I piatti di cavolo al vapore sono facili da preparare e abbastanza veloci, e questo metodo di cottura conserva molte delle vitamine e dei nutrienti contenuti nella verdura. Il cavolo cappuccio può essere cotto a vapore, sminuzzato o tagliato a fette larghe e cotto sul fornello o nel forno a microonde. Continua a leggere per saperne di più su ciascun metodo.
ingredienti
Per 6-8 porzioni
- 1 cavolo cappuccio
- Acqua
- Sale
- Pepe nero (facoltativo)
- Burro o olio d'oliva (facoltativo)
- Aceto di mele (facoltativo)
Fare un passo
Parte 1 di 3: preparare il cavolo
Passaggio 1. Scegli il cavolo fresco e duro
Indipendentemente dal tipo, il cavolo fresco ha foglie rigide senza macchie o segni di doratura. Non dovrebbero esserci foglie sciolte all'esterno e gli steli non dovrebbero sembrare secchi o screpolati.
- Il cavolo verde dovrebbe avere foglie di colore verde scuro all'esterno e verde chiaro all'interno. La testa del cavolo dovrebbe essere rotonda.
- Il cavolo rosso dovrebbe avere foglie dure all'esterno e di colore rosso-violaceo. La testa del cavolo dovrebbe essere rotonda.
- Il cavolo verza ha foglie rugose ed è costituito da foglie abbastanza sciolte di colore da verde scuro a verde chiaro. La testa del cavolo dovrebbe essere rotonda.
- Il cavolo Napa è lungo, non rotondo e generalmente ha foglie verde chiaro.
- Il cavolo cinese ha lunghi steli bianchi con foglie verde scuro.
Passaggio 2. Rimuovere eventuali foglie danneggiate
Queste foglie dovrebbero essere abbastanza larghe da poter essere staccate con le mani.
Le caratteristiche delle foglie danneggiate sono scolorite o appassite. Per le teste di cavolo tonde, come il cavolo verde, il cavolo rosso e la verza, dovresti rimuovere anche le foglie più spesse all'esterno
Passaggio 3. Tagliare il cavolo a metà o in quarto
Tieni il cavolo con una mano. Prendi un grosso coltello affilato con l'altra mano e taglia il cavolo a metà attraverso l'estremità del gambo. Se lo si desidera, tagliare nuovamente il cavolo in quarti, tagliando ogni metà a metà nel senso della lunghezza.
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Il cavolo impiegherà più tempo a cuocere se tagliato a metà, ma per il resto, tagliare il cavolo in quarti è altrettanto facile.
Cavolo al vapore Passaggio 3 Bullet1 -
Se vedi segni di insetti o vermi nel cavolo, non è necessario lanciarlo per estrarlo. Mettere invece a bagno le teste di cavolo in acqua salata per 20 minuti. Taglia le parti danneggiate e prepara come al solito.
Cavolo al vapore Passaggio 3 Bullet2
Passaggio 4. Rimuovere il nucleo
Tagliare a spicchi sotto ogni metà o quarto del cavolo per rimuovere i gambi duri.
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Il nucleo deve essere tagliato con una certa angolazione.
Cavolo al vapore Step 4Bullet1 -
Nota che per i cavoli che hanno foglie lunghe e sciolte, come il cavolo napa e il cavolo cinese, le foglie dovrebbero essere lasciate intatte sul gambo.
Cavolo al vapore Step 4Bullet2
Passaggio 5. Affetta il cavolo, se lo desideri
Se volete affettare il cavolo prima di cuocerlo a vapore, affettate ogni cavolo tagliato in quarti a striscioline sottili e separate gli strati a mano.
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In alternativa, puoi affettare il cavolo raschiando le teste di cavolo tagliate in quarti su un'affettatrice manuale.
Cavolo al vapore Step 5Bullet1 -
Per affettare il cavolo napa o il cavolo cinese, affettare il cavolo trasversalmente anziché longitudinalmente e separare gli strati.
Cavolo al vapore Passaggio 5 Bullet2
Passaggio 6. Lavare il cavolo
Mettere il cavolo cappuccio in uno scolapasta e sciacquarlo sotto l'acqua corrente fredda.
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Posiziona il colino su un tovagliolo di carta pulito e scolalo per qualche minuto prima di continuare.
