Se sei stanco delle spezie istantanee e sei pronto a macinare le tue erbe fresche come cannella, chiodi di garofano, pepe, cumino e altre, non c'è strumento più utile di un mortaio e un pestello. Le spezie, aglio, noci, o semi vengono messe in un mortaio e poi pestate con un pestello, in modo che le spezie sprigionano un sapore fresco e unto. Noterai davvero la differenza di gusto! Leggi il passaggio 1 per imparare a usare un mortaio e un pestello per esaltare il sapore della tua cucina.
Fare un passo
Parte 1 di 4: scegliere un mortaio e un pestello
Passaggio 1. Scegli il materiale giusto per le tue esigenze
Un mortaio e un pestello sono solitamente disponibili come set. Un mortaio è una piccola ciotola e un pestello è una specie di bastoncino con una punta arrotondata che è perfettamente sagomata per macinare dolcemente contro un mortaio. Il mortaio e il pestello possono essere realizzati con una varietà di materiali come legno, pietra o ceramica e devi scegliere il materiale giusto in base alle tue esigenze di cottura e alle tue preferenze personali.
- Un mortaio e un pestello di ceramica possono essere usati per macinare le spezie molto finemente, ma sono anche più fragili di altri materiali.
- Un mortaio e un pestello di legno sono più resistenti, ma sono anche più porosi e si macchiano facilmente. È anche possibile che il sapore di una spezia rimanga nel mortaio tra un uso e l'altro, offuscando il sapore della successiva spezia che macini.
- Un mortaio e un pestello possono anche essere usati per macinare le spezie in una polvere molto fine, ma a meno che il mortaio e il pestello non siano fatti correttamente, le particelle fini di pietra possono staccarsi e mescolarsi con le tue spezie.
Passaggio 2. Scegli la dimensione del mortaio e del pestello di cui hai bisogno
Vuoi macinare erbe, semi e noci alla rinfusa o solo in piccole quantità? Troverai una varietà di formati per mortai e pestelli, dal palmo alla ciotola, e potrebbe essere più pratico avere due dimensioni diverse se hai lo spazio e i soldi per loro.
Se hai intenzione di macinare una quantità molto grande di spezie, l'acquisto di un macinaspezie potrebbe essere più adatto alle tue esigenze. È meglio usare un mortaio con pestello per macinare abbastanza spezie per fare un mix di spezie o qualsiasi piatto tu voglia usare immediatamente
Parte 2 di 4: utilizzo delle tecniche di base
Passaggio 1. Leggi la ricetta per le istruzioni di cottura
Se hai bisogno di qualcosa da macinare in pasta o polvere, un mortaio con pestello è lo strumento ideale da usare. I materiali adatti per la macinazione o la frantumazione con mortaio e pestello includono pepe, semi sotto forma di spezie, erbe sotto forma di semi, erbe e spezie sotto forma di foglie fresche, riso, noci, semi di altre piante, duri caramelle, sale marino, ecc. Qualsiasi materiale utilizzato per cuocere o mangiare che può essere frantumato di solito può essere frantumato usando un mortaio e un pestello.
Se hai bisogno di qualcosa da tritare, passare o frullare, potrebbe essere meglio usare uno strumento diverso, come un frullatore o un robot da cucina. Le ricette alimentari spesso elencano gli strumenti giusti da utilizzare
Passaggio 2. Mettere le materie prime nel mortaio
Misura il pepe, la cannella o altri ingredienti e mettili nel mortaio. Riempire il mortaio con spezie crude non più di 1/3 della dimensione del mortaio; in caso contrario, sarà difficile macinare gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo. Se gli ingredienti che devi frullare sono più di 1/3 della dimensione del mortaio, schiacciali separatamente.
