versa alcune gocce di un acido come il succo di limone o l'aceto bianco distillato nell'acqua, quindi mescola tutti gli ingredienti fino a quando non sono ben combinati. Anche se non esiste una taglia unica, generalmente dovresti usare circa 1 cucchiaio. acido per ogni 3 litri di acqua. Per una ciotola di dimensioni standard da 2 a 5 litri, puoi aggiungere circa -1¼ cucchiaio. acido.
L'aggiunta di acido non deve alterare il gusto delle patate una volta cotte
Passaggio 5. Metti le patate in una ciotola d'acqua
Assicurati che le patate siano completamente sommerse in modo che non vengano esposte all'ossigeno, che può farle marcire più rapidamente.
Le patate rilasceranno gas durante il processo di decadimento. Pertanto, se le patate sembrano galleggiare quando sono inzuppate, molto probabilmente non sono fresche
Parte 2 di 2: mantenere fresche le patate
Passaggio 1. Coprire la ciotola
È meglio usare un contenitore ermetico con un coperchio che può essere chiuso per massimizzare i risultati. Se non ne hai uno, copri la ciotola con un foglio di pellicola trasparente o un foglio di alluminio e fai scorrere i bordi del foglio di alluminio o della pellicola lungo l'apertura della ciotola finché la ciotola non è ben chiusa. Presumibilmente, questo metodo è anche efficace nell'impedire che le patate vengano esposte all'aria e marciscano rapidamente a causa di essa.
Rimuovere quanta più aria possibile dal contenitore prima di chiuderlo
Passaggio 2. Lavorare le patate conservate a temperatura ambiente per 1-2 ore
Se le patate devono essere cotte presto, non è necessario conservarle in frigorifero. Invece, posiziona semplicemente il contenitore delle patate sul bancone della cucina e scola l'acqua prima di cuocere le patate. Presumibilmente, il colore delle patate non cambierà troppo in così poco tempo.
Conservare le patate a temperatura ambiente è utile se si preferisce preparare tutti gli ingredienti contemporaneamente prima di lavorarli
Passaggio 3. Conservare le patate in frigorifero per un massimo di 24 ore
Se le patate non hanno bisogno di essere cotte subito, non dimenticare di mettere il contenitore sul ripiano centrale del frigorifero e lasciarlo riposare per una notte. Quando si utilizza, non dimenticare di scolare prima l'acqua di ammollo.
Le patate immerse in acqua per più di un giorno possono risultare troppo umide. Di conseguenza, il gusto e la consistenza tendono a cambiare durante la cottura
Passaggio 4. Cambiare l'acqua se necessario
A volte, ciò che cambierà è il colore dell'acqua di ammollo, non il colore delle patate. In questo caso, basta scolare l'acqua attraverso un colino a fessura, quindi rimettere le patate nella ciotola e coprire la superficie con acqua fresca e pulita.
- Se lasciate immerse in acqua sporca, le patate riassorbiranno gli enzimi che le fanno dorare in condizioni normali.
- La maggior parte degli enzimi nelle patate viene rilasciata nelle prime ore. Pertanto, è probabile che l'acqua del bagno di patate debba essere cambiata solo una volta.
Suggerimenti
- Usa un pelapatate per rimuovere la buccia delle patate non sbucciata rimanente prima di immergere le patate.
- Sbucciare, affettare e mettere a bagno le patate il giorno prima se devono essere cotte in grandi porzioni il giorno successivo.
- Per produrre una patata dalla consistenza croccante (come le patatine fritte), è meglio affettare la patata appena prima della cottura.
- Se le patate vengono pulite correttamente e l'acqua di ammollo viene cambiata ogni giorno, è probabile che durerà fino a 3 giorni.
