La disidratazione delle banane è un processo facile e versatile. Appiccicoso o secco, sano o grasso, patatine, spicchi o frutta da masticare: puoi fare molti spuntini utilizzando qualsiasi fonte di calore disponibile. Sembra impossibile stancarsi di questo gusto, ma se ciò accade ci sono istruzioni per aggiungere anche spezie dolci o salate.
ingredienti
- Banane (mature, con solo poche macchie marroni ma senza grandi macchie o lividi)
- Succo di lime o altro succo acido (facoltativo)
- Sale, noce moscata o cannella (facoltativo)
Fare un passo
Metodo 1 di 5: patatine o cunei nel forno
Passaggio 1. Per prima cosa preriscaldare il forno al livello più basso
Di solito è tra 125 ᵒ--200 F (50 ᵒ--90 C).
Temperature più elevate rischiano di bruciare l'esterno ma non di seccare l'interno
Passaggio 2. Sbucciare e tritare le banane
Per fare le patatine, taglia le banane in palline da 0,6 cm. Per fare gli spicchi, taglia la banana nel senso della lunghezza, poi di nuovo nel senso della lunghezza e tagliala nella lunghezza desiderata.
- NOTA: i cunei possono impiegare fino a 12 ore per asciugarsi. Inizia a prepararti al mattino per non rischiare di accendere un fuoco nel cuore della notte. Le patatine si asciugano più velocemente.
- Per patatine più secche, taglia le banane in palline da 1/8 di pollice (0,3). Questo può essere più facile con un mandolino.
- Se le banane sono morbide e difficili da affettare, riporre in frigorifero per 5-10 minuti affinché si induriscano.
- Non hai nemmeno bisogno di un coltello per fare le zeppe! Spingi il dito sulla punta della banana sbucciata e la banana dovrebbe essere divisa in 3 parti. Va bene se le banane si rompono durante il processo. Dopotutto, lo vorrai in una dimensione più piccola.
- Per grandi quantità di banane, immergerle nel succo di lime per alcuni minuti prima di affettarle farà risparmiare tempo di preparazione, ma l'umidità aggiunta aggiungerà più tempo al processo di tostatura.
Passaggio 3. Immergere i pezzi nel succo di lime
Questo aggiungerà sapore e vitamine, ma lo scopo principale è quello di evitare che le banane anneriscano.
- Se non ti interessa rosolare le patatine, puoi saltare questo passaggio.
- Si può anche spazzolare il succo su entrambi i lati della banana.
- Si possono usare anche succo d'ananas, succo di lime o altri succhi acidi. Puoi anche usare compresse di vitamina C frantumate in acqua.
- Se non ti piace il sapore di questo succo, scioglilo in rapporto 1:4 con acqua e metti a bagno le banane per 3-5 minuti.
Passaggio 4. Metti le banane su una gratella
Questo set di cavi rialzati esporrà ogni banana didi all'aria e farà uscire l'umidità in eccesso. Inoltre, prepara una teglia o una teglia da forno da posizionare sotto.
- Le banane dovrebbero essere in un unico strato, non impilate. Va bene se le estremità si toccano,
- Se non si dispone di una griglia, coprire una teglia con carta da forno e spruzzarla con uno spray da cucina antiaderente. Questo metodo sarà meno efficace nel rimuovere l'umidità e può richiedere più tempo (soprattutto per i matrimoni). Puoi renderlo più facile lasciando la porta del forno aperta di qualche centimetro per far uscire l'umidità.
- Un ventilatore elettrico posizionato vicino alla porta del forno può anche aiutare a far circolare l'aria.
Passaggio 5. Aggiungere ulteriore aroma se lo si desidera
Una spolverata di sale marino o kosher aggiungerà un sapore saporito, perfetto per il consumo da solo.
Passaggio 6. Metti le banane nel forno preriscaldato
Usa la griglia del forno centrale e fai attenzione a non far cadere le chips di banana sul pavimento del forno.
Se usi una griglia, metti prima la teglia nel forno per raccogliere i gocciolamenti, quindi posiziona la griglia sopra la padella
Passaggio 7. Lasciare cuocere a seconda della forma e della croccantezza desiderate
Per le patatine, ci vorranno da 1 a 3 ore. I cunei impiegheranno dalle 6 alle 12 ore. Più a lungo lo cuoci, più asciutto sarà.
