Il concentrato di pomodoro è un ingrediente eccellente per insaporire piatti in umido e conditi, e molti cuochi casalinghi hanno pile di concentrato di pomodoro in scatola nascosto in cucina. Puoi facilmente preparare il tuo concentrato di pomodoro invece di fare affidamento sul concentrato di pomodoro in scatola. Tutto ciò di cui hai bisogno sono alcuni materiali e abbastanza tempo. Ecco cosa devi fare per preparare il concentrato di pomodoro usando i fornelli o il forno.
ingredienti
Per circa 1,5 tazze (375 ml) di pasta
- 5 libbre (2250 g) di pomodori
- 1/4 tazza (60 ml) più 2 cucchiai (30 ml) di olio d'oliva
- Sale, a piacere
Fare un passo
Parte 1 di 3: preparare i pomodori
Passaggio 1. Tagliare i pomodori
Tritare grossolanamente i pomodori con un coltello da cucina affilato, tagliare i pomodorini a pezzetti.
- I pomodorini sono ottimi per questa ricetta, ma puoi usare qualsiasi tipo di pomodoro estivo tu voglia. I pomodori più piccoli hanno generalmente un sapore più leggero e dolce e non sono comunemente usati nel concentrato di pomodoro. I pomodori più grandi hanno un gusto più ricco. Per un gusto più complesso, usa diverse varietà per preparare il tuo concentrato di pomodoro.
- I pezzi di pomodoro dovrebbero essere piccoli circa 1,25 cm.
Passaggio 2. Scaldare l'olio in una padella grande
Mettere una tazza (60 ml) di olio d'oliva in una padella del diametro di 30,5 cm e scaldare a fuoco alto.
- Per un gusto migliore, utilizzare olio extravergine di oliva. Anche altri oli d'oliva sono buoni da usare. Se non hai l'olio d'oliva in cucina, puoi sostituire l'olio di colza o l'olio vegetale normale.
- Scaldare l'olio per qualche minuto prima di passare al passaggio successivo.
Passaggio 3. Cuocere brevemente i pomodori con sale
Aggiungere i pomodori tagliati alla padella. Condire con un pizzico di sale, a piacere, portare a bollore. Cuocere fino a renderle morbide.
- Fai attenzione, i pomodori potrebbero schizzare quando li metti in padella o mentre cuociono. Ridurre gli schizzi, utilizzare una padella dai bordi alti.
- Mescola continuamente i pomodori mentre cuociono.
- I pomodori risulteranno molto morbidi. Una volta che bolle, puoi lasciarlo riposare per circa 8 minuti.
- Quando i pomodorini saranno morbidi, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare leggermente.
- La quantità di sale che usi dipende dai tuoi gusti. Ma come regola generale, aggiungi circa 2,5 ml di sale ogni 5 pomodori pelati o 2 pomodori bistecca.
- Per un sapore più complesso, puoi anche aggiungere ai pomodori 3 spicchi d'aglio sbucciati e schiacciati e 2 foglie di alloro mentre cuociono fino a renderli morbidi. Assicurati di usare il concentrato di pomodoro nelle ricette che richiedono un forte sapore di aglio.
- Per un gusto ricco e unico, puoi omettere del tutto il sale e aggiungere invece 1 cucchiaio (15 ml) di salsa di soia.
Passaggio 4. Rimuovere i semi e la pelle
Una volta che i pomodori si saranno un po' raffreddati, metteteli in un tritacarne. Questo separerà la pelle e i semi dalla soluzione e dalla polpa di pomodoro utilizzabile.
- Usa il miglior tritacarne per assicurarti che tutti i semi siano separati.
- Se non hai un tritatutto, puoi rimuovere la pelle e i semi separatamente. Sbucciare la pelle prima di cuocere i pomodori in padella. Una volta assetato, usa un setaccio a maglia fine per rimuovere i semi.
- Un modo semplice per rimuovere la pelle prima di cuocere i pomodori è metterli in acqua bollente per 15-20 secondi. Trasferisci rapidamente i pomodori nell'acqua ghiacciata per interrompere il processo di cottura. A quel punto la pelle si staccherà facilmente con le dita.
- Al termine di questo processo, otterrai una soluzione di pomodoro sottile.
