Molte persone amano le barbabietole. Le barbabietole contengono molte vitamine e minerali benefici e sono perfette per una varietà di ricette. Se cotte correttamente, le barbabietole sprigionano un sapore forte e delizioso. Esistono molti modi diversi per preparare le barbabietole e uno dei modi migliori è bollirle, in modo da ammorbidire i tuberi duri senza distruggere i loro succhi naturali. Basta mettere le barbabietole in una casseruola, versare l'acqua, aggiungere un po' di aceto o succo di limone, quindi far sobbollire a fuoco basso fino a renderle morbide (circa 30-45 minuti).
Fare un passo
Parte 1 di 3: punte per pulire e tagliare
Passaggio 1. Scegli barbabietole della stessa dimensione in modo che cuociano in modo uniforme
Scegliete le barbabietole con una dimensione che corrisponda alla ricetta da realizzare. Le barbabietole grandi di solito richiedono più tempo per maturare rispetto alle barbabietole piccole. Quindi, se fai bollire barbabietole di diverse dimensioni, sarà difficile ottenere una consistenza uniforme.
- Puoi far bollire le barbabietole della dimensione che desideri. Tuttavia, le barbabietole di media grandezza di solito danno i migliori risultati perché hanno un buon equilibrio tra freschezza e durata del tempo di bollitura.
- Non scegliere barbabietole che hanno lividi, macchie o pelle secca e rugosa. Questo di solito indica che le barbabietole non sono fresche.
Passaggio 2. Taglia il picciolo che si trova nella parte superiore della barbabietola
Metti le barbabietole una alla volta su un tagliere, quindi usa un coltello affilato per tagliare i piccioli che crescono in cima ai tuberi. Lasciare il picciolo di circa 1 centimetro per evitare di affettare la barbabietola.
- Le barbabietole acerbe possono essere difficili da affettare, quindi dovrai esercitare una leggera pressione sul coltello per tagliare i gambi. Fai attenzione a non lasciare che il coltello ti colpisca il dito!
- Se lo desideri, puoi usare la barbabietola rossa per un'altra ricetta. Le foglie di barbabietola possono essere cotte come spinaci, cavoli, senape e altre verdure.
Passaggio 3. Taglia la parte della radice che sporge nella parte inferiore della barbabietola
Una volta tagliati i gambi, gira le barbabietole e taglia anche le lunghe radici simili a viticci sul fondo del tubero. Tagliate i tuberi che iniziano ad assottigliarsi in modo che la polpa nutriente e succosa non vada sprecata.
- Salta questo passaggio se hai acquistato barbabietole tagliate.
- Questa parte della barbabietola (la radice lunga) è tecnicamente commestibile, anche se non è eccezionale perché ha una consistenza fibrosa e dura. Tuttavia, questa parte può aggiungere sapore al tuo sugo di verdure.
Consiglio:
Se qualche barbabietola cade sul tagliere, strofinala energicamente con uno spicchio di limone. La combinazione dello sfregamento e dell'acido nel limone rimuoverà i pigmenti della barbabietola in modo che non lascino macchie permanenti sul tagliere.
Passaggio 4. Pulisci le barbabietole usando una spazzola per verdure per eliminare polvere e sporco
Spennellare la superficie della barbabietola solo con colpi brevi e leggeri. Concentrati sulle aree coperte da sporco e depositi. Metti le barbabietole pulite in una ciotola o mettile su un foglio piegato di carta assorbente (o un'altra superficie pulita).
- Non strofinare le barbabietole troppo energicamente. Se la pelle è danneggiata, parte del suo sapore, colore e contenuto nutrizionale si dissolveranno quando la fai bollire.
- Le barbabietole crescono nel terreno, quindi devi assicurarti che siano davvero pulite e in buone condizioni prima di bollire.
Passaggio 5. Risciacquare accuratamente le barbabietole con acqua fredda pulita
Apri il rubinetto e pulisci i pezzi sotto l'acqua corrente usando le dita per sciogliere lo sporco residuo. Se vuoi bollire molte barbabietole, mettile in uno scolapasta in modo da poterle sciacquare tutte in una volta.
Se sei molto preoccupato per la pulizia, immergi i tuberi in una ciotola piena d'acqua per circa 5 minuti. Puoi uccidere i batteri aggiungendo 60 ml di succo di limone o aceto
Parte 2 di 3: barbabietole bollite
Passaggio 1. Metti le barbabietole nella pentola
Una pentola standard con una capacità da 1,5 a 2 litri è sufficiente per far bollire 1-4 porzioni di barbabietole alla volta. Per bollire molte barbabietole, usa una pentola capiente che conterrà tutte le barbabietole da cuocere.
- La pentola utilizzata deve essere in grado di accogliere tutte le barbabietole da lessare insieme allo stesso volume d'acqua.
- Distribuire le barbabietole in modo che l'acqua bollente si distribuisca uniformemente su ogni tubero.
Passaggio 2. Metti abbastanza acqua nella pentola per coprire l'intera barbabietola
Non è necessario misurare la quantità esatta di acqua. Basta aggiungere acqua fino a raggiungere da 3 a 5 centimetri sopra il mucchio di barbabietole.
