Hai mai desiderato una deliziosa ciotola di gelato alla vaniglia con salsa al caramello solo per scoprire che tuo figlio ha finito la salsa al caramello rimanente per… gli hamburger? Sì, i bambini lo mangeranno tutto, ma trova il coraggio di crearne uno tuo. Preparare la salsa al caramello da zero è molto più facile e molto più gustoso di quanto si possa pensare. Inoltre, non ci vuole quasi tempo per realizzarlo, perché è così facile e veloce. Tutto ciò di cui hai bisogno è un po' di zucchero, burro e panna per preparare la tua salsa al caramello a casa! Curioso come? Segui i passaggi su come preparare la salsa al caramello di seguito!
ingredienti
Metodo secco e umido
- 1 1/4 di tazza (300 ml) di zucchero
- 112 g di burro
- 3/4 tazza (175 ml) di panna, a temperatura ambiente o tiepida
- 1/4 tazza (60 ml) di acqua (solo metodo bagnato)
Salsa al caramello a base di panna:
Per circa 2,5 tazze di salsa:
- 100 g di burro non salato
- 1 1/2 tazze di zucchero di canna (zucchero di canna)
- 1 tazza di panna
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Fare un passo
Metodo 1 di 3: preparazione della salsa al caramello essiccata
Passaggio 1. Raccogli i materiali
Panna e burro vanno misurati e posti accanto alla padella per essere pronti da aggiungere. Fare la salsa al caramello è un processo veloce; Se stai perdendo tempo a cercare gli ingredienti quando lo zucchero inizia a bruciare, non otterrai la salsa al caramello che desideri.
Passaggio 2. Mescolare burro e zucchero
A fuoco medio-basso, aggiungere il burro e lo zucchero in una padella spessa 2 o 3 quarti.
Non mescolare lo zucchero e il burro mentre si sciolgono. Se hai bisogno di mescolare, mescola delicatamente il composto per unire gli ingredienti, ma non troppo, poiché dovrai lasciare che il processo di caramellizzazione inizi dal basso e salga verso l'alto
Passaggio 3. Riscaldare la miscela
Lasciare la miscela di zucchero e burro a fuoco medio-basso per 5 - 8 minuti. Tieni d'occhio la salsa al caramello. Se necessario, girate il composto per evitare che si bruci, ma non mescolate.
- Se ti accorgi di bruciare parte dello zucchero prima che il resto si sciolga, la prossima volta che prepari altra salsa al caramello, aggiungi mezza tazza di acqua zuccherata all'inizio del processo. Questa si chiama salsa al caramello "umida". (Vedi sotto)
- L'uso di una ricetta di salsa al caramello umido aiuterà lo zucchero a cuocere in modo più uniforme, anche se risulterà anche un tempo di cottura più lungo perché tutta l'acqua deve evaporare prima che lo zucchero possa caramellare.
Passaggio 4. Controlla i colori
Dopo 5 - 8 minuti, la salsa dovrebbe iniziare a prendere un colore marrone chiaro. Vedrai ancora una piccola quantità di cristalli di zucchero non fusi.
Se parte dello sciroppo di zucchero inizia a indurirsi sui bordi della padella, usa un pennello per mescolarlo nuovamente al composto
Passaggio 5. Conservare la salsa a fuoco medio-basso
Continuare la cottura fino a quando i restanti cristalli di zucchero non si caramellano e inizia a formarsi della schiuma. Il colore della salsa dovrebbe essere diventato marrone scuro. Potrebbero volerci due minuti o altri cinque.
- Questo periodo di tempo è il momento in cui hai davvero bisogno di evitare che la salsa si bruci. Non lasciare la salsa incustodita in questa fase.
- Se temi che la salsa bruci, puoi ridurre la fiamma. Meglio cuocere un po' più a lungo che affrettarsi e scuocere la salsa al caramello.
- Continua a resistere all'impulso o alla voglia di mescolare la salsa. Ruota la padella se hai bisogno di mescolare la salsa, ma ancora non mescolare!
Passaggio 6. Rimuovere la padella dal fornello
Quando tutti i cristalli di zucchero si saranno caramellati, togliete il tegame dal fuoco e aggiungete la panna un po' alla volta. Ora è il momento in cui puoi finalmente usare un agitatore o una frusta per mescolare.
- Aggiungere la panna a piccole dosi e mescolare energicamente e velocemente. La miscela si schiumerà e si espanderà.
- Quando avrete amalgamato tutta la panna, la salsa assumerà un colore più scuro. La salsa continuerà a bollire man mano che la panna viene incorporata nella miscela di zucchero e burro..
Passaggio 7. Filtrare la miscela
Versare il caramello in una ciotola resistente al calore o in bottiglia attraverso un colino. Pertanto, i restanti cristalli di zucchero che non si sciolgono e diventano caramellati non entrano nella salsa finita.
Passaggio 8. Lasciare raffreddare la salsa al caramello filtrata a temperatura ambiente
Tranne ovviamente il caramello che andrai a spruzzare sul gelato!
