Quindi sai come aprire le vongole, se vuoi mangiarle crude. Sai anche come fare i cercatori di vongole, anche se questo non ha nulla a che fare con il vero animale, la vongola. Ma come si fanno le deliziose vongole bollite? Per quelli di noi che odiano mangiare animali vivi, o che non si preoccupano di provare ad aprire i gusci con un coltello smussato, c'è una soluzione, ed è piuttosto deliziosa. Tutto quello che devi fare secondo la seguente ricetta è pulire e immergere le capesante, fare una salsa al vino bianco, coprire la pentola e far bollire. E voilà!
ingredienti
- 1, 3 kg di vongole
- Acqua (o vino bianco)
- 2 fette di cipolla (opzionale)
- 1/4 di cucchiaino di timo (facoltativo)
- 2 rametti di prezzemolo (facoltativo)
- 2 cucchiai di succo di limone (+/-)
- Burro non salato
- Sale marino
- Non obbligatorio - Altre erbe aromatiche che ti piacciono come finocchio e/o alloro; qualche pezzetto di curcuma; qualche fetta di peperoncino, ecc.
Fare un passo
Metodo 1 di 2: Capesante bollite ricche di gusto
Passaggio 1. Controlla i gusci
Adagiare le capesante su un canovaccio pulito e asciutto e ispezionarle rapidamente. Smaltire i crostacei che appaiono anomali o aperti, nel cestino “esterno”, altrimenti l'odore si diffonderà rapidamente all'interno della casa.
Passaggio 2. Pulisci i gusci
Mettere a bagno le vongole in un secchio, una vasca o un lavandino. Questo processo di ammollo pulirà le vongole prima della cottura.
- Prepara una soluzione salina sottile: mescola 80 g di sale non iodato (lo iodio uccide i crostacei) in 3,7 litri di acqua.
- Mettere a bagno le vongole nella soluzione salina per circa 15 minuti, per rimuovere lo sporco all'interno e all'esterno dei gusci. L'acqua pulita può essere utilizzata anche per pulire i crostacei.
- Versare le vongole in uno scolapasta e tenerle sotto l'acqua corrente fredda. Strofina accuratamente con una spazzola metallica.
- Rimettete le vongole sull'asciugamano. Passare delicatamente un panno per asciugare i gusci e rimuovere lo sporco residuo.
Passaggio 3. Metti le capesante pulite in una pentola capiente, in una casseruola larga o in una padella
Per ogni 453 grammi di cozze, aggiungere 118 ml di acqua. Versate le vongole in una pentola d'acqua (o vino bianco). Coprire la pentola e scaldarla sul fornello a fuoco alto.
A questo punto potete scegliere di aggiungere le profumate spezie da cucina sopra elencate. Questi ingredienti non sono necessari, ma se preferisci le cozze più saporite, aggiungi gli ingredienti extra o solo alcuni di essi. Tieni presente che la quantità di spezie sopra elencata è per 1,3 kg di vongole, quindi potresti dover aumentare o diminuire la quantità a seconda di quante vongole hai. Se scegli di aggiungere queste spezie, questo è un buon momento per farlo
Passaggio 4. Lessare le capesante
Fai bollire le vongole abbastanza a lungo da consentire l'apertura dei gusci: questo sarà indicato da un'esplosione di fumo e dalle conchiglie che si aprono, ogni volta che è compreso tra 2-3 minuti e 5-10 minuti, a seconda del tipo di mollusco. Se alcune capesante non si aprono dopo questo tempo, buttale via perché probabilmente significa che erano morte prima della cottura. Lo chef Stephanie Alexander consiglia anche di cuocere a fuoco lento le capesante non aperte perché a volte si chiudono molto ermeticamente (assicurati di mettere da parte quelle aperte perché sono già cotte).
