Il vino di anguria è una bevanda "vino" dolce e leggera a base di anguria fermentata. Questo piatto viene preparato al meglio nella stagione delle angurie, tra la tarda primavera e l'inizio dell'estate, perché è qui che puoi ottenere le angurie più mature e succose. Questo vino si ottiene cuocendo l'anguria, poi facendola fermentare e conservando il succo. Il vino all'anguria è abbastanza facile da fare in casa se si dispone della giusta attrezzatura, ha un gusto leggero e rinfrescante ed è perfetto da gustare nelle calde serate estive.
ingredienti
- 1 grande anguria matura
- 450 grammi di zucchero
- 1 cucchiaino di polvere di miscela acida (o polvere di tamarindo)
- 1 cucchiaino di lievito in polvere inattivo (lievito alimentare)
- 1 confezione di champagne/lievito di vino
Fare un passo
Parte 1 di 3: prendere il succo di anguria
Passaggio 1. Scegli l'anguria giusta
Assicurati di scegliere un'anguria grande e matura. Per verificare la cottura, picchiettare l'esterno dell'anguria. Se senti un suono abbastanza "forte", l'anguria non è matura. D'altra parte, se senti un suono leggermente risonante (e più profondo), l'anguria è matura.
Assicurati che l'anguria sia rotonda, di dimensioni normali e pesante. Se il frutto si sente abbastanza pesante per le sue dimensioni, contiene molta acqua ed è maturo
Passaggio 2. Rimuovere la buccia dell'anguria
Lavate la frutta, poi mettetela su un tagliere. Usa un coltello grande per sbucciare la pelle superiore e inferiore del frutto. Dopodiché, metti la frutta in posizione verticale e taglia la superficie verso il basso per rimuovere la pelle.
- Assicurati di tenere le dita lontane dalla superficie dell'anguria quando tagli la frutta. Inoltre, usa un coltello affilato che non richieda di usare più forza quando tagli la frutta per evitare il rischio di tagliarti le dita.
- Dopo aver tolto la buccia, togliere lo strato bianco rimasto sul frutto fino ad ottenere la parte rossa del frutto.
Passaggio 3. Tagliare l'anguria a cubetti
Dopo aver tolto la pelle, tagliare la polpa rossa a cubetti di 2,5 centimetri. Non è necessario tagliare a una dimensione esatta, poiché la frutta alla fine cuocerà. Tuttavia, assicurati che i pezzi di frutta siano relativamente piccoli.
Passaggio 4. Metti l'anguria in una pentola capiente e cuoci la frutta
Metti i pezzi di anguria e il succo in una casseruola grande e accendi il fuoco a medio. Cuocere l'anguria finché non si scioglie e si trasforma in vino.
Passaggio 5. Mescolare e schiacciare l'anguria finché non si scioglie
Durante il riscaldamento, i pezzi di anguria si sbricioleranno. Puoi accelerare questo processo schiacciando la frutta con un cucchiaio grande e mescolando di tanto in tanto. Puoi smettere di mescolare una volta che la maggior parte dei pezzi di cocomero si sono disintegrati (circa mezz'ora), quindi rimuovere la padella dal fuoco.
Passaggio 6. Filtrare il succo
Versare con cautela 3,5 litri di succo di anguria su un setaccio per tenere fuori i semi o i grandi pezzi di frutta.
Se è rimasto del succo dopo aver filtrato i 3,5 litri di succo, puoi conservarlo per raffreddarlo o usarlo nei cocktail. Conserva il succo avanzato in un contenitore sigillato in frigorifero per un massimo di tre giorni
Parte 2 di 3: preparazione del succo di anguria per la fermentazione
Passaggio 1. Aggiungi lo zucchero al succo di anguria
Dopo aver filtrato dai semi, versare 3,5 litri di succo di anguria in una grande casseruola. Aggiungere lo zucchero e scaldare il succo finché non bolle. Mescolate fino a quando tutto lo zucchero si sarà sciolto. Dopodiché, togli la pentola dal fuoco.
Passaggio 2. Aggiungere la polvere acida (miscela acida) e il lievito inattivo (lievito nutriente)
Attendere che il succo di anguria e la miscela di zucchero raggiungano la temperatura ambiente, quindi aggiungere la polvere acida e il lievito inattivato. Sbattere con lo sbattitore fino a quando non si sarà sciolto. Questo processo richiede circa 30 secondi.
Passaggio 3. Trasferire il succo nel contenitore di fermentazione e chiudere il coperchio
Versare con cautela il succo di anguria in un carboidrato da 3,7 litri o in un'altra grande bottiglia fermentata. Dopodiché, copri la bottiglia con un panno e lascia riposare per 24 ore.
