Se sei stato in un ristorante di sushi, probabilmente hai provato il nigiri sushi o il riso sushi condito con frutti di mare. Questo piatto d'autore viene solitamente preparato manualmente a mano e utilizza solo gli ingredienti migliori e più freschi in cima, come tonno, anguilla, eglefino, alosa, dentice, polpo e calamari. Se sei vegetariano o vegano, puoi anche preparare il tuo sushi nigiri da verdure affettate sottilmente come peperoni e cipolle. Sentiti libero di essere creativo con condimenti o ingredienti aggiuntivi sopra il sushi e non dimenticare di preparare il riso per sushi prima di preparare questo delizioso piatto.
ingredienti
Preparare il Riso Sushi
- 400 grammi di riso
- 700 ml di acqua
- 120 ml di aceto di riso
- 1 cucchiaio (15 ml) di olio vegetale
- 30 ml di aceto
- 1 cucchiaino (4 grammi) di sale
Fare il sushi nigiri
- 6 fette di carne di pesce crudo o cotto
- 120 grammi di riso
- 1/2 cucchiaino di wasabi
- 480 ml di latte
Preparare un sushi speciale vegetariano/vegano
- 120 grammi di riso
- 1 peperone
- 120 ml mirino
- 60 ml di aceto di riso
- 1 porro
Fare un passo
Metodo 1 di 3: Preparare Nasi Susyi
Passaggio 1. Pulire il riso in un setaccio fino a quando l'acqua di risciacquo non è limpida
Metti 400 grammi di riso in un filtro per riso e mettilo nel lavandino. Lavare il riso con acqua fredda finché l'acqua di risciacquo non appare limpida e non torbida.
Risciacquandolo, il riso non si sentirà appiccicoso o brucerà sul fondo della pentola/recipiente durante la cottura
Passaggio 2. Metti l'acqua e il riso in una casseruola
Prendete una pentola capiente e aggiungete il riso lavato insieme a 700 ml di acqua. Il riso intero sarà immerso nell'acqua. In caso contrario, basta aggiungere un po' d'acqua per ottenere un riso delizioso e morbido.
Se hai un fornello a costellazione, usalo invece di cuocere il riso sul fornello
Passaggio 3. Portare l'acqua a ebollizione, quindi ridurre il calore in modo che l'acqua possa ancora essere riscaldata
Accendi il fornello a fuoco alto e attendi finché non vedi piccole bolle d'aria raccogliersi e formare una superficie d'acqua. Quindi, abbassa il fuoco a medio-basso finché non vedi solo piccole bolle (questo significa che stai portando l'acqua a fuoco lento e hai raggiunto la temperatura ideale per la cottura del riso).
Se fai bollire l'acqua troppo a lungo, il riso brucerà. Tieni d'occhio la pentola o la pentola in modo che il riso non bruci
Passaggio 4. Coprire la pentola o la pentola e cuocere il riso per 20 minuti
Il vapore trattenuto dal coperchio della pentola accelera il processo di cottura del riso quindi è necessario mantenere o contenere il calore. Imposta il timer per 20 minuti in modo che il riso possa assorbire tutta l'acqua. Se rimane ancora acqua sul fondo della pentola, cuocere il riso ancora un po'.
L'eventuale acqua rimasta nella padella (e che conferisce al riso una consistenza "fangosa") indica che il riso non è completamente cotto e quindi potrebbe avere una consistenza leggermente croccante
Passaggio 5. Rimuovere la padella dal fornello e lasciarla riposare per 5 minuti per raffreddare
Spegni il fuoco e sposta la pentola/cuoco (con il coperchio ancora chiuso) in un altro luogo o in un fornello bruciato. Lasciare riposare per circa 5 minuti in modo che il riso possa assorbire l'acqua rimanente e cuocere a vapore fino a cottura completa.
Anche questo passaggio è importante da seguire in modo che il riso non diventi troppo appiccicoso. Pertanto, non lasciarti sfuggire
Passaggio 6. Unire aceto di riso, olio, zucchero e sale in una piccola casseruola
Versa 120 ml di aceto di riso, 15 ml (1 cucchiaio) di olio vegetale, 30 ml di aceto e 4 grammi di sale in un pentolino. Mescolate delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.
Questi ingredienti aggiungono ulteriore sapore al riso e fanno aderire il riso, rendendolo più facile da modellare
Passaggio 7. Riscaldare la miscela a fuoco medio finché lo zucchero non si scioglie
Di solito, questo processo richiede circa 5 minuti. Una volta che lo zucchero si sarà sciolto e sciolto, spegnere il fuoco e spostare la padella in un altro luogo per raffreddare il composto.
