Il vino di riso o vino di riso è una bevanda alcolica prodotta attraverso il processo di fermentazione del riso; Il suo gusto forte e unico lo rende molto popolare tra gli intenditori di bevande alcoliche. Oltre a poter essere consumato direttamente, il vino di riso viene spesso utilizzato anche in sostituzione del mirin o del sake in varie cucine asiatiche. Hai problemi a trovare il vino di riso nel tuo quartiere? Perché non provare a farlo da soli? Fondamentalmente, hai solo bisogno di due ingredienti per fare il vino di riso e molta pazienza per aspettare il completamento del processo di fermentazione. Non preoccuparti, tutta la tua pazienza ripagherà con il gusto delizioso!
ingredienti
- 400 grammi di riso glutinoso
- 1 lievito rotondo o lievito tapai per fare il vino (chiamato anche qu, jiuqu o chiuyao in cinese)
Fare un passo
Parte 1 di 3: coltivare il riso
Passaggio 1. Lavare accuratamente il riso
Preparare 500 ml di riso glutinoso, lavare accuratamente fino a quando il colore dell'acqua di lavaggio del riso non sarà più torbido. Se possibile, usa il riso glutinoso al posto del riso normale per un sapore più delizioso e autentico del vino.
Passaggio 2. Mettere a bagno il riso per un'ora
Dopo averlo lavato accuratamente, mettere a bagno il riso in acqua calda per circa un'ora; Il riso glutinoso che è stato ammollato prima della cottura avrà una consistenza e un sapore migliori dopo la cottura. Successivamente, usa un setaccio o un setaccio per drenare il liquido in eccesso.
Passaggio 3. Portare l'acqua a ebollizione sul fondo del piroscafo
Versare 500 ml di acqua sul fondo della vaporiera, portarla a bollore. Se vuoi, puoi anche far bollire l'acqua in una casseruola media.
Passaggio 4. Cuocere a vapore il riso
Dopo che l'acqua del vapore bolle, mettere il riso nella vaporiera e cuocere a vapore per circa 25 minuti.
Se non hai una vaporiera, metti un colino pieno di riso sopra una pentola di acqua bollente (assicurati che il riso non sia a diretto contatto con l'acqua!). Coprire la superficie del setaccio con un coperchio e cuocere a vapore il riso per 25 minuti
Passaggio 5. Controllare la cottura del riso
Dopo 25 minuti, assaggia il gusto e la consistenza del riso. Se la consistenza è ancora dura, unire il riso e cuocere a vapore ancora fino a completa cottura; assicurati di controllare la cottura periodicamente o ogni cinque minuti in modo che non cuocia troppo. Dopo che il riso sarà cotto, spegnete il fuoco.
Passaggio 6. Raffreddare il riso con l'aiuto di una teglia
Dopo che il riso sarà cotto, adagiatelo su una teglia e livellate la superficie con l'aiuto di un cucchiaio fino a formare uno strato sottile. Devi fare questo processo per accelerare il processo di raffreddamento del riso prima che venga fermentato!
Parte 2 di 3: avvio del processo di fermentazione
Passaggio 1. Schiacciare o schiacciare il lievito rotondo
Mettere il lievito tondo in una ciotolina, ridurlo in una polvere fine con l'aiuto di un cucchiaio o di un pestello.
Passaggio 2. Mescolare il lievito in polvere e il riso
Dopo aver pestato, cospargere uniformemente il lievito sulla superficie del riso. Usa l'aiuto di un cucchiaio o delle mani per mescolare il lievito e il riso nel miglior modo possibile.
Assicurati che il riso si sia raffreddato e sia leggermente più caldo della temperatura ambiente
Passaggio 3. Conservare il riso in un contenitore ermetico
Una volta che il lievito e il riso si sono mescolati, conservali immediatamente e avvia il processo di fermentazione! Mettere il riso lievitato in un contenitore ermetico; Se non hai un contenitore grande, puoi dividere il riso in più contenitori completamente ermetici.
Passaggio 4. Conservare il riso in un luogo caldo per alcuni giorni
Un metodo che puoi usare è quello di riporre il contenitore del riso nel forno a una temperatura molto bassa (37,7°C) o posizionare un pad caldo attorno al contenitore. La temperatura calda accelererà il processo di fermentazione.
Parte 3 di 3: controllare il gusto e filtrare il vino di riso
Passaggio 1. Degustare il vino dopo alcuni giorni
Dopo alcuni giorni di fermentazione noterete la comparsa di un liquido sul fondo del recipiente; ecco il tuo vino di riso. Non preoccuparti, il liquido che appare è sicuro da gustare subito.
- Se il gusto è di tuo gradimento, versa il liquido in un altro contenitore e lascia riposare il restante composto di riso. Il vino di riso può essere utilizzato in cucina o consumato direttamente.
- Il gusto del vino cambierà con l'aumentare del tempo di fermentazione. All'inizio del processo di fermentazione, il vino di riso avrà un sapore di frutta e leggermente acido come l'agrume (agrumato). Più tempo impiega, meno anidride carbonica nel vino, quindi il gusto risulterà più morbido e dolce.
Passaggio 2. Fermenta il vino di riso per circa un mese
Conservare il vino di riso in un luogo caldo e asciutto per un mese; il riso non ha bisogno di essere conservato nel forno o vicino a un pad caldo se la temperatura in casa è abbastanza calda da supportare il processo di fermentazione.
Più a lungo dura il processo di fermentazione, più chiaro sarà il colore del vino di riso
Passaggio 3. Filtrare il vino di riso
Dopo che è passato un mese, il processo di fermentazione dell'arak è terminato. Usa un panno filtro per tofu o un setaccio a fessura molto piccolo per filtrare il vino di riso in un contenitore speciale. Filtrare il vino di riso serve a rimuovere la pelle rimanente o i chicchi di riso.
Puoi consumare il vino di riso subito in questa fase
Passaggio 4. Metti il contenitore del vino di riso in frigorifero
Dopo aver conservato il vino in un contenitore, chiudere bene il contenitore contenente il vino e metterlo in frigorifero. Sebbene si possa consumare anche il vino di riso a temperatura ambiente, assicurarsi di conservarlo sempre in frigorifero per prolungarne la durata.
Passaggio 5. Versare il vino filtrato in un bicchiere e buon appetito
Dopo essere stato conservato per alcuni giorni in frigorifero, si dovrebbe vedere la feccia del vino depositarsi sul fondo del contenitore. Se non vuoi disturbare, non devi buttare via la feccia. Tuttavia, alcune persone scelgono di farlo per migliorare la consistenza e l'aspetto del vino quando viene servito.
Se vuoi buttare via la feccia, usa questo metodo: filtra il vino in un altro contenitore finché non si separa dalla feccia. Dopodiché, scartare la feccia di vino e versare nuovamente il vino nel contenitore precedente
Passaggio 6. Goditi il tuo vino di riso fatto in casa
Il vino di riso può essere consumato direttamente, miscelato nei piatti o conservato in frigorifero per un gusto e un aroma più intensi. Non preoccuparti se il vino sembra più scuro col passare del tempo; questi cambiamenti sono perfettamente normali! Il vino di riso può essere utilizzato per arricchire il gusto di piatti salati e dolci, ed è delizioso consumato in sostituzione di altre bevande alcoliche a base di vino.
Suggerimenti
- Il lievito rotondo può essere acquistato al supermercato, al supermercato o anche online.
- Degustare il vino periodicamente durante il processo di fermentazione per monitorare il gusto.
