Sapevi che fare la maionese nella cucina di casa tua non è così difficile come pensi? Oltre ad essere più economica e più sana, la maionese fatta in casa ha anche un gusto che non è meno delizioso dei prodotti del supermercato, lo sai! Impara i semplici passaggi elencati in questo articolo e voilà, una maionese sana e deliziosa che puoi consumare subito!
ingredienti
Metodo 1
- 3 tuorli d'uovo
- 2 cucchiai. aceto di vino bianco
- 2 cucchiai. succo di limone
- 2 cucchiai. acqua
- 1 cucchiaino. sale
- 120-240 ml. olio vegetale
Metodo 2:
Per: 180 grammi di maionese
- 3 tuorli d'uovo a temperatura ambiente
- Un pizzico di senape secca
- cucchiaino sale (o a piacere)
- 310 ml. olio d'oliva a temperatura ambiente
- cucchiaino aceto di dragoncello
Fare un passo
Metodo 1 di 2: Maionese con Aceto di Vino Bianco
Passaggio 1. Separare gli albumi dai tuorli, quindi mettere i tuorli in una ciotola
Passaggio 2. Versare l'aceto, il succo di limone, e acqua in una ciotola di tuorli d'uovo.
Passaggio 3. Opzionale:
Scaldare il composto di uova e tamarindo a bagnomaria fino a raggiungere i 65ºC (circa 1 minuto). In attesa che l'impasto raggiunga la giusta temperatura, continuate a mescolare. La maggior parte delle persone non salterà questo processo perché è efficace nel ridurre il rischio di intossicazione alimentare a causa della contaminazione da batteri della salmonella nelle uova crude. Leggi la sezione Avvertenze per maggiori dettagli!
Passaggio 4. Rimuovere la padella dal fornello e lasciarla riposare per un po' a temperatura ambiente
Passaggio 5. Aggiungere la senape secca, il sale e il pepe di Cayenna
Passaggio 6. Usa un mixer manuale, un mixer da tavolo o un robot da cucina (che funziona meglio) per mescolare tutti gli ingredienti insieme fino a quando non ci sono grumi
Passaggio 7. Molto lentamente (circa 1 cucchiaino
in ogni processo di colata), versare l'olio che non ti dispiace mangiare. Ad esempio, scegli olio extra vergine di oliva, olio di arachidi, olio di semi d'uva o olio di mais invece dell'olio di colza economico che non usi da anni.
- Se stai usando una planetaria, aggiungi l'olio un po' alla volta.
- Se stai usando uno sbattitore manuale, prova a chiedere a qualcun altro di versare l'olio o tieni la ciotola mentre impasti la maionese.
Passaggio 8. Versare l'olio a poco a poco fino a raggiungere la consistenza desiderata
Molto probabilmente, avrai bisogno di 240 ml. olio per un tuorlo d'uovo. Se la maionese è troppo liquida, lasciala riposare per un po'. Se lasci che l'olio e i tuorli si separino, è segno che la tua maionese è andata a male. Leggi la sezione Suggerimenti per alcuni ottimi suggerimenti per recuperare la maionese avariata.
Passaggio 9. Conservare la maionese in un contenitore chiuso, mettere in frigorifero; la maionese può durare fino a 3 giorni
Ricorda, la maionese che prepari contiene uova crude, quindi devi comunque fare attenzione anche se conservarla più a lungo non ha dimostrato di essere dannosa per la tua salute.
Metodo 2 di 2: maionese con aceto di dragoncello
Passaggio 1. Metti i tuorli in una ciotola
Aggiungere la senape e il sale, mescolare bene.
Passaggio 2. Versare gradualmente l'olio d'oliva
Versare l'olio d'oliva goccia a goccia, mescolando continuamente. Prima di versare la goccia successiva, assicurati che l'olio sia ben amalgamato alla maionese. Quando i tuorli sembrano essersi addensati, puoi aggiungere ancora un po' di olio. Ma ricorda, riservando 1/3 dell'olio da utilizzare nel passaggio successivo.
Passaggio 3. Versare goccia a goccia l'aceto di dragoncello alternandolo con il restante 1/3 dell'olio
Fai questo processo fino a quando l'aceto non si esaurisce.
Passaggio 4. Versare l'olio rimanente
Ancora una volta, fai questo processo lentamente continuando a mescolare bene.
Passaggio 5. Versare la maionese in un contenitore ermetico
Chiudete il contenitore e mettetelo in frigorifero.