- Gira le banane a metà del processo di tostatura. Questo asciugherà uniformemente ogni lato ed è particolarmente importante se le banane vengono poste su una teglia.
- Le banane diventeranno più croccanti man mano che si raffreddano, quindi tirale fuori mentre sono ancora un po' più morbide di quanto desideri.
Passaggio 8. Raffreddare bene le patatine su una gratella
Non si asciugherà o croccherà completamente finché non si sarà raffreddato a temperatura ambiente.
Se non hai una griglia, puoi usare uno scolapiatti. È possibile utilizzare anche piastre ordinarie
Passaggio 9. Conserva le banane in un contenitore ermetico
Se si asciuga completamente, dovrebbe durare per alcuni mesi.
Metodo 2 di 5: patatine o masticare in un disidratatore
Passaggio 1. Preparare le banane
La preparazione iniziale è simile al metodo del forno, ma attenzione alle dimensioni.
- Sbucciare le banane e tagliarle a palline di 0,6 cm per una masticazione ferma, oppure affettarle a fette spesse da 1/16 a 1/8 di pollice (da 0,15 a 0,3 cm) per ottenere patatine croccanti.
- Le patatine impiegheranno solo 24 ore per disidratarsi, mentre la masticazione dovrebbe essere eseguita in 12. Pianifica di conseguenza.
- Le fette più piccole di un pollice (0,6 cm) si attaccheranno una volta conservate.
- Immergere le fette nel succo di lime per evitare che anneriscano. Questo passaggio è facoltativo.
Passaggio 2. Aggiungere ulteriore aroma se lo si desidera
La noce moscata grattugiata si sposa bene con la naturale dolcezza della banana.
Passaggio 3. Spruzzare o strofinare l'olio sul rack dell'essiccatore
Questo passaggio non è obbligatorio, ma eviterà che le fette di banana si attacchino. Puoi anche strofinare l'olio direttamente sulle banane solo per fare attenzione.
Passaggio 4. Posizionare le fette sullo stendino dell'essiccatore
Le fette non devono sovrapporsi l'una all'altra. Va bene toccarne un po'; dovrebbe ridursi un po' durante il processo di asciugatura.
Passaggio 5. Impostare la temperatura a 135ᵒF (57ᵒC)
La masticazione dura può richiedere dalle 6 alle 12 ore. Le patatine croccanti impiegheranno più tempo, fino a 24 ore.
- Se il tuo modello di disidratatore ha istruzioni specifiche per le banane, usa la temperatura e il tempo elencati.
- Controllare l'avanzamento ogni 2-4 ore e ruotare il vassoio per garantire un'asciugatura uniforme.
- Se decidi di non mettere il succo di limone, il colore marrone caramello è un buon segno che le banane sono o sono quasi pronte. Altrimenti, puoi prenderne uno come campione ed esaminarlo una volta che ha raggiunto la temperatura ambiente.
- Se hai lasciato la masticazione all'interno troppo a lungo e non ti piace la consistenza troppo granulosa, continua a disidratarla e trasformarla in patatine. Questo potrebbe non funzionare se le fette sono troppo spesse.
Passaggio 6. Raffreddare le banane a temperatura ambiente prima di mangiarle
Se lo conservi in un contenitore ermetico, dovrebbe durare diversi mesi.
Metodo 3 di 5: masticare frutta in un disidratatore
Passaggio 1. Sbucciare le banane
Potete lasciarli interi una fetta nel senso della lunghezza.
Passaggio 2. Metti una banana intera tra due fogli di carta pergamena
Le banane dovrebbero essere distanti almeno 7 cm l'una dall'altra.
Passaggio 3. Usa un tagliere pesante per schiacciare le banane
Cerca di applicare una pressione uniforme sulle banane per ottenere una consistenza uniforme.
- Puoi anche usare un mattarello.
- L'obiettivo è schiacciare le banane a 0,8 pollici (0,3 cm). Se non vuoi misurarlo, fallo il più piatto possibile!
Passaggio 4. Trasferire la carta pergamena su una griglia dell'essiccatore
Rimuovere il foglio superiore prima di iniziare a disidratare.
Passaggio 5. Impostare l'essiccatore a 135ᵒF (57ᵒC) per 7 ore
Controlla a 4 e 6 ore per vedere come stanno andando le cose.
- Quando hai finito, la parte superiore dovrebbe essere ruvida ma non appiccicosa.
- Se il fondo è ancora umido, puoi capovolgerlo a metà.