Non aggiungere troppa acqua alla pentola perché potrebbe volerci più tempo per riscaldarsi. Sprecherai anche energia non necessaria per mantenere temperature di cottura ottimali
Passaggio 3. Aggiungi 2 cucchiai. (30 ml) di succo di limone o aceto per evitare che trasuda dalle barbabietole
Usa un misurino o un cucchiaio per misurare l'acido che vuoi usare, quindi aggiungi gli ingredienti del tamarindo all'acqua bollente in una casseruola. Questo può aiutare a prevenire il drenaggio del succo di barbabietola. In questo modo le barbabietole risulteranno molto morbide, tenere e saporite.
Raddoppia la quantità di acido ogni volta che aggiungi 2 litri di acqua nella pentola
Consiglio:
Se vuoi usare l'aceto, l'opzione migliore è l'aceto bianco distillato. Non utilizzare aceti aromatizzati, come quello balsamico, di vino rosso e di sidro di mele. Questo tipo di aceto può rovinare il colore e il sapore delle barbabietole.
Passaggio 4. Portare l'acqua a ebollizione in una casseruola
Metti la pentola sul fuoco e accendi il fornello a fuoco medio-alto o alto. Lascia che l'acqua raggiunga l'ebollizione. Ci vorranno circa 8-10 minuti, a seconda del volume della padella.
Coprire la pentola per evitare che il calore fuoriesca. Questo può aiutare a portare l'acqua a ebollizione più velocemente
Passaggio 5. Ridurre il fuoco e far bollire le barbabietole per 30-45 minuti
Non appena l'acqua inizia a bollire, abbassa la fiamma a un livello medio-basso. Lessare le barbabietole a questa impostazione per circa 30 minuti o fino a quando non raggiungono la cottura desiderata. Mescolare periodicamente le barbabietole in modo che il calore si distribuisca uniformemente in tutta la padella.
- Assicurati che la pentola sia sempre coperta quando fai bollire le barbabietole sul fuoco. Se non coperto, la temperatura dell'acqua può scendere e prolungare il tempo di ebollizione.
- Le barbabietole grandi o refrigerate possono richiedere circa 1 ora per cuocere in modo uniforme.
Passaggio 6. Controlla la cottura delle barbabietole usando un coltello
Apri il coperchio della padella, guarda dentro e buca una delle barbabietole con la punta di un coltello. Se riesci a bucarle facilmente, le barbabietole sono cotte e il fornello può essere spento. Se sono ancora difficili da bucare, continua a bollire le barbabietole per altri 10-15 minuti per ammorbidirle.
Usa un coltello con una lama lunga per evitare che le mani si surriscaldino. Puoi anche indossare guanti da forno se la padella emette molto vapore
Parte 3 di 3: sbucciare le barbabietole bollite
Passaggio 1. Metti l'acqua ghiacciata in una grande ciotola
Riempi una ciotola con acqua fredda, quindi aggiungi qualche manciata di cubetti di ghiaccio. Metti la ciotola sul tavolo vicino ai fornelli. Viene utilizzato come "bagno di ghiaccio" per raffreddare velocemente le barbabietole bollite.
Per fare questo, puoi usare una grande ciotola da portata. Puoi anche usare un lavandino per gestire grandi quantità di barbabietole, o se non hai una ciotola adatta
Passaggio 2. Immergi le barbabietole nell'acqua ghiacciata usando delle pinze o una schiumarola
Quando le barbabietole saranno completamente cotte, spegnete il fuoco e togliete la padella dal fuoco. Prendi le barbabietole una alla volta dall'acqua calda usando delle pinze o una schiumarola e tuffale nell'acqua ghiacciata.
- In alternativa, puoi versare l'intera padella in uno scolapasta prima di trasferire le barbabietole scolate nell'acqua ghiacciata.
- Puoi anche gettare l'acqua calda nella padella e sostituirla con acqua ghiacciata per raffreddare le barbabietole se non vuoi preoccuparti di maneggiarle.
Consiglio:
Quando hai finito, puoi eliminare il liquido rosso dalla bollitura delle barbabietole o conservarlo e usarlo per una zuppa al profumo di barbabietola o un brodo vegetale. L'acqua bollita di barbabietola può anche essere usata come colorante naturale.
Passaggio 3. Lasciare raffreddare le barbabietole nell'acqua ghiacciata per 2 o 3 minuti
Mettere le barbabietole appena bollite in acqua ghiacciata rimuoverà immediatamente il calore residuo e interromperà il processo di maturazione. Il drastico cambiamento di temperatura scioglie anche la polpa e la pelle della barbabietola, il che la rende più facile da sbucciare.
Potrebbe essere necessario eseguire il processo di raffreddamento in sezioni, a seconda del numero di barbabietole bollite. Assicurati di sostituire il contenuto della ciotola con nuova acqua ghiacciata ogni volta che aggiungi un'altra barbabietola
Passaggio 4. Sbucciare a mano la buccia della barbabietola
A questo punto le barbabietole dure diventeranno morbide in modo da poterle sbucciare in larghe sfoglie. Usa un polpastrello o un'unghia per staccare la pelle difficile da rimuovere.
- È una buona idea indossare guanti in lattice prima di sbucciare le barbabietole per evitare di macchiarsi le dita con il liquido che fuoriesce dalle barbabietole.
- Rimuovi immediatamente la barbabietola in modo che la macchia non si sporchi su vestiti, pavimenti, tavoli o altre superfici.
