In effetti, l'aceto di riso ha un sapore che non è così forte come altri aceti. Inoltre, poiché l'aceto di riso ha un leggero sentore di dolcezza, puoi mescolarlo in una varietà di ricette che hanno un sapore agrodolce, come la salsa di lattuga. Sebbene sul mercato ci siano molti aceti di riso di buona qualità, perché non provare a crearne uno in casa? In pratica, tutto ciò che serve è riso cotto, aceto o vino di riso, acqua e un po' di pazienza. Voilà, l'aceto di riso fresco dal gusto e dalla qualità garantiti è pronto all'uso!
ingredienti
- 500 grammi di riso bianco cotto, insieme al resto dell'acqua bollita
- 30-60 ml di aceto o vino di riso
- 1 litro d'acqua
Faranno circa un litro di aceto di riso
Fare un passo
Parte 1 di 3: mescolare riso, lievito naturale e acqua
Passaggio 1. Trasferire il riso e l'acqua bollita rimanente in un contenitore chiuso
Per fare l'aceto di riso, devi preparare 500 grammi di riso bianco cotto. Quindi, metti il riso insieme all'acqua bollita rimanente in un contenitore o una bottiglia di vetro o argilla.
Se usi un contenitore di vetro, dovresti scegliere un materiale di colore scuro per facilitare il processo di fermentazione
Passaggio 2. Metti il lievito naturale nello stesso contenitore
Fondamentalmente, l'aceto di riso può essere formato solo con l'aiuto di un lievito naturale chiamato aceto starter. Se hai aceto di riso non filtrato, prendi i 30-60 ml di aceto sulla superficie del contenitore e versalo sul riso. Se non hai l'aceto, sentiti libero di usare la stessa quantità di vino di riso. Sebbene la seconda opzione richieda più tempo, l'efficacia del processo non è diversa dalla prima opzione.
- Se lo desideri, puoi anche acquistare l'antipasto di aceto in vari negozi online.
- Il vino di riso Shaoxing è l'opzione perfetta per fare l'aceto dal vino di riso. Interessato ad usarlo? Puoi facilmente trovare il vino di riso shaoxing nei principali supermercati o negozi online.
Passaggio 3. Versare l'acqua nel contenitore
Dopo aver messo in un recipiente il riso cotto e il lievito naturale, versare nel recipiente circa 1 litro di acqua minerale in bottiglia o acqua già filtrata. Non usare l'acqua del rubinetto, soprattutto perché può contenere batteri o altre sostanze irritanti che potrebbero interferire con il processo di fermentazione dell'aceto.
Parte 2 di 3: aceto di riso fermentato
Passaggio 1. Coprire la superficie del contenitore con un colino per formaggio o tofu
Per ottenere i massimi risultati di fermentazione, l'aceto deve rimanere esposto all'aria, ma non deve entrare in contatto con polvere, sporco o addirittura insetti! Ecco perché un contenitore di aceto deve essere coperto con un panno filtro per formaggio o tofu che abbia una cavità molto fine in modo che possa entrare solo aria, non aria e sostanze irritanti. In particolare, ricoprite la superficie del contenitore con due o tre fogli di formaggio o colino per tofu, quindi legate i bordi con della gomma.
Passaggio 2. Posizionare il contenitore in un luogo caldo e asciutto
Fondamentalmente, il processo di fermentazione avverrà più rapidamente a temperature più calde. Pertanto, è meglio posizionare il contenitore dell'aceto in un luogo dove la temperatura è intorno ai 15-27°C. Assicurati inoltre che il contenitore non sia esposto alla luce solare diretta perché il processo di fermentazione avverrà solo in un luogo buio.
Alcuni dei luoghi ideali da utilizzare per conservare l'aceto sono gli armadietti e i mobili della cucina
Passaggio 3. Controllare le condizioni dell'aceto dopo tre settimane
L'aceto dovrebbe essere completamente fermentato in questa fase, anche se il grado di fermentazione dipenderà in gran parte dalla temperatura intorno al contenitore, dal lievito naturale utilizzato e dalla quantità di batteri formati. In generale, il processo di fermentazione dell'aceto di riso può richiedere da 3 settimane a 6 mesi. Pertanto, dopo che l'aceto è stato lasciato per 3 settimane, aprire il coperchio del contenitore e annusare l'aroma. Se sa di aceto, prova ad assaggiarlo. Se il gusto non è di tuo gradimento, copri il contenitore e lascialo riposare.
