Il caramello è zucchero fuso ed è di colore marrone. Due criteri importanti per un caramello perfetto sono il colore e il gusto. Il caramello dovrebbe essere una bella abbronzatura - alcuni dicono che assomigli a vecchie monete. Il caramello è cotto fino quasi a bruciarsi, ma è ancora dolce. Il caramello umido si ottiene cuocendo zucchero e acqua, ed è spesso usato per salse e per glassare le mele. D'altra parte, il caramello secco è più duro ed è composto da zucchero fuso. Il caramello essiccato viene spesso utilizzato per preparare praline, croccanti e flan. Segui queste istruzioni e non preoccuparti: fare il caramello richiede pratica e fortunatamente lo zucchero non è costoso. È necessario prendere precauzioni durante la cottura del caramello, poiché può bruciare la pelle.
ingredienti
Caramello umido
- 3/4 di tazza di zucchero semolato (puoi anche usare zucchero a velo)
- 1/4 di tazza d'acqua
- 2/1 tazza di panna (opzionale)
- 1 cucchiaio di burro non salato
Caramello essiccato
1 tazza di zucchero semolato (puoi anche usare lo zucchero a velo)
Fare un passo
Metodo 1 di 2: Caramello umido
Passaggio 1. Preparare la padella
Anche se non hai bisogno di attrezzature speciali per caramellare, le pentole o le padelle che utilizzerai dovrebbero essere davvero pulite. Assicurati che la padella che stai usando sia pesante, solida e di colore chiaro, in modo da poter monitorare il processo di caramellizzazione. Se vuoi aggiungere la panna al caramello, assicurati che la padella che scegli sia abbastanza grande da contenerlo tutto.
Lo sporco in pentole o utensili da cucina (cucchiai, spatole) può causare una reazione indesiderata chiamata ricristallizzazione. La ricristallizzazione è un processo chimico che si verifica quando impurità e composti (zuccheri) vengono disciolti in un solvente (acqua) e le impurità o i composti esistenti possono essere rimossi dalla soluzione, lasciandone altri, causando la formazione di zollette di zucchero indesiderate
Passaggio 2. Adottare misure di sicurezza
Lo zucchero fuso schizzerà e può bruciare. Indossa maniche lunghe, grembiule e guanti da forno. Indossa gli occhiali se ne hai uno.
Tieni una ciotola di acqua fredda vicino alla zona di cottura per inzuppare le mani se si caramellano
Passaggio 3. Mescolare lo zucchero e l'acqua
Cospargere di zucchero per fare uno strato sottile sul fondo della pentola o della padella. Versare lentamente e in modo uniforme l'acqua sullo zucchero fino a coprire l'intera superficie dello zucchero. Assicurati che non sia rimasto spazio.
È meglio usare solo zucchero semolato. Lo zucchero di canna e lo zucchero a velo contengono troppe impurità e non caramellano. Anche lo zucchero grezzo è sconsigliato
Passaggio 4. Riscaldare lo zucchero
Cuocere lo zucchero e l'acqua a fuoco medio finché lo zucchero non si scioglie. Osserva attentamente il composto e agita lentamente la soluzione se vedi zollette di zucchero. I grumi si scioglieranno durante la cottura.
- Per evitare la ricristallizzazione, puoi coprire la padella fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto. I cristalli di zucchero che si attaccano ai bordi della padella cadranno sul fondo a causa della condensa.
- Un altro trucco per prevenire la ricristallizzazione consiste nell'aggiungere un po' (una o due gocce) di succo di limone o polvere di tartaro alla miscela di acqua e zucchero, appena inizia a dissolversi. Questo "agente" di ricristallizzazione eviterà la formazione di grandi grumi di cristalli rivestendo i piccoli cristalli.
- Alcune persone usano una spazzola per dolci immersa nell'acqua per pulire i cristalli di zucchero dai bordi della padella durante il processo di riscaldamento. Sebbene efficaci, le setole del pennello possono staccarsi e finire nella tua deliziosa confezione al caramello.
Passaggio 5. Riscaldare lo zucchero fino a doratura
Osserva attentamente lo zucchero mentre diventa più scuro. Quando è quasi a fuoco, emette una soffice schiuma fumosa, toglietela subito dal fuoco.