Se non vuoi preoccuparti di rimuovere la padella dal fornello, puoi cuocere gli ingredienti nel microonde per 30 secondi alla volta finché lo zucchero non si scioglie
Passaggio 8. Raffreddare il composto, quindi aggiungerlo al riso
Mettere da parte il composto per circa 5 minuti fino a quando la temperatura non scende. Mettere il riso in una ciotola di vetro, quindi versarvi sopra il composto. Usa una spatola per mescolare il composto con il riso fino a quando non rimane più composto.
- Quando mescoli per la prima volta gli ingredienti con il riso, il riso potrebbe sembrare troppo "bagnato". Tuttavia, continua a mescolare i due. Alla fine, tutti gli ingredienti saranno mescolati uniformemente.
- Dopo aver preparato il riso, mettetelo da parte e iniziate a preparare il vostro ingrediente principale del sushi.
Metodo 2 di 3: Preparare Susy Nigiri Seafood
Passaggio 1. Acquista carne di pesce crudo di alta qualità
Il tradizionale/classico Susyi nigiri è composto da carne di pesce crudo come salmone, tonno o ricciola. Se vuoi usare il pesce crudo nel tuo latte, compra la carne al mercato del pesce o al supermercato, a patto che tu possa assicurarti che la carne sia di qualità sufficiente per essere mangiata cruda. Assicurati che la carne del pesce sia "esposta" sul ghiaccio e non mangiare carne se ha un odore di pesce, di marcio o di ammoniaca.
Se non sei sicuro che la qualità della carne sia abbastanza buona da poter essere mangiata cruda, puoi grigliarla o grigliarla prima di tagliarla
Passaggio 2. Tagliare la carne a fettine con un angolo di 45 gradi
Metti il pesce su un tagliere e cerca delle linee sottili sulla carne (queste linee sono il tessuto connettivo). Tenete il coltello con un angolo di 45 gradi e ricavate delle fette sottili di circa 1,3 centimetri di spessore. Quando raggiungi il fondo della fetta, regola l'angolazione del coltello in modo da poter creare una "ciotola" o una forma vuota nella fetta. Prova a fare le fette con un unico movimento di coltello in modo da non lasciare "tracce" o segni di coltello.
- Può sembrare difficile da fare, ma più ti eserciti, più facile diventerà il processo. Se hai intenzione di preparare solo sushi per amici o familiari, non deve essere perfetto neanche.
- La cosa più importante da ricordare quando si taglia la carne è fare delle fette di dimensioni ridotte. Le fette con una dimensione maggiore sono in realtà fatte solo per stile e presentazione.
Passaggio 3. Mescola acqua e aceto di latte in una ciotola, quindi immergici le mani
Versare 80 ml di aceto di latte in una ciotola e aggiungere acqua. Immergi le mani nel composto prima di lavorare o modellare il riso in modo che le dita non si attacchino alle dita quando stampi il sushi.
- Tradizionalmente, questa miscela di acqua e aceto è conosciuta come “su water”.
- Puoi immergere le mani nella miscela ogni volta che le dita iniziano a sentirsi secche o appiccicose.
Passaggio 4. Arrotolare una pallina di riso in un rotolo lungo 5-7,5 centimetri
Prendi una manciata di riso (circa l'area del palmo). Arrotolare e premere il riso fino a formare un ovale solido o quadrato, delle dimensioni del filetto di pesce tagliato in precedenza.
A questo punto il riso è abbastanza freddo da poter essere cotto, quindi non devi preoccuparti di scottarti le mani
Passaggio 5. Applicare wasabi sul retro delle fette di pesce
Prendete la prima fetta e una piccola quantità di wasabi (della grandezza di un pisello). Spalmare il wasabi al centro delle fette di pesce come “colla” per incollare la carne al riso (e aggiungere un po' di sapore piccante).
- Puoi prendere il wasabi dalla maggior parte dei minimarket.
- Se non ti piace il sapore del wasabi, puoi saltare questo passaggio. Se ti piace davvero il wasabi, sentiti libero di aggiungere più pasta.
Passaggio 6. Premere il riso sui pezzi di pesce
Tieni i pezzi di pesce con il lato ricoperto di wasabi rivolto verso l'alto. Prendete con l'altra mano la zolletta di riso e adagiatela con cura sulle fette di pesce. Usa due dita per premere il riso verso il basso. Tieni il sushi per qualche istante per "bloccare" la forma, quindi posizionalo su un piatto.