La maionese conservata in un contenitore ermetico può durare fino a 5 giorni in frigorifero. Dopo averlo utilizzato, riponetelo subito in frigorifero. Non lasciare la maionese a temperatura ambiente per più di un'ora, soprattutto quando fa caldo
Suggerimenti
- Usa le uova più fresche che riesci a trovare, soprattutto perché la lecitina contenuta nei tuorli d'uovo fresco svolge un ruolo importante nell'emulsionare l'olio e rendere la maionese cremosa e cremosa.
- Per quelli di voi che non possono (o non amano) l'aceto, provate ad usare l'acido citrico mescolato con un po' d'acqua per sostituire il succo di limone e/o l'aceto; l'acido citrico è il componente principale contenuto nel succo di limone). L'acido citrico agisce anche come conservante che farà durare più a lungo il prodotto finale. Anche se sostituisci il succo di limone e/o l'aceto con acido citrico, assicurati di non modificare la quantità. Se la ricetta ti chiede di usare 6 cucchiai. liquido (2 cucchiai di aceto, 2 cucchiai di succo di limone e 2 cucchiai di acqua), assicurati di usare anche 6 cucchiai. una miscela di acqua e acido citrico (preferibilmente aggiungere una piccola quantità). La quantità di acido citrico dipenderà dalla marca di acido citrico che stai usando, ma generalmente avrai bisogno di -½ cucchiaino. acido citrico. Nei paesi dove non c'è tradizione di fare il vino, è meglio usare l'acido citrico diluito con acqua al posto dell'aceto venduto nei supermercati.
- Per un'alternativa più salutare, prova a sostituire i tuorli con gli albumi.
- Per salvare la maionese rovinata:
- Mettere i tuorli in una ciotola a parte, quindi mescolare la maionese sbriciolata con i tuorli.
- Versare un po' di aceto sul lato della ciotola, quindi mescolare velocemente il composto di olio e uova con l'aceto poco alla volta. Questo metodo è più difficile da eseguire rispetto agli altri metodi.
- Versare 1 cucchiaino. l'acqua in una ciotola a parte, quindi aggiungere goccia a goccia la maionese spezzata, mescolando continuamente. Dopo che tutto il composto di maionese sarà ben amalgamato con l'acqua, versate a filo l'olio rimanente (se c'è) continuando a mescolare.
- Se usi l'olio d'oliva, assicurati di consumare la maionese in una volta sola, poiché l'olio d'oliva nella maionese si cristallizzerà o si indurirà quando lo metti in frigorifero. L'aggiunta di olio d'oliva può produrre maionese dal sapore fresco come la frutta.
- Assicurati che l'olio sia ben miscelato prima di aggiungere il misurino. Se acceleri questo processo, la tua maionese si "screpola" (il tuorlo e l'olio si separano) rendendo impossibile il consumo.
- Per rendere più facile il processo della maionese, prova a usare un frullatore a immersione. Mettere le uova nel contenitore che servirà per conservare la maionese. Dopodiché, versa l'aceto, la senape, il succo di limone, l'olio e altri condimenti. Metti la punta del frullatore nel contenitore, quindi lavora l'impasto ad alta velocità. In un attimo la base di pasta si trasformerà in maionese. Mentre la punta del frullatore sta ancora girando, molto lentamente Sollevare il frullatore per distribuire l'olio nella miscela.
- Anche se si utilizzano uova biologiche, non necessariamente scompare la possibilità di intossicazione alimentare dovuta alla contaminazione da salmonella; tuttavia, questa possibilità sarà drasticamente ridotta perché più spazio ha un pollo, meno è probabile che venga contaminato dai batteri della salmonella.
- Per assicurarti di non spruzzare eccessivamente l'olio, prova a metterlo in una bottiglia con un'estremità stretta e appuntita (come una salsa di soia o una bottiglia di salsa di peperoncino). In linea di massima, dovresti impiegare un minuto per versare tutto l'olio in questo modo.
- Alcuni supermercati vendono uova "sterili" (prive di batteri presenti negli alimenti) che sono state separate dai tuorli e dagli albumi.
Avvertimento
- Poiché stai usando tuorli d'uovo crudi, tieni presente la possibilità di intossicazione alimentare a causa della contaminazione da salmonella. Assicurati di non ridurre la quantità di nessun ingrediente (a meno che non siano facoltativi) poiché l'elevata acidità renderà la maionese più sicura. Le ricette sopra elencate sono conformi alle linee guida stabilite dalla Food and Drug Administration degli Stati Uniti (vedi Collegamenti esterni).
- Si sconsiglia alle donne incinte di consumare maionese "vera" a causa del rischio di contaminazione con i batteri della salmonella che possono essere contenuti nelle uova crude.
