Quando si prepara l'impasto di farina, è necessario mantenere l'impasto leggero, in modo che le patatine siano leggere e croccanti. Un impasto leggero ricopre il cibo in modo uniforme e lo mantiene umido e morbido. Puoi fare un impasto per tutti gli usi che si sposa bene con qualsiasi tipo di cibo che friggi. Per altre varianti, prova la pastella al latticello, alla birra o alla tempura.
ingredienti
Impasto Versatile
- 1/2 tazza di farina di mais
- 1/2 tazza di farina
- 1 1/2 cucchiaini di lievito in polvere
- 3/4 cucchiaino di sale
- 1/2 tazza di latte o latticello
- 1/3 di tazza d'acqua
Impasto alla birra
- 1 tazza di farina per tutti gli usi
- 2 cucchiaini di aglio in polvere
- 2 cucchiaini di sale
- 2 cucchiaini di pepe macinato
- 45 ml di birra bionda/ lager
Pasta Tempura
- 1 tazza di farina
- 1 cucchiaio di farina di mais
- 1 1/2 tazze di acqua gassata
- 1/2 cucchiaino di sale
Fare un passo
Metodo 1 di 3: impasto per tutti gli usi
Passaggio 1. Preparare il cibo che si desidera friggere
L'impasto per tutti gli usi è adatto a quasi tutti i tipi di carne o verdura che si desidera friggere. Non importa cosa stai friggendo, taglia questi alimenti in dimensioni uguali in modo che cuociano in modo uniforme. Prova uno dei seguenti alimenti:
- Cipolle affettate, peperoni jalapeno o altre verdure.
- Petto di pollo disossato (tagliato a listarelle o pepite) o petto di pollo disossato.
- Pesce come merluzzo, tilapia o eglefino.
Passaggio 2. Mescolare gli ingredienti dell'impasto in una ciotola. Aggiungere tutti gli ingredienti in una ciotola e utilizzare un mixer per mescolare fino a che liscio
Questo impasto base è delizioso da solo. Se lo desideri, prova ad aggiungere un pizzico o due dei seguenti:
- Vecchio condimento della baia.
- Pepe di Caienna in polvere.
- Polvere d'aglio.
- Condimento italiano.
Passaggio 3. Scaldare abbastanza olio da immergere il cibo
Usa una padella profonda con un fondo spesso in modo che scaldi l'olio in modo uniforme. Nella maggior parte dei casi, dovrai fornire 2,5-5 cm di olio per immergere il cibo che stai friggendo. Mettilo a fuoco medio-alto e lascialo scaldare per qualche minuto. Per verificare se l'olio è pronto, utilizzare un termometro speciale per misurare la temperatura dell'olio. Quando la temperatura raggiunge i 176°C, l'olio è pronto per l'uso.
- Scegli un olio con un alto punto di fumo. Olio di arachidi, colza, olio vegetale e olio di vinaccioli sono tutti adatti per la frittura. È necessario utilizzare un olio che può essere riscaldato ad alta temperatura senza emettere fumo.
- Se non hai un termometro speciale per misurare la temperatura dell'olio, non usare un termometro per carne. Basta mettere una piccola quantità di cibo nella padella per testare l'olio. Se inizia subito a schiumare e a dorarsi, l'olio è pronto per l'uso.
- Cuocere il cibo prima che l'olio sia pronto per l'uso farà sbucciare la miscela di farina. Le patatine diventano grasse e mollicce invece di essere umide all'interno e croccanti all'esterno.
Passaggio 4. Immergere i pezzi di cibo nella pastella
Usa una forchetta per immergere il cibo nella pastella e ricoprire tutti i lati. Prova a fare un impasto omogeneo. Eliminare l'eventuale impasto gocciolante.
Passaggio 5. Friggere fino a doratura
Metti abbastanza cibo infarinato nella padella in modo che copra uniformemente il fondo. Evita di metterli uno sopra l'altro, altrimenti il cibo non cuocerà in modo uniforme. Friggere fino a quando il cibo non sarà dorato su entrambi i lati, quindi adagiarlo su un piatto rivestito di carta assorbente per drenare l'olio in eccesso. I tempi di cottura variano a seconda di cosa stai friggendo.
- Le verdure di solito non impiegano più di tre o quattro minuti nella pentola. I pezzi più piccoli richiederanno meno tempo.
- Il pollo o il pesce crudo possono impiegare dai cinque ai quindici minuti per cucinare, a seconda di quanto è grande il taglio che stai facendo e se il taglio contiene ossa. Il centro della carne dovrebbe essere torbido quando è completamente cotto.
- Se l'olio sembra marrone e l'esterno del cibo brucia prima che l'interno sia cotto, abbassa la fiamma al minimo. Devi tenerlo a 176°C.
Metodo 2 di 3: impasto alla birra
Passaggio 1. Preparare il cibo che si desidera friggere
Questo impasto di farina di birra dà un risultato croccante e morbido. Perfetto per ricoprire pesce, cipolle affettate e altre verdure. Assicurati che tutti i pezzi di cibo che vuoi friggere siano tagliati della stessa dimensione, in modo che cuociano in modo uniforme.
Passaggio 2. Mescolare l'impasto
Con pochi ingredienti, la pastella alla birra è facilissima da preparare. Basta mescolare la farina, le spezie e 45 ml di birra in una ciotola. Utilizzare un mixer per mescolare l'impasto fino a che liscio.
