Il Poppadom è un wafer speziato noto anche come Papad. I papad vengono solitamente serviti come contorno nei piatti indiani, ma si mangiano anche come spuntino con verdure a fette o chutney. Poppadom dona un gusto delizioso e croccante al piatto, gustato tiepido o freddo. Fare i poppadom in casa può far risparmiare tempo e i poppadom possono essere conservati per diversi mesi. Puoi preparare questo spuntino con solo un po' di preparazione e sapendo come fare.
ingredienti
- 2 tazze di ceci, ceci o farina di Urad
- 1 cucchiaino. (5 ml) pepe in polvere
- 1 cucchiaino. (5 ml) cumino in polvere
- 1/2 cucchiaino. (2,5 ml) sale
- 1 spicchio d'aglio tritato
- 1/4 di tazza d'acqua
- 1/2 cucchiaino. (5 ml) pepe di Caienna
- 2 cucchiaini. olio vegetale o burro chiarificato
Per friggere: 2 tazze di olio
Fare un passo
Metodo 1 di 4: Preparare l'impasto del Poppadom
Passaggio 1. Mettere in una ciotola la farina, il pepe macinato, il cumino e il sale
Aggiungere 2 tazze di farina, 1 cucchiaino di pepe macinato, 1 cucchiaino. cumino macinato e un cucchiaino di sale in una ciotola capiente. Mentre la farina di Urad è la farina tradizionale usata per fare i poppadom, può essere difficile da trovare se sei sfortunato nei mercati indiani o asiatici locali. Se non la trovate potete utilizzare i ceci o la farina di ceci.
Passaggio 2. Aggiungere 1 aglio tritato e mescolare bene
Usa un cucchiaio di legno per mescolare gli ingredienti fino a quando non saranno ben combinati. Assicurati che l'aglio sia ben amalgamato al composto. Dopo aver impastato l'impasto da 30 secondi a un minuto, fai un buco nella parte superiore dell'impasto per aggiungere l'acqua.
Passaggio 3. Versare acqua al suo interno
Ora versa una tazza d'acqua nella bacinella che hai preparato.
Passaggio 4. Mescolare gli ingredienti in modo uniforme fino a quando non diventa un impasto asciutto e denso
Per prima cosa, se lo desideri, dovresti usare un cucchiaio di legno per mescolare gli ingredienti. Quando l'impasto sarà più formato potete iniziare ad usare le mani. In alternativa, puoi usare direttamente le mani per impastare l'impasto con l'acqua.
Passaggio 5. Impastare l'impasto per 2-3 minuti o fino a che liscio
Ora, usa le mani per lavorare l'impasto in una ciotola fino a ottenere un impasto lavorabile e tutti gli ingredienti sono ben amalgamati. L'acqua dovrebbe aiutare a tenere insieme le cose.
Passaggio 6. Separare l'impasto delle dimensioni delle noci una per una e poi stendere l'impasto
Usa un macinino per macinare ogni piccolo impasto avanti e indietro fino a renderlo bello e sottile. Dovrai cospargere un po' di farina e olio di superficie per macinare per ottenere i migliori risultati, così i poppadom sono più facili da cucinare. Molte ricette poppadom formano ogni pezzo di pasta in un cerchio, usando uno stampo o un vecchio CD o DVD per ottenere la forma desiderata, anche se non ha molta importanza poiché la forma non rimarrà tale.
Puoi anche applicare un po' di olio extra o burro chiarificato su ogni impasto per renderlo più facile da cucinare
Passaggio 7. Cospargere ogni cerchio sottile con il pepe di Caienna
Questo renderà il poppadom finito più piccante. Puoi girare i poppadom e cospargere entrambi i lati con pepe di Caienna se vuoi un sapore più pieno.
Metodo 2 di 4: cuocere e friggere i poppadom
Passaggio 1. Trasferire la pastella sottile in 2 padelle grandi
Ora che sei pronto per cuocere i poppadom, tutto ciò che devi fare è trasferirli su una teglia rivestita di alluminio. Puoi anche ungerli con olio per evitare che i poppadom si attacchino. Assicurati di lasciare i poppadom con abbastanza spazio in modo che non si attacchino, poiché fioriranno leggermente una volta lavati.
Potrebbe essere necessario utilizzare più teglie nel forno, cuoci i tuoi poppadom in lotti se hai solo una padella
Passaggio 2. Cuocere l'impasto in forno per 15-25 minuti a 150ºC (300ºF) o finché i wafer non sono croccanti e asciutti
Tieni d'occhio l'impasto in forno per i primi 10 minuti per assicurarti che i poppadom non si brucino. Il prodotto finale sarà croccante e asciutto, ma sarà talmente secco da rompersi facilmente al tatto.
Passaggio 3. Lasciare raffreddare completamente i poppadom
Mettere da parte e lasciar raffreddare completamente prima di friggere.
Se non siete ancora pronti per servire i poppadom, una volta raffreddati potete conservarli in un contenitore ermetico
Passaggio 4. Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio
Ora devi scaldare 1/2 cucchiaino. (2,5 ml) di olio in una padella e attendere che l'olio sia leggermente spumeggiante.
