I crostacei sono molluschi a due gusci che vivono nel fango o nella sabbia. Le capesante sono un delizioso piatto di mare e sono perfette per fare stufati o stufati, consumate crude o aggiunte a primi piatti. Le capesante possono essere consumate crude, al vapore, bollite, alla griglia o fritte. Indipendentemente dal modo in cui scegli di cucinare le capesante, la preparazione inizia generalmente con la pelatura delle capesante. Vuoi sapere come sbucciare le vongole in modo facile e sicuro? Vedi il passaggio 1 per iniziare.
Fare un passo
Metodo 1 di 2: Preparare le Capesante
Passaggio 1. Assicurati che i gusci che stai per sbucciare siano ancora vivi
Le conchiglie che avevano le conchiglie aperte quando le hai ricevute, o che potevano essere facilmente aperte a mano, di solito sono morte. Prendi le vongole vive e butta via quelle morte.
Passaggio 2. Pulisci i gusci
Usando una spazzola rigida, strofina i gusci di ogni vongola sotto l'acqua corrente fredda. Questo pulirà i gusci da ogni residuo di sale e sabbia.
Passaggio 3. Immergere le capesante
Anche se non è necessario, ti aiuterà ad allentare un po' i gusci prima di provare ad aprirli, così sarà più facile. Ecco come metterlo a bagno:
- Versa 3,8 litri d'acqua in un contenitore capiente.
- Aggiungi 1/3 di tazza (78,86 ml) di sale all'acqua.
- Mescolare fino a quando il sale non è completamente sciolto.
- Immergi tutte le capesante pulite nella soluzione salina. #*Lascia in ammollo le vongole per 20 minuti.
- Scartare la soluzione salina.
- Ripeti il processo di ammollo delle vongole nella miscela di acqua e sale altre 2 volte.
Passaggio 4. Raffreddare le capesante in frigorifero
Mettere tutte le vongole su un vassoio e mettere in frigorifero per un'ora. Questo aiuterà ad allentare il guscio e facilitarne l'apertura.
Metodo 2 di 2: Pelare le capesante
Passaggio 1. Preparare un coltello per l'apertura delle vongole adeguato
Avrai bisogno di uno spelucchino sottile da 3 pollici con una punta arrotondata, ideale per sbucciare le vongole. Da non confondere con il coltello da ostrica affilato, che viene utilizzato in modo diverso. Se non hai un coltello come questo, assicurati di usare un coltello piccolo e affilato.
Passaggio 2. Tieni le vongole tra le mani
Usa un panno per tenere le conchiglie tra le mani. Questo proteggerà le tue mani quando cerchi di aprire i gusci con un coltello. Se non sei sicuro, puoi anche indossare guanti spessi.
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Assicurati che il cardine della conchiglia sia vicino al pollice e che la parte che si aprirà sia a portata di mano. Puoi anche premere leggermente le vongole per esercitare una pressione aggiuntiva per facilitare l'apertura delle vongole con un coltello.
Shuck Clams Step 6Bullet1
Passaggio 3. Inserire la punta di un coltello o di un coltello da cucina tra i gusci
Premi nella vongola, direttamente nel muscolo. In alternativa, puoi anche inserire un coltello nella cerniera del guscio, ma poi dovrai esercitare più pressione per provare a tagliare la cerniera e sbucciare il guscio in quel modo. Dovrai far scorrere il coltello tra i gusci per rilassare i muscoli adduttori e il cardine del guscio.
Passaggio 4. Ruotare la lama
Continua a girare il coltello finché non apri il coperchio della vongola e il coltello è all'interno del guscio. Non essere troppo invadente e insistente e fai attenzione a non ferirti le mani. Usa il coltello più come strumento di raccolta. Utilizzerai un coltello per aprire il guscio superiore della capasanta.
Passaggio 5. Tagliare lentamente la copertura della conchiglia
Questo assicurerà di aver tagliato i cardini dei gusci di vongole e di essere pronti per aprire i gusci. Tagliare il muscolo adduttore superiore e rimuovere il guscio superiore. Quando i gusci saranno pronti per essere aperti, sentirete uno scricchiolio.
Passaggio 6. Rimuovere il guscio superiore
Usando le dita, stacca il guscio superiore dalla vongola. Prova a conservare il succo delle vongole, che è una delle parti più deliziose delle vongole.
Passaggio 7. Tagliare la polpa della capesante per liberarla dal guscio inferiore
Basta far scorrere il coltello sotto la polpa di vongole per allentare i muscoli adduttori inferiori. Mettere le capesante individuali sul guscio superiore per posizionare le capesante su un guscio o preparare le capesante secondo una ricetta. Puoi mettere le vongole sul ghiaccio finché non sei pronto per mangiarle o cucinarle.
Passaggio 8. Fatto
Suggerimenti
Sbucciare le vongole in una ciotola in modo che tutto il liquido che fuoriesce dai gusci delle vongole possa essere raccolto nella ciotola
Avvertimento
Non cercare di tagliare i gusci senza proteggere le mani con un asciugamano o dei guanti. Potresti ferirti se il coltello scivola mentre cerchi di aprire il guscio
Quello di cui hai bisogno
- Guscio
- Spazzola a setole dure
- Asciugamano
- ciotola
- Coltello a conchiglia o spelucchino
- Acqua
- Sale
- Frigorifero