Cavolo al vapore Step 6Bullet1
Parte 2 di 3: cavolo cappuccio fumante sul fornello
Passaggio 1. Portare l'acqua a ebollizione in una casseruola
Nel frattempo mettete il cestello per la cottura a vapore nella pentola, facendo attenzione che il fondo del cestello non sia esposto all'acqua.
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La pentola dovrebbe essere riempita d'acqua per circa 1/4, o non meno di 1/4 dell'altezza della pentola.
Cavolo al vapore Step 7Bullet1 -
Dopo aver messo la pentola sul fuoco, scaldala a fuoco alto in modo che l'acqua bolle rapidamente.
Cavolo al vapore Step 7Bullet2 -
Puoi aggiungere sale all'acqua, se lo desideri, che aggiungerà un po' di sapore al cavolo mentre cuoce. Tuttavia, non farlo se hai intenzione di mettere subito in salamoia il cavolo.
Cavolo al vapore Step 7Bullet3 -
Il fondo del cestello per la cottura a vapore non deve essere a diretto contatto con l'acqua bollente. Se l'acqua bollente colpisce il fondo del cestello, finirai per bollire il fondo del cavolo invece di cuocerlo a vapore.
Cavolo al vapore Step 7Bullet4 - Se non disponi di un cestello per la cottura a vapore, puoi utilizzare un colino di metallo o un filo di acciaio. Assicurati che il colino possa essere appoggiato sull'imboccatura della pentola senza cadere e senza far attaccare il coperchio della pentola in modo che la pentola possa essere chiusa bene.
Passaggio 2. Metti il cavolo preparato nel cestello del vapore
Distribuire uniformemente il cavolo.
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Se stai cuocendo a vapore un cavolo a fette, assicurati che il cavolo sia distribuito uniformemente sul fondo del cestello per la cottura a vapore.
Cavolo al vapore Step 8Bullet1 -
Se stai fumando un cavolo cappuccio tagliato in quarti o metà, disponi le strisce di cavolo in modo che tocchino e siano rivolte verso il centro del cavolo sotto il cestello. Ogni pezzo dovrebbe essere equamente esposto al fondo del cesto.
Cavolo al vapore Step 8Bullet2
Passaggio 3. Condire con sale e pepe
Cospargere le foglie con sale e pepe, se lo si desidera, per insaporire il cavolo mentre cuoce a vapore.
- Cospargi circa 1 cucchiaino (5 ml) di sale e 1/2 cucchiaino (2,5 ml) di pepe nero macinato, oppure aggiungi più o meno condimento a tuo piacimento.
- A questo punto non è necessario aggiungere olio o salsa al cavolo cappuccio. Devono essere aggiunte solo spezie secche, come sale e pepe.
Passaggio 4. Coprire la pentola e cuocere a vapore finché il cavolo non è tenero e fresco
Il tempo necessario per cuocere a vapore il cavolo dipenderà dal tipo e da come è stato tagliato il cavolo prima di metterlo nel cestello per la cottura a vapore.
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Per far cuocere il cavolo in modo uniforme, puoi girare le strisce o dividere il cavolo per due tempi di cottura. Inoltre, non dovresti sollevare il coperchio della pentola. In questo modo sprigionerà il vapore necessario per cuocere il cavolo.
Cavolo al vapore Step 10Bullet1 -
In generale, puoi cuocere a vapore il cavolo a fette per 5-8 minuti. Il cavolo Napa, il cavolo verza e il cavolo cinese sono perfettamente cotti quando vengono cotti al vapore per soli 3-5 minuti.
Cavolo al vapore Step 10Bullet2 -
In generale, il cavolo tagliato in un quarto dovrebbe essere cotto a vapore per 10-12 minuti. I cavoli lunghi come il cavolo napa e il cavolo cinese tendono a cuocere più velocemente. Il cavolo verza può essere cotto a vapore in 5 minuti e fino a 10 minuti. Il cavolo rosso richiede più tempo rispetto ad altri tipi di cavolo.
Cavolo al vapore Passaggio 10 Bullet3 -
Aggiungere 1 o 2 minuti in più rispetto al tempo di cottura del cavolo tagliato a un quarto quando si cuoce a vapore il cavolo tagliato a metà.