Passaggio 3. Utilizzare un pestello per battere gli ingredienti fino a quando la consistenza non è di tuo gradimento
Tieni il mortaio con una mano, afferra il pestello con l'altra e macina gli ingredienti nel mortaio in modo che si muovano sul fondo e sui lati del mortaio. Macina, schiaccia o schiaccia tutte le spezie usando un pestello per mescolarle e macinarle tutte fino a quando non hanno la stessa consistenza. Continua fino a quando tutti gli ingredienti sono grossolani o fini come vuoi che siano.
Leggi di seguito per apprendere tecniche specifiche per macinare, frantumare o pestare i tuoi ingredienti. Ogni tecnica produrrà una consistenza diversa e può influenzare il gusto e il risultato finale del tuo piatto
Passaggio 4. Salva o misura i tuoi ingredienti
Puoi conservare il mosto in un barattolo di vetro per condimenti con un coperchio a chiusura ermetica, oppure puoi usare e misurare la quantità di mosto di cui hai bisogno per la tua ricetta.
Parte 3 di 4: provare altri modi
Passaggio 1. Utilizzare un mortaio e un pestello per macinare
Questa è la tecnica ideale per la maggior parte dei condimenti che utilizzerai per cuocere al forno, preparare salse e altri piatti. Puoi macinare fino a ottenere una consistenza grossolana, media o fine.
- Metti gli ingredienti nel mortaio e tieni il mortaio con una mano.
- Tieni il pestello nell'altro pugno con una presa salda ma comoda.
- Premi l'estremità arrotondata del pestello negli ingredienti verso il basso e ruotala contro il mortaio premendo con decisione.
- Frulla fino ad ottenere la consistenza che desideri.
Passaggio 2. Utilizzare un movimento martellante per spezie e semi grandi
Se il materiale non si macina o è molto grande e devi usare questa tecnica per lisciarlo, usa un martellamento costante ma "morbido", a volte chiamato punzone. Questo abbatterà le spezie, quindi puoi cambiare la tecnica per rendere i risultati più uniformi.
- Schiaccialo prima. Questa tecnica schiaccerà gli ingredienti che si sbriciolano e sono più facili da macinare.
- Schiacciare o sbattere gli ingredienti. Usa l'estremità larga del pestello e sbatti delicatamente. Usa colpi brevi e acuti per accelerare il processo e risparmiare energia.
- Metti l'altra mano (o un pezzetto di stoffa) sul mortaio sul lato opposto del pestello per evitare che gli ingredienti fuoriescano quando vengono pestati.
- Macinare di nuovo se necessario. Una volta che la maggior parte degli ingredienti si è sbriciolata, macinare leggermente di nuovo il tutto per mescolare e macinare gli ingredienti.
Passaggio 3. Utilizzare la tecnica di frantumazione per mantenere intatte le spezie
Se la tua ricetta dice che gli ingredienti sono schiacciati/schiacciati, significa che gli ingredienti non devono essere completamente schiacciati. Invece, vuoi mantenere il materiale abbastanza intatto. Questa è anche una tecnica adatta per la lavorazione dell'aglio.
- Mettere gli ingredienti nel mortaio.
- Girare il pestello su tutti gli ingredienti in modo che si sbriciolino e si rompano.
- Continuate fino a quando tutti gli ingredienti saranno sbriciolati, ma non finemente macinati.
Parte 4 di 4: pulire il mortaio e il pestello
Passaggio 1. Pulisci il mortaio e il pestello dopo l'uso
Come pulirlo dipende dal materiale del mortaio e del pestello. Leggi le istruzioni fornite con il mortaio e il pestello che hai acquistato per assicurarti di pulirlo correttamente. Di seguito sono riportati alcuni suggerimenti generali:
- Per un mortaio con pestello progettato per essere lavabile in lavastoviglie, metti semplicemente il mortaio e il pestello in lavastoviglie come al solito.
- Se il mortaio e il pestello non possono essere lavati in lavastoviglie (ad esempio un mortaio e un pestello di legno), pulirli con acqua tiepida. Asciugare bene prima di riporre.
