Ti piace mangiare la carne essiccata come pasto pesante o come spuntino? D'ora in poi, perché non provare a realizzarlo in casa invece di acquistarlo al supermercato a un prezzo conveniente? Fondamentalmente, questo delizioso piatto è composto da qualsiasi parte della carne di manzo, come la pancia, l'esterno o l'interno, che viene ammollata in una marinata per pochi istanti, quindi asciugata in un essiccatore o in un forno convenzionale a fuoco basso per almeno 3 ore. Voilà, la carne essiccata che non è meno deliziosa di quella fatta in fabbrica è pronta per essere mangiata!
ingredienti
- 1,5 kg di manzo
- 250-360 ml di marinata
- 1-4 cucchiai. (15-60 grammi) condimento
Farà: 12 porzioni di jerky
Fare un passo
Parte 1 di 3: preparazione e condimento della carne di manzo
Passaggio 1. Scegli tagli magri di manzo
Quando prepari la carne essiccata, dovresti usare tagli magri di manzo, soprattutto perché il grasso in eccesso può ridurre la durata di conservazione della carne e far diventare la carne secca rapidamente stantia. Scegli quindi i tagli di carne con il minor contenuto di grassi!
- Ad esempio, puoi utilizzare tagli di prosciutto, quadrettini, cosce esterne o filetto di manzo.
- In effetti, la carne essiccata può anche essere preparata con carne macinata, anche se la consistenza ovviamente avrà un sapore diverso.
Passaggio 2. Tagliare lo strato di grasso che si attacca alla superficie della carne
Per far durare più a lungo la carne essiccata, usa un coltello affilato per rimuovere lo strato di grasso che si è attaccato alla superficie. Assicurati che il coltello utilizzato sia di buona qualità in modo che la parte carnosa non venga affettata troppo!
In questo modo, la carne essiccata non solo è più sana, ma rimane fresca più a lungo
Passaggio 3. Congelare la carne per 1-2 ore per facilitarne il taglio in seguito
Una volta sgrassato, adagiate la carne su una teglia da forno, quindi mettete la teglia in freezer per 1-2 ore fino a quando la carne sarà abbastanza soda, ma non completamente congelata.
Anche se facoltativa, la carne può essere congelata in anticipo per facilitarne il taglio a striscioline sottili
Passaggio 4. Affettare la carne di 0, 3-0, 6 cm di spessore con un coltello molto affilato
Se preferisci il manzo con una consistenza leggermente granulosa, affetta la carne nella direzione della venatura. In caso contrario, affettare la carne contro il grano.
Se possibile, usa uno strumento speciale per affettare la carne essiccata in modo che ogni pezzo di carne abbia le stesse dimensioni. Vale la pena provare questa opzione se vuoi fare una generosa quantità di carne essiccata
Passaggio 5. Immergere la carne nel condimento liquido per far risaltare ancora di più i sapori
Prima di preparare la carne essiccata, prova a immergere la carne nella salsa cajun, nella salsa teriyaki o nella salsa barbecue, che è caratteristicamente affumicata. Per fare questo, tutto ciò che devi fare è mettere i pezzi di carne in un grande sacchetto di plastica con clip, quindi versarci sopra 250-360 ml di marinata.
- Per una ciotola di marinata al gusto cajun, prova a mescolare 120 ml di olio d'oliva, 60 ml di aceto e 80 ml di salsa Worcestershire o salsa di soia.
- Per una ciotola di marinata al gusto di salsa teriyaki, prova a mescolare 250 ml di salsa di soia, 30 ml di miele e 2 cucchiai. (30 ml) di aceto di riso.
- Per una semplice ma deliziosa ciotola di marinata, prova a mescolare 120 ml di salsa di soia Worcestershire o inglese con 120 ml di olio d'oliva.
