Il pastrami fatto in casa può essere un piatto impressionante da cucinare e servire, ma partire da zero può richiedere più di un giorno. Molti sostengono che i risultati valgono lo sforzo, anche se richiede molto tempo. Se sei ancora interessato a creare il tuo pastrami, continua a leggere per sapere come.
ingredienti
Per 6-8 porzioni
Crema Pastrami e Condimento
- 5 libbre (2250 g) di petto di petto
- 1/4 tazza (60 ml) di pepe nero
- 1/4 tazza (60 ml) di coriandolo
marinata
- 1 gallone (4 L) di acqua fredda
- 1 tazza (250 ml) di sale
- 1 cucchiaio (15 ml) di fumo liquido
- 5 spicchi d'aglio, tritati o schiacciati.
- Da 3 a 4 cucchiai (da 45 a 60 ml) di spezie per sottaceti
Spezie in salamoia
- 2 cucchiai (30 ml) di pepe nero
- 2 cucchiai (30 ml) di semi di senape
- 2 cucchiai (30 ml) di coriandolo
- 2 cucchiai (30 ml) di scaglie di peperoncino rosso
- 2 cucchiai (30 ml) di bacche di pimento
- 1 cucchiaio (15 ml) di purè di macis
- 2 bastoncini di cannella, macinata
- 2-4 foglie di alloro, schiacciate
- 2 cucchiai (30 ml) di chiodi di garofano interi
- 1 cucchiaio (15 ml) di purea di zenzero
Fare un passo
Parte 1 di 4: prepara le spezie in salamoia
Passaggio 1. Scaldare il pepe nero, i semi di senape e il coriandolo
Cuocere tutte e tre le spezie in una piccola padella asciutta a fuoco medio.
- Continua a mescolare con una spatola resistente al calore. Più spesso mescoli, meno è probabile che bruci.
- Posiziona il coperchio della padella vicino a te. Se i semi iniziano a scoppiettare dal fuoco, copri velocemente la padella con un coperchio e toglila dal fuoco.
Passaggio 2. Macinare le spezie
Trasferite il pepe nero, i semi di senape e il coriandolo in un mortaio e riduceteli in polvere con un pestello.
- Se non hai a disposizione mortaio e pestello, puoi anche macinare le spezie con un macinacaffè o la superficie di un coltello.
- Se utilizzi un macinacaffè in grani, assicurati di pulire bene la macchina prima di riutilizzarla per il caffè.
- Se usi un coltello, schiaccia i semi e il pepe nero in polvere schiacciandoli su un tagliere con la superficie del coltello, usando la base della mano per premere la superficie del coltello contro i semi.
Passaggio 3. Mescolare i semi macinati con altre spezie
Metti pepe nero macinato, semi di senape e coriandolo con scaglie di peperoncino rosso, bacche di pimento, macis, bastoncini di cannella tritati, alloro tritato, chiodi di garofano e zenzero macinato in una piccola ciotola.
Assicurati che tutte le spezie siano ben mescolate
Passaggio 4. Mettere da parte 3-4 cucchiai (45-60 ml) di condimento sopra
Mettere da parte per la marinata del pastrami. Metti le spezie rimanenti in un contenitore di plastica sigillato e conserva fino a quando non sarà necessario per un'altra ricetta.
Queste spezie possono essere conservate a temperatura ambiente
Parte 2 di 4: marinare il petto nel condimento
Passaggio 1. Mescolare gli ingredienti della marinata
Versare l'acqua, il sale, il fumo liquido, l'aglio e le spezie in salamoia in una grande casseruola.
- Assicurati che la padella che stai usando possa stare in frigorifero. Dovrai salvarlo in seguito.
- Metti la padella sul fuoco.
- Mescolare brevemente gli ingredienti con un cucchiaio grande per mescolare bene.
Passaggio 2. Portare a ebollizione a fuoco alto
Accendi il fornello a fuoco alto e cuoci gli ingredienti della marinata fino a quando non raggiungono il bollore. A quel punto, la marinata deve essere rimossa dalla stufa e raffreddata a temperatura ambiente.
La maggior parte delle spezie nel mix di spezie per il decapaggio si sarà dissolta, così come il sale. In sostanza, la bollitura degli ingredienti unisce tutti i sapori in modo più efficace
Passaggio 3. Aggiungi la carne e lascia che la carne si immerga
Mettere la carne nella marinata, coprire e lasciare in frigorifero per una notte.
- Basta coprirlo liberamente con una copertura per fornelli o con un pezzo di pellicola trasparente o un foglio di alluminio.
- Il petto dovrebbe essere immerso nella marinata per almeno 8 ore, se possibile. Tuttavia, per un pastrami più forte e tenero, puoi lasciare la carne nella marinata fino a 3 giorni.
Parte 3 di 4: spalmare il condimento
Passaggio 1. Pepe nero macinato e coriandolo
Mescolare i due in un mortaio e ridurli in polvere con un pestello.
- Se non hai a disposizione mortaio e pestello, puoi anche macinare le spezie con un macinacaffè o con il lato di un coltello.
