A volte noto come caramello al burro o toffee inglese, questo dolcetto è una delizia che può essere gustata in qualsiasi momento dell'anno, anche se verrà servita più spesso nel periodo che precede il Natale. Il caramello è un dolce semplice e facile da preparare, usa un po' più di zucchero e burro per un gusto croccante e caramello in un sottile strato dorato. Toffee è anche facile da personalizzare, il che significa che puoi creare nuovi tipi di caramelle a tuo piacimento.
Appunti:
Per fare il miglior toffee, si consiglia vivamente di acquistare un termometro per caramelle. Questo non è un must, tuttavia è assolutamente necessario.
ingredienti
- 1/4 di tazza d'acqua
- 2 tazze di zucchero bianco
- 1 1/2 tazze di burro non salato (3 bastoncini), più 1 cucchiaio per ungere la padella
- 2 cucchiai di sciroppo di mais
- 2 cucchiaini di vaniglia
- 1/4 cucchiaino di sale
aggiunta
- 2 tazze di gocce di cioccolato
- 2 cucchiaini di sale fino
- 2 tazze di noci, mandorle, noci pecan, arachidi o nocciole tostate
- 2 tazze di zucchero di canna scuro (come sostituto dello zucchero bianco)
- 56 grammi di caffè macinato e 226 grammi di cioccolato bianco, sciolti insieme
- 1 scatola di cracker salati
Fare un passo
Metodo 1 di 2: fare un caramello al burro di base
Passaggio 1. Ungere una teglia da 27,5x42,5 cm con 1 cucchiaio di burro
Usa il burro per fare uno strato sottile sul fondo e sui lati della padella. Questo eviterà che il toffee si attacchi alla padella quando lo sposti. Metti da parte la teglia su una gratella per un uso successivo: verserai il caramello caldo su questa teglia finché non si raffredda.
Potete anche rivestire il fondo della teglia con carta da forno o utilizzare un tappetino Silpat se non volete ungere la teglia con il burro
Passaggio 2. Dividi le restanti 1 1/2 tazze di burro in piccole porzioni
Taglia semplicemente il burro in piccoli quadrati. Ciò aumenterà la superficie del burro e lo aiuterà a sciogliersi uniformemente.
Passaggio 3. Scaldare il burro a fuoco medio-alto in una casseruola grande e dal fondo pesante
Questa padella eviterà che lo zucchero si bruci quando cuocerà in seguito, ma puoi usare una pentola normale se non ne hai una. Mescola regolarmente il burro mentre si scioglie. Quando sei sicuro che tutto il burro si è sciolto, passa al passaggio successivo: non far dorare il burro.
Passaggio 4. Aggiungere lo zucchero, lo sciroppo, l'acqua, il sale e lo sciroppo di mais, ridurre il fuoco a medio-basso
Una volta che il burro si è sciolto, aggiungi 2 tazze di zucchero bianco, 2 cucchiai di sciroppo di mais, 1/4 di cucchiaino di sale e 1/4 di tazza di acqua, mescolando finché lo zucchero non si sarà completamente sciolto. Se possibile, usa un cucchiaio di legno invece di un cucchiaio di metallo per evitare la formazione di cristalli di zucchero.
Se non hai lo sciroppo di mais, aggiungi 4 cucchiai di burro, dividendolo in piccoli pezzi
Passaggio 5. Smetti di mescolare quando la miscela bolle
Lo zucchero può ricristallizzarsi quando viene mescolato eccessivamente, risultando in un caramello più grossolano della consistenza liscia desiderata. Usa un pennello da cucina per schiacciare i cristalli di zucchero sui lati della padella e sul composto, quindi lascia riposare il caramello, senza mescolare, fino a quando non lo togli dal fuoco.
Puoi anche coprire brevemente la pentola: il vapore si condenserà sui lati della padella, sciogliendo lo zucchero e gocciolando nuovamente nel composto
Passaggio 6. Infilare un termometro per caramelle nella miscela e attendere che raggiunga i 148°C
Questa è la fase "hard crack" delle caramelle. Ciò significa che, quando è fredda, la caramella si romperà nei pezzi di caramello duro che desideri. Spegnere il fuoco quando il termometro raggiunge i 148°C.