- Non preoccuparti se l'aceto ha un odore strano durante il processo di fermentazione. Idealmente, l'aceto di riso completamente fermentato emanerà un aroma pungente e aspro, simile all'aceto che troverai spesso sul mercato.
- Nel frattempo, l'aceto dovrebbe avere un sapore aspro e aspro, come i prodotti che troverai sul mercato, piuttosto che avere un sapore che ricorda l'alcol.
Passaggio 4. Continua ad annusare l'aceto e ad assaggiarlo regolarmente
Fondamentalmente, il sapore e l'odore dell'aceto possono essere ricontrollati entro poche settimane o mesi dopo il primo processo di controllo, a seconda delle condizioni dell'aceto quando è stato controllato per la prima volta. Se l'aceto ha il sapore e l'odore dei prodotti che trovi spesso sul mercato, allora l'aceto è pronto per l'uso!
Non far fermentare eccessivamente l'aceto! Fondamentalmente, il gusto dell'aceto dipende molto dalla durata della fermentazione. Pertanto, interrompi il processo di fermentazione quando il gusto dell'aceto è considerato di tuo gradimento. Per chi di voi preferisce un aceto dal sapore molto aspro e pungente, sentitevi liberi di aumentare la durata della fermentazione
Parte 3 di 3: filtrare l'aceto di riso
Passaggio 1. Filtrare l'aceto di riso con l'aiuto di un colino per formaggio o tofu
Al termine del processo di fermentazione, trasferisci il colino per formaggio o tofu su un'altra superficie pulita, quindi versa l'aceto nel nuovo contenitore attraverso il setaccio per filtrare eventuali residui solidi.
- Se preferisci, puoi mettere un colino per formaggio o tofu sull'imbuto per evitare che l'aceto fuoriesca quando lo versi nel contenitore.
- Se vuoi preparare un nuovo aceto di riso in un secondo momento, non buttare via la polpa appiccicosa rimasta sul colino per formaggio o tofu. Questa feccia è una fonte di aceto che può essere utilizzata per accelerare il processo di produzione dell'aceto in un altro momento. Conserva invece l'aceto in una bottiglia di vetro dalle pareti scure e copri l'imboccatura della bottiglia con un colino per formaggio o tofu. Questo sigillerà la bottiglia, ma consentirà comunque all'aria di entrare e mantenere l'aceto "vivo". Quindi, conservare la bottiglia in un luogo a circa 15-27 ° C.
Passaggio 2. Conservare l'aceto in frigorifero per alcune ore
Fondamentalmente, il colore dell'aceto apparirà torbido quando la temperatura è ancora calda. Ecco perché l'aceto deve essere raffreddato prima di filtrare. Copri nuovamente la superficie del contenitore con un colino per formaggio o tofu, quindi riponi l'aceto in frigorifero per 1-2 ore finché non si raffredda completamente.
Passaggio 3. Filtrare l'aceto usando un panno speciale per filtrare il formaggio o il tofu
Una volta che l'aceto si è raffreddato e il colore è più chiaro, tiralo fuori dal frigo immediatamente. Quindi, prepara un contenitore ermetico pulito e asciutto e copri la superficie con un panno filtro per formaggio o tofu. Versare l'aceto nel contenitore attraverso un setaccio per assicurarsi che la finitura sia completamente trasparente. Dopo aver superato il processo di selezione finale, l'aceto è pronto per essere utilizzato in una varietà di ricette.
- L'aceto di riso fresco va sempre conservato in frigorifero! Se possibile, finisci l'aceto prima di 3-4 mesi.
- Per aumentare la durata dell'aceto, in modo che l'aceto possa essere conservato a temperatura ambiente, non dimenticare di pastorizzare. Non è difficile, davvero. Per prima cosa basta scaldare l'aceto in un pentolino fino a raggiungere i 77°C, poi abbassare la fiamma e lasciare che l'aceto rimanga a quella temperatura per 10 minuti. In genere, questo processo è più facile da eseguire con l'aiuto di una pentola a cottura lenta. Imposta la padella alla temperatura più bassa, quindi scalda l'aceto per 1-2 ore. L'aceto pastorizzato può durare anni o addirittura per sempre!