Conserva la salsa al caramello in frigorifero per un massimo di 2 settimane. Riscaldare prima di servire
Metodo 2 di 3: Preparare la Salsa al Caramello Umido
Passaggio 1. Raccogli i materiali
Panna e burro vanno misurati e posti accanto alla padella per essere pronti da aggiungere. Fare la salsa al caramello è un processo veloce; Se stai perdendo tempo a cercare gli ingredienti quando lo zucchero inizia a bruciare, non ti ritroverai con la salsa al caramello che volevi.
Passaggio 2. In una padella da 2 - 3 litri, mescolare lo zucchero e l'acqua
Accendete la fiamma e aspettate che il composto inizi a bollire, mescolando continuamente.
- Quando la miscela inizia a bollire, ridurre il fuoco a medio-basso e smettere di mescolare del tutto.
- Lasciare sobbollire la miscela indisturbata fino a quando non diventa di colore giallo scuro o marrone. Dovrebbe sembrare un colore della birra scura.
Passaggio 3. Rimuovere la padella dal fuoco
Mescolare il burro nella salsa, quindi versare lentamente e con attenzione la panna e mescolare regolarmente. Attenzione che la salsa bolle!
Raschiare la parte addensata della salsa sul fondo. Se si formano dei grumi, rimettere la padella sul fuoco e mescolare finché i grumi non si dissolvono
Passaggio 4. Preparare la salsa fino a ottenere una consistenza bella e densa
Il composto di salsa dovrebbe essere uniforme dopo un leggero raffreddamento e mescolando.
Filtrare in una ciotola resistente al calore o in un barattolo di vetro e attendere che la salsa al caramello si sia raffreddata abbastanza da servire
Metodo 3 di 3: salsa al caramello a base di panna
Passaggio 1. Mettere il burro in una padella con un fondo spesso
Scaldare lentamente (a fuoco basso).
Passaggio 2. Aggiungere lo zucchero e la panna
Continuate a mescolare finché lo zucchero non si sarà sciolto.
Passaggio 3. Sobbollire per 8-10 minuti a fuoco basso
Continua a mescolare; questo eviterà che lo zucchero si cristallizzi.
Passaggio 4. Togliere dal fuoco non appena la salsa si è appena addensata
Passaggio 5. Aggiungi l'estratto di vaniglia
Mescolare bene.
Passaggio 6. Servire
Questa salsa può essere utilizzata tiepida o fredda.
Se è necessario conservarlo, durerà fino a 7 giorni se coperto e refrigerato
Suggerimenti
- Aggiungete un pizzico di vaniglia (circa mezzo cucchiaio) dopo aver aggiunto la panna per dare alla salsa un bel profumo. Puoi anche aggiungere un olio alimentare aromatico per varietà. Gli oli di lampone, limone e arancia, ad esempio, avranno un sapore delizioso nella giusta quantità.
- Immergere le mele nella salsa al caramello o spalmarle sopra. Guarnire e lasciare raffreddare in frigorifero per fare la confettura di mele.
- Una volta fredda, la salsa al caramello è una deliziosa aggiunta al gelato alla vaniglia o al cioccolato.
- A volte, se la panna che ci metti è molto fredda, lo zucchero che è diventato caramellato può bollire e schizzare. Per evitare ciò, puoi prima scaldare la crema.
- Se non hai la panna, puoi usare anche il latte, anche se la salsa al caramello risultante sarà molto più liquida e liquida.
- Aggiungi 1 cucchiaio o più di cacao in polvere se ti piace il cioccolato. Può anche ridurre l'odore e il sapore di bruciato se bruci leggermente la salsa al caramello.
- Anche se la salsa al caramello sarà più sottile quando è calda, se noti che la salsa è troppo densa, aggiungi un po' più di panna durante il processo di cottura fino a raggiungere la giusta consistenza.
- Attendere che tutto lo zucchero si sia sciolto, quindi aggiungere direttamente il burro. Oppure, lascia che lo zucchero si dori 10-15 secondi dopo che tutto lo zucchero si è sciolto per un gusto e un aroma più forti.
- Anche la salsa al caramello è molto gustosa e si sposa bene con la frutta. Unisci le pesche o le pere al forno con la salsa al caramello o aggiungi un po' più di salsa al caramello alla banana Foster (un dessert a base di banane e gelato alla vaniglia con una salsa a base di burro, zucchero di canna e alcune bevande alcoliche).
Avvertimento
- Bisogna stare molto attenti quando si cucina lo zucchero. Una volta che lo zucchero si è sciolto, ha una temperatura molto più alta dell'acqua bollente ed è molto appiccicoso.
- Usa un tappetino o dei guanti quando maneggi le bottiglie che sono state riempite con salsa al caramello calda, poiché le bottiglie possono essere molto calde e potrebbero bruciarti le mani.
- Assicurati di versare la salsa al caramello calda in un barattolo o in uno spesso vetro Pyrex. Non utilizzare normali bottiglie di vetro o non destinate a sbalzi di temperatura o riscaldamento, poiché l'alta temperatura della salsa al caramello può rompere la bottiglia.