Se non vuoi friggere i poppadom preferisci la versione alla griglia che sia croccante e asciutta, non devi friggerli. Ma i poppadom fritti hanno un gusto genuino e delizioso che può creare dipendenza
Passaggio 5. Immergi 1 o 2 poppadom nell'olio e girali quando i bordi iniziano ad arricciarsi
Usa le pinze per capovolgere il poppadom una volta cotto il primo lato.
Passaggio 6. Rimuovere i poppadom prima che si dorino
Questo per essere sicuri di non friggerli troppo a lungo.
Passaggio 7. Metti i tuoi poppadom fatti in casa su un tovagliolo di carta mentre friggi la pastella rimanente
Metti i poppadom fritti su un tovagliolo di carta per assorbire l'olio in eccesso mentre friggi la pastella rimanente.
Passaggio 8. Servire
Servi questo delizioso snack da solo o con il tuo piatto preferito. Puoi gustarlo con hummus, chutney, baba ganoush o il tuo piatto indiano preferito.
Metodo 3 di 4: Poppadoms fritti
Passaggio 1. Scaldare 2 tazze di olio in una padella profonda
Aggiungere l'olio caldo fino a farlo schiumare. Ora sei pronto per friggere i poppadom.
Passaggio 2. Metti un pezzo di impasto nell'olio e lascialo friggere per 2 minuti
Ora prendi la pasta cruda del poppadom che hai preparato e mettili nell'olio uno per uno. Fate attenzione durante la frittura. Certo, puoi friggere più di un poppadom alla volta se stai diventando impaziente, ma questo può causare problemi perché possono attaccarsi insieme, o potresti perdere le tracce di te stesso rendendoli leggermente carbonizzati. Il poppadom inizierà a "saltare" un po 'e avrà una consistenza più ariosa.
Passaggio 3. Capovolgi e friggi l'altro lato per circa 30 secondi
Una volta che un lato è fritto, usa una schiumarola per capovolgerlo in modo che l'altro lato sia fritto. Questo lato non ha bisogno di essere cotto quanto il primo, ma dovresti fare attenzione che entrambi i lati friggano in modo uniforme e friggere il secondo lato più a lungo o meno se necessario. Il risultato finale dovrebbe essere dorato.
Passaggio 4. Rimuovere i poppadom dall'olio con una schiumarola
Usa con cautela un mestolo forato per rimuovere i poppadom dall'olio. Puoi tenerlo sopra l'olio per alcuni secondi per consentire all'olio in eccesso di drenare dal foro del cucchiaio nella padella.
Passaggio 5. Posizionare i poppadom su un piatto rivestito con carta assorbente spessa
Il tessuto spesso assorbirà l'olio in eccesso. Puoi anche girare il poppadom dopo un minuto, in modo che l'olio da entrambi i lati venga assorbito un po'.
Passaggio 6. Friggere tutti i poppadom
Ora continua a friggere i poppadom fino a quando non saranno cotti a tuo piacimento. Puoi coprire il piatto con un tovagliolo di carta spesso per assorbire più olio.
Passaggio 7. Servire
Goditi questo spuntino da solo, con i tuoi piatti indiani preferiti, o anche mangialo come patatine e immergilo nel chutney.
Metodo 4 di 4: Poppadom al forno al sole
Passaggio 1. Posizionare l'impasto rotondo sulla teglia
Prendete l'impasto che avete preparato e preparatelo per infornare al sole. Assicurati che ci sia abbastanza spazio tra i cerchi in modo che abbiano abbastanza spazio in modo che non si tocchino. È necessario utilizzare almeno 2 pentole per questo.
Passaggio 2. Posiziona la padella alla luce diretta del sole finché le palline non si asciugano completamente, per 24-48 ore
Per fare questo, ovviamente, devi trovare un luogo caldo con luce solare diretta, con una temperatura ideale di almeno 25-30ºC (80-85ºF) o più calda. Più caldo, naturalmente, il poppadom cuocerà più velocemente.
In alternativa, puoi asciugare i poppadom in forno alla temperatura più bassa, per circa 4-6 ore
Passaggio 3. Salva il risultato finale
Se non sei pronto per servirli, puoi conservare i poppadom in un contenitore ermetico il prima possibile. I poppadom possono essere conservati fino a 6 mesi.
Passaggio 4. Servire
Se volete servire i poppadom, mangiateli lisci, oppure scaldateli direttamente sul fuoco, oppure adagiateli su una griglia a gas fino a quando non saranno leggermente tostati. Puoi anche scaldarli nella tua griglia (grill ad alta temperatura), a una temperatura elevata, fino a quando i poppadom non sono leggermente tostati.
Suggerimenti
- I poppadom tradizionali sono piccanti, ma puoi farne uno semplice non usando il pepe di Caienna in questa ricetta.
- Il gusto dei poppadom in questa ricetta può essere leggermente modificato con l'aggiunta di spezie, pepe in grani o peperoncino. Puoi anche sostituire altri fagioli o farina di cereali con la farina di ceci per una consistenza diversa.
