Simile al pane pita comunemente noto, il chapati indiano è un pane fatto con farina integrale. Di solito viene servito con curry, ma questo pane è molto versatile e può essere usato come un normale toast. Puoi preparare il tuo chapati a casa in meno di un'ora. Questo piatto è considerato da molti, soprattutto in Africa, una delle principali fonti di amido accanto alle famiglie del mais e delle patate. Se vuoi ottenere questa energia imparando come realizzarla, guarda il passaggio 1 per iniziare.
ingredienti
- 475 g di farina di frumento o farina atta
- 250 ml di acqua tiepida
- 1 cucchiaino di sale (facoltativo)
- 1-2 cucchiaini di ghee (opzionale) - può essere sostituito con burro
- Per 10-12 chapati
Fare un passo
Passaggio 1. Versare la farina, il sale e il burro/il burro chiarificato in una ciotola e mescolarli insieme
La farina di Atta ti darà i risultati più gustosi, se riesci a ottenerlo. Sebbene sia possibile utilizzare la farina di frumento, il risultato finale è di solito un po' più gommoso e un po' più veloce da asciugare. Metti 475 g di farina o farina atta, 1 cucchiaino di sale, circa 1/2 cucchiaino di burro/ghee in una ciotola e usa le mani per mescolare gli ingredienti. Per fare questo pane, è meglio impastare a mano piuttosto che con un mixer. Potete anche setacciare la farina con il sale prima di aggiungere il burro/il burro chiarificato.
- Se vuoi essere attento alla salute, puoi omettere l'uso di burro / burro chiarificato, ma ciò può ridurre il gusto del chapati. Se non trovate il ghee, oltre al burro, potete sostituirlo con dell'olio d'oliva. Il gusto può essere meno autentico, ma sufficiente come sostituto.
- Mentre questi sono tutti gli ingredienti necessari per preparare un chapati tradizionale, puoi aggiungere circa un cucchiaino delle tue spezie preferite, come il peperoncino in polvere, se vuoi aggiungere qualcosa in più a questa semplice ricetta.
Passaggio 2. Aggiungere 125 ml di acqua alla miscela di farina e mescolare la miscela fino a renderla morbida e flessibile
La maggior parte delle persone consiglia l'acqua tiepida, ma puoi anche usare solo acqua leggermente tiepida, che renderà più facile l'impasto. Per ottenere i migliori risultati, mescolare la farina con le dita con un movimento circolare aggiungendo l'acqua un po' alla volta. Versare acqua tutta in una volta renderà un po' più difficile mescolare gli ingredienti. All'inizio, questa miscela sembrerà piuttosto ruvida, ma man mano che aggiungi l'acqua, la miscela inizierà ad attaccarsi.
Passaggio 3. Aggiungere lentamente l'acqua rimanente, mescolando fino a quando non è completamente combinata
Continua ad aggiungere acqua finché non hai versato tutto e l'impasto sembra davvero che si stia compattando. Una volta che ti senti come se l'avessi mescolato abbastanza bene, puoi iniziare a impastare l'impasto con le nocche fino a renderlo liscio, quindi arrotolarlo in una palla. Impastare l'impasto per circa 10 minuti. È importante lavorare l'impasto al meglio per permettere la formazione del glutine. Al termine dell'impasto, l'impasto dovrà avere la giusta morbidezza e levigatezza; se l'impasto è troppo duro, il chapati non si gonfierà in seguito. Tuttavia, se è troppo pastoso, sarà difficile appiattirlo e anche il chapati non si gonfierà. È importante trovare il giusto equilibrio.
Passaggio 4. Mettere l'impasto in una ciotola unta e coprire per 25 minuti
Copri la ciotola con un panno, usando la pellicola trasparente solo come opzione finale se non c'è altro modo. Questo darà il tempo all'impasto di amalgamarsi bene. Se lo lasci riposare più a lungo, l'impasto perderà parte della sua umidità. Tuttavia, alcune persone dicono che dovresti lasciarlo riposare per 30 minuti o più. Inizia con il tempo più basso e lascialo riposare più a lungo la prossima volta che prepari i chapati per trovare il tempo più adatto a te.