Se non hai un termometro per caramelle, puoi capire quando il toffee è pronto quando la miscela diventa di un giallo dorato intenso, simile al colore della buccia di una mandorla. Ma non lasciare che il caramello diventi marrone, perché questo significa che è bruciato
Passaggio 7. Spegnere il fuoco e aggiungere 2 cucchiaini di vaniglia, quindi mescolare velocemente
Questo assicura di aggiungere l'estratto in tutta la miscela in modo uniforme, ma non lasciare che si formino più cristalli di zucchero. Hai solo bisogno di mescolare fino a 3-4 miscele.
Passaggio 8. Fare attenzione quando si versa il caramello sulla teglia
Lo verserai su una teglia per farlo raffreddare e indurire, dopodiché potrai romperlo in pezzi più piccoli.
Se vuoi mettere i fagioli nel caramello, stendi prima i fagioli su una teglia e versaci sopra il caramello
Passaggio 9. Raffreddare il caramello nel congelatore per 20-30 minuti
Quindi puoi spostarlo, romperlo in pezzi e servire. Il toffee si conserva per 7-10 giorni in un contenitore ermetico a temperatura ambiente e fino a un mese in freezer.
Metodo 2 di 2: Variazioni
Passaggio 1. Aggiungi 2 tazze di gocce di cioccolato al caramello subito dopo averlo versato sulla teglia
Cospargere uniformemente il cioccolato sulla parte superiore del toffee e lasciare riposare per 2-3 minuti mentre si scalda. Una volta che il colore si è leggermente schiarito, usa una spatola di plastica per distribuire uniformemente il cioccolato sulla superficie del toffee, creando due strati di dolcetto al cioccolato. Congelare come al solito.
Passaggio 2. Versare il caramello su 1 tazza di fagioli al forno
Il caramello è stato a lungo servito con noci, in particolare mandorle e noci pecan. Metti una tazza di fagioli sulla teglia prima di versare il caramello. Quindi usa un robot da cucina per tritare finemente un'altra 1/2 tazza di noci e versaci sopra il caramello mentre è ancora caldo (o cioccolato, se preferisci usarlo sopra). Congelare come al solito.
Passaggio 3. Prova il topping al cioccolato bianco moka
Metti 226 grammi di cioccolato bianco e 56 grammi di caffè macinato finemente in un pentolino. Scalda 2,5-5 cm di acqua in una casseruola più grande, quindi metti la padella del cioccolato nella pentola d'acqua per scaldare indirettamente il cioccolato. Questo è chiamato bagnomaria, perché l'acqua calda intorno alla padella scioglierà il cioccolato, non il calore direttamente dal fornello. Mescolare il caffè e il cioccolato fino a completo scioglimento, quindi versare e spalmare sul toffee quasi parzialmente raffreddato.
Passaggio 4. Sostituisci lo zucchero bianco con lo zucchero di canna per un caramello più denso
Lo zucchero di canna ha un contenuto di zucchero più scuro, una qualità che lo rende un piacere speciale. Puoi continuare il resto della ricetta come un normale toffee.
Passaggio 5. Cospargere con sale fino o fleur de sel per un dolce salato
Queste semplici caramelle sono la combinazione perfetta che non puoi cucinare in nessun altro modo. Lo zucchero che forma il caramello si sposa benissimo con un pizzico di sale, cospargere sopra il toffee subito dopo averlo versato sulla teglia.
Passaggio 6. Prova a fare un caramello al bacon
Dolce, salato e salato, è difficile resistere al caramello al bacon. Per farlo, basta friggere, asciugare e tritare finemente 450 grammi di pancetta. Metti un pezzetto di pancetta su una teglia e versaci sopra il toffee.
Passaggio 7. Usa il caramello nei biscotti e in altre ricette di cottura
Schiacciate il toffee e usatelo fianco a fianco con le gocce di cioccolato per fare i biscotti con gocce di cioccolato. Il caramello si sposa benissimo con i cracker al doppio cioccolato o come briciole sopra una torta prima di servire.
Suggerimenti
- La temperatura della tua miscela è molto importante per determinare il tipo di caramello che farai, inclusa la consistenza e il livello di morbidezza del caramello.
- Per pulire la padella, far bollire l'acqua calda, mescolando fino a quando tutto lo zucchero non si sarà sciolto.