Parte 2 di 3: il metodo di utilizzo della stufa
Passaggio 1. Rimetti i pomodori nella padella
Trasferire la soluzione e la polpa di pomodoro in una padella da 30,5 cm (10,5 cm).
- Il fondo della padella dovrebbe potersi riempire con la soluzione di pomodoro di circa 2,5 cm di spessore. Se i pomodori non sono così alti, probabilmente bruceranno. Se è molto più alto, ci vorrà troppo tempo per trasformare la soluzione di pomodoro in una pasta.
- Se necessario, trasferisci la soluzione di pomodoro in una padella più piccola o più grande per avvicinarla a 2,5 cm. Non devi fare nulla per preparare una nuova padella prima di aggiungervi i pomodori.
Passaggio 2. Cuocere per alcune ore fino a quando non si addensa
Cuocere i pomodori scoperti a fuoco medio-basso fino a ottenere una consistenza pastosa.
- Mescola di tanto in tanto i pomodori mentre cuociono in modo che non brucino o si attacchino al fondo della padella.
- Lasciate cuocere senza coperchio in modo che il vapore e l'acqua possano evaporare nell'aria. Perché altrimenti i pomodori non si addenseranno bene.
- Dovresti riuscire a vedere il vapore che esce dai pomodori nella padella, ma non gorgogliare o bollire. Quando vedete che iniziano a fuoriuscire delle bolle, abbassate il fuoco.
- Possono essere necessarie dalle 2 alle 3 ore prima che i pomodori si addensino in una pasta.
Passaggio 3. Metti i pomodori nel processore, se necessario
Se i pomodori non sono uniformi, passarli in un robot da cucina o frullatore.
Questo passaggio dovrebbe essere fatto quando i pomodori hanno raggiunto una consistenza simile a una salsa. Non frullare mentre è ancora liquido e non aspettare che alcuni dei pomodori siano diventati una pasta
Parte 3 di 3: metodi di utilizzo del forno
Passaggio 1. Preriscaldare il forno a 150 gradi Celsius
Preparare una teglia foderata ungendola con i restanti 2 cucchiai (30 ml) di olio d'oliva.
- Utilizzare una teglia da 33 cm per 46 cm. Assicurati che ci siano bordi; altrimenti la polpa di pomodoro cola dai bordi della teglia e poi sul tavolo o in forno.
- Se lo desideri puoi anche usare una padella spessa con un coperchio stretto (forno olandese). Ma arrostire i pomodori senza coperchio.
- L'olio d'oliva è il migliore, ma puoi usare olio di colza o olio vegetale non salato se non hai l'olio d'oliva in cucina.
Passaggio 2. Versare la passata di pomodoro nella padella
Versare la passata di pomodoro leggermente cotta nella teglia preparata con una superficie piana.
Stendere la farinata con una spatola oppure appiattirla scuotendo delicatamente la padella, scuotendola con la padella ancora appoggiata sul tavolo
Passaggio 3. Cuocere il porridge per circa 3 ore
La maggior parte dell'acqua dovrebbe essere evaporata e la superficie dovrebbe essere di un colore solido.
- Usa una spatola per girare o mescolare il porridge ogni mezz'ora circa. Se non mescoli, i pomodori non si addenseranno uniformemente.
- Alla fine di questo passaggio, i pomodori dovrebbero aver raggiunto una consistenza simile a una salsa.
Passaggio 4. Ridurre il calore e continuare la cottura
Ridurre il calore del forno a 130 gradi Celsius. Continuare a cuocere per circa 20-25 minuti in più.
Alla fine di questo passaggio, i pomodori dovrebbero essersi addensati in una pasta densa. Il colore dovrebbe essere rosso mattone scuro
Passaggio 5. Fatto
Suggerimenti
- Versare il concentrato di pomodoro negli stampini per cubetti di ghiaccio e congelare per un massimo di 6 mesi. Assicurati che lo stampo per cubetti di ghiaccio sia adeguatamente coperto con un involucro di plastica per evitare shock da gelo.
- Trasferire il concentrato di pomodoro fatto in casa in un barattolo di vetro e conservare in frigorifero fino a un mese. Per far durare la pasta un mese o due in più, ungere l'intera superficie con uno strato di olio d'oliva e una spolverata di sale marino.
