Il vino è stato fatto in casa per migliaia di anni. Il vino può essere ottenuto da qualsiasi tipo di frutta, anche se l'uva è la scelta più popolare. Dopo aver mescolato gli ingredienti, lasciare fermentare il vino, quindi lasciarlo riposare per alcuni anni prima di essere imbottigliato. Questo processo semplice e antico produce un vino delizioso di cui puoi essere orgoglioso di te stesso.
ingredienti
- 16 tazze di frutta
- 2 tazze di miele
- 1 bustina di lievito
- Acqua distillata
Fare un passo
Metodo 1 di 3: preparazione di attrezzature e materiali
Passaggio 1. Raccogliere l'attrezzatura
Oltre agli ingredienti del vino, avrai bisogno dell'attrezzatura di base per assicurarti che il tuo vino possa fermentare senza essere influenzato da germi o batteri. La birra fatta in casa non deve essere costosa, quindi non devi concederti il lusso di attrezzature speciali. Avrai bisogno della seguente attrezzatura:
- Un coccio o una bottiglia di vetro da 2 galloni (puoi spesso trovarli nei negozi di antiquariato o di seconda mano, tuttavia, tieni presente che molti cocci potrebbero essere stati usati per crauti o sottaceti e potrebbero contaminare il tuo vino).
- Una damigiana da 1 gallone (contenitore di vetro con collo piccolo)
- Una camera d'equilibrio
- Un sottile tubo di plastica che verrà utilizzato per l'aspirazione
- Pulisci le bottiglie di vino con tappi di sughero o a vite
- Compresse Campden (opzionale)
Passaggio 2. Scegli il frutto
Il vino può essere prodotto con qualsiasi tipo di frutta, anche se l'uva e le bacche sono le scelte più popolari. Scegli la frutta che è al suo apice. È meglio scegliere frutta pura che non sia stata trattata con prodotti chimici, poiché non vuoi che finisca nel tuo vino. Se possibile, usa la frutta che hai selezionato tu stesso o acquista da un mercato tradizionale. Alcuni rivenditori sono specializzati anche nella fornitura di uva da vino ai produttori di vino casalinghi (ad esempio, Wine Grapes Direct), il che è ottimo se non vivi vicino ai vigneti.
Passaggio 3. Pulisci il frutto
Rimuovi i gambi e le foglie e assicurati che il frutto non contenga sporco o particelle di sabbia. Sciacquare bene la frutta e metterla nel coccio. Puoi sbucciare il frutto prima di schiacciarlo, ma la maggior parte del sapore del vino verrà dalla buccia. La sbucciatura si tradurrà in un vino dal sapore più leggero.
Alcuni viticoltori preferiscono non lavare il frutto prima di schiacciarlo. Poiché la frutta ha lievito naturale nella sua pelle, è possibile produrre vino utilizzando solo lievito dalla pelle e dall'aria. Tuttavia, lavare la frutta e controllare il lievito che aggiungi ti consente di assicurarti che il gusto del vino sia di tuo gradimento; permettere al lievito selvatico di crescere può produrre un sapore sgradevole. Se sei disposto a fare un tentativo, puoi fare due quantità di vino, una con lievito controllato e una con lievito selvatico, per vedere quale preferisci
Passaggio 4. Schiaccia la frutta
Con un purè di patate pulito o con le mani, schiacciare e spremere la frutta per rilasciare il succo. Continua a farlo finché il succo non è alto 1 1/2 pollici dalla parte superiore del coccio. Se non hai abbastanza frutta e succo per riempire il coccio quasi fino in fondo, aggiungi dell'acqua distillata. Aggiungi le pastiglie Campden, che rilasciano anidride solforosa nella miscela, per uccidere lievito e batteri selvatici. Se stai facendo lievito d'uva selvatico, non prendere provvedimenti per uccidere il lievito.
- In alternativa all'uso di compresse, puoi versare 2 tazze di acqua bollente sulla frutta.
- L'uso dell'acqua del rubinetto può influire sul gusto del vino, poiché contiene additivi. Assicurati di usare acqua distillata o di sorgente.
Passaggio 5. Incorporare il miele
Il miele fornisce cibo per il lievito e addolcisce il vino. La quantità di miele che utilizzerai influenzerà direttamente la dolcezza del tuo vino. Se preferisci il vino dolce, aggiungi il miele. Se non ti piace la dolcezza, limita il miele a 2 tazze. Considera anche il tipo di frutta che usi. Poiché l'uva è ricca di zucchero, non è necessario aggiungere molto miele al vino d'uva. Le bacche e altri frutti con un contenuto di zucchero inferiore richiederanno un po' più di miele.
- Se lo desideri, puoi aggiungere zucchero o zucchero di canna al posto del miele.
- Puoi sempre aggiungere altro miele in seguito se il tuo vino non risulta dolce come vorresti.
Passaggio 6. Aggiungi il lievito
Se usi il tuo lievito, ora è il momento di aggiungerlo. Versare nel coccio e incorporare il composto con un cucchiaio dal manico lungo. Questa miscela è chiamata un must.
