Mescolare gli albumi nella pastella per torte, come la torta di cibo per angeli (come nella foto), il soufflé o le cialde extra morbide richiede un po' di pratica, ma i risultati ne valgono la pena. L'impasto di albume renderà l'impasto più morbido, leggero e delizioso. Tieni presente che gli albumi non devono essere sbattuti troppo a lungo, altrimenti perderanno la loro morbidezza.
Fare un passo
Parte 1 di 3: Separare gli albumi
Passaggio 1. Scegli uova molto fresche e molto fredde
Scegli uova grandi o extra grandi per facilitarne la separazione. I migliori risultati si ottengono con uova molto fresche, in quanto con il tempo svaniscono i "cordini" proteici utili per irrigidire gli albumi.
Passaggio 2. Separare le uova
Fare attenzione quando si esegue questa operazione in modo che i tuorli oi pezzi di guscio non si mescolino con gli albumi. Esistono diversi modi per separare le uova:
- Metodo uno: rompere con cura il guscio d'uovo a metà, quindi tenerlo sopra la ciotola in modo che gli albumi possano fuoriuscire lentamente mentre i tuorli rimangono sui gusci.
- Metodo due: mettere l'uovo intero in una ciotola poco profonda e versare l'albume senza rompere il tuorlo. Usa un cucchiaio per aiutare a tenere i tuorli fuori dal bordo della ciotola. Questo metodo richiede pratica.
- Metodo tre: tieni una presa scanalata sopra la ciotola. Rompete le uova e poi versate i tuorli e gli albumi con un cucchiaio. Il cucchiaio consentirà agli albumi di passare attraverso il cucchiaio e giù nella ciotola, mentre i tuorli rimarranno sopra il cucchiaio.
Passaggio 3. Lascia che gli albumi si scaldino a temperatura ambiente
Puoi usare i tuorli d'uovo per altre ricette, come la maionese, o conservarli per un uso successivo.
Parte 2 di 3: sbattere gli albumi
Passaggio 1. Metti gli albumi in una ciotola
Montare gli albumi a velocità medio-alta o alta con le fruste elettriche. Muovi la paletta all'interno della ciotola in modo che tutto sia ben amalgamato e ben amalgamato.
Passaggio 2. Montare gli albumi fino a quando non hanno la giusta consistenza
Gli albumi montati correttamente risulteranno bianchi uniformemente e leggermente rigidi. Crea picchi morbidi, leggeri e un aspetto morbido. Questo passaggio è molto importante.
Alcuni libri di cucina consigliano di aggiungere un po' (di solito meno di 1/4 di cucchiaino) di cremor tartaro per aiutare a montare gli albumi. Questa crema aiuta a rendere gli albumi morbidi
Passaggio 3. Aggiungere circa un terzo dell'albume sbattuto al composto
Montare delicatamente gli albumi nel composto. Fare questo si chiama "impastare" l'impasto e aiuterà quando si mescolano gli albumi rimanenti. Incorporare gli albumi al composto fino a quando il composto non appare quasi unito e leggermente grumoso.
Assicurarsi che tutti gli altri ingredienti siano mescolati secondo la ricetta utilizzata prima di aggiungere gli albumi
Parte 3 di 3: combinare albumi e pasta
Passaggio 1. Aggiungere gli albumi al composto
Dividere l'impasto con il bordo di una spatola grande al centro. Girare delicatamente metà dell'impasto sulla restante metà dell'impasto. Continuare a dividere il centro e girare l'impasto.
Per risultati migliori, usa un grande cucchiaio di metallo o una spatola per "spaccare" gli albumi nell'impasto
Passaggio 2. Non mescolare gli albumi nella miscela
Lo scopo di mescolare gli albumi è di trattenere l'aria sbattuta negli albumi. Fai attenzione quando mescoli, assicurandoti di unire solo gli albumi e non utilizzare uno sbattitore elettrico.
Passaggio 3. Fatto
Il risultato dell'impasto sembra ancora un po' denso, ma non ci sono albumi che sporgono qua e là.
Suggerimenti
- I risultati delle uova sbattute a temperatura ambiente saranno migliori delle uova appena uscite dal frigorifero.
- Non aggiungere gli albumi finché non sei pronto per la cottura. A volte l'impasto dovrà essere prima refrigerato, ma gli albumi invertiti tendono a "sgonfiarsi" più rapidamente e perderanno la loro utilità, quindi aggiungerli all'impasto è inutile.
