Lo zafferano è una spezia unica e deliziosa che creerà un sapore caratteristico per molti piatti, come la paella spagnola e la bouillabaisse. Lo zafferano si ricava dal fiore del croco che è facile da coltivare in zone con temperature da -23 a -1 °C. Sfortunatamente, ogni fiore di croco produrrà solo una piccola quantità di zafferano ogni anno, rendendolo la spezia più costosa al mondo.
Fare un passo
Parte 1 di 3: creare condizioni coltivabili per lo zafferano
Passaggio 1. Acquista teste di croco
La pianta di zafferano a fiore viola cresce dalla pannocchia di un croco (che è simile a un bulbo). Queste pannocchie devono essere acquistate fresche, appena prima della semina. Puoi acquistarli online o dal tuo vivaio locale.
- Le teste di croco cresceranno meglio in aree con temperature da -23 a -1 °C.
- I vivai locali in queste zone di temperatura hanno maggiori probabilità di avere tuberi di croco.
Passaggio 2. Trova un punto soleggiato e ben drenato per piantare crochi
Scegli un'area di terreno che riceve molta luce solare diretta. Scava il terreno per assicurarti che non sia troppo duro o troppo denso. Le pannocchie di croco possono morire se c'è troppa acqua. Quindi, anche il terreno deve essere in grado di asciugarsi bene.
Puoi zappare il terreno prima di piantare i crochi per allentarli
Passaggio 3. Mescolare il terreno con materia organica
Zappare dove verranno piantati i crochi e mescolare la materia organica a 25 cm di profondità nel terreno. Puoi usare compost, torba o foglie tritate. Questi materiali organici forniscono nutrienti per la crescita della pannocchia di croco.
Passaggio 4. In alternativa, pianta le pannocchie in un vaso
Se i roditori o altri parassiti sono un problema comune nel tuo giardino, coltivare crochi in contenitori è una buona opzione. Avrai bisogno di una pentola o di un contenitore simile, un panno per bloccare le erbacce, del nastro adesivo e dell'humus.
- Usa un contenitore con fori di drenaggio o fai un buco nel contenitore se non ce n'è uno.
- Copri il vaso con un panno per bloccare le erbacce, quindi fissalo con del nastro adesivo.
- Riempi il vaso di compost di circa 15 cm.
Passaggio 5. Pianta le teste di croco
Se vivi nelle zone subtropicali, per ottenere i migliori risultati, pianta le pannocchie 6-8 settimane prima del primo gelo della stagione. A seconda del clima della tua zona (e dell'emisfero), il periodo di semina è intorno a ottobre o novembre.
Controlla il calendario o chiedi al tuo giardiniere locale di determinare quando è il momento giusto per piantare il croco nella tua zona
Parte 2 di 3: pannocchie di croco in crescita
Passaggio 1. Pianta le teste di croco in grappoli
Invece di piantarli in file, i fiori di croco cresceranno meglio in ciuffi. Piantate i crochi a circa 8 cm l'uno dall'altro e raggruppateli in gruppi di 10-12 teste.
Se usi pentole, ogni vaso può ospitare 1 gruppo di 10-12 spighe
Passaggio 2. Pianta le pannocchie a una profondità di 8-10 cm
Usa una piccola pala per scavare una buca profonda 8-10 cm. Posiziona l'estremità appuntita della pannocchia rivolta verso l'alto e posiziona 1 pongkol in ogni buco. Copri ogni pannocchia di terra.
Se stai usando un contenitore, pianta le pannocchie nei primi 15 cm di terreno che è stato inserito al suo interno. Seppellire i baccelli con il terreno a una profondità di 5 cm
Passaggio 3. Garantire un'adeguata fornitura di acqua durante la stagione di crescita del croco
La stagione delle piogge è la stagione di crescita delle teste di croco. Durante questo periodo, mantieni il terreno umido, ma non inzuppato.
- Innaffia i crochi 1-2 volte a settimana quando il tempo è asciutto.
- Ogni poche volte alla settimana, infila 2 dita nel terreno per misurare l'umidità.
- Se c'è acqua stagnante più di un giorno dopo l'irrigazione, annaffiala solo una volta alla settimana.
- Se il terreno è completamente asciutto (non umido) in un giorno, innaffialo 3 volte a settimana.
Passaggio 4. Fertilizzare i crochi una volta a stagione
Se vivi in una zona con una primavera breve e calda, applica del fertilizzante all'inizio dell'autunno. Se vivi in una zona con sorgenti lunghe e fredde, applica del fertilizzante subito dopo la fioritura dei crochi. La fertilizzazione aiuterà la testa di croco a costruire un forte deposito di carboidrati per aiutarla a sopravvivere nell'anno successivo.
La farina di ossa, il compost o il letame stagionato sono buone scelte di fertilizzanti
Parte 3 di 3: raccolta dello zafferano
Passaggio 1. Sii paziente
I fiori di croco sono facili da allevare. Per natura, questa pianta è dura e resistente agli insetti e alle malattie. L'unico problema è che ogni pongkol produrrà solo un fiore e ogni fiore produrrà solo 3 pistilli (stigma) di zafferano. Alla fine della raccolta otterrai solo una piccola quantità di zafferano utilizzabile.
- Sebbene i fiori di croco dovrebbero apparire entro 6-8 settimane dalla semina, a volte non compaiono fino alla stagione successiva, un anno intero dopo che i bozzoli sono stati piantati.
- In alcuni casi, il croco piantato in primavera può produrre fiori in autunno.
Passaggio 2. Scegli il pistillo da ciascun fiore di croco
In ogni centro del fiore di croco viola, ci sono 3 pistilli rosso-arancio. Aspetta una giornata di sole quando i fiori sono in piena fioritura e strappa con cura il pistillo da ogni fiore di croco con le dita.
Passaggio 3. Asciugare e conservare lo zafferano
Dopo aver raccolto con cura tutti i pistilli, adagiateli su un tovagliolo di carta, in un luogo caldo e asciutto. Lasciar riposare per 1-3 giorni fino a completa asciugatura.
- Lo zafferano essiccato può essere conservato in un luogo fresco e asciutto.
- Puoi conservare lo zafferano in un contenitore ermetico fino a 5 anni.
Passaggio 4. Usa lo zafferano nella ricetta
Quando usi lo zafferano, immergi il pistillo essiccato in un liquido caldo (come latte, acqua o brodo) per 15-20 minuti. Aggiungere il liquido e i pistilli alla ricetta. Lo zafferano può essere utilizzato in riso, zuppe, salse, patate, prodotti da forno e altri piatti.