Passaggio 3. Scaldare abbastanza olio da immergere il cibo
Usa una padella profonda con un fondo spesso in modo che scaldi l'olio in modo uniforme. Aggiungi 2,5-5 cm di olio nella padella per coprire il cibo che stai friggendo. Mettilo a fuoco medio-alto e lascialo scaldare per qualche minuto. Per verificare se l'olio è pronto, utilizzare uno speciale termometro da frittura per misurare la temperatura. Quando la temperatura raggiunge i 176°C, l'olio è pronto per l'uso.
- Scegli un olio con un alto punto di fumo. L'olio di arachidi viene tradizionalmente utilizzato con la pastella di birra per creare un gusto caratteristico.
- Se non hai un termometro speciale per friggere, controlla l'olio mettendo piccoli pezzi di cibo in pastella nella padella. Se fa subito schiuma e il cibo diventa marrone, l'olio è pronto.
Passaggio 4. Spolverare il cibo con la farina prima di ricoprire l'impasto
Immergere prima il cibo nella farina aiuterà questo impasto liquido ad attaccarsi al cibo e non si staccherà facilmente. Rivestire il cibo con la farina dappertutto. Battete sul bordo della ciotola per eliminare la farina in eccesso. Usa una forchetta per immergere i pezzi di cibo nella pastella per ricoprire tutti i lati. Rimuovere l'impasto in eccesso prima di friggerlo.
Troppa pastella nella padella può far abbassare la temperatura, quindi i pezzi di cibo non cuociono in modo uniforme. Ecco perché è così importante eliminare l'impasto in eccesso
Passaggio 5. Friggere fino a doratura
Metti i pezzi di pesce, le cipolle, ecc. nella pentola. Foderare il fondo della teglia, assicurandosi che nessun cibo si sovrapponga. Cuocere il cibo fino a doratura su entrambi i lati.
- Le strisce di pesce in genere impiegano circa cinque minuti in padella. Quando il pesce avrà preso un bel colore dorato, rifilatelo leggermente per fare in modo che la carne sia torbida all'interno.
- Se l'olio sembra diventare marrone e l'esterno del cibo brucia prima che l'interno sia cotto, abbassa la fiamma al minimo. Devi mantenere la temperatura a 176°C.
Metodo 3 di 3: impasto per tempura
Passaggio 1. Preparare i tagli di carne e verdure
L'impasto per tempura è un impasto sottile e croccante in stile giapponese. Tradizionalmente, questo impasto viene utilizzato per cibi di dimensioni ridotte come carne, pesce e verdure. Tagliare il cibo in parti uguali in modo che cuocia in modo uniforme. Questi alimenti si sposano bene con la pastella per tempura:
- Gamberetto.
- Polpa di granchio.
- Tagliata di manzo, pollo o maiale.
- Cimette di broccoli.
- Fette di patate dolci.
Passaggio 2. Mescolare l'impasto in una ciotola
Il risultato sarà molto acquoso. Mescolare gli ingredienti e utilizzare un mixer per assicurarsi che non ci siano grumi nell'impasto.
Passaggio 3. Scaldare alcuni cm di olio
Versa qualche centimetro di olio vegetale o di arachidi in una casseruola dal fondo spesso. Se lo desideri, aggiungi qualche cucchiaio di olio di sesamo per aggiungere sapore. Scaldare fino a quando la temperatura raggiunge i 176°C.
- Puoi usare una speciale padella per tempura per mantenere la temperatura durante la frittura.
- Se non hai un termometro speciale per friggere, controlla l'olio mettendo pezzi di cibo in pastella nella padella. Se diventa marrone dorato, l'olio è pronto.
Passaggio 4. Immergere la carne e le verdure nella pastella
Quando si cucina la tempura, i pezzi di cibo vengono solitamente forati con uno spiedino di legno o di metallo. Forare un pezzo di cibo, quindi immergerlo nella pastella per ricoprirlo tutto. Potrebbe essere necessario infilzare più di un pezzo di cibo con lo stesso spiedino.
Passaggio 5. Friggere fino a doratura
Inserire lo spiedino nella padella in modo che i pezzi di cibo siano immersi nell'olio. Lasciare riposare per qualche minuto, finché non diventa dorato su tutti i lati.
- Poiché la carne impiega più tempo a friggere rispetto alle verdure, friggi carne e verdure separatamente.
- Piccoli tagli di carne e verdure non dovrebbero richiedere più di 5 minuti per cucinare. Taglia uno dei pezzi di cibo per assicurarti che sia cotto nel mezzo prima di mangiarlo.
Suggerimenti
- Controlla la temperatura alla quale dovresti friggere il cibo. Questa temperatura varia a seconda del tipo di carne, pesce, verdura o frutta che si sta friggendo.
- Prima di immergere il pollo nella pastella, immergilo per una notte nella salamoia o nel latticello. Questo renderà la carne di pollo più tenera.
- Unite al composto il parmigiano e mescolate bene. Immergere il cavolfiore o la zucchina nella pastella, quindi friggere.
Avvertimento
- Non sovraccaricare la tua padella. Friggere più pezzi di cibo alla volta per evitare che la temperatura dell'olio scenda.
- Non rendere l'impasto troppo denso. L'impasto più spesso richiede più tempo per la cottura. Questo asciugherà il tuo cibo, specialmente quando friggi pesce e frutti di mare.
- Non usare mai tuorli d'uovo per fare un impasto leggero e croccante. Usa gli albumi se la tua ricetta lo dice. I tuorli d'uovo renderanno il tuo impasto pesante, liquido e più simile all'impasto dei biscotti.
