La carne asada è un tipo di carne sottile che viene spesso tagliata in piccole strisce lunghe e servita in un guscio di tortilla, ma può anche essere preparata come secondo piatto. Di solito viene preparato con marinata e arrosto, ma puoi anche saltarlo o cuocerlo in una pentola a cottura lenta. Continua a leggere per imparare a preparare questo piatto principale a casa.
ingredienti
Per 4-6 porzioni
- 900 g di manzo samcan (pancia) o coscia profonda (parte muscolare)
- 4 spicchi d'aglio tritati
- 1 peperoncino jalapeo, privato dei semi e tritato
- 1 cucchiaino (5 ml) di semi di cumino macinati
- 1/2 tazza (125 ml) di coriandolo fresco tritato
- Sale e pepe a piacere
- 1/4 tazza (60 ml) di succo di lime
- 2 cucchiai (30 ml) di aceto
- 1/2 cucchiaino (2,5 ml) di zucchero
- 1/2 tazza (125 ml) di olio d'oliva
Fare un passo
Parte 1 di 5: marinare la carne con il condimento
Passaggio 1. Mescolare gli ingredienti per la marinata di carne
In una ciotola capiente, mescola tutti gli ingredienti tranne la carne.
- Assicurati di usare una ciotola o un piatto fatto di un materiale non reattivo come il vetro. L'acido nell'aceto e nel succo di lime può reagire con metalli come l'alluminio, non usarlo per questo.
- Se non riesci a trovare i peperoncini jalapeno freschi, puoi anche usare i peperoni serrano, che sono anche piccanti come i jalapeno. Puoi anche usare jalapeno in scatola, che è meno piccante, o 1 cucchiaino (5 ml) di peperoncino rosso.
- Se non hai l'aglio fresco tritato, puoi usare anche un cucchiaino (2,5 ml) di aglio in polvere.
- Se hai solo coriandolo secco, usa circa 8 cucchiaini (40 ml) invece di una tazza (125 ml) di coriandolo fresco.
Passaggio 2. Condire la carne con le spezie
Immergi la carne nella soluzione di condimento e girala un paio di volte in modo che tutti i lati siano esposti alle spezie.
Il samcan è la scelta più tradizionale di metà di manzo per preparare la carne asada, ma possono essere utilizzate anche altre carni sottili come l'hashish profondo
Passaggio 3. Immergere nella marinata per 1-4 ore
Coprire la ciotola o il piatto con pellicola trasparente e lasciare in frigorifero.
- In genere, più a lungo lasci la carne nella marinata, più sarà tenera e ricca. Ma se viene messo a bagno troppo a lungo, può rendere la carne dura.
- Quattro ore sono le più lunghe. Dopodiché, il sapore della carne non era relativamente diverso. Ma se lo lasci per più di 24 ore, il sapore può diventare sgradevole.
- Non immergere la carne sul bancone della cucina. Può invitare i batteri a crescere nella carne. Marinare la carne con le spezie solo in frigorifero.
Parte 2 di 5: preparare la griglia
Passaggio 1. Spazzolare le barre della griglia
Usa una spazzola metallica per spazzolare le barre della griglia, rimuovendo eventuali residui di cibo dalla precedente sessione di grigliatura.
Anche se pulisci il tostapane dopo ogni utilizzo, è una buona idea continuare a pulirlo di nuovo, soprattutto dopo un lungo periodo di inutilizzo. Spazzolare la griglia aiuta anche a sbarazzarsi di altri detriti che si accumulano quando non vengono utilizzati
Passaggio 2. Ungere le barre della griglia con olio di colza
Versare dell'olio di colza su un tovagliolo di carta spessa e spennellare l'olio sulle barre della griglia.
- L'olio formerà un rivestimento antiaderente che ridurrà la collosità della carne sulle barre della griglia.
- Se non c'è olio, puoi anche usare un foglio. Coprire le barrette con un foglio e praticare dei fori nella pellicola con una forchetta per la cottura. Dovrai praticare abbastanza fori per far penetrare il calore.
Passaggio 3. Riscaldare la griglia a carbone
Devi iniziare 20 minuti prima di grigliare e devi preparare due aree ad alto calore e un'area più fresca.
- Alza le sbarre per un po'.
- Usa un accenditore a carbone per accendere un mucchio medio di bricchette di carbone. Lasciarlo bruciare fino a formare cenere bianca.