- Se il materiale che stai macinando è asciutto, puoi semplicemente pulire il mortaio e il pestello con uno straccio o un tovagliolo di carta pulito per pulirlo.
Passaggio 2. Non usare il sapone se puoi
Poiché la maggior parte dei mortai e dei pestelli sono leggermente porosi, il sapone può lasciare un residuo, dal sapore sgradevole se mangiato, che può essere mescolato alle spezie la prossima volta che macini qualcosa. Sciacquare il mortaio e il pestello con acqua tiepida e poi asciugarli completamente dovrebbe essere sufficiente per pulire il mortaio e il pestello.
Passaggio 3. Prova a utilizzare il riso secco per rimuovere gli odori e le macchie ostinati
A volte è difficile rimuovere odori e macchie dalle spezie forti. Un buon trucco per pulirlo è versare il riso bianco secco in un mortaio, quindi usare un pestello per macinare il riso fino a renderlo liscio. Il riso sarà probabilmente colorato e puzzerà dell'ultima spezia che hai macinato. Scartare il riso, quindi ripetere fino a quando il riso schiacciato rimane bianco e inodore dopo averlo pestato.
Suggerimenti
- Usa la macinatura, non colpire, poiché colpire può danneggiare il mortaio e il pestello di pietra o argilla.
- Cosa puoi fare con mortaio e pestello? Provalo: macinare erbe fresche in una pasta di spezie (ottimo per condire il burro), schiacciare i grani di pepe, pestare l'aglio per fare il pane all'aglio, fare l'hummus, la pasta di mandorle, fare la farina in un modo molto tradizionale.
- Controllare le istruzioni sul flacone delle pillole per vedere se esiste il divieto di schiacciare o masticare le pillole nel flacone. Chiedi al tuo farmacista se hai ancora dubbi.
- Alcune spezie da cucina contengono oli e fibre che possono produrre una placca liscia ma dura o un'adesione simile a una crosta che è difficile da rimuovere dopo essere stata macinata o macinata vigorosamente contro una superficie dura. Se non può essere rimosso staccandolo con il bordo affilato di un coltello, immergendolo in acqua tiepida e poi strofinando l'alcol può allentare il rivestimento. Un'altra opzione, se il materiale è sufficientemente asciutto, è utilizzare carta vetrata fine. Usa la carta vetrata per "raschiare" via la maggior parte dell'adesivo, finché non diventa troppo sottile per attaccarsi.
- Idee diverse dal cibo: macinare una medicina in una polvere (ad esempio, per aggiungere l'aspirina a un liquido), macinare pigmenti coloranti naturali fino a ottenere una consistenza fine, macinare grandi palline di cibo per animali in piccoli grani.
Avvertimento
- Assicurati che mortai e pestelli che sono stati usati per pestare materiali tossici o pericolosi non vengano "mai" usati di nuovo per il cibo. Non tenete, infatti, mortaio e pestello in cucina. Invece, tienili con il tuo kit per hobby/giardinaggio/chimica ed etichettali chiaramente.
- Un avvertimento sul schiacciamento: il mortaio di ceramica, la pietra e il legno possono rompersi se colpiti a vuoto o se colpiti troppo forte. La maggior parte dei pestelli in metallo dovrebbe essere utilizzata solo per battere materiali che sono abbastanza morbidi da evitare che la malta si spezzi o si spezzi.
- Se fai la tua malta, l'interno della malta non deve essere rivestito o lucidato.
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Verificare con il farmacista prima di levigare il farmaco. Alcuni farmaci vengono assorbiti troppo rapidamente quando vengono frantumati.
Non schiacciare o masticare pillole con rivestimento enterico (possono anche essere etichettate come "gastro resistenti"). Le pillole con rivestimento enterico sembrano capsule trasparenti con una polvere o un liquido all'interno. Rompere la capsula rilascerà la polvere o il liquido all'interno, quindi consumarlo in seguito farà davvero male allo stomaco