Poiché pentole e fornelli non distribuiscono sempre il calore in modo uniforme, è necessario prestare molta attenzione al processo di cottura. Il colore marrone cambia rapidamente e il caramello brucia facilmente se lasciato incustodito
Passaggio 6. Raffreddare il caramello
Aggiungere la panna e il burro per raffreddare la padella e fermare il processo di cottura. Mescolate con una frusta a fuoco basso. Eventuali grumi rimanenti possono essere filtrati. Raffreddare il caramello e conservare in un contenitore ermetico.
- Per preparare una salsa al caramello salato, mescola 1/4 di cucchiaino di sale Kosher una volta che il caramello è arrivato a temperatura ambiente.
- Per preparare la salsa al caramello alla vaniglia, mescola 1 cucchiaino di estratto di vaniglia mentre rimuovi il caramello dal fuoco.
Passaggio 7. Pulisci le pentole
Pulire una padella appiccicosa può sembrare scoraggiante, ma in realtà non è così difficile. Immergi semplicemente la pentola in acqua calda o riempila d'acqua e portala a ebollizione. L'acqua bollente scioglierà tutto il caramello.
Metodo 2 di 2: caramello essiccato
Passaggio 1. Versare lo zucchero nella padella
Cospargere uniformemente la glassa sotto una padella o una padella pesante. Assicurati che la pentola sia abbastanza grande da contenere lo zucchero.
Passaggio 2. Riscaldare lo zucchero
Cuocere lo zucchero a fuoco medio. Vedrai che i bordi dello zucchero inizieranno a dorarsi e cuocere prima. Con un cucchiaio pulito resistente al calore, spingi lo zucchero fuso al centro della padella.
- È necessario rimuovere lo zucchero fuso in modo che non bruci. Una volta che lo zucchero è bruciato, non può più essere salvato.
- Se iniziano a formarsi dei grumi, abbassare leggermente la fiamma e mescolare delicatamente. I grumi si scioglieranno una volta che avrai finito di mescolare.
Passaggio 3. Cuocere lo zucchero finché non diventa marrone
Questo processo avverrà molto rapidamente, quindi non lasciare la stufa. Guarda come il colore dello zucchero diventa marrone scuro. Se la tua ricetta richiede liquido aggiuntivo (come la panna), aggiungilo subito per raffreddare la padella e rallentare il processo di cottura.
- Fai attenzione quando aggiungi del liquido nella padella perché traboccherà.
- Se volete versare il caramello nello stampo (per flan o cream caramel) versatelo subito nello stampo.
- Per fare le praline, aggiungi una tazza di arachidi tostate tritate nella padella. Mescolate leggermente e aggiungete un pizzico di sale, quindi versate il composto su un foglio di carta da forno a raffreddare.
Passaggio 4. Raffreddare il caramello
Se non stai aggiungendo liquido al caramello, un altro modo per raffreddarlo (e fermare il processo di cottura) è mettere la padella in una grande ciotola di acqua fredda. Pulisci la pentola immergendola o facendo bollire dell'acqua nella pentola fino a quando tutto il caramello non si sarà sciolto.
Passaggio 5. Ora la salsa al caramello è pronta
Godere:)
Mantenere
Conserva il caramello. Una volta che il caramello si sarà raffreddato trasferitelo in un contenitore ermetico. Metti il contenitore in frigorifero e usalo per circa due settimane
Suggerimenti
- Se vuoi bagnare il caramello, è meglio inclinare la padella e non è necessario mescolare il caramello, poiché ciò causerà la ricristallizzazione.
- Se l'hai già mescolato e si sono formati dei cristalli sul fondo della padella, immergi la padella in acqua tiepida per 30 minuti e poi risciacqua.
Avvertimento
- Eventuali schizzi possono danneggiare la superficie del vetro. Fare attenzione quando si posiziona il cucchiaio per mescolare su una superficie di vetro.
- La superficie dell'utensile aderente può essere danneggiata dal calore molto alto e dissolversi nel caramello.
- Gli utensili rivestiti di stagno possono sciogliersi se usati per cucinare il caramello.