La stampa con finitura Sussy dà la tipica forma a "tazza" o curva del sushi, quindi questo passaggio è molto importante da seguire
Passaggio 7. Disporre il latte su un piatto da portata
Metti ogni pezzo di sushi a parte su un piatto grande o un piatto da portata per prenderlo facilmente con le bacchette. Se usi diversi tipi di pesce o frutti di mare, puoi raggruppare il sushi per tipo di pesce o frutti di mare in modo che siano ravvicinati. Puoi anche posizionare ogni sushi alternativamente come variazione.
Metodo 3 di 3: fare il sushi nigiri vegetariano/vegano
Passaggio 1. Tagliare a metà i peperoni e rimuovere i semi
Puoi scegliere peperoni rossi o arancioni per fare il latte vegano. Pulite i peperoni e tagliateli per il lungo in due metà, quindi privateli dei semi con un cucchiaio.
Non utilizzerai i semi, quindi puoi buttarli via subito
Passaggio 2. Disporre i peperoni su una teglia da forno, quindi posizionarli nel girarrosto
Accendere la griglia in forno e stendere i peperoni sulla teglia. Quando il forno è caldo, mettete i peperoni e asciugateli o scaldateli per circa 5 minuti prima di girarli. Tenete i peperoni in caldo per circa 5 minuti, poi toglieteli prima che diventino troppo croccanti o secchi.
I peperoni sostituiranno la carne del pesce nel latte, quindi assicurati che abbia un aspetto appetitoso
Passaggio 3. Tagliare i peperoni in 4-8 parti uguali
Usa un coltello per tagliare i peperoni nel senso della lunghezza a circa 2,5 centimetri di spessore. Assicurati che i pezzi di pepe siano grandi quanto i pezzi di salsa di soia preparati, quindi fai pezzi di peperoni più grandi del morso.
I peperoni appena tolti potrebbero essere ancora caldi, quindi fai attenzione
Passaggio 4. Marinare i peperoni per 3-4 ore
Mescola 120 ml di mirin con 60 ml di aceto di riso in una ciotola larga e corta. Immergere i pezzi di peperone nella miscela, quindi coprire la ciotola con pellicola trasparente e marinare i peperoni per 3-4 ore.
Per un sapore deciso, marinate i peperoni per una notte (se avete pazienza)
Passaggio 5. Formare i grumi di riso in pezzi rettangolari
Immergi le mani nella miscela di acqua e aceto di riso (air su), quindi prendi una manciata di riso (circa delle dimensioni di un palmo). Arrotolare delicatamente e formare dei rotoli ovali con le dita e i palmi delle mani, quindi mettere da parte. Prova a fare tanti involtini di peperoni quanti ne fai in modo che non vadano sprecati ingredienti!
Se le tue mani iniziano ad asciugarsi o si sentono appiccicose, immergile di nuovo nell'acqua
Passaggio 6. Disporre i pezzi di paprika sul riso
Prendere un pezzo di peperone dalla ciotola e posizionarlo con cura sopra il pezzo di riso. Premete il riso con due dita in modo che si attacchi, quindi preparate il successivo pezzo di sushi.
Poiché sono rossi (o arancioni), i peperoni possono sembrare pesce crudo
Passaggio 7. Guarnire il sushi con i cipollotti
Pulite gli scalogni e disponeteli su un tagliere per il lungo. Successivamente, usa un coltello affilato per affettarlo dal centro. Cerca di rendere il taglio il più sottile possibile, quindi taglia alla lunghezza della fetta di sushi. Aggiungi lo scalogno affettato sopra i peperoni come tocco finale. Ora hai un delizioso piatto di sushi vegano e vegetariano che tutti possono gustare!
Suggerimenti
- Il concetto di godere di susyi nigiri è mangiare carne di pesce e riso allo stesso tempo, quindi non separare i due.
- Altri ingredienti o condimenti per il sushi vegetariano includono funghi, tofu, frittata condita, fette di avocado, ravanelli sott'aceto e tutte le verdure che si sposano bene con il riso.
- Sii paziente e non avere fretta quando arrotoli il riso sushi perché ci vuole uno sforzo per ottenere la forma desiderata o bella.
Avvertimento
- Usa solo pesce di alta qualità per fare il sushi nigiri crudo. Acquista pesce dai mercati ittici che forniscono pesce o frutti di mare di alta qualità.
- Il pesce crudo va sempre conservato ben congelato (-20 gradi Celsius per almeno 24 ore) prima di essere trasformato in latte. Ci sono molti parassiti nella carne di pesce crudo e alcuni sono parassiti mortali, e l'unico modo per uccidere questi parassiti è congelare la carne.