- Metti il carbone caldo sul fondo della griglia. Usa delle pinze lunghe per distribuire il carbone. Dovresti mettere due o tre strati in un terzo della base, uno o due strati nell'altro terzo. Il terzo rimanente dovrebbe essere senza carbone.
- Rimetti le barrette sulla griglia
Passaggio 4. In alternativa, riscaldare la griglia a gas
Con una griglia a carbone, iniziare 20 minuti prima della cottura. Accendere tutti gli elementi riscaldanti a livelli alti durante la cottura.
Passaggio 5. Controllare la griglia prima di iniziare
La griglia deve essere molto calda prima di cuocere la carne.
- Per controllare la carbonella, tieni la mano 10 cm sopra la fiamma più alta. Devi essere in grado di contare fino a 1 per pescare la tua mano. Se riesci a mantenere il calore più a lungo, la griglia non è ancora abbastanza calda.
- Sulle griglie a gas, l'impostazione della temperatura deve raggiungere i 260 gradi Celsius prima che sia pronta per la cottura.
Parte 3 di 5: carne alla griglia
Passaggio 1. Metti la carne sulla griglia
Usa le pinze per spostare la carne dalla marinata alla parte più calda della griglia.
- Tieni la carne sopra la ciotola dei condimenti in modo che il condimento in eccesso goccioli nuovamente nella ciotola. Scartare il condimento rimanente.
- Puoi chiudere la griglia dopo aver posizionato la carne, ma non è necessario.
Passaggio 2. Cuocere per 8 minuti, girando almeno una volta
Dopo che sono trascorsi 4 minuti e il fondo è rosolato, usa le pinze per girare la carne dall'altro lato. Cuocere altri 4 minuti per rendere la carne a metà cottura.
- Il liquido della marinata dovrebbe essere sufficiente per evitare la formazione di conchiglie sul fondo della carne durante la cottura alla griglia.
- Se vuoi che la tua carne sia incrociata, gira la carne di 90 gradi dopo 2 minuti di cottura. Per fare una croce dall'altro lato, giratela di 90 gradi dopo averla cotta sul lato 2 minuti.
- Potete cuocere la carne qualche minuto in più per lato se volete che sia più cotta.
Passaggio 3. Controllare la cottura
Usa un termometro per carne per la parte più spessa della carne. La temperatura minima è di 60 gradi Celsius.
Puoi anche tagliare al centro della carne e controllarne il colore. Colore rosa scuro a metà maturazione. Medio, il colore inizia a diventare marrone. Di media maturazione, marrone con un pizzico di rosa, maturo, tutto marrone
Parte 4 di 5: servire la carne
Passaggio 1. Lasciare raffreddare la carne
Trasferisci la carne arrostita su un tagliere e lasciala riposare per 3-5 minuti.
Lasciando raffreddare la carne, dai al liquido il tempo di diffondersi. Otterrai carne con più contenuto di acqua
Passaggio 2. Tagliare la carne a fette spesse 6 mm
tieni la carne con un forchettone e usa l'altra mano per affettare la carne con un coltello da macellaio.
- Usa un coltello da macellaio a lama sottile.
- Capovolgi la carne in modo che il lato lungo sia rivolto verso di te. Le fibre muscolari dovrebbero essere orizzontali.
- Tieni il coltello a un angolo di 45 gradi e taglia la carne contro la venatura. Non tagliare la carne parallelamente alla grana, poiché ciò renderebbe la carne dura e gommosa.
Passaggio 3. Servire immediatamente
La carne asada è migliore se servita calda.
Parte 5 di 5: metodi di cottura alternativi
Passaggio 1. Cuocere la carne asada in una padella
Rosolare la carne in padella per 8 minuti, girandola a metà cottura.
- Versa 1 o 2 cucchiai (15-30 ml) di olio di colza in una padella e scalda a fuoco medio-alto. Scaldare l'olio per 1 o 2 minuti in modo che sia abbastanza caldo.
- Metti la carne nella padella. Cuocere per 4 minuti da un lato prima di girarlo con le pinze. Cuocere per altri 4 minuti.
- Ciò si tradurrà in carne poco cotta (mediamente rara). Aggiungere il tempo di cottura di 1 o 2 minuti a seconda della cottura desiderata.
Passaggio 2. Cuocere a lungo la carne
Cuocere la carne in una pentola lunga per 10-12 ore a fuoco basso.
- Metti la carne marinata e il resto delle spezie nella vecchia pentola.
- A cottura ultimata la carne sarà abbastanza tenera da poter essere sminuzzata con una forchetta.
Passaggio 3.