Passaggio 6. Aggiungi vari condimenti extra alla marinata per esaltare il gusto della carne
Cospargere circa 1-4 cucchiai. (15-60 grammi) del tuo condimento preferito in un contenitore contenente la marinata. Alcune opzioni deliziose sono un mix da 1 cucchiaio. (15 grammi) aglio in polvere, 1 cucchiaio. (15 grammi) di pepe e 1 cucchiaino. (5 grammi) zenzero fresco grattugiato.
- Se lo si desidera, la carne può essere condita con una semplice combinazione di spezie, ovvero sale, pepe, cannella in polvere e peperoncino chipotle.
- La combinazione di spezie non meno deliziosa è il coriandolo macinato, il cumino macinato, i chiodi di garofano macinati e la noce moscata in polvere.
- La combinazione di miele, peperoncino secco tritato e pepe nero macinato produrrà carne secca con un sapore leggermente piccante e dolce.
- Prova a condire la carne con una miscela di origano in polvere, peperoncino in polvere, aglio in polvere e paprika macinata.
Passaggio 7. Mettere il contenitore della carne in frigorifero e lasciarlo riposare per 6-24 ore in modo che i sapori della marinata possano essere assorbiti bene in ogni fibra della carne
Dopo aver aggiunto la marinata e i condimenti, mescolare la carne fino a quando l'intera superficie non sarà ben ricoperta. Dopodiché chiudete il sacchetto e lasciate riposare in frigorifero per almeno 6 ore. Per massimizzare il gusto, lascia la carne una notte in frigorifero!
Più a lungo la carne è immersa nelle spezie, più ricco sarà il sapore
Passaggio 8. Tamponare ogni pezzo di carne con un tovagliolo di carta da cucina per rimuovere il condimento in eccesso aderente
Dopo aver immerso per un po' nella marinata, togliere la carne dal frigorifero e tamponare leggermente la superficie con un canovaccio da cucina pulito. Scolare la marinata in eccesso riduce l'umidità nella carne e la fa asciugare più velocemente una volta cotta.
Dopodiché, posiziona le strisce di carne su una teglia o un piatto piano
Parte 2 di 3: essiccazione di manzo
Passaggio 1. Utilizzare un disidratatore per asciugare la carne in modo facile ed efficiente
Fondamentalmente, un disidratatore è un dispositivo appositamente progettato per cuocere a lungo gli alimenti a basse temperature. Più a lungo viene cotto, il contenuto di acqua nel cibo diminuirà anche se i livelli di enzimi crudi rimarranno gli stessi. Se usi un disidratatore, asciuga la carne a una temperatura di 70 gradi Celsius, sì!
- Questa è l'opzione più semplice e pratica per essiccare la carne e trasformarla in carne secca.
- Leggi le istruzioni sulla confezione del disidratatore per risultati accurati.
Passaggio 2. Asciugare la carne in forno se non si dispone di un disidratatore
Non hai un essiccatore per alimenti? Niente paura perché infatti la carne essiccata si può fare anche con l'aiuto del forno. In precedenza, non dimenticare di preriscaldare il forno a una temperatura di 80 gradi Celsius.
Passaggio 3. Disporre i pezzi di carne distanziati
Se si utilizza un disidratatore, ogni pezzo di carne può essere posizionato direttamente sulla griglia. Nel frattempo, se usi un forno, non dimenticare di rivestire prima la teglia con un foglio di alluminio, quindi posizionare la teglia sulla griglia centrale del forno. Assicurati che ci sia uno spazio di circa 0,16 cm tra ogni pezzo di carne per garantire un livello uniforme di asciugatura.
Se le carni vengono poste una sopra l'altra, sicuramente il livello di secchezza di ogni foglio non sarà distribuito uniformemente
Passaggio 4. Asciugare la carne per 3-8 ore
In genere, occorrono circa 4-6 ore per produrre carne essiccata con la consistenza perfetta, anche se ovviamente il tempo varia notevolmente a seconda del tipo di disidratatore, del tipo di forno, degli ingredienti della marinata e dei tagli di carne utilizzati. Pertanto, controlla le condizioni della carne ogni 1,5 o 2 ore per assicurarti che non sia troppo secca. Per controllare la secchezza della carne, prova a sminuzzare alcuni pezzi di carne, facendola raffreddare e poi masticandola. Se la consistenza della carne è di vostro gradimento, toglietela subito dal forno. Nel frattempo, se la consistenza è ancora troppo morbida, asciugare nuovamente la carne per 1-2 ore.