- Se utilizzi un macinacaffè in grani, assicurati di pulire bene la macchina prima di riutilizzarla per il caffè.
- Se usi un coltello, schiaccia i semi e il pepe nero in polvere schiacciandoli su un tagliere con la superficie del coltello, usando la base della mano per premere la superficie del coltello contro i semi.
Passaggio 2. Asciugare la carne
Rimuovere la carne di manzo dalla soluzione di marinata e asciugarla tamponandola con un tovagliolo di carta spessa.
Le cotolette dovrebbero essere sufficientemente asciutte da permettere ai condimenti di attaccarsi bene. Potrebbe essere un po' umido, ma non troppo bagnato
Passaggio 3. Cospargere le spezie sulla carne
Cospargere abbondantemente di pepe e coriandolo su tutti i lati della carne, utilizzando tutta la polvere, se lo si desidera.
La maggior parte delle superfici commerciali dovrebbe essere trattata con polvere. Tuttavia, se preferisci che il gusto sia meno aspro, puoi ridurre la quantità di polvere di spezie e usarla secondo i tuoi gusti
Parte 4 di 4: cucinare Pastrami
Passaggio 1. Preriscaldare il forno a 110 gradi Celsius
Nel frattempo preparate una teglia rivestendola con un foglio di alluminio spesso.
Si consiglia un foglio di alluminio spesso a causa del peso della carne. Per risultati migliori, scegli un foglio con un rivestimento antiaderente su un lato
Passaggio 2. Avvolgere la carne in un foglio
Mettere la carne al centro di alluminio su una teglia e avvolgere la carne in un foglio, coprendo il più possibile.
- Metti il lato grasso della carne rivolto verso l'alto quando lo metti sulla teglia.
- Si consiglia infatti di avvolgere il pastrami in più strati di carta stagnola. Dopo averlo avvolto nel primo strato, adagiate il pastarami ripiegato sopra il secondo foglio di carta stagnola e avvolgete nuovamente il tutto. Prendi il terzo foglio, l'ultimo, e adagia la carne con la piega rivolta verso il basso, quindi avvolgi di nuovo.
Passaggio 3. Cuocere per 6 ore
Cuocere il pastrami nel forno preriscaldato fino a cottura ultimata e l'interno della carne non è più rosato.
Invece di aprire la carne, un modo più accurato e migliore per controllare la cottura è inserire un termometro per carne al centro della carne. La temperatura nella carne dovrebbe essere di almeno 60 gradi Celsius
Passaggio 4. Raffreddare a temperatura ambiente
Sfornare il pastrami avvolto e lasciarlo fuori a temperatura ambiente per circa 3 ore.
Passaggio 5. Mettere in frigorifero per 8-10 ore
Metti il pastrami avvolto in un grande sacchetto di plastica per congelatore e riponi in frigorifero per raffreddare uniformemente.
Mentre il pastrami è ancora avvolto in un foglio, il foglio non si avvolge ermeticamente come un sacchetto di plastica. Pertanto, l'uso di un sacchetto di plastica è altamente raccomandato
Passaggio 6. Riscaldare la griglia
Accendere il grill e scaldare per 5-10 minuti.
- La griglia del forno deve essere posizionata a un'altezza compresa tra 15,25 e 20,25 dalla fonte di calore superiore.
- La maggior parte delle griglie ha solo un'impostazione "acceso" e "spento", ma se qualcuno ha un'impostazione "alta" e "bassa", imposta la griglia su "alta".
Passaggio 7. Posizionare il pastrami sulla teglia
Aprire il pastrami e adagiarlo su una teglia forata con una griglia rialzata.
Se non si dispone di una teglia forata, è possibile utilizzare una teglia da forno rivestendola con un foglio di alluminio. Si noti che l'utilizzo di una teglia forata è l'ideale in quanto consente la circolazione dell'aria e, di conseguenza, la carne diventa marrone uniformemente
Passaggio 8. Cuocere fino a doratura
Ci vorranno circa 3 o 4 minuti. Dato che la carne è già cotta, devi solo assicurarti che ci sia abbastanza tempo per far dorare la carne.
Guarda attentamente per assicurarti che il pastrami non bruci o fumi. Quando il grasso si scioglie dalla carne, c'è un piccolo rischio che il grasso bruci nella fiamma del grill, soprattutto se si utilizza una teglia invece di una teglia forata con griglie. Tuttavia, poiché il pastrami viene grigliato solo brevemente, il rischio è ancora piuttosto basso
Passaggio 9. Affettare sottilmente
Usa coltello e forchetta da macellaio per affettare il pastrami cotto, ogni fetta deve avere uno spessore di circa 3,25 mm.
Le fette possono essere fatte con un normale coltello da macellaio, ma puoi prendere in prestito un'affettatrice per un professionista, poiché il processo sarà ancora più veloce
Passaggio 10. Scaldare le fette e servire a piacere
Per scaldare le fette di pastrami, mettetele in una padella capiente a fuoco basso con qualche goccia d'acqua. Cuocere fino a quando il grasso è trasparente. Questo richiederà solo circa 5 minuti.
