Ti interessa conoscere le tecniche utilizzate dagli chef per produrre un piatto di bistecca dall'aspetto e dal sapore perfetto? Leggi questo articolo per ulteriori suggerimenti! In breve, tutti i lati della bistecca devono essere prima fritti in padella per dargli una consistenza più croccante. Successivamente, la bistecca può essere cotta direttamente in forno fino a raggiungere il grado di cottura desiderato. Fidati di me, produrre bistecche con una superficie croccante e il giusto livello di cottura è un'opera d'arte che puoi realizzare facilmente e rapidamente a casa!
ingredienti
- 1 pezzo di carne con uno spessore di circa 2,5 cm
- 1 cucchiaio. olio vegetale
- 2 cucchiaini. sale
- 2 cucchiaini. Pepe nero
Fare un passo
Parte 1 di 3: preparare la bistecca
Passaggio 1. Tamponare leggermente la superficie della carne con un tovagliolo di carta
Rimuovere la carne dal contenitore o dalla confezione, quindi utilizzare alcuni fogli di carta da cucina per asciugare l'intera superficie della carne. Ricorda, la carne deve essere completamente asciutta per produrre una consistenza croccante quando viene fritta.
L'eventuale umidità residua evapora quando la carne è cotta. Di conseguenza, il livello di maturità non sarà distribuito uniformemente
Passaggio 2. Condire l'intera superficie della carne con la miscela di sale e pepe
Cospargere circa 1 cucchiaino. sale e 1 cucchiaino. pepare uniformemente su una superficie della carne; per favore aggiungi la misura, se vuoi. Quindi girate la carne e condite allo stesso modo l'altra superficie.
Condisci semplicemente la bistecca con sale se la carne cuocerà subito o se puoi permetterti di aspettare 40 minuti prima di cuocere la carne. Attenzione, l'aggiunta di sale al momento sbagliato può impedire alla consistenza superficiale della carne di essere perfettamente croccante
Passaggio 3. Condire la carne con una varietà di erbe e spezie per esaltarne il gusto, se lo si desidera
Mescola vari tipi di erbe e spezie da spalmare sulla superficie della carne o fai una soluzione per la marinata. Una miscela di aglio e cipolla in polvere è un classico e delizioso abbinamento da abbinare a sale e pepe. Spalmare la miscela di condimento secco su tutta la carne, oppure ricoprire l'intera superficie con la marinata utilizzando uno speciale pennello da carne.
- Il condimento per bistecche in stile Montreal può essere preparato mescolando sale, aglio in polvere, cipolla in polvere, paprika, peperoncini rossi secchi tritati, timo, aneto e coriandolo.
- Il condimento Tex-Mex può essere preparato mescolando grani di pepe nero, peperoncino ancho in polvere, cumino, paprika, senape, coriandolo, origano e scorza di lime grattugiata.
- Combina salsa Hoisin, sriracha, olio di sesamo tostato, aglio, cipolle e aceto bianco per una marinata piccante tipica delle spezie della cucina asiatica.
Passaggio 4. Lasciare riposare la carne per 30 minuti o finché non raggiunge la temperatura ambiente
Fallo in modo che la consistenza della carne risulti più ruvida e la temperatura si scaldi. Di conseguenza, il livello di cottura e il colore marrone sulla superficie della carne saranno più uniformi, come i prodotti a base di bistecche che solitamente si trovano nei ristoranti. Se la carne è stata condita con sale, prova a lasciarla riposare per circa 40 minuti in modo che il sale possa assorbire il liquido in eccesso che fuoriesce dalle fibre della carne.
Se la carne si sente bagnata o che cola dopo il riposo, tampona leggermente la superficie con un tovagliolo di carta prima di friggere la carne. Fondamentalmente, questo può accadere se la carne non ha abbastanza tempo per assorbire il sale
Parte 2 di 3: friggere le bistecche in una padella
Passaggio 1. Preriscaldare il forno a 200 gradi Celsius
Accendi il forno per scaldarlo mentre la bistecca si sta preparando. Se vuoi che la bistecca si cuocia più velocemente, preriscalda il forno a 230 gradi Celsius.
