Il modo più popolare e semplice per cucinare l'aragosta è bollirla. Mentre l'aragosta era originariamente un alimento per i poveri all'inizio del 19° secolo, questo è cambiato nel corso degli anni e oggi l'aragosta è diventata un piatto costoso in tutto il mondo, specialmente nelle Americhe nord-orientali.
ingredienti
- 4 aragoste vive del peso di 700 grammi ciascuna
- 12 cucchiai (200 ml) di sale marino per ogni 4 litri di acqua
- 2⁄3 tazze (150 ml) di burro fuso
- 1 limone
Fare un passo
Parte 1 di 2: cucinare l'aragosta
Passaggio 1. Acquista 4 aragoste vive al supermercato o al mercato del pesce
Chiedi al venditore da dove viene l'aragosta. Se lo acquisti in un luogo più vicino a dove proviene, è più probabile che l'aragosta sia più fresca. Anche così, la posizione non è un grosso problema. Avvolgi l'aragosta in carta da giornale umida (ma non inzuppata), quindi conservala in un contenitore o in un sacchetto gelificato congelato. Posizionare l'aragosta sul ripiano inferiore del frigorifero (per evitare la contaminazione incrociata) per un massimo di 36-48 ore.
- Il vitello deve essere pulito senza graffi.
- Lascia l'elastico intorno al polpaccio fino a poco prima di farlo bollire. Le capesante sono forti e possono ferirti.
- Ricorda: più lontana è l'aragosta dal venditore, minore sarà l'impatto della distanza sulla qualità.
Passaggio 2. Riempi una pentola da 23 litri con 15-20 litri d'acqua
Questa pentola può contenere circa 3-4 kg di aragosta. Come regola generale, è meglio avere la pentola piena d'acqua piuttosto che sovraffollata di aragoste.
Passaggio 3. Aggiungere 12 cucchiai di sale per ogni 4 litri di acqua
Il sale aumenterà il punto di ebollizione dell'acqua. Ciò significa che l'acqua bollirà più costantemente che se non avessi usato il sale. E questa è la condizione ideale perché l'acqua continui a bollire.
Usa sale marino (non sale da cucina) per ottenere i migliori risultati
Passaggio 4. Aggiungere 1 rametto di timo, 2 foglie di alloro e il succo di 1 limone nell'acqua
Tagliare a metà un limone e spremere il succo da una ciotola. Puoi anche usare il succo di limone acquistato in negozio. Un limone medio produrrà circa 60 ml di succo. Successivamente, mettete il succo in una casseruola insieme agli altri ingredienti.
- Questo è perfetto per chi di voi preferisce il brodo (la carne viene cotta con acqua e verdure) piuttosto che la carne cotta in acqua salata.
- Salta questo passaggio se vuoi mangiare l'aragosta con burro fuso.
Passaggio 5. Portare l'acqua a ebollizione
L'acqua ha raggiunto il bollore completo se continua a bollire quando la mescoli. Metti la pentola sul fuoco e accendila al massimo. Quando l'acqua bolle, puoi iniziare ad aggiungere l'aragosta.
Mantieni l'acqua sempre turbolenta. Questo per garantire che l'acqua rimanga bollente dopo che l'aragosta è stata aggiunta alla pentola, il che può causare un abbassamento temporaneo della temperatura dell'acqua
Passaggio 6. Tenere l'aragosta per la coda usando le pinze, quindi immergerla nell'acqua
Immergete delicatamente le aragoste nell'acqua una alla volta, mettendo per prime le teste. Immergi l'aragosta il più velocemente possibile, ma non lasciare che l'acqua schizzi. Quindi, chiudi bene il coperchio e accendi il timer.
- Rimuovere gli elastici prima di immergere l'aragosta nell'acqua bollente. Tieni l'aragosta dietro il carapace (guscio duro in alto) mentre lo fai.
- Aggiungete velocemente le aragoste una alla volta in modo che cuociano tutte contemporaneamente.