Se stai preparando il vino con lievito naturale, puoi saltare questo passaggio
Metodo 2 di 3: fermentazione del vino
Passaggio 1. Coprire il coccio e tenerlo durante la notte
È importante utilizzare un coperchio che blocchi i germi ma consenta all'aria di entrare e uscire dal coccio. Puoi usare un coperchio di coccio progettato per questo scopo o allungare un panno o una maglietta sopra l'apertura e fissarlo con un grande elastico. Metti il coccio coperto in una zona calda con una temperatura di circa 70 gradi durante la notte.
Mettere la padella in un luogo fresco non faciliterà la crescita del lievito. Conservarlo in un luogo troppo caldo ucciderà il lievito. Trova un buon punto medio nella tua cucina
Passaggio 2. Mescolare la senape più volte al giorno
Il giorno dopo aver preparato il composto, aprire il coperchio e mescolare bene, quindi coprire di nuovo. Fallo ogni 4 ore circa il primo giorno, quindi continua a mescolare più volte al giorno per i successivi 3 giorni. La miscela dovrebbe iniziare a bollire mentre il lievito agisce. È il processo di fermentazione che produrrà vino delizioso.
Passaggio 3. Filtrare e aspirare il liquido
Quando il gorgogliamento rallenta, circa 3 giorni dopo l'inizio, è il momento di setacciare i solidi e aspirare i liquidi nella damigiana per la conservazione a lungo termine. Dopo averlo risucchiato nella damigiana, installa una camera d'equilibrio sull'apertura per consentire il rilascio dei gas evitando che l'ossigeno entri e danneggi il tuo vino.
Se non hai una camera di equilibrio, puoi usare un palloncino posizionato sopra l'apertura. Ogni pochi giorni, rimuovere il palloncino per rimuovere il gas accumulato e sostituirlo immediatamente
Passaggio 4. Lasciare maturare l'uva per almeno un mese
È meglio se puoi lasciarlo invecchiare fino a nove mesi, durante i quali il vino invecchierà e si ammorbidirà, risultando in un gusto molto migliore. Se usi miele aggiuntivo nel tuo vino, è meglio farlo invecchiare più a lungo, in modo che non abbia un sapore troppo dolce quando lo bevi.
Passaggio 5. Imbottigliare il vino
Per evitare che il vino prenda i batteri che possono trasformarlo in aceto, aggiungi le pastiglie Campden alla miscela non appena rimuovi la camera di equilibrio. Sorseggia il vino nella tua bottiglia pulita, riempila quasi fino all'orlo e tappala immediatamente. Lasciare invecchiare ulteriormente il vino in bottiglia o gustarlo subito.
Usa una bottiglia scura per preservare il colore del vino rosso
Metodo 3 di 3: fare il vino come un professionista
Passaggio 1. Impara i trucchi che portano a una vinificazione di successo
Le persone producono vino da migliaia di anni e hanno imparato alcuni trucchi lungo la strada. Tieni presente quanto segue quando produci il tuo vino per la prima volta:
- Usa utensili molto puliti per evitare che i batteri rovinino il tuo vino.
- Tieni il primo fermento coperto ma permetti la ventilazione.
- Mantenere la fermentazione secondaria ermetica.
- Mantenere tutte le bombole piene per ridurre al minimo l'ossigeno nelle bombole.
- Conserva il vino rosso in una bottiglia scura in modo che non perda il suo aspetto.
- Rendi il vino troppo secco invece che troppo dolce: puoi aggiungere lo zucchero in seguito.
- Assaggia il vino a intervalli regolari per assicurarti che questo processo vada bene.
Passaggio 2. Sapere cosa evitare nella vinificazione casalinga
Evitare questi errori comuni può aiutarti a garantire il tuo successo. Non:
- Vendi il tuo vino, perché è illegale.
- Lascia che le mosche dell'aceto entrino in contatto con il tuo vino.
- Usa un contenitore di metallo.
- Utilizzare utensili o contenitori in legno di resina, poiché possono rovinare il gusto del vino.
- Prova ad accelerare la fermentazione aumentando la temperatura.
- Filtra senza motivo o troppo velocemente.
- Conserva il tuo vino in barattoli o bottiglie non sterili.
- Imbottiglia il tuo vino prima che finisca di fermentare.
Suggerimenti
- Mantieni tutti gli strumenti puliti e sterili. I batteri trasformano il vino in aceto. Tuttavia, se il tuo vino è già aceto, non buttarlo via. È un'ottima marinata per carne e pollame. Ad esempio, usalo per marinare il pollo con erbe e spezie fresche.
- Travasare buoni liquidi da solidi è un must. Questo è chiamato "travaso" e dovrebbe essere fatto due o tre volte prima dell'imbottigliamento.
- Dai al tuo vino un tocco di legno invecchiato. Nella seconda fermentazione, aggiungi un pezzo di quercia da quattro pollici in un barattolo di vetro; le lame in pollici sono le migliori. (Per mantenere il vino alto contro il collo del recipiente di fermentazione, aggiungi biglie sterili per occupare lo spazio rimanente.) Lascia che il legno lavori nella bottiglia di vetro. Filtrare il vino brillante e finito in una bottiglia sterilizzata e tapparla.
- Tieni la bottiglia tappata sul dorso all'altezza del collo in modo che il vino tocchi il tappo.
- Se la tua frutta fresca è troppo acida e la fermentazione sembra lenta, potresti avere un "must" troppo acido. Aggiungi un bastoncino di lime al mustnya. Può fare miracoli.