Volendo, la padella che verrà utilizzata può essere scaldata anche in forno, per poi trasferirla sui fornelli quando servirà per friggere la carne
Passaggio 2. Scaldare 1 cucchiaio di olio vegetale in una padella a fuoco medio-alto
Versare l'olio in una padella adatta al forno, come una padella di ghisa. Quando l'olio appare un po' affumicato, segno che la temperatura è sufficientemente calda, aggiungete subito la carne prima che l'olio inizi a bruciare.
- Se lo si desidera, la carne può anche essere fritta nel burro. Tuttavia, poiché il punto di fumo del burro è inferiore a quello dell'olio d'oliva, tieni d'occhio il processo in modo che il burro non bruci!
- Un altro modo che si può usare è quello di rivestire o irrorare di olio l'intera superficie della carne prima di friggerla su una padella molto calda.
- I manici della griglia che sono sicuri per l'uso nel forno non devono essere rivestiti con gomma o rivestimento antiaderente. Se non ce l'hai, friggi la carne in una padella normale, quindi trasferiscila su una teglia per cuocere in forno.
Passaggio 3. Friggere ogni superficie della carne per 2 minuti fino a quando il colore è marrone e la consistenza è croccante
La maggior parte dei tagli di bistecca può rosolare molto rapidamente. Pertanto, tieni sempre le pinze con la mano dominante in modo che la bistecca possa essere girata non appena la superficie inizia a dorarsi. Una volta che una superficie della carne si è rosolata, capovolgere immediatamente la carne per friggere l'altra superficie. La durata effettiva della frittura della carne dipende molto dalle dimensioni della carne.
- I tagli di 6 cm di spessore e del peso di circa 700 grammi devono generalmente essere fritti per 4 minuti per lato. Se la carne è più sottile, non friggerla così a lungo in modo che non diventi dura. Continua a monitorare il processo di frittura della bistecca, ok!
- Anche la temperatura della padella, la temperatura del fornello e il livello di umidità della carne possono influenzare il tempo di frittura.
Passaggio 4. Friggere ogni lato della carne per 2 minuti
Pizzicare la carne con le pinze da cucina e friggere ogni lato della carne finché non diventa marrone. Continua a girare e friggere la carne fino a quando tutti i lati sono croccanti e perfettamente dorati.
Il lato più piccolo potrebbe dorarsi più velocemente di quanto pensi. Pertanto, se la superficie della carne si è rosolata prima di 2 minuti, giratela immediatamente
Parte 3 di 3: bistecche alla griglia
Passaggio 1. Metti la padella nel forno
A questo punto il forno dovrebbe essere molto caldo. Se la carne sta friggendo su una padella sicura per l'uso in forno, metti immediatamente la padella nel forno. In caso contrario, trasferisci le bistecche e i succhi su una teglia resistente al calore, come quella usata per cuocere le torte.
Passaggio 2. Cuocere le bistecche per 5-15 minuti o fino a raggiungere il livello di cottura desiderato
Fondamentalmente, grigliare le bistecche è piuttosto complicato, soprattutto perché non esiste un tempo di cottura specifico per tutti i tipi di bistecche. Pertanto, non dimenticare di controllare periodicamente le condizioni delle bistecche per assicurarti che siano cotte a tuo piacimento.
- Se preferisci una bistecca tenera e succosa, prova a grigliarla per circa 5 minuti. Tuttavia, se preferisci le bistecche più asciutte e più gommose, sentiti libero di cuocerle per 10-15 minuti.
- Il tempo di cottura della bistecca dipende molto dall'impostazione della temperatura del forno e dalle dimensioni della carne. Fai attenzione quando cuoci bistecche più piccole in modo che non si cuociano troppo.
Passaggio 3. Utilizzare un termometro per controllare la temperatura interna della bistecca
Aprire la porta del forno e inserire un termometro da cucina al centro della bistecca per controllare la temperatura interna. Togliete la bistecca quando sarà inferiore di 15 gradi rispetto alla temperatura finale desiderata, tanto più che il calore residuo continuerà a cuocere la bistecca anche dopo averla tolta dal forno.
- Per una cottura rara, togliere la bistecca dal forno quando la temperatura interna è di circa 50 gradi Celsius.
