Le teste di violino sono un tipo di felce (Matteuccia struthiopteris), e si sono guadagnate il soprannome per la loro forma circolare che ricorda la testa di un violino. I Fiddleheads hanno un sapore che ricorda gli asparagi, anche se sono facili da congelare e preparare, comportano dei rischi. Ti mostreremo alcuni modi per cucinarli e come evitare i rischi. Leggi questo articolo!
ingredienti
- testa di violino
- Acqua
- Olio da cucina o burro per friggere
- Burro, sale qb
Fare un passo
Passaggio 1. Pulisci la testina del violino
Sciacquare accuratamente, quindi mettere in una ciotola di acqua fredda. Rimuovere lo strato marrone chiaro e risciacquare di nuovo finché non appare verde e pulito senza residui di pellicola.
Avvertimento. Non mangiare le teste di violino crude come le altre verdure! Le teste di violino devono essere cotte prima di mangiare: ci sono state numerose segnalazioni di malattie di origine alimentare causate dal consumo di teste di violino acerbe o poco cotte.
Passaggio 2. La cottura è uno dei metodi descritti di seguito
Passaggio 3. Servire con burro
Se mangiato caldo, condiscilo un po' e ricorda: prima lo mangi, meglio sarà! Ecco alcune altre istruzioni per il servizio:
- Aggiungi una spruzzata di aceto alle teste di violino appena cotte.
- Servire come antipasto, su crostini o crostini.
- Raffreddare e servire in insalata insieme alle cipolle e al condimento all'aceto.
- Quasi tutte le ricette che utilizzano gli asparagi andranno bene con le teste di violino.
Metodo 1 di 3: cottura a vapore
Passaggio 1. Posiziona la testa di violino nel cestello per la cottura a vapore
L'uso di un piroscafo aiuterà a mantenere il contenuto di sapore di fiddlehead.
Aggiungi acqua alla pentola o al vapore, ma non bagnare le teste di violino
Passaggio 2. Portare l'acqua a ebollizione
Cuocere a vapore le teste di violino per 10-12 minuti, fino a renderle morbide.
Metodo 2 di 3: Ebollizione
Passaggio 1. Far bollire l'acqua
Riempi la pentola con acqua a sufficienza per coprire completamente la testa di violino.
Passaggio 2. Aggiungi un pizzico di sale
Quando l'acqua bolle aggiungete il sale.
Passaggio 3. Mescolare le teste di violino
Portare l'acqua a ebollizione, quindi cuocere le teste di violino per 15 minuti.
Metodo 3 di 3: Saute
Passaggio 1. Riscaldare l'olio
Scaldare un olio neutro come olio di vinaccioli o olio vegetale in una padella a fuoco medio-alto. Puoi anche usare il burro, ma riduci la fiamma a una temperatura media perché il burro ha un punto di fumo più basso.
Passaggio 2. Inserire la testa di violino preparata
Prima di entrarci, questa pianta deve essere prima cotta a vapore o bollita. La sola frittura non basta per prevenire problemi di salute.
Passaggio 3. Soffriggere finché non inizia a rosolare
Aggiustare di sale e a piacere affettare sottilmente l'aglio o la cipolla. Continuare la cottura per qualche minuto.
Passaggio 4. Servire immediatamente e buon appetito
Suggerimenti
- Identifica correttamente le teste di violino. Nonostante le molte varietà di felci, le teste di violino sono le uniche sicure e commestibili. Altre varietà possono sembrare uguali, ma possono essere tossiche o avere un sapore sgradevole.
- Le foglie di felce dovrebbero essere strettamente arricciate. Se le foglie sono vecchie e più larghe, non mangiarle. Per ulteriori informazioni, è possibile leggere l'avviso sulla sicurezza alimentare di Health Canada su fiddlehead qui.
- Le teste di violino disponibili al supermercato sono sicure da mangiare, ma devi stare attento quando acquisti queste foglie da solo.
- La pianta di felce violino, che ha un diametro di circa 2,5 cm, può essere identificata dal sottile strato marrone che sembra ricoprirla, così come il gambo liscio della felce e la forma a "U" all'interno della felce stelo.
Avvertimento
- Assicurati che il fiddlehead che ottieni provenga da una fonte attendibile. I negozi di alimentari di solito vendono fiddleheads sicuri da mangiare, ma puoi chiedere al proprietario del negozio per ogni evenienza. I Fiddlehead provengono spesso dall'"industria domestica" della zona, quindi se ne acquisti uno, assicurati che l'individuo abbia una buona reputazione. Le teste di violino che crescono vicino ai lati delle strade possono contenere sostanze inquinanti.
- Assicurati sempre di identificare le piante selvatiche prima di mangiarle.
- Le teste di violino devono essere completamente cotte prima di essere mangiate. Questa pianta sarà molto sgradevole se cucinata in modo improprio. Le teste di violino contengono una tossina nota come acido shikimico, che non dovresti ingerire. Le malattie che possono essere causate includono diarrea, nausea, vomito e crampi allo stomaco.
- Le teste di violino vengono spesso raccolte all'inizio della primavera e solo tre delle sette piante possono essere raccolte o la pianta morirà.
