I tacos sono un tipico cibo di strada messicano. Fatto bene, questo piatto è abbastanza semplice e veloce da preparare, e ha un sapore così delizioso che è quasi impossibile resistergli. I tacos sono disponibili in una varietà di sapori, motivo per cui questo articolo fornisce alcune opzioni su come cucinare diversi tipi di carne per i tacos. Non ci vuole molto, questi tacos sono molto diversi dai tacos del fast food e hanno un sapore ancora migliore!
Fare un passo
Metodo 1 di 5: Preparare Tacos Messicani
Passaggio 1. Inizia con le tortillas
Se vuoi davvero fare i tacos messicani, puoi preparare le tue tortillas con masa harina e acqua. Anche se sembra una seccatura, il processo di preparazione delle tortillas è in realtà abbastanza semplice. Basta mescolare acqua e massa nel giusto rapporto, premere e friggere brevemente su una padella calda.
- Tortillas di farina o di mais, quale è meglio? La consistenza delle tortillas di farina tende ad essere più liscia e ha un sapore più dolce. D'altra parte, in un tipico piatto di taco messicano a base di carne, ciò che serve è una tortilla di mais. Alla fine, la cosa più importante è il tuo gusto. Prova a fare un piatto di taco con entrambi e decidi tu quale preferisci.
- Tacos croccanti o morbidi? Anche in questo caso, la scelta dipende dai tuoi gusti. I tacos croccanti sono facili da preparare friggendoli nell'olio. Tuttavia, molti tacos messicani usano tortillas morbide.
- Usando due tortillas o solo una? Molti posti in Messico servono due tortillas in ogni piatto di taco. È più abbondante e può impedire che il ripieno di taco si rovesci attraverso un foglio di tortilla ed è un modo semplice per finire una vecchia tortilla. Tuttavia, se stai seguendo una dieta che presta attenzione alla quantità di apporto calorico, usa solo un foglio di tortilla.
Passaggio 2. Preparare il ripieno di cipolla con foglie di coriandolo e succo di lime
Anche se sono davvero facili da preparare, nessun piatto di tacos sarebbe completo senza questo ripieno. Impastare i seguenti ingredienti e lasciar riposare per qualche ora:
- 1 cipolla tritata finemente
- 1 manciata di foglie di coriandolo, tritate finemente
- 2-3 lime, spremere, prendere il succo
Passaggio 3. Un'altra opzione, prepara la salsa pico de gallo
Il pico de gallo è una miscela di pomodori, cipolle, aglio, coriandolo e lime. Molte persone associano questa salsa ai tacos e, proprio come il ripieno di cipolla, il pico de gallo è abbastanza facile da preparare.
Passaggio 4. Prepara la salsa di tomatillo
Sia che tu stia cucinando la salsa verde nella pentola a cottura lenta, nel forno o sul piano cottura, la ricetta di base è la stessa: cuoci i tomatillos, le cipolle, l'aglio e i peperoni jalapeno a fuoco vivo, quindi mescolali con un po' di succo di limone o lime. Un delizioso accompagnamento per qualsiasi piatto di tacos è pronto.
Passaggio 5. Disporre la carne nei tacos
Nei piatti a base di tacos, la selezione della carne è il passo più importante. La carne determina il gusto del tuo piatto di tacos (a meno che tu non stia preparando tacos vegetariani, nel qual caso la carne non avrà importanza). È per questo motivo che le linee guida in questo articolo forniscono un'ampia varietà di opzioni di carne (vedi sotto) che puoi utilizzare. Ci sono diversi modi / tipi di carne che puoi usare nei tacos, vale a dire:
- Carne asada ("carne alla griglia", ad esempio manzo)
- Carnitas (che letteralmente significa "piccoli pezzi di carne", ad es. maiale)
- Al pastor (che letteralmente significa stile del pastore, ad esempio maiale)
- De pescado (che letteralmente significa "di pesce")
- De camarones (che letteralmente significa "dal gambero")
- Altri tagli di carne come lengua (lingua), sesos (cervello), cachete (guancia), trompa (labbra), ecc.
Passaggio 6. Riempi i tacos con la carne e aggiungi i condimenti se lo desideri
I tacos sono pronti da servire quando sono disponibili tortillas, carne, ripieno di cipolla e salsa verde o pico de gallo. Tuttavia, se vuoi renderlo più interessante, puoi aggiungere i seguenti ingredienti come complemento:
- Fagioli (neri o schiacciati)
- Guacamole o avocado
- Formaggio (queso fresco o formaggio "mix messicano")
- Mais tostato
Passaggio 7. Decora e divertiti
Le decorazioni che spesso vengono date includono ravanelli e spicchi di lime. Tuttavia, puoi anche aggiungere cipolle sottaceto o verdure sottaceto come le carote. Goditi i tacos che fai e rendi orgogliosi i tuoi ospiti.