- Puoi usare un contenitore di plastica ermeticamente chiuso, una carabina di vetro o plastica e un barile o un contenitore di acciaio inossidabile per la fermentazione. L'importante è che il recipiente di fermentazione possa essere chiuso e sigillato ermeticamente in modo che non entri ossigeno.
- Prima dell'uso, pulire i contenitori o altri strumenti di fermentazione immergendoli in una miscela di acqua e candeggina (rapporto tra 1 cucchiaio di candeggina e 3,5 litri di acqua) per almeno 20 minuti.
Passaggio 4. Aggiungi il lievito e chiudi il contenitore
Dopo che il succo di anguria è rimasto per 24 ore, aggiungere il lievito per champagne cospargendo il lievito in polvere sul succo. Successivamente, usa un sigillo ermetico per sigillare il contenitore di fermentazione. Lasciare il succo di anguria durante la notte.
Parte 3 di 3: conservazione e fermentazione del vino
Passaggio 1. Spremere l'uva e lasciarla riposare per tre mesi dopo l'inizio della fermentazione
Dopo aver messo da parte l'uva per un giorno, dovresti vedere bolle d'aria e schiuma sulla superficie del succo. Bolle d'aria si formano anche sul fondo della guarnizione del contenitore. Ciò significa che il succo inizia a fermentare in vino.
- Per spremere il vino, inserire un'estremità del tubo del sifone nel recipiente di fermentazione (a circa 2,5 centimetri dal fondo del contenitore). Successivamente, aspirare l'altra estremità del tubo per avviare il processo di aspirazione. Il vino scorrerà attraverso il tubo una volta che il processo è iniziato. Metti l'estremità del tubo precedentemente affumicato nell'altro contenitore di fermentazione, quindi applica il sigillo una volta rimosso tutto il vino.
- Puoi vedere i depositi di uva lasciati sul fondo del primo recipiente di fermentazione.
- Quando compaiono bolle d'aria e schiuma, “spremere” gli acini e trasferirli in un altro recipiente di fermentazione da 3,7 litri per rimuovere eventuali depositi di vino.
- Rimettere il coperchio sul contenitore e lasciare riposare il vino per 2 mesi.
Passaggio 2. Spremere nuovamente l'uva dopo due mesi
Trascorsi tre mesi, ripetere la spremitura del vino e riporre in un nuovo recipiente di fermentazione. Rimettere il sigillo sul contenitore e lasciare riposare il vino per 2 mesi.
Passaggio 3. Spremere l'uva una terza volta
Trascorsi due mesi, spremere nuovamente l'uva per la terza volta. A questo punto lasciate riposare il vino per circa un mese. Dopo 6 mesi di fermentazione il vino apparirà abbastanza limpido.
Passaggio 4. Trasferire il vino nella bottiglia
Dopo sei mesi non si erano più formate bolle d'aria sul fondo della chiusura ermetica e il vino sembrava più limpido. Ciò significa che il processo di fermentazione è terminato. Spremi il vino un'ultima volta, ma a questo punto trasferisci il vino in diverse bottiglie di vino pulite. Riempi la bottiglia fino a quando il livello del liquido raggiunge circa 2,5 centimetri al di sotto della posizione del tappo.
Passaggio 5. Tappare la bottiglia con un tappo di sughero
Una volta trasferito il vino all'anguria nella bottiglia, immergere il tappo in acqua distillata tiepida per 20 minuti. Successivamente, inserisci la bottiglia nel tappatore manuale. Attacca il tappo di sughero all'apertura della bottiglia. Inserire saldamente il tappo nella bottiglia utilizzando il tappo.
- In caso di dubbi sull'utilizzo del fissatore per sughero, leggere le istruzioni per l'uso fornite nella confezione dell'apparecchio acquistato.
- Assicurati di utilizzare un tappo di sughero lungo circa 5 centimetri.
Passaggio 6. Salva o goditi il vino di anguria
Una volta tappata la bottiglia, il vino è pronto per essere gustato! Se vuoi un gusto più "colorato", conserva le bottiglie di vino in un luogo fresco e buio da sei mesi a un anno. Altrimenti puoi aprire una bottiglia e gustarla in una calda serata estiva e berla fresca oa temperatura ambiente.
Suggerimenti
- Aggiungi altri frutti come pesche o fragole mentre sciogli/schiacci l'anguria per aggiungere sapore al vino.
- Se preferisci, fai un test di gravità sul vino prima e dopo la fermentazione per ottenere una lettura più accurata del grado alcolico.