Cavolo al vapore Step 10Bullet4
Passaggio 5. Servire ancora caldo
Rimuovere il cestello per la cottura al vapore dalla padella e scolare su un tovagliolo di carta pulito per alcuni minuti prima di servire.
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Se lo desideri, puoi cospargere il cavolo con più sale e pepe o cospargere il burro fuso o l'olio d'oliva sopra. Mescolare delicatamente per amalgamare bene.
Cavolo al vapore Step 11Bullet1 -
Per un sapore più deciso, cospargi 2-3 cucchiai (30-45 ml) di aceto di mele sul cavolo e mescola bene. Questo metodo è particolarmente utile per il cavolo napa e il cavolo rosso.
Cavolo al vapore Step 11Bullet2
Parte 3 di 3: cavolo al vapore in un forno a microonde
Passaggio 1. Metti il cavolo su un piatto adatto al microonde
Disporre il cavolo in modo uniforme sul piatto.
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Se stai cuocendo a vapore un cavolo a fette, assicurati che sia distribuito uniformemente sul piatto. Non è necessario stenderlo in un unico strato piatto, ma gli strati di cavolo cappuccio dovrebbero essere disposti in modo uniforme per cuocerli perfettamente.
Cavolo al vapore Step 12Bullet1 -
Nota che il cavolo affettato non è consigliato per essere cotto a vapore in un forno a microonde perché lo strato inferiore di cavolo finirà per bollire anziché cuocere a vapore.
Cavolo al vapore Step 12Bullet2 -
Se stai cuocendo al vapore un cavolo cappuccio tagliato in quarti o metà, disponi i pezzi di cavolo in modo che i lati dei gambi si tocchino e siano rivolti verso il basso. Non impilare o disporre i pezzi di cavolo sovrapposti.
Cavolo al vapore Step 12Bullet3
Passaggio 2. Aggiungere 2-3 cucchiai (30-45 ml) di acqua
Il livello dell'acqua sul fondo del piatto dovrebbe essere molto basso.
- Se cuoci un cavolo a fette, usa circa 1/4 di tazza (60 ml) di acqua ogni 2 tazze (500 ml) di cavolo affettato. Quest'acqua in più renderà il cavolo metà bollito e metà cotto a vapore, ma se non aumenti la quantità di acqua, non cuocerà in modo uniforme.
- Per esaltare il gusto, puoi usare il brodo al posto dell'acqua. Il brodo vegetale è l'opzione migliore, ma è possibile utilizzare anche brodo di pollo sottile.
Passaggio 3. Coprire il piatto non troppo strettamente
Se il piatto ha un coperchio resistente al forno, usane uno. Altrimenti, usa un involucro di plastica adatto al microonde.
- Non chiudere ermeticamente. Se il piatto ha un coperchio che puoi usare, posiziona il coperchio su di esso con una leggera angolazione per evitare che si formi troppa pressione o per ventilare il piatto.
- Non forare l'involucro di plastica. Invece, posiziona semplicemente la pellicola sopra in modo che aderisca alla parte superiore del piatto ma non ai lati.
- Se non hai una copertura o un involucro di plastica, puoi coprire il piatto posizionandoci sopra un piatto capovolto per microonde.
Passaggio 4. Riscaldare finché non sono teneri
La quantità di tempo di cottura a vapore varia in base al consumo energetico del forno a microonde, alla grandezza dei pezzi di cavolo e al tipo di cavolo che stai utilizzando.
- Per il cavolo tritato, scaldare in alto per 5-6 minuti. Se cuoci il bok choy al vapore, riduci il tempo a 4-5 minuti.
- Per il cavolo a fette, scaldare a fuoco vivo per 5 minuti. Fate una pausa a metà cottura, mescolate velocemente con una forchetta o un cucchiaio e proseguite la cottura.
Passaggio 5. Servire ancora caldo
Scolare il cavolo in uno scolapasta o in un tovagliolo di carta pulito e servire ancora caldo.
- Se lo si desidera, cospargere il cavolo al vapore con sale e pepe o cospargere con burro fuso o olio d'oliva. Mescolare delicatamente per amalgamare bene.
- Per un sapore più deciso, cospargi 2-3 cucchiai (30-45 ml) di aceto di mele sul cavolo e mescola bene. Questo metodo è particolarmente utile per il cavolo napa e il cavolo rosso.