Metodo 2 di 5: Preparare la Carne Asada
Passaggio 1. Mescolare gli ingredienti secchi e quelli umidi in un frullatore
Frullare i seguenti ingredienti in un frullatore ad alta velocità:
- 4 spicchi d'aglio, purea
- 1 peperoncino jalapeo, semi rimossi e purea
- 1 cucchiaino (5 ml) di semi di cumino macinati finemente
- 1/2 tazza (125 ml) di coriandolo fresco tritato
- Sale e pepe a piacere
- 1/4 tazza (60 ml) di succo di lime
- 2 cucchiai (30 ml) di aceto bianco
- 1/2 cucchiaino (2,5 ml) di zucchero
- 1/2 tazza (125 ml) di olio d'oliva
Passaggio 2. Mettere la marinata di carne asada e 1 kg di manzo o bistecca in un sacchetto di plastica con clip
Lascia che le spezie si impregnino della carne tra 1 ora e 1 giorno. È solo che, dopo 4 ore, non sarà più molto diverso. Non marinare la carne per più di 1 giorno.
Passaggio 3. Preparare il forno
Dopo che il carbone nella stufa si è spento, mettici dentro la carne. Fai scivolare delicatamente la carbonella su un lato del fornello, creando un lato più freddo e più caldo. Utilizzerai maggiormente il lato più freddo del fornello per cuocere la carne asada, quindi sposterai la carne sul lato più caldo per un sapore e un colore più forti.
Passaggio 4. Grigliare la carne sul carbone fino al grado di cottura desiderato
Inizia arrostendo la carne sul lato più freddo del fornello, coprendo il fornello, ma girando spesso la carne. Usa un termometro o premi la carne con il dito per verificare la cottura.
- 48, 8° C = Raro
- 54, 4° C = Mediamente cotta
- 60° C = Medio
- 65, 5°C = Pozzetto medio
- 71, 1°C = Ben fatto
Passaggio 5. Quando la temperatura della carne è di circa 6°C dal livello di cottura desiderato, spostarla sul lato più caldo del fornello
Cogliete l'occasione per concentrare il colore e il sapore della carne.
Passaggio 6. Quando la carne è di circa 2°C diversa dalla cottura desiderata, rimuoverla dal fuoco e lasciarla riposare
La carne continuerà a scaldarsi anche dopo essere stata tolta dal fuoco.
Non trascurare l'importanza di lasciare riposare la carne per un po'. Se lo tagli subito, il delizioso liquido all'interno andrà perso, di conseguenza la carne avrà un sapore secco. Infatti, se la carne viene lasciata per almeno 5 minuti, la consistenza sarà più tenera e gustosa dopo il taglio
Passaggio 7. Per i tacos, tagliare a cubetti la carne asada e posizionarla sopra la tortilla
Completare con ripieno di cipolla e salsa di tomatillo.
Metodo 3 di 5: creare Adobe
Passaggio 1. Soffriggere per un po 'circa 90 grammi di peperoncini secchi a fuoco medio in una padella
Puoi usare qualsiasi peperoncino, ma i peperoncini New Mexican, Ancho o Californiani sono le scelte migliori. Assicurati di scegliere i peperoncini rossi in modo che la tua salsa adobo sia di un rosso vivo.
Passaggio 2. Dopo la frittura, immergere l'intero peperoncino in acqua bollente
Usa un piattino per mettere a bagno i peperoncini interi per circa 30 minuti. Conserva l'acqua di ammollo del peperoncino.
Passaggio 3. Metti gli ingredienti umidi e secchi in un frullatore
Frulla tutti i seguenti ingredienti ad alta velocità:
- Peperoncino
- 1 tazza di acqua al peperoncino
- cucchiaio di origano
- cucchiaio di cumino
- Mezza cipolla
- 3 spicchi d'aglio
Passaggio 4. Scaldare la carne di manzo tritata grossolanamente in una padella grande a fuoco alto finché entrambi i lati non sono dorati
La tradizionale salsa adobo viene spesso servita con la spalla di maiale, ma puoi anche usare manzo o pollo. Non cuocere troppo la carne in questo passaggio, cuocila fino a quando non sarà cotta nel passaggio successivo.
Passaggio 5. Una volta che la carne è rosolata, versaci sopra la salsa adobo e scaldala finché la carne non sarà cotta
Passaggio 6. Rimuovere la carne dalla salsa adobo e posizionarla sopra la tortilla
Completare con il ripieno di cipolla, guacamole e servire.
Metodo 4 di 5: fare carnitas
Passaggio 1. Preriscaldare il forno a 135°C
Le carnitas cucineranno lentamente per un lungo periodo di tempo in modo che siano deliziose e tenere.
