Rispetto alla maggior parte delle altre verdure, le patate sono conservate in modo speciale. Con una corretta conservazione, le patate buone possono durare per diversi mesi. È importante conoscere le complessità di una corretta conservazione delle patate in modo da ottenere il meglio da questo ortaggio, acquistandolo al mercato o coltivandolo da soli.
Fare un passo
Metodo 1 di 2: conservare le patate
Passaggio 1. Separare le patate
Dopo aver acquistato un mazzo di patate o averle raccolte in giardino, prenditi un momento per separarle. Cerca patate con macchie della pelle, lividi o altri danni visibili. Patate come questa non dovrebbero essere conservate: marciranno più velocemente delle patate normali e possono diffondere il marciume sulle patate non danneggiate. Scegli invece una delle seguenti opzioni:
- Usa le patate avariate entro un giorno o due, tagliando le parti danneggiate o deformate prima dell'uso.
- "Preserva" le patate per invertire i danni e prolungare la durata di conservazione (vedi i passaggi di ripristino di seguito).
- Scartare le patate molto danneggiate o marce.
Passaggio 2. Conserva le patate sane in un luogo asciutto e buio
Dopo aver separato le patate avariate da quelle non danneggiate, conserva le patate non danneggiate in un luogo non esposto alla luce o all'umidità. Cose del genere possono far sì che le patate diventino verdi e/o marciscano. Buoni esempi di luoghi sono le cantine e i mobili da cucina separati.
- Inoltre, le patate devono essere in un luogo ben ventilato. La maggior parte delle patate viene venduta in sacchetti perforati che consentono all'aria di fluire --- sacchetti come questo sono fantastici. Non trasferire le patate in un contenitore ermetico.
- Se stai estraendo le tue patate dal giardino, prova a disporle in cestini di vimini o scatole con fori per l'aria. Aggiungi un foglio di giornale tra ogni strato. Copri lo strato superiore con del giornale.
Passaggio 3. Mantieni la temperatura fresca
Le patate si conservano meglio a temperature inferiori a 10 gradi Celsius. Per la massima conservazione, le patate dovrebbero essere comprese tra 2-4 gradi Celsius. Una stanza buia e fresca come un seminterrato o una cantina di radici è di solito la più adatta.
Nota che il frigorifero è troppo freddo per le patate e può rovinare il gusto. Controlla la sezione dell'articolo di seguito per ulteriori informazioni
Passaggio 4. Controllare periodicamente le patate per segni di marciume
Se conservate con il metodo sopra, la maggior parte delle patate durerà per diversi mesi senza problemi. Tuttavia, è una buona cosa ogni poche settimane che le patate vengano controllate per i segni di un "problema". Una patata marcia può infettare altre patate nelle vicinanze, quindi è importante eliminare le patate danneggiate prima che si diffondano. I segni da cercare sono:
- verde: Sulle patate appare un colore verde chiaro. La carne si ammorbidirà nel tempo e apparirà leggermente appassita. Questo è spesso causato dall'esposizione alla luce. Se il verde che appare è ancora sottile, tagliare la pelle verde prima della cottura.
- germoglio: Dalla patata iniziano a fuoriuscire piccoli germogli come "gemme". Di solito accompagnato da una condizione verde / ammorbidita. Tagliare i germogli prima della cottura se le patate non sono troppo morbide o verdi.
- Marcire: Le patate iniziano a sembrare marce: hanno un cattivo odore, sono morbide e/o ammuffite. Scartare le patate marce e rimuovere il giornale bloccato.
Passaggio 5. Conserva le patate per la conservazione a lungo termine
Se vuoi che le tue patate durino più a lungo, prova il metodo descritto di seguito. È anche una buona scelta per le patate con danni minori che tendono a marcire: le patate "conservate" di solito hanno piccoli graffi e lividi che possono essere guariti. Per conservare le patate:
- Metti le patate su un foglio di giornale in un luogo fresco e buio.
- Aumentare la temperatura a 10-15 gradi Celsius, leggermente superiore alla normale temperatura di conservazione.
- Lascia le patate intatte. Dopo due settimane, le bucce delle patate saranno addensate e asciutte. Rimuovere lo sporco dalla superficie delle bucce di patate e conservarlo secondo le istruzioni sopra. (è necessario abbassare la temperatura).
Metodo 2 di 2: Sapere cosa evitare
Passaggio 1. Non lavare le patate prima di conservarle
Mentre le patate "pulite" possono sembrare meno inclini a marcire, la verità è l'opposto. Se le patate sono esposte all'umidità, avranno una durata di conservazione più breve, quindi marciranno molto più velocemente. Mantieni le patate il più asciutte possibile prima e durante la conservazione.
Se le patate sono sporche, lasciale asciugare, quindi usa una spazzola asciutta per rimuovere eventuali grumi di terra visibili. Puoi (e dovresti) lavarli subito prima che inizino a cucinare
Passaggio 2. Non conservare le patate in frigorifero
Come descritto sopra, il frigorifero è troppo freddo per conservare le patate. La temperatura fredda del frigorifero farà sì che la fecola di patate si trasformi in zucchero, rendendola dolce e sgradevole. Questo può anche influenzare il colore.
Se conservi le patate in frigorifero, lasciale riscaldare a temperatura ambiente prima di cuocerle. Ciò ridurrà lo scolorimento (anche se non completamente)
Passaggio 3. Non conservare le patate che sono state tagliate aperte
Quando si tagliano le patate, cuocerle il prima possibile. La polpa di patate esposta all'aria non si conserva altrettanto bene rispetto alle patate che hanno ancora una buccia più dura. Se non riesci a cuocere subito un mazzo di patate tagliate, mettile a bagno in 2,5-5 cm di acqua fredda. Le patate imbevute in questo modo dureranno un giorno e non perderanno la loro consistenza né cambieranno colore.
Passaggio 4. Non conservare le patate vicino alla frutta
Molti frutti, come mele, pere e banane, rilasciano una sostanza chimica chiamata etilene. Questo gas provoca la maturazione: scoprirai che questi frutti tendono a maturare più rapidamente se conservati insieme alle patate. L'etilene può far germogliare le patate più velocemente, quindi conserva la frutta altrove.
Suggerimenti
- Se ci sono patate del giardino che sono ancora in magazzino quando arriva la primavera, usale per piantarle nella stagione di crescita. Consulta l'articolo su come coltivare le patate per ulteriori informazioni.
- Se le patate diventano dolci durante la conservazione, spostale in un luogo più caldo (ma ancora buio e asciutto) per una settimana prima di cuocerle. Lo zucchero comincerà a trasformarsi in amido, riducendo la dolcezza.