Passaggio 7. Far bollire per 8 minuti ogni 450 grammi di aragosta
Ad esempio, se lessate 4 aragoste del peso di 700 grammi ciascuna, dovrete farle bollire per 43-48 minuti. Segui questa guida se fai bollire aragoste di peso diverso.
- Tieni il coperchio ben premuto contro la pentola senza buchi nel mezzo.
- A metà del tempo di cottura prestabilito, rigirare delicatamente l'aragosta con le pinze.
Passaggio 8. Controllare se l'aragosta è cotta quando è trascorso il tempo di cottura specificato
Il guscio diventerà rosso vivo (l'aragosta acerba è color carbone). Per vedere se anche l'interno è cotto, usa un paio di forbici per aprire la fessura che unisce il carapace alla coda. A cottura ultimata, la carne risulterà opaca e dura.
- Estrarre una delle antenne di aragosta. Quando l'aragosta è completamente cotta, dovresti essere in grado di rimuovere facilmente le antenne.
- Se la carne è ancora morbida e trasparente, significa che l'aragosta non è cotta. Lessare l'aragosta per altri 3-5 minuti e ricontrollare. Continuate in questo modo fino a quando l'aragosta non sarà completamente cotta.
Parte 2 di 2: scolare e servire l'aragosta
Passaggio 1. Scolare l'aragosta in uno scolapasta
Usa delle pinze per rimuovere l'aragosta dall'acqua, quindi mettila in uno scolapasta posto su una superficie pulita. Agitare delicatamente il filtro a sinistra e a destra per rimuovere l'acqua aderente.
Metti un tovagliolo di carta sotto il colino per raccogliere l'acqua corrente
Passaggio 2. Rimuovere le estremità delle pinne di aragosta
Usa un coltello da cucina o delle forbici e mantieni il corpo illeso puntando la parte affilata dell'utensile da taglio lontano dal corpo. Tagliando le estremità delle capesante, l'acqua bollita non entrerà in esse, quindi potrai asciugare l'aragosta più velocemente.
Tieni saldamente l'aragosta, quindi usa un coltello per dividere la coda lungo il corpo dell'aragosta. Ciò accelererà anche il processo di rimozione dell'acqua
Passaggio 3. Sciogli 150 ml di burro fuso in una casseruola posta sul fornello
Guarda e aspetta che il burro si sciolga quasi. Una volta che il burro si è sciolto a una percentuale di circa, usa un cucchiaio di legno per mescolare fino a quando il burro non è completamente sciolto.
- La maggior parte delle barrette al burro sono circa 1/2 tazza (120 ml).
- Puoi anche affettare il burro in piccoli pezzi lunghi circa 3 cm e scioglierlo nel microonde a un livello medio-basso o scongelarlo. Controlla ogni 10-15 secondi fino a quando il burro è quasi sciolto. Successivamente, rimuovere il burro e mescolare per completare il processo di fusione.
Passaggio 4. Servi l'aragosta con il cibo che ti piace
Versa il burro fuso sull'aragosta e gustalo con altri cibi che ti piacciono. Alcune opzioni che sono comunemente abbinate all'aragosta includono spicchi di limone, fagiolini freschi, pannocchie e asparagi.
- Usa uno scriba di aragosta per aprire il guscio e raggiungere la carne. Puoi anche usare le mani unite con una forchetta per raschiare piccole fessure.
- Conservate l'aragosta in frigorifero per un massimo di 3-4 giorni. Se riposta in freezer, l'aragosta può durare 2-3 mesi. Una volta scongelata l'aragosta congelata, puoi conservarla in frigorifero per 3-4 giorni prima di cuocerla.
- Le aragoste lasciate a temperatura ambiente per più di due ore devono essere scartate. Segni di aragosta in decomposizione sono se ha una consistenza viscida e ha un odore aspro. Non assaggiare l'aragosta prima di aver controllato questi segni.