Passaggio 2. Tagliare circa 1,5 kg di spalla di maiale (o arrosto da picnic) a cubetti di circa 5 cm
Le carnitas richiedono braciole di maiale magre, tuttavia, è possibile utilizzare qualsiasi carne di spalla.
Se ti piace, affetta larghe strisce di grasso dal maiale mentre lo tagli per una carnitas più sana. Questo passaggio non è necessario, ma può rendere più salutari i piatti di carnitas. Se lasci il foglio grasso sulla cotoletta, la maggior parte si scioglierà nella padella mentre cuoce, rivestendo le carnitas e rendendole più morbide
Passaggio 3. Mettere i pezzi di carne in una casseruola insieme ad alcuni degli altri ingredienti
Puoi bollire le carnitas o semplicemente scaldarle sul fornello. Tuttavia, il livello di cottura che otterrai sarà maggiore anche se le carnitas vengono grigliate piuttosto che grigliate fino a renderle croccanti. Metti le cotolette nella casseruola più piccola che hai con i seguenti ingredienti:
- 1 cipolla bianca o gialla, sbucciata e tagliata in 4 pezzi
- 4-6 spicchi d'aglio, sbucciati e schiacciati
- 2 cucchiai di succo di lime (da circa 1 lime)
- 2 cucchiai di aceto di vino rosso
- 1 cucchiaino di origano secco
- 1 cucchiaino di cumino in polvere
- 2 foglie di alloro
- Succo di 1 arancia con la buccia (tagliata in 4 parti)
- Sale e pepe
Passaggio 4. Versare il liquido nella casseruola fino a coprire completamente la carnitas
Puoi usare qualsiasi liquido. Tuttavia, tieni presente che se scegli di cuocere nell'olio su un liquido magro, le carnitas saranno più morbide. Naturalmente, questa opzione non è salutare, ma godersi una prelibatezza come questa di tanto in tanto non dovrebbe essere un problema. Ecco alcuni liquidi che puoi usare per inzuppare la carnitas:
- Olio vegetale
- Grasso di maiale liquido
- Acqua
- Succo di agrumi
Passaggio 5. Coprire la casseruola con un foglio di alluminio e metterla in forno per circa 3 ore
Dopo un'ora, le carnitas dovrebbero aver raggiunto circa 100°C, e rimanere a quella temperatura fino a cottura ultimata 2 ore dopo.
Passaggio 6. Rimuovere le carnitas dalla casseruola e, una volta raffreddate, separarle con le mani o una forchetta
Passaggio 7. Preriscaldare la griglia e posizionare i fogli di carnitas sulla teglia per alcuni minuti
Cuocere fino a quando lo strato superiore di carne è croccante e rosolato.
Passaggio 8. Mescolare le carnitas con una forchetta e rosolare l'altro lato sulla griglia per qualche minuto
Se fatto bene, i tuoi carnitas saranno croccanti, ma ancora morbidi e umidi.
Passaggio 9. Posiziona le carnitas sopra le tortillas e servi
Completare con ripieno di cipolla e salsa di tomatillo.
Metodo 5 di 5: Preparare Tacos Americani
Passaggio 1. Soffriggere 1 cipolla in una padella unta a fuoco medio
Ci vogliono circa 3 minuti.
Passaggio 2. Aggiungere circa 0,5 kg di carne macinata (meglio il controfiletto) alla cipolla rosolata e farla rosolare a fuoco vivo
Il tempo necessario per questo passaggio è di circa 3-4 minuti. Separare la carne macinata in piccoli pezzi aiutandosi con un cucchiaio di legno.
Passaggio 3. Aggiungi i condimenti per taco alla carne di manzo saltata in padella, mescolando finché non sono completamente ricoperti dalle spezie
Aggiungere le spezie secondo le istruzioni sulla confezione. Di solito si consiglia di aggiungere 2 cucchiai di condimento ogni 0,5 kg circa di carne. Se non hai un condimento per taco già pronto, ecco una ricetta per i condimenti che puoi preparare da solo:
- 2 cucchiai di peperoncino in polvere
- 1 cucchiaio di cumino in polvere
- 2 cucchiaini di amido di mais
- 2 cucchiaini di sale kosher
- 1 1/2 cucchiai di paprika affumicata piccante in polvere
- 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
- 1/2 cucchiaino di paprika in polvere
Passaggio 4. Aggiungere 2/3 tazza di brodo di manzo a basso contenuto di sodio nella padella
Mescolare fino a che liscio e portare a ebollizione. Cuocere in una padella aperta finché non si addensa leggermente, circa 2-3 minuti.
Passaggio 5. Assemblare i tacos americani
Inizia con una tortilla morbida o un guscio di taco. Usa la miscela di tacos come strato base, quindi continua con uno dei seguenti ingredienti:
- Formaggio
- Fette di jalapeno
- Pomodori a dadini
- panna acida
- guacamole
- coriandolo tritato
- Fette Di Lattuga
