Il tartufo è un fungo raro che cresce sottoterra e ha un aroma e un gusto unici molto apprezzati nel mondo culinario. I tartufi sono così rari da trovare e così difficili da coltivare che molti chef sono disposti a pagare una fortuna per ottenerli. Se sei uno chef che ha bisogno di ingredienti extra con un sapore forte o solo una persona occasionale che cerca di fare un sacco di soldi, cerca i tartufi in luoghi che supportano la loro crescita. Usa gli strumenti giusti per semplificare la pulizia, la conservazione e la vendita dei tartufi che trovi.
Fare un passo
Metodo 1 di 3: trovare i tartufi nel posto giusto
Passaggio 1. Dirigiti verso l'Europa occidentale o la regione del Pacifico sudoccidentale
I tartufi sono molto difficili da trovare. Sebbene tu possa essere abbastanza fortunato da trovarli in altre aree, le tue possibilità sono migliori se li cerchi nell'Europa occidentale o negli stati degli Stati Uniti nella regione del Pacifico sudoccidentale. Più specificamente, cerca le aree forestali in Italia, Francia, Oregon e Washington.
Passaggio 2. Trova un'area di terreno sciolto
I tartufi crescono in terreni sciolti. Quindi cerca aree con terreno umido e/o prenditi il tuo tempo per cercarle nella stagione delle piogge. Per ottenere i migliori risultati, cerca i tartufi circa 10-14 giorni dopo una forte pioggia.
Passaggio 3. Cerca i tartufi vicino a faggi, abeti rossi e querce
Gli alberi che formano relazioni ectomicorrize con i funghi, come il faggio, l'abete rosso e la quercia, sono necessari per la crescita dei tartufi perché questi funghi si attaccano alle radici degli alberi. Cerca i tartufi alla base degli alberi.
Passaggio 4. Notare il terreno marrone alla base dell'albero
Invece di passare il tempo a scavare tutti gli alberi sospettati di ospitare tartufi, guarda il terreno alla ricerca di segni di muffa. Se i tartufi sono davvero lì, l'effetto di scolorimento brunastro noto come "brûlée" farà apparire il terreno intorno all'albero bruciato, ruvido e più scuro dell'area circostante in quanto ciò impedisce la crescita di altra vegetazione.
Passaggio 5. Cerca un piccolo buco nel terreno
Osserva attentamente l'area "brlée" per i piccoli fori. Questo è un segno che i topi una volta scavavano l'area in cerca di cibo. La presenza della fossa indica che i topi hanno annusato il forte odore dei tartufi e hanno iniziato a scavare per mangiarli.
Passaggio 6. Identifica i tartufi dal loro aspetto simile a una patata
Esistono migliaia di tipi di tartufo. I colori più comuni trovati sono nero, bianco o bordeaux. Quando i tartufi sono maturi e pronti da mangiare, questi funghi di solito hanno dimensioni che vanno da un marmo alle dimensioni di una pallina da golf. Nonostante la loro varietà nell'aspetto, la maggior parte dei tartufi ha la forma di piccole patate. Quindi tienilo a mente quando lo cerchi.
Metodo 2 di 3: utilizzo dell'attrezzatura giusta
Passaggio 1. Addestra un cane per aiutarti
Uno dei più grandi aiuti nella ricerca del tartufo è un cane ben addestrato. I cani sono una risorsa importante nel processo di ricerca del tartufo perché possono annusare solo i tartufi maturi, quindi non otterrai funghi poco cotti e senza valore. Inoltre, i cani sono abbastanza facili da addestrare e si può insegnare a non mangiare i tartufi che si trovano.
- Se vuoi addestrare il tuo cane alla ricerca del tartufo nella zona Pacific Southwest degli Stati Uniti, sono moltissimi gli addestratori che offrono questo servizio. Alcuni degli istituti di formazione che offrono questo servizio sono Dogs (Portland, Oregon), Trifecta Training (Eugene, Oregon) e Toil and Truffle (Seattle, Washington).
- I maiali sono anche bravi a individuare i tartufi, ma questi animali sono molto più difficili da addestrare e spesso invece li mangiano.
Passaggio 2. Scavare i tartufi con un rastrello
Quando trovi un'area che ritieni abbia tartufi sotterranei, usa un rastrello a 4 denti per scavare nell'area. Se ci sono i tartufi, probabilmente si trovano a circa 2,5-15 cm di profondità nel terreno. Tuttavia, a volte il fungo può crescere anche a una profondità di 0,3 metri sotto terra o venire in superficie.
Passaggio 3. Usa una torcia frontale per cercare i tartufi di notte
In alcune note aree di ricerca, ad esempio in Italia, le persone scavano tutto il giorno alla ricerca di tartufi. Se vuoi unirti alla ricerca lì, considera di farlo di notte in modo che sia meno affollato. Basta indossare la torcia a LED e iniziare a scavare.
Metodo 3 di 3: pulire, conservare e vendere tartufi
Passaggio 1. Pulisci il terreno con acqua e una spazzola per unghie
Dopo aver raccolto dei tartufi, portate i funghi nel lavandino e passateli sotto l'acqua fredda. Posiziona i tartufi sotto l'acqua e usa uno spazzolino per unghie o uno spazzolino da denti per rimuovere lo sporco all'esterno.
Passaggio 2. Usa la carta per conservare i tartufi in frigorifero
Avvolgere i tartufi puliti con della carta assorbente o metterli in un sacchetto di carta e arrotolare bene il sacchetto. Mantieni i tartufi freschi conservandoli in frigorifero per un massimo di 10 giorni.
Non avvolgere i tartufi nella plastica
Passaggio 3. Metti i tartufi nel congelatore per conservarli più a lungo
Se hai intenzione di conservare i tartufi per più di 10 giorni, considera di refrigerarli. Puoi metterlo in un sacchetto di plastica, premerlo per rilasciare l'aria, quindi sigillarlo ermeticamente. Potete anche grattugiare i tartufi, mescolarli al burro e congelare il burro. Ad ogni modo, i tartufi possono durare fino a 6 mesi quando sono congelati.
Quando sei pronto per cucinare e mangiare i tuoi tartufi, è una buona idea iniziare a cucinarli mentre sono ancora congelati, piuttosto che scongelarli prima
Passaggio 4. Vendi i tuoi tartufi a ristoranti di lusso
I tartufi sono un ingrediente raro che è difficile trovare costantemente perché non sono coltivati commercialmente. I tartufi sono un ingrediente popolare e delizioso, molto ricercato e amato da molti ristoranti raffinati e di fascia alta. Una volta trovati i tartufi, contatta immediatamente il ristorante di cucina raffinata più vicino inviando un'e-mail o chiamando per vedere se lo chef è interessato all'acquisto dei tuoi tartufi.