Passaggio 6. Lasciare raffreddare e infilare nel foglio di carta
Può essere arrotolato e riposto in un contenitore ermetico per diversi mesi.
Metodo 4 di 5: Chip per microonde
Passaggio 1. Sbucciare e affettare la banana
Tagliare a rondelle di 0,6 cm o leggermente più piccole. Le fette più grandi non saranno completamente cotte e quelle più piccole si bruceranno facilmente.
Passaggio 2. Oliare un piatto adatto al microonde
Usa un olio dal buon sapore in grandi quantità, come quello di oliva o di cocco. Metti le fette di banana su un piatto con uno spazio tra ciascuna.
Passaggio 3. Microonde alla massima potenza per 1 minuto
Le banane dovrebbero iniziare ad essere morbide e rimuovere l'umidità.
Passaggio 4. Capovolgi ogni fetta
Puoi anche aggiungere aromi aggiuntivi in questo momento. Una spolverata di sale marino o kosher aggiunge un sapore saporito, dove la noce moscata grattugiata o la cannella in polvere si sposano perfettamente con la dolcezza della banana.
Passaggio 5. Continua ad accendere il microonde per 30 secondi alla volta
L'operazione potrebbe richiedere alcuni minuti a seconda del microonde.
Passaggio 6. Servire immediatamente
A differenza di altri metodi di essiccazione, questo sarà fresco solo per un giorno.
Metodo 5 di 5: patatine essiccate al sole
Passaggio 1. Controlla le previsioni del tempo per la tua zona
Per essiccare la frutta al sole. Hai bisogno di tempo caldo e secco per almeno 2 giorni e cielo sereno (almeno 90ᵒF/32ᵒC con bassa umidità). Idealmente dovresti consentire 7 giorni interi di asciugatura, specialmente se la temperatura è inferiore a 100 F/38 ᵒC)
Passaggio 2. Realizza o acquista uno schermo per l'asciugatura all'aperto
Hai solo bisogno di un telaio di legno con una rete per alimenti tesa su di esso.
L'acciaio inossidabile o la plastica sono le scelte migliori per le reti. NON utilizzare alluminio, stoffa per ferramenta o rete in fibra di vetro (a meno che la rete in fibra di vetro non abbia un'etichetta per alimenti)
Passaggio 3. Preparare le banane
Dato che stai usando una temperatura più bassa rispetto agli altri metodi, potresti volerli affettare più sottili.
- Sbucciare le banane e tagliarle a palline da 1/8 di pollice (0,3 cm), o almeno non più grandi di pollici (0,6 cm).
- Se volete evitare che anneriscano, immergete le fette nel succo di lime.
Passaggio 4. Aggiungere ulteriore aroma se lo si desidera
La cannella in polvere aggiunge un sapore forte agli snack dolci.
Passaggio 5. Posizionare i trucioli sulla rete nel telaio dell'essiccatore
Stendere su un unico strato senza sovrapporre. Va bene se le estremità si toccano, dovrebbe ridursi un po' nell'asciugatura.
Passaggio 6. Coprire i trucioli con una rete senza insetti o un panno di cotone
Questo lo manterrà anche privo di polvere.
Passaggio 7. Posizionare il telaio dell'asciugatrice alla luce diretta del sole e lontano da fonti di gas per auto e fuori dalla portata degli animali
Sollevalo di qualche centimetro da terra (ad esempio posizionandolo su un blocco di mattoni).
- La tua piastrella è un buon punto caldo e la tiene lontana dall'inquinamento ambientale.
- Il cortile in cemento rifletterà il calore dal terreno, asciugando le banane più velocemente.
Passaggio 8. Metti il bidone dell'asciugatura in casa di notte
Anche se le notti sono abbastanza calde, la rugiada fornirà ulteriore umidità alle banane. Rimettilo fuori al mattino.
Passaggio 9. Girare le banane a metà del processo di essiccazione
Il tempismo non deve essere esatto; in qualsiasi momento il secondo giorno di asciugatura va bene.
Passaggio 10. Continuare ad asciugare per un massimo di 7 giorni
Controlla ogni giorno se è pronto da mangiare.
Se non sei sicuro, tagliane uno o mordilo per controllare l'umidità
Passaggio 11. Conservare le banane in un contenitore ermetico
Se si asciuga completamente, dovrebbe durare diversi mesi.
Passaggio 12.
