Anche se non sei uno chef professionista, produrre un piatto di bistecca molto morbido e umido con un livello di cottura medio raro non è difficile come spostare le montagne, ecco! Se hai una scorta di carne congelata di buona qualità nel congelatore, come porterhouse o T-bone, assicurati di prenderti il tempo necessario per ottenere la consistenza e il sapore perfetti della carne! In genere la media cotta è il grado di cottura consigliato per produrre bistecche croccanti fuori ma molto tenere dentro e che non perdano il loro sapore naturale.
Fare un passo
Parte 1 di 3: preparare la carne
Passaggio 1. Rimuovere la carne dal frigorifero, almeno 20 minuti prima della cottura
Non intenerire mai la carne nel microonde per evitare la perdita di umidità. Scongelare invece la carne congelata in frigorifero durante la notte.
Passaggio 2. Se la carne è molto umida, tampona leggermente la superficie della carne con un tovagliolo di carta
Ricorda, le varie spezie utilizzate saranno più facili da attaccare alla superficie asciutta della carne.
Passaggio 3. Cospargere di sale e pepe sulla superficie della carne, appena prima di grigliarla
Alla griglia, una spolverata di sale sulla superficie della carne risulterà in un rivestimento croccante e delizioso. Tuttavia, poiché l'aggiunta di sale troppo rapidamente può seccare i succhi della carne, assicurati di farlo appena prima che la carne sia grigliata. In generale, puoi cospargere circa 1 cucchiaino. sale su ciascun lato della carne grande.
- Se lo desideri, aumenta o diminuisci la quantità per adattare il gusto al tuo gusto.
- La combinazione di pepe nero appena macinato con sale marino ne farà emergere il gusto migliore.
Passaggio 4. Identificare lo spessore della carne per determinare la durata della cottura alla griglia che deve essere applicata
Ad esempio, la carne di 2,5 cm di spessore non necessita di essere arrostita, purché sia di 5 cm di spessore. Dovrebbe anche essere chiaro che la carne che ha un sapore delizioso quando viene grigliata con un livello di maturità medio raro ha generalmente una consistenza piuttosto densa.
Parte 2 di 3: riscaldare una padella o una griglia
Passaggio 1. Riscaldare una padella o una griglia ad alta temperatura
Se vuoi delle belle "scie di griglia" sulla superficie della carne, usa una griglia. Nel frattempo, se vuoi produrre bistecche con un livello di cottura più uniforme, usa una padella.
La maggior parte degli chef consiglia di grigliare la carne in una padella antiaderente o in una padella di ghisa. In particolare, una padella antiaderente ridurrà l'uso di olio, mentre una padella in ghisa fornirà la temperatura più stabile quando utilizzata per la cottura della carne
Passaggio 2. Rivestire l'intera superficie della carne con 1 cucchiaio di olio o versare 1 cucchiaio di olio nella padella
Se possibile, usa olio d'oliva o olio di arachidi. Per verificare la corretta temperatura della padella o della griglia, osservare lo stato dell'olio o far cadere un po' d'acqua sulla superficie. Se l'olio inizia a separarsi o se l'acqua evapora subito dopo lo sgocciolamento, la padella o la griglia è pronta per l'uso.
Parte 3 di 3: bistecche alla griglia su media cottura
Passaggio 1. Utilizzare le pinze per alimenti per sollevare la carne e posizionarla sulla piastra o sulla griglia
Se la padella o la griglia è abbastanza calda, dovresti sentire un sibilo non appena la carne colpisce la superficie della padella o della griglia. Pertanto, se non si sente un suono sfrigolante, significa che la padella o la griglia non sono abbastanza calde per l'uso.
Senti la consistenza della carne quando viene rimossa con le pinze. Presumibilmente, la carne cruda si sentirà molto morbida e non "resistere" quando viene rimossa
Passaggio 2. Non toccare la carne finché non è il momento di girarla
Ricorda, le bistecche di media cottura dovrebbero essere girate solo una volta.
Passaggio 3. Cuocere ogni lato della carne non troppo spessa per 2 minuti
Nel frattempo, la carne di circa 5 cm di spessore o più va cotta per 4 minuti per lato.
Passaggio 4. Girare la carne con le pinze per alimenti
Non usare una forchetta perché rischi di strappare la carne ed estrarre i succhi!
Passaggio 5. Cuocere contemporaneamente il lato poco cotto della carne
Passaggio 6. Controllare la cottura della bistecca con l'aiuto di una pinza
Di norma, le bistecche medio-alte si sentiranno ancora frizzanti quando vengono premute, mentre le bistecche da medie a ben cotte si sentiranno più dense.
Passaggio 7. Rimuovere la bistecca dalla padella o dalla griglia quando la superficie si sente frizzante quando viene premuta
Quindi, coprire la superficie della bistecca con un foglio di alluminio e lasciarla riposare per metà della durata della tostatura per distribuire i succhi tra le fibre della carne. Dopo il riposo, servire subito la bistecca! Per ottenere il miglior gusto, non aspettare più di 10 minuti per servirlo o mangiarlo.
Durante il riposo, il processo di maturazione della bistecca continuerà. Pertanto, sii paziente e attendi che la temperatura interna della bistecca raggiunga i 57 gradi Celsius
Passaggio 8. Servire le bistecche immediatamente
Usa un coltello per tagliare la carne attraverso il grano. Presumibilmente, la parte più profonda della carne dovrebbe essere di un colore rosso semi-scuro, che si schiarisce gradualmente man mano che si avvicina alla superficie della carne.
Suggerimenti
- Puoi usare un termometro per carne per assicurarti che la temperatura interna della bistecca non superi i 57 gradi Celsius. Tuttavia, questo passaggio non è davvero consigliato perché per farlo, dovrai forare la bistecca mentre sta riposando. Pertanto, si consiglia di continuare a stimare il grado di cottura della carne utilizzando il metodo del tatto e dei tempi.
- Prova a versare olio d'oliva e spezie varie su un piatto e poi a posizionarci sopra la bistecca per renderla ancora più deliziosa quando mangiata.