Fai attenzione, la carne essiccata diventerà molto dura e dura se viene asciugata troppo a lungo
Passaggio 5. Rimuovere la carne essiccata dal forno o dall'essiccatore e lasciarla raffreddare per un po'
Prima di conservarlo o consumarlo, lasciarlo riposare a temperatura ambiente. Se la carne secca si sta disidratando, usa una forchetta per trasferire ogni pezzo di carne essiccata su un piatto. Se usi un forno, usa le pentole per rimuovere la padella dal forno e posizionarla sul fornello.
Presumibilmente, la temperatura della carne essiccata sarà molto fredda dopo averla lasciata riposare per 1-3 ore
Parte 3 di 3: utilizzo e conservazione della carne essiccata
Passaggio 1. Assaggia la carne essiccata appena cotta
Una volta che la carne si è raffreddata, prova ad gustarla mentre è ancora fresca. Fondamentalmente, la carne secca può essere consumata come uno spuntino delizioso e salutare, o aggiunta a una varietà di piatti per arricchire il gusto.
- Aggiungi la carne essiccata grattugiata sulla parte superiore della lattuga per una maggiore delicatezza.
- Aggiungi pezzi di carne essiccata per esaltare il sapore dei cavoletti di Bruxelles al vapore.
- Aggiungi la carne essiccata macinata per arricchire la consistenza e il gusto della frittata al formaggio.
Passaggio 2. Conservare la carne essiccata in un sacchetto di carta per 1-2 giorni se la consistenza non è completamente asciutta
Se la carne secca è ancora un po' umida dopo il raffreddamento, prova a conservarla in un sacchetto di carta per alcuni giorni. Ogni giorno, controlla il livello di umidità della carne essiccata. Se senti che la carne essiccata è completamente asciutta, trasferiscila immediatamente in un contenitore ermetico.
I sacchetti di carta possono assorbire l'umidità extra nella carne essiccata
Passaggio 3. Utilizzare un sacchetto di plastica con clip o un contenitore di vetro se la carne essiccata deve essere conservata solo per un breve periodo di tempo
Presumibilmente, la carne essiccata può rimanere fresca a lungo perché la condizione è secca anche se la qualità diminuirà. Per massimizzare la qualità e la freschezza della carne essiccata, conservare il contenitore a temperatura ambiente per un massimo di 2 settimane, in frigorifero per 3-6 mesi o in congelatore per un massimo di 1 anno. In altre parole, assicurati che la carne essiccata sia sempre riposta in un luogo fresco e asciutto!
- Ogni volta che vuoi mangiare carne essiccata, apri il contenitore e prendi una porzione adeguata.
- Nel tempo, l'esposizione all'aria può ridurre la freschezza della carne essiccata.
Passaggio 4. Utilizzare un sottovuoto per alimenti per aumentare la durata di conservazione della carne essiccata
In particolare, viene utilizzato un sottovuoto per alimenti per rimuovere tutta l'aria nel contenitore, rendendolo molto adatto per il confezionamento di carne secca, soprattutto perché l'esposizione all'aria può influenzare la qualità e la freschezza della carne secca nel tempo. Per utilizzare un sottovuoto per alimenti, devi solo riempire la plastica con carne essiccata, piegare le estremità e quindi inserire le estremità nel sottovuoto. Dopodiché, premi il pulsante sull'aspirapolvere per rimuovere tutta l'aria rimasta nella plastica.
- Se conservata in un contenitore ermetico, la freschezza della carne essiccata può durare più di 1 anno nel congelatore.
- Spegnere l'aspirapolvere dopo che l'aria nel contenitore è stata completamente aspirata.