Passaggio 5. Disporre
Togliete le vongole aperte dal bollitore o altro recipiente di cottura e adagiatele su un piatto da portata, potete anche versare un po' del brodo sul piatto da portata. Fette di limone a metà, o quarti, e un pizzico di sale marino fanno una bella guarnizione.
Passaggio 6. Servire caldo con burro fuso
Il pane può essere servito anche per assorbire il liquido.
Metodo 2 di 2: Capesante bollite al burro
Passaggio 1. Dopo aver pulito i gusci, mettili da parte per dopo
Passaggio 2. Sciogliere mezzo panetto di burro in una grande casseruola
Versare l'acqua solo fino a quando le vongole sono quasi tutte sommerse.
Passaggio 3. Attendi fino a quando la miscela di acqua e burro non bolle
Aggiungere 6-12 capesante, a seconda delle dimensioni.
Passaggio 4. Condire le capesante per avere un sapore delizioso, si consiglia di usare l'aglio
Passaggio 5. Attendi fino a quando tutti i gusci di vongole sono aperti
Lascia sobbollire le vongole 1-2 minuti in più.
Passaggio 6. Servire su un piatto con burro al limone e/o burro all'aglio
Buon appetito e buon appetito!
Anche la salsa piccante al peperoncino è un'aggiunta deliziosa
Suggerimenti
- I crostacei si trovano negli estuari dei fiumi fangosi e sabbiosi. I crostacei si trovano solitamente negli Stati Uniti orientali e in Francia, ma poiché la parola "crostacei" comprende più di 500 tipi di molluschi bivalvi, si possono trovare anche in tutto il mondo. Pertanto, ci sono molte varianti del nome in ogni regione e paese. Inoltre, la regola generale è che le capesante più piccole sono generalmente più tenere e quindi cuoceranno più velocemente (bollirle è un metodo di cottura rapido), mentre le capesante di medie dimensioni sono meglio saltate, ripiene e arrostite, e le capesante grandi sono le migliori. piatti che vengono bolliti fino a renderli morbidi, come zuppe e zuppe dense (le capesante grandi hanno più carne, ma hanno un sapore più insipido).
- L'aglio rende più delizioso il sapore delle vongole. Tritare finemente alcuni spicchi d'aglio fresco e aggiungerli durante la bollitura o alle capesante dopo la bollitura.
- Fai attenzione ai crostacei che non si aprono dopo la bollitura e "assicurati" di buttarli via. “Non” cercare di aprire il guscio, anche se non suona vuoto – potrebbe essere solo “fango”: pieno di terra e possibilmente carne marcia.
- Tieni presente che questo piatto è “molto” salato; I crostacei sono naturalmente salati (vivono dentro o intorno al mare), e l'aggiunta di sale rende le vongole ancora più salate. Se il tuo corpo ha troppo sodio, o se non ti piace il sale, riduci il sale.
- Inizia facendo bollire le vongole se vuoi imparare ad apprezzare il gusto e la consistenza delle vongole. Iniziare mangiando le vongole crude, direttamente dal guscio semiaperto, non è quasi sempre una buona idea; è un assaggio di affetto acquisito nel tempo.
- Il sale marino può essere aggiunto alla salsa al burro per aggiungere sapore.
- Le capesante di Littleneck (il tipo più piccolo di capesante a guscio duro negli Stati Uniti, noto anche come quahog, lord, baby o capesante di Manila, a seconda delle dimensioni) si cucinano meglio con questo metodo, poiché sono le più saporite. In Australia, le capesante vongole sono probabilmente le migliori per gli stufati, ma fai attenzione alle piccole perle perché possono rompere i denti, così come le vongole e le vongole. Per gli amanti delle cozze britanniche, cercate le capesante palourde o conchiglie, che si trovano ampiamente lungo la costa dell'Inghilterra e coltivate in Francia.
Avvertimento
- Fai attenzione al bollitore/pentola/padella mentre fai bollire le vongole: sono bollenti!
- Non mangiare crostacei se hai un'allergia ai frutti di mare.
