La maionese fatta in casa può esaltare il gusto di una varietà di portate principali, panini, snack e antipasti. La maionese che produciamo noi stessi di solito contiene meno additivi e conservanti e ha un gusto forte, ricco e fresco rispetto alla maionese pronta. La maionese è un'emulsione di tuorlo d'uovo con olio da cucina il cui sapore è arricchito con aceto o una spruzzata di limone, e si ritiene abbia avuto origine nell'Europa occidentale durante la metà del XVIII secolo. La maionese è ora utilizzata in tutto il mondo come condimento, base per la preparazione di salse e condimenti, nonché per salse da immersione. La maionese viene utilizzata per preparare salsa tartara, mille isole e condimenti per ranch, e di solito viene marinata con varie erbe e spezie per produrre salse aggiuntive, come aioli, remoulade e altre. Questo articolo fornisce istruzioni dettagliate per preparare da zero una maionese fresca e classica.
Fare un passo
Passaggio 1. Preparare gli ingredienti
Preparare 1 uovo grande o 2 uova piccole, 250 ml di olio da cucina e 1 cucchiaino. (15 g) succo di limone o aceto. Lasciare riposare gli ingredienti a temperatura ambiente per circa 30 minuti prima di iniziare a preparare la maionese. Questo aiuta il processo di emulsionamento o in modo che gli ingredienti possano essere miscelati in modo uniforme.
Passaggio 2. Separare il tuorlo e l'albume
Piegate le mani e allargate leggermente le dita sulla piccola ciotola. Rompi l'uovo e mettilo in mano. Lascia che gli albumi penetrino tra le dita e scendano nella ciotola. Quando il tuorlo rimane nelle tue mani, mettilo in un contenitore separato e mettilo da parte.
Passaggio 3. Mescolare le spezie
Una volta che gli ingredienti sono arrivati a temperatura ambiente, mettere 2 tuorli piccoli o 1 grande, aggiungere 1 cucchiaino. (5 g) sale e 1 cucchiaino. (5 g) pepe bianco, in una ciotola di medie dimensioni per mescolare gli ingredienti e mescolare delicatamente usando un frullino per le uova (frusta).
Passaggio 4. Inizia a preparare la maionese
Riempi un misurino con 250 ml di olio di oliva, di mais o di cartamo. Tenendo con una mano il misurino pieno d'olio e con l'altra la frusta, aggiungere goccia a goccia l'olio nella ciotola continuando a mescolare velocemente con la frusta. Dopo che il composto inizia ad addensarsi e il volume aumenta, aumentare la velocità di aggiunta dell'olio che stava versando goccia a goccia ora lentamente. Continuare a mescolare rapidamente l'olio rimanente.
Passaggio 5. Finisci di preparare la maionese
Condire la maionese aggiungendo 1 cucchiaio. (15 g) succo di limone o aceto. Aggiungere sale e pepe bianco a piacere. Al termine, trasferisci la maionese in un contenitore di vetro, ceramica o plastica. Assicurati che la maionese sia coperta e refrigerata una volta pronta.