- Per una cottura mediamente cotta, togliere le talee dal forno quando la temperatura interna è di circa 55 gradi Celsius.
- Per una cottura media, togliere la bistecca dal forno quando la temperatura interna è di circa 60 gradi Celsius.
- Per una cottura media, togliete la bistecca dal forno quando la temperatura interna sarà di circa 65 gradi Celsius.
- Per ottenere un livello di cottura ben cotto, togliere la bistecca dal forno quando la temperatura interna è di circa 70 gradi Celsius.
Passaggio 4. Trasferire le bistecche su un tagliere con l'aiuto di una pinza
Non dimenticare di indossare guanti resistenti al calore quando maneggi il manico di una padella calda! Quindi, adagiare le bistecche su un tagliere o un piatto da portata e lasciarle raffreddare per un po'.
Passaggio 5. Riposare la bistecca per 5 minuti
Una volta cotta, lasciate riposare la bistecca per qualche minuto prima di tagliarla. Se la bistecca viene tagliata subito dopo la cottura, i succhi della carne usciranno e la consistenza della bistecca si asciugherà una volta mangiata. Ecco perché le bistecche devono essere prima riposate in modo che i deliziosi succhi vengano intrappolati e distribuiti uniformemente su ogni fibra della carne. Di conseguenza, la bistecca risulterà più tenera e deliziosa se mangiata in seguito.
- Se lo si desidera, è possibile coprire la bistecca con un foglio di alluminio mentre si riposa per tenerla al caldo. Questo passaggio non è obbligatorio e alcune persone sono riluttanti a farlo perché può rendere la superficie della bistecca meno croccante.
- Per arricchire il sapore della bistecca, ricoprire la superficie con 1 cucchiaio. burro e sale, se la carne non è stata precedentemente salata.
Passaggio 6. Tagliare la carne contropelo prima di servire
Osserva la direzione delle fibre, che generalmente sembrano linee diagonali sulla superficie della carne. Invece di tagliare la carne lungo la venatura, prova a tagliarla di traverso o contro vena.
Ricorda, il modo in cui tagli la carne influenzerà effettivamente il gusto della bistecca. In particolare, le bistecche avranno un sapore molto più gustoso se tagliate contro le fibre. Dato che sei arrivato fin qui, è meglio non saltare questo passaggio per perfezionare il gusto della carne
Passaggio 7. Conserva le bistecche avanzate per un massimo di 3 giorni in frigorifero
Per evitare che i batteri si moltiplichino nella carne, conservare immediatamente la bistecca in un contenitore ermetico, fino a 2 ore dopo la cottura. Se non hai un contenitore ermetico, avvolgi la bistecca in un involucro di plastica o un foglio di alluminio. Finisci la bistecca rimanente prima che la carne sia viscida o abbia un cattivo odore.
Le bistecche avanzate possono essere riposte in un contenitore ermetico e conservate nel congelatore per un massimo di 3 mesi. È meglio finire la bistecca prima di tale scadenza perché dopo 3 mesi la qualità della carne diminuirà
Suggerimenti
- Le strisce di New York (derivate dal manzo nella zona del lombo) e il ribeye (derivate dalla carne intorno alle costole o costolette di manzo) sono due tipi popolari di tagli da arrostire in forno. Potete comunque utilizzare anche la fiorentina o altri tagli, se preferite.
- I tempi di cottura alla griglia per le bistecche variano notevolmente, a seconda dello spessore della carne e dell'impostazione della temperatura utilizzata. Soprattutto, assicurati che la bistecca non si cuocia troppo in modo che non si asciughi.
- Le bistecche con un livello di cottura raro o mediamente raro avranno un sapore morbido e liquido, ma la verità è che ci sono alcune persone che preferiscono le bistecche con una consistenza più gommosa, come quelle cotte con una cottura media o ben cotta. Per una consistenza più equilibrata, prova a cuocere le bistecche a una cottura media.
- La maggior parte dei cuochi e delle ricette consiglia di cuocere le bistecche al sangue medio o al sangue, ma ovviamente non è necessario seguire immediatamente questi consigli se si preferisce un diverso livello di cottura.