Come opzione, quando sarà trascorso il tempo di far lievitare l'impasto, potete inumidirvi le mani con un po' di olio o burro e impastare l'impasto per altri cinque minuti. L'impasto dovrebbe risultare liscio e flessibile quando hai finito
Passaggio 5. Dividere l'impasto in 10-12 palline più piccole e passarle nella farina
Ogni pallina dovrebbe avere un diametro di circa 7,5 centimetri, ma non è necessario farle tutte della stessa dimensione. Stendete le palline di pasta con le mani o con un mattarello, quindi infarinatele su entrambi i lati. Per ottenere i migliori risultati, lasciare il resto delle palline di impasto nella ciotola coperta da un panno mentre si stende l'impasto uno alla volta e si infarinano. Se lasci tutto aperto, la perdita di umidità aumenterà ulteriormente.
Passaggio 6. Appiattire l'impasto con un mattarello fino a quando la palla di pasta non assomiglia a una sottile frittella rotonda
Per la prima volta, non aspettarti che queste palline siano perfettamente rotonde. Non importa: sarà comunque delizioso e inizierai a padroneggiarlo mentre perfezioni il tuo mestiere. Appiattire l'impasto fino a ottenere uno spessore uniforme consentirà ai chapati di lievitare.
Passaggio 7. Scaldare una padella pesante, tawa (padella piatta) o una piastra (padella piatta per grigliare) a fuoco medio e cuocere i chapati su entrambi i lati
Mettere i chapati nella padella, cuocere fino a quando non sono poco meno della metà della cottura, quindi girare e alzare leggermente la fiamma. Una volta capovolto, il chapati inizierà a riempirsi d'aria. Dovresti continuare a cuocerlo finché non compaiono delle vesciche su entrambi i lati del pane. Dovresti girare ogni chapati ogni pochi secondi per assicurarti che il pane cuocia in modo uniforme.
- Quando vedi che il chapati inizia a riempirsi d'aria, puoi premere leggermente sulla parte sporgente per spingere l'aria attraverso l'intero chapati. Questi gonfi renderanno i chapati deliziosi e teneri. Una volta che i chapati sono completamente gonfi, puoi rimuoverli dal fuoco.
- Alcuni diranno che, una volta che inizi a cucinare il secondo lato del chapati, dovresti cuocerlo direttamente sul fuoco e usare le pinze per girarlo. Se lo fai, assicurati che la tua stufa sia molto pulita e fai attenzione.
Passaggio 8. Rimuovere i chapati dal fuoco e avvolgerli in un panno fino al momento di servire
Puoi anche metterlo in un contenitore foderato con un tovagliolo. Assicurati di coprire ogni chapati una volta cotto per ottenere i migliori risultati.
Passaggio 9. Servire
Mangia deliziosi chapati con curry o sottaceti o usali come involtini. Puoi anche spennellare i chapati con burro / burro chiarificato per aggiungere sapore. Puoi facilmente goderti questa varietà di piatti indiani da soli.
Suggerimenti
- Per un chapati più sano e morbido, aggiungi 125 ml di latte caldo e 125 ml di acqua tiepida invece di 250 ml di acqua.
- Dovresti coprire l'impasto mentre riposa.
- Non usare troppo burro chiarificato o margarina
- Controllare il contenuto di sale nell'impasto assaggiandolo un po'.
- Il chapati "dovrebbe" essere gonfio quando viene cotto nel wok.
- L'aggiunta di cagliata durante la preparazione dell'impasto rende il chapati più morbido.
- Un pizzico di zucchero aumenterà il gusto del chapati e ridurrà la sete che di solito si verifica dopo aver mangiato il chapati.
- Puoi usare 1200 g di farina integrale e 700 g di farina di frumento se non riesci a trovare una farina specifica per chapati.
- Se preferisci, puoi usare la margarina al posto del burro chiarificato.
- Questa ricetta produce 12 chapati.
- I chapati vengono solitamente serviti in una forma rotonda, ma puoi essere innovativo e provare altre forme!
